Recettes salées et cholestérol (sans oeufs sans beurre...)

Ingrédients :

- 350g de pain complet rassis
- lait de soja
- 250g de tofu
- 250g d'échalotes
- 1 poignée de graines de sésame
- 1 c à s de miso
- 1 c à s de tamari
- huile de sésame
- 1 algue nori

Préparation :

Faites tremper le pain dans du lait de soja.

Égouttez le tofu puis râpez-le grossièrement.

Épluchez puis hachez les échalotes.
Les faire revenir dans trois c à s d'huile de sésame.

Égouttez le pain et mélangez-le avec le tofu, les échalotes bien transparentes, la poignée de graines de sésame, le miso et le tamari.

Portez la préparation sur feu doux, dans une grande cocotte et travaillez pendant 10 min avec une cuillère en bois de façon à obtenir une boule compacte.

Huilez un moule à cake et remplissez-le de la préparation. Faites cuire à four chaud (th.6-7) pendant 30 min.

Pendant ce temps, découpez aux ciseaux l'algue nori sur toute sa longueur en lanières de 1,5 cm de largeur.

Lorsque le pâté est cuit, démoulez-le au sortir du four.
Disposez sur les trois faces visibles du pâté les lanières de nori de manière à représenter les tranches à découper. La chaleur et l'humidité du pâté feront adhérer la nori.

Laissez refroidir avant de servir ce pâté accompagné de légumes crus joliment découpés (carottes, radis, choux blancs).

Ingrédients :

• Paprika
• 1 tasse et demi d’eau
• 1 c à c d’agar agar
• entre 1/10 et 1/8 de litre de purée de noix de cajou
• ¼ tasse de levure de bière
• ¼ tasse de jus de citron frais
• 2 c à s de tahin (j’ai mis de demi complet)
• 4 cuillers à café d’oignon en dé
• 1 cuiller à café de sel
• ½ cuiller à café de graines de moutarde
• ¼ cuiller à café de poudre d’ail
• ¼ cuiller à café de poudre de coriandre
• une bonne pincée de graines de carvi

Préparation :

Huiler légèrement une boîte en plastique, et saupoudrer sur les côtés et le fond de la poudre de paprika.

Dans une casserole, combinez l’eau et l’agar agar, et amener à ébullition.

Mixer ensemble les autres ingrédients (sauf les graines de carvi)
Lorsque l’ensemble est homogène, verser progressivement l’agar agar dans le mixer en route.

Parsemer de graines de carvi et verser dans la boîte en plastique.
Il faut faire vite car la crème se fige rapidement.

Lorsque cela a suffisamment refroidi, fermer le couvercle de la boîte, et entreposez au frigo pour plusieurs heures voire toute une nuit.
Les arômes vont se mélanger.

Ingrédients :

- 140 g de grain de tournesol
- 80 g de biscottes complètes émiettées
- 4 carottes râpées
- 2 gros oignons émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 verre de lait de soja
- 1 cuil. à café d'agar-agar
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 cuil. à soupe de tamaris
- 4 cuil. à soupe de levure maltée
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à café de marjolaine
- 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence
- 1 pincée de laurier
- Graines de tournesol pour la décoration

Préparation :

Faites fondre les oignons dans l'huile d'olive 10 min.
Puis ajoutez les carottes, les biscottes émiettées, les graines de tournesol, l'ail, la levure maltée, le lait de soja, les herbes et aromates.

Faites cuire 15 min en remuant régulièrement.

Rectifiez l'assaisonnement puis passez au mixer.

Versez dans un moule huilé tapissé de graines de tournesol.

Mettez à cuire à four moyen 45 min.

Ingrédients
•125 grs de noisettes grillées et moulues
•2 carottes râpées
•1 oignon haché
•1 gousse d'ail pilée
•2 branches de céleri hachées
•1 cuillerée à soupe de farine complète
•20 cl de jus de tomate
•2 cuillerées à soupe d'huile
•1 cuillerée à soupe de shoyu
•2 cuillerées à soupe de persil haché
•1 oeuf battu ( voir sans ou juste le blanc )
•sel poivre

Préparation
•Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez et faites revenir l'oignon.
•Ajoutez et faites revenir l'ail et le cèleri 5mn.
•Incorporez la farine, le jus de tomate.
•Tournez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
•Mettez le reste des ingrédients dans une jatte, ajoutez au mélange précédent et tournez bien.
•Versez dans un moule à cake de 500 grs, huilé, couvez de papier aluminium ou sulfurisé.
•Faites cuire 1 heure au four (180°).
•Démoulez sur un plat de service chaud et servez avec une sauce tomate.
•Accompagnez d'une salade.

Ingrédients :

- 200 g de châtaignes ( cuites au naturel )
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 c à s de tamari ( sauce soja )
- 4 c à s d’huile d’olive
- sel aux herbes

Préparation :

Lavez les champignons et coupez les pieds terreux.
Coupez-les en quartier, émincez l’échalote et faites revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive avec les châtaignes.
Passez l’ensemble au mixeur pour obtenir une pâte à tartiner.
Incorporez 2 cuillères d’huiles d’olive, le tamari et rectifier l’assaisonnement en salant légèrement.
Remplissez 4 ramequins en verre et placez au frigo.