Et j'ai oublié de préciser aussi que j'avais mis 300 g de champignons au lieu de 250 
Recettes salées et cholestérol (sans oeufs sans beurre...)
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Coucou !
Si ça te dit j'ai une recette de tarte au tofu !
Ya du beurre dans la pâte mais tu peux en faire une autre a toi, ou avec margarine?.
La pâte est aux flocons d’avoine, un peu dure et croquante, le gout est pas terrible.je te mets la recette si tu veux. Mais perso je referai pas
La garniture c’est hyper compliqué !
un bloc de tofu de 300g (ma ptite brique de l’autre fois) mixé pour obtenir une consistance « mayonnaise » mélangé à des légumes (normalement courge et courgette rapées finement et revenues a la poele) pour moi, 1/2courgette et 1poivron coupés en dés et mis crus dans le tofu, puis au four.
Javais la trouille mais le tofu a cuit et s’est solidifié et tout se tient bien !
Par contre faut trouver le moyen d’assaisonner le tofu, là c’était fade. Donc tout n’est pas bien mais idée a retenir en améliorant !
Tite photo ?
dis moi si ça te tente la recette de la pâte
Si ça te dit j'ai une recette de tarte au tofu !
Ya du beurre dans la pâte mais tu peux en faire une autre a toi, ou avec margarine?.
La pâte est aux flocons d’avoine, un peu dure et croquante, le gout est pas terrible.je te mets la recette si tu veux. Mais perso je referai pas
La garniture c’est hyper compliqué !
un bloc de tofu de 300g (ma ptite brique de l’autre fois) mixé pour obtenir une consistance « mayonnaise » mélangé à des légumes (normalement courge et courgette rapées finement et revenues a la poele) pour moi, 1/2courgette et 1poivron coupés en dés et mis crus dans le tofu, puis au four.Javais la trouille mais le tofu a cuit et s’est solidifié et tout se tient bien !
Par contre faut trouver le moyen d’assaisonner le tofu, là c’était fade. Donc tout n’est pas bien mais idée a retenir en améliorant !
Tite photo ?
dis moi si ça te tente la recette de la pâte
Salut delf745 
!
Ca me plais carrément cette idée si le tofu se solidifie en cuisant ! Du coup on peu faire des tartes façon quiches à tous ce qu'on veux
!
Mon prochain bloc de tofu sera pour cette recette !
Pour la pate, j'ai fais une tarte au poireaux l'autre jour avec une pâte brisé à l'huile d'olive, c'est pareil, j'ai pas trouvé ça top
... Comme toi pâte trop dure. Il faut que je trouve une autre recette de pâte.
En tout cas, merci pour cette idée, je te raconterais qd j'aurais testé .
!Ca me plais carrément cette idée si le tofu se solidifie en cuisant ! Du coup on peu faire des tartes façon quiches à tous ce qu'on veux
!Mon prochain bloc de tofu sera pour cette recette
!Pour la pate, j'ai fais une tarte au poireaux l'autre jour avec une pâte brisé à l'huile d'olive, c'est pareil, j'ai pas trouvé ça top
... Comme toi pâte trop dure. Il faut que je trouve une autre recette de pâte.En tout cas, merci pour cette idée, je te raconterais qd j'aurais testé
.Salut delf745 !
Ca me plais carrément cette idée si le tofu se solidifie en cuisant ! Du coup on peu faire des tartes façon quiches à tous ce qu'on veux !
!Ca me plais carrément cette idée si le tofu se solidifie en cuisant ! Du coup on peu faire des tartes façon quiches à tous ce qu'on veux
!Orangette a écrit :
ben voilà, a tout ce que tu veux, c'est ti mari cheri qui va etre content chez toi!
mais vraiment trouver autre chose pour la pate passk là plus que bof
allez tiens nous au courant des essais!
J'ai pas encore été acheter de tofu soyeux, mais j'ai toujours ta recette dans un coin de la tête delf745 ...
En attendant voilà ce que j'ai testé :
Galette de pois cassés :
Tiré de " sans lait et sans oeufs " de Valérie Cupillard
( moi j'ai ajouté une carotte rapée )
Mouiller les flocons, les laisser s'imbiber et les assaisonner.
Ajouter les pommes de terres et la carotte crue, bien mélanger.
Poéler avec un peu d'huile.
Avec une assiette c'est plus facile à retourner sans la casser .
C'est super bon allez y les yeux fermés !
...En attendant voilà ce que j'ai testé :
Galette de pois cassés :
Tiré de " sans lait et sans oeufs " de Valérie Cupillard
- 2verres de flocons de pois cassés
- 2 verres d'eau
- 2 pommes de terre rapées
- sel poivre
( moi j'ai ajouté une carotte rapée )
Mouiller les flocons, les laisser s'imbiber et les assaisonner.
Ajouter les pommes de terres et la carotte crue, bien mélanger.
Poéler avec un peu d'huile.
Avec une assiette c'est plus facile à retourner sans la casser
.C'est super bon allez y les yeux fermés
!pas mal!
par contre, les flocons de pois cassés tu trouves ça où? quel rayon?
merci!
j'ai une quiche a tester (elle est au frigo
) mais je pense que ca t'ira pas ya deux oeufs dedans, mais la crème est remplacée par du fromage blanc. mais j'ai pas encore gouté alors...on verra bien!
par contre, les flocons de pois cassés tu trouves ça où? quel rayon?
merci!
j'ai une quiche a tester (elle est au frigo
) mais je pense que ca t'ira pas ya deux oeufs dedans, mais la crème est remplacée par du fromage blanc. mais j'ai pas encore gouté alors...on verra bien!
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Recette
Terrine de pois chiches au curry épicé
Ingrédients
Équivalences
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées à café de curry en poudre
- 150g de farine de pois chiches
- 50cl d'eau
- sel
Je penses que tu ne trouveras ça qu'en magasin bio, mais c'est pas très cher...
Et sinon une autre super recette :
La terrine de pois chiches au curry, toujours de Valérie Cupillard
Pour la farine de pois chiches, tu peux la trouver soit en magasin bio soit en épicerie asiatique et/ou indienne .
Et sinon une autre super recette :
La terrine de pois chiches au curry, toujours de Valérie Cupillard
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées à café de curry en poudre
- 150g de farine de pois chiches
- 50cl d'eau
- sel
Préparation :
Peler et râper les carottes.
Emincer très finement les échalotes.
Presser l'ail.
Mettre les légumes dans un faitout, arroser d'huile et ajouter le curry.
Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau.
Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse.
Saler.
Ajouter les légumes.
Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir.
Pour la farine de pois chiches, tu peux la trouver soit en magasin bio soit en épicerie asiatique et/ou indienne
. bon je regarderai si je peux pas trouver ça en magasin normal, car épicerie asiatique j'en connais pas dans le coin (mais a nancy yen a une super geniale! un pue loin quoi!) et j'évite de cautionner le bio donc très peu pour moi ce genre de boutiques.
mais peut etre qu'a carrouf au rayon diét....
et sinon je me demandais justement la farine de pois chiches...c'est des pois chiches concassés très fins non? et les pois chiches secs c'est trouvables aisément non? 
un ptit tour de robot?
bon on verra! d'ici que je retourne dans un magasin alimentaire j'ai le temps!
en tout cas merci pour les idées!
mais peut etre qu'a carrouf au rayon diét....
et sinon je me demandais justement la farine de pois chiches...c'est des pois chiches concassés très fins non? et les pois chiches secs c'est trouvables aisément non?
un ptit tour de robot?bon on verra! d'ici que je retourne dans un magasin alimentaire j'ai le temps!
en tout cas merci pour les idées!
J'ai trouvé cette recette il y à longtemps sur le forum mais je n'ai pas noté qui l'avait envoyé ... Dommage car c'est vraiment une recette excellente !
TERRINE SAUMON / AVOCAT AU FROMAGE BLANC
C'est beau, c'est frais, léger et vraiment très bon !
Par contre je trouve que 2 avocats c'est trop juste, j'en est mis 3.
... Dommage car c'est vraiment une recette excellente !TERRINE SAUMON / AVOCAT AU FROMAGE BLANC
200 gr de fromage blanc
2 avocats
1 pavé de saumon
quelques tranches de saumon fumé ( ou truite fumée )
jus de citron vert ou jaune
aneth, baies roses, sel
4 feuilles de gélatine
- Ramollir la gélatine dans de l'eau, puis la faire fondre dans un peu de jus de citron. Laisser tiédir.
- Couper le saumon frais, le saumon fumé, et 1et 1/2
avocat en petits cubes.
- Mettre le fromage blanc dans un bol, l'assaisonner avec sel et jus de citron. Ajouter la gélatine, et bien mélanger.
- En ajouter la moitié dans les avocats, mélanger délicatement, pour ne pas faire de la purée.
- Dans l'autre moitié de fromage blanc, ajouter de l'aneth haché, des baies roses, le saumon frais, et la moitié du saumon fumé. Mélanger.
- Tapisser une terrine de film étirable. Pour que ça ne glisse pas, mouiller la terrine.
- Couper le 1/2 avocat en lamelles, et les disposer au fond de la terrine.
- Faire une couche tassée avec la mélange au saumon, puis une autre avec le mélange à l'avocat.
- Bien tasser, puis couvrir avec le reste de saumon fumé.
- Rabattre le film étirable, et garder au frais au moins 2 h avant de démouler et trancher.
C'est beau, c'est frais, léger et vraiment très bon
!Par contre je trouve que 2 avocats c'est trop juste, j'en est mis 3.
Dernière recette pour aujourd'hui... Hier soir on c'est régalés avec un
risotto de riz complet au carottes et oignons
- 1 très gros oignon ( ou 2 normaux )
- 3 carottes
- 3 belles poignées de riz complet ( moi c'était du basmati )
- 1,5 litre de bouillon de légume aux herbes ( fait avec 2 cubes )
- un peu d'huile d'olive
Pour commencer couper les carottes en petits bâtons et émincer l'oignon.
Faire revenir dans une sauteuse, l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent et y ajouter les carottes
Faire revenir quelques minutes et ajouter un peu de bouillon, laisser cuire sans couvrir jusqu'à ce que les carottes soit plus tendre et le bouillon évaporé.
Ajouter le riz et bien mélanger 1 ou 2 minutes.
Mettre 2 ou 3 louches de bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant et en ajoutant du liquide au fur et à mesure des besoins jusqu'à cuisson et absorption complète.
risotto de riz complet au carottes et oignons
- 1 très gros oignon ( ou 2 normaux )
- 3 carottes
- 3 belles poignées de riz complet ( moi c'était du basmati )
- 1,5 litre de bouillon de légume aux herbes ( fait avec 2 cubes )
- un peu d'huile d'olive
Pour commencer couper les carottes en petits bâtons et émincer l'oignon.
Faire revenir dans une sauteuse, l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent et y ajouter les carottes
Faire revenir quelques minutes et ajouter un peu de bouillon, laisser cuire sans couvrir jusqu'à ce que les carottes soit plus tendre et le bouillon évaporé.
Ajouter le riz et bien mélanger 1 ou 2 minutes.
Mettre 2 ou 3 louches de bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant et en ajoutant du liquide au fur et à mesure des besoins jusqu'à cuisson et absorption complète.
Bonjour 
!
Je suis trop contente ! Depuis le temps que je voulais trouver une recette de quiche sans oeufs !!! C'est chose faite avec la super idée de delf745et son tofu soyeux !
C'est carrément génial
!
J'ai pris une pâte brisée à la margarine et j'y est déposé des morceaux de jambon ( l'équivalent de 4 tranches )
J'ai rajouté un gros oignon émincé et "fondu" dans de l'huile de colza.
Et pour le truc qui te manquais pour que le tofu soit moins fade... je l'ai mixé avec un demi cube de bouillon de légumes ... Ensuite j'ai versé le tofu mixé sur ma garniture
Et au four le temps de cuire la pâte...
Trop bon !
A faire à refaire et re re faire !
!Je suis trop contente ! Depuis le temps que je voulais trouver une recette de quiche sans oeufs !!! C'est chose faite avec la super idée de delf745et son tofu soyeux
!C'est carrément génial
!J'ai pris une pâte brisée à la margarine et j'y est déposé des morceaux de jambon ( l'équivalent de 4 tranches )
J'ai rajouté un gros oignon émincé et "fondu" dans de l'huile de colza.
Et pour le truc qui te manquais pour que le tofu soit moins fade... je l'ai mixé avec un demi cube de bouillon de légumes
... Ensuite j'ai versé le tofu mixé sur ma garniture Et au four le temps de cuire la pâte...
Trop bon
!A faire à refaire et re re faire
!ben jsuis super contente que ça te plaise!
a toi les bonnes quiches!
pis je note l'idée du bouillon de cube!
pis je viendrai peut etre te donner une autre idée avec le tofu soyeux mais en dessert....un ptit tiramisu ça te dit?...
a toi les bonnes quiches!
pis je note l'idée du bouillon de cube!
pis je viendrai peut etre te donner une autre idée avec le tofu soyeux mais en dessert....un ptit tiramisu ça te dit?...
Tu m'étones que ça me dit !
!je teste et te tiens au courant alos
15
Recette
Endives au jambon blanc et champignons soyeux
Ingrédients
Équivalences
- 8 petites endives ou 4 grosses que l'on coupe en 2 dans la longueur
- 300 ml de lait de soja
- 200 g de tofu soyeux
- environ 500 ml de lait écrémé
- 60 g de maïzena
- 1 et 1/2 ou 2 cubes de bouillons de légumes
- Poivre
- 4 tranches de jambon blanc
- Quelques champignons de Paris
Coucou !
Un petit retour vite fait ...
Hier c'était endives aux jambons . Et oui, on à le droit au jambon blanc si je ne m'abuse !
Dommage, pas de photos aujourd'hui, mais voilà, j'ai procédé comme suie:
Pour 4 personnes environs ( tout dépend des appétis ! ):
- 8 petites endives ou 4 grosses que l'on coupe en 2 dans la longueur
- 300 ml de lait de soja
- 200 g de tofu soyeux
- environ 500 ml de lait écrémé
- 60 g de maïzena
- 1 et 1/2 ou 2 cubes de bouillons de légumes
- Poivre
- 4 tranches de jambon blanc
- Quelques champignons de Paris
Cuire les endives à la vapeur ( ou à l'eau )quelques heures à l'avance pour leurs laisser le temps de "sécher" afin qu'elle ne rendent pas d'eau dans la sauce par la suite.
Couper les tranches de jambon en 2 et en enrouler une demi tranche autour de chaque endives avant de les déposer dans le plat à four.
Eplucher, couper en lamelle ou en morceaux les champignons et les faire sauter.
Réserver.
Passer le tofu soyeux les cubes de bouillon, le poivre et la maïzena au mixeur et ajouter les liquides.
Dans la casserole de cuisson des champignons faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une béchamel un peu épaisse.
Ajouter les champignons.
Verser le tout sur les endives et passer au four. ( pour ceux dont le taux n'est pas trop haut on peu rajouter un tout petit peu de fromage râpe pour gratiner )
Vous m'en direz des nouvelles ! Un ami qui n'aime pas les endives c'est régalé avec cette recette !
Un petit retour vite fait
... Hier c'était endives aux jambons
. Et oui, on à le droit au jambon blanc si je ne m'abuse !Dommage, pas de photos aujourd'hui, mais voilà, j'ai procédé comme suie:
Pour 4 personnes environs ( tout dépend des appétis !
):- 8 petites endives ou 4 grosses que l'on coupe en 2 dans la longueur
- 300 ml de lait de soja
- 200 g de tofu soyeux
- environ 500 ml de lait écrémé
- 60 g de maïzena
- 1 et 1/2 ou 2 cubes de bouillons de légumes
- Poivre
- 4 tranches de jambon blanc
- Quelques champignons de Paris
Cuire les endives à la vapeur ( ou à l'eau )quelques heures à l'avance pour leurs laisser le temps de "sécher" afin qu'elle ne rendent pas d'eau dans la sauce par la suite.
Couper les tranches de jambon en 2 et en enrouler une demi tranche autour de chaque endives avant de les déposer dans le plat à four.
Eplucher, couper en lamelle ou en morceaux les champignons et les faire sauter.
Réserver.
Passer le tofu soyeux les cubes de bouillon, le poivre et la maïzena au mixeur et ajouter les liquides.
Dans la casserole de cuisson des champignons faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une béchamel un peu épaisse.
Ajouter les champignons.
Verser le tout sur les endives et passer au four. ( pour ceux dont le taux n'est pas trop haut on peu rajouter un tout petit peu de fromage râpe pour gratiner
)Vous m'en direz des nouvelles ! Un ami qui n'aime pas les endives c'est régalé avec cette recette
!bonjour a vous tous
je viens d apprendre que je dois changer mon alimentation car j'ai du cholestérol
et j'ai besoin de vous
je suis plus douée pour faire un gateau que de la cuisine
a bientot
cicine75
je viens d apprendre que je dois changer mon alimentation car j'ai du cholestérol
et j'ai besoin de vous
je suis plus douée pour faire un gateau que de la cuisine
a bientot
cicine75
T'inquiètes cicine, c'est pas si terrible que ça en à l'air !
Je cuisinais plutot bien au beurre avant que mon compagnon ne fasse du cholesterol, et on adorait ça, mais finalement il y a tellement de trucs simpat à tester qu'il est tout compte fait ravis d'avoir changé d'alimentation !
J'ai testé quelques recettes ces temps ci, mais je n'ai pas encore trouvé le temps de les mettre sur le post
!... Sa va venir .
!Je cuisinais plutot bien au beurre avant que mon compagnon ne fasse du cholesterol, et on adorait ça, mais finalement il y a tellement de trucs simpat à tester qu'il est tout compte fait ravis d'avoir changé d'alimentation
!J'ai testé quelques recettes ces temps ci, mais je n'ai pas encore trouvé le temps de les mettre sur le post
!... Sa va venir .il y a tant de margarine !
laquelle prendre
laquelle prendre
bonjour a vous tous
si ont se disait nos menus de temps en temps????
ca nous donnerait des idées
hier far breton pas de beurre
poulet sans peau (j aime pas ca ca tombe bien )
et salade de tomates avec un filet d huile d olive et du vinaigre
a bientot 
cicine75
si ont se disait nos menus de temps en temps????
ca nous donnerait des idées
hier far breton pas de beurre
poulet sans peau (j aime pas ca ca tombe bien )
et salade de tomates avec un filet d huile d olive et du vinaigre
a bientot
cicine75
Ce soir ça va être je pense...
Salade de tomates
crevettes à l'indienne + riz + peut être épinards
et si j'ai le temps tapioca au lait de coco en dessert
Salade de tomates
crevettes à l'indienne + riz + peut être épinards
et si j'ai le temps tapioca au lait de coco en dessert
crevettes a l indienne?
comment tu fais ca
comment tu fais ca
Trop facile !
Je ne peu pas donner ma source, je ne l'ai pas notée, mais en tout cas cette recette n'est pas de moi.
Bon, évidement je ne fais pas tout à fait comme ça...
je mets 2 belles gousses d'ail, du gingembre en poudre ( c'est ce que j'ai ) et je mets plus de cumin, genre 1/2 c à c, et comme j'ai pas non plus de piments oiseaux je met des piments de Cayenne moulus.Et bien sur les crevettes j'en mets plutôt plus aussi.
C'est une recette très sympa et qui se fait très vite ( ce qui ne gâche rien ! )
Petite astuce pour ne pas jeter l'excellente sauce qui reste... la dernière fois je l'ai faite chauffée avec un peu d'agar agar et j'ai versé ça dans des petits moules à flan avec les quelques malheureuses crevettes qui restaient coupées en morceaux... ça fait une super entrée !
!Je ne peu pas donner ma source, je ne l'ai pas notée, mais en tout cas cette recette n'est pas de moi.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1 boîte de tomates pelées 200 gr
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café d'ails hachés
- 1 oignon haché
- 1 pointe de couteau de cumin en poudre
- 1 petit sachet de safran
- 1 petit piment oiseau ( facultatif si pour enfants)
- environ 600 gr de crevettes ou + suivant l’appétit
Préparation :
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajouter l'ails
évité de colorer.
Ajouter la boite de tomate et de lait de coco
ajouter le reste des ingrédients SANS LES CREVETTES
cuire 10 minutes puis mixer le toutes.
Maintenant vous pouvez ajouter les crevettes les laisser chauffer
dans la sauce chaude NE PAS LES FAIRES BOUILLIR DANS LA SAUCE
CELA RISQUERAIT DE LES CUIRES ET DURCIR.
Servir avec du riz parfumé
Bon, évidement je ne fais pas tout à fait comme ça...
je mets 2 belles gousses d'ail, du gingembre en poudre ( c'est ce que j'ai ) et je mets plus de cumin, genre 1/2 c à c, et comme j'ai pas non plus de piments oiseaux je met des piments de Cayenne moulus.Et bien sur les crevettes j'en mets plutôt plus aussi.
C'est une recette très sympa et qui se fait très vite ( ce qui ne gâche rien ! )
Petite astuce pour ne pas jeter l'excellente sauce qui reste... la dernière fois je l'ai faite chauffée avec un peu d'agar agar et j'ai versé ça dans des petits moules à flan avec les quelques malheureuses crevettes qui restaient coupées en morceaux... ça fait une super entrée
!merci
Et donc le lendemain comme je disais, la sauce étant trop bonne on en fait des flans !
On coupe en morceaux les crevettes qui restent et on les place au fond du moule :
Ensuite, trop facile, il suffi de porter à ébullition quelques instant la sauce avec de l'agar agar et de verser dans les moules... et ça donne ça une fois pris au frigo:
Cette fois nous avons mangé ces petits flans avec une salade de courgettes, pois chiche et tomates
Mais avec une salade verte toute simple c'est top aussi !
!On coupe en morceaux les crevettes qui restent et on les place au fond du moule :
Ensuite, trop facile, il suffi de porter à ébullition quelques instant la sauce avec de l'agar agar et de verser dans les moules... et ça donne ça une fois pris au frigo:
Cette fois nous avons mangé ces petits flans avec une salade de courgettes, pois chiche et tomates
Mais avec une salade verte toute simple c'est top aussi
!
25
Recette
Pains vapeur au canard et aux champignons
Ingrédients
Équivalences
- 170g de magret de canard cru sans la peau ( ou 130 g de canard cuit)
- 2 ou 3 oignons nouveaux + le vert d'1 ou 2
- 3 champignons shiitake
- 60 g de pousse de bambou
- environ 10 champignons de Paris frais
- 1 c à s de maïzena
- huile de sésame
- 250 ml d'eau
- 3 c à s de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 400g de farine
- 2 c à s d'huile
- 1 1/2 c à c de levure chimique
Bonjour,
Pas de panique y'a de la lecture ok, mais c'est pas compliqué !
Les petits pains vapeur au canard et aux champignons
Ingrédients pour la farce :
- 170g de magret de canard cru sans la peau ( ou 130 g de canard cuit )
- 2 ou 3 oignons nouveaux + le vert d'1 ou 2
- 3 champignons shiitake
- 60 g de pousse de bambou
- environ 10 champignons de Paris frais
- 1 c à s de maïzena
- huile de sésame
Sauce :
- 1 c à c de sucre
- 1 c à c d'huile
- 2 c à s de sauce soja
Ingrédients pour la pâte :
- 250 ml d'eau
- 3 c à s de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 400g de farine
- 2 c à s d'huile
- 1 1/2 c à c de levure chimique
Préparation de la farce :
Cuire le canard à la poêle ( sans gras ) s'il est cru.
Passer le canard, les oignons ( blanc + vert ), les shiitake et les pousses de bambou au mixeur.
Faire sauter à l'huile de sésame, les champignons coupés au petits batonets
et ajouter la préparation mixée lorsqu'ils ont rendu leur eau.
Ajouter la sauce.
Délayer la maïzena dans 2 c à s d’eau et l’ajouter.
Laisser épaissir 30 sc et laisser refroidir.
Préparation de la pâte :
Mettre les ingrédients ( sauf la levure chimique ) dans la map et laisser le programme pâte aller jusqu’au bout.
Façonnage ( recette postée par chinthoi ) :
Voilà, c'est long à lire ça peu sembler compliqué mais foncez c'est simple en fait et surtout c'est très bon !
Pas de panique y'a de la lecture ok, mais c'est pas compliqué
!Les petits pains vapeur au canard et aux champignons
Ingrédients pour la farce :
- 170g de magret de canard cru sans la peau ( ou 130 g de canard cuit )
- 2 ou 3 oignons nouveaux + le vert d'1 ou 2
- 3 champignons shiitake
- 60 g de pousse de bambou
- environ 10 champignons de Paris frais
- 1 c à s de maïzena
- huile de sésame
Sauce :
- 1 c à c de sucre
- 1 c à c d'huile
- 2 c à s de sauce soja
Ingrédients pour la pâte :
- 250 ml d'eau
- 3 c à s de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 400g de farine
- 2 c à s d'huile
- 1 1/2 c à c de levure chimique
Préparation de la farce :
Cuire le canard à la poêle ( sans gras ) s'il est cru.
Passer le canard, les oignons ( blanc + vert ), les shiitake et les pousses de bambou au mixeur.
Faire sauter à l'huile de sésame, les champignons coupés au petits batonets
et ajouter la préparation mixée lorsqu'ils ont rendu leur eau.
Ajouter la sauce.
Délayer la maïzena dans 2 c à s d’eau et l’ajouter.
Laisser épaissir 30 sc et laisser refroidir.
Préparation de la pâte :
Mettre les ingrédients ( sauf la levure chimique ) dans la map et laisser le programme pâte aller jusqu’au bout.
Façonnage ( recette postée par chinthoi ) :
Quand le programme ets terminé, sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Attention la pâte est collante : bien fariner les mains et les ustensiles.
Aplatir la pâte à coup de poing, creuser un puit au centre. Mettre la levure chimique dans le puit, puis ramener les bords vers le centre pour enfermer la levure chimique, en pinçant les bords. Pétrir légèrement la pâte plusieurs minutes pour incorporer uniformément la levure chimique qui s'activera immédiatement.
Mettre la pâte en boudin, diviser en 20 portions.
Etaler la pâte avec un rouleau fariné, mettre la farce au milieu.
Prendre l'ensemble dans la main gauche. La main droite : Faire des plis en relevant le bord de pâte : tout en couvrant la farce, essayer de faire des plis tout en pinçant avec le bord. Une fois le tour est fait : regrouper les bouts en les serrant pour bien fermer le sommet de la brioche.
Mettre un carré de papier blanc ( 6 X 6 cm) sous chaque brioche.
Couvrir les brioches et laisser lever 15mn (selon le livre) Je pense qu'on peut laisser un peu plus, jusqu'à 30 ou 45 mn.
La cuisson
Dans le bas du cuit vapeur remplir à moitié d'eau, ajouter 2 à 3 cs de vinaigre blanc (au citron par exemple, ça permet de blanchir les brioches).
Mettre à cuire les brioches quand l'eau est bien bouillante. Faire cuire à feu vif pendant 20mn.
Ouvrir le couvercle toutes les 5-6mn afin d'évacuer un peu d'eau (comme ça les gouttes condensées ne tombent pas sur les brioches)
Elles peuvent attendre quelques jours dans le réfrigérateur.
Ces brioches se conservent très bien au congélateur.
Elles sont meilleures réchauffées à la vapeur.
Voilà, c'est long à lire ça peu sembler compliqué mais foncez c'est simple en fait et surtout c'est très bon
!