Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Ceci ne viendrait il pas de la farine?

Isa 57

Salut Tout le monde,

"contente" que l'on se "penche" sur mon problème et de ne pas être la seule à le rencontrer aussi !

Alors Patricia17 : la seule modif. que j'ai apporté c'est que pétrie 2 fois et laisse lever 2 fois. Je m'explique : la MAP pétrit et fait lever une première fois, je relance la MAP qui pétrit à nouveau et fait à nouveau lever. Au bout de cette deuxième période, je sors ma pâte de la MAP (c'est là que je vois si elle est "molle", ou "normale", je la pétris un peu à la main histoire de la rendre plus ferme et je la mets pour la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, je la sors et la laisse un moment "se reprendre" à température ambiante et je fais quelques tours (un peu comme une pâte feuilleté mais à la main : je la plie en 3 +sieurs fois en tournant d'un demi tour chaque fois), je fais cela 3 ou 4 fois, puis je la façonne et la mets dans mes moules (cela me fait deux moules à cake).
Voilà pour la modif. perso que j'ai apportée.
Pour ma part, je n'ai pas de problèmes de levée.

Pour Isa57 : j'utilise toujours la même farine ! donc cela ne vient pas de la farine. Comme je me base au poids des oeufs et non à la quantité, cela ne peut pas venir non plus de cela. J'ai pensé à un moment qu'il s'agissait du beurre (peut être mou parfois, et d'autre fois sorti direct du réfrigérateur..), j'ai testé, cela n'a pas d'impact ! La seule "explication" qui me viendrait, mais je crains de dire des bêtises, c'est que certains jaunes d'oeuf soient + "liquide" que d'autres (non non, de vous moquez pas, cela me fait aussi drôle d'écrire cela, mais je vois pas d'autres explications )

Qu'en penses-tu ? et Flore, la reine de la brioche a-t-elle une idée ?

Nalau05 si j'ai bien compris tu fais 2 fois le prog pâte complet en map c'est bien ça

Es-ce que tu crois qu'après avoir fait la pâte je peux la congelé

ça fait une seule brioche

merci bcq

Bonjour à vous toutes,

Je viens de refaire la brioche, elle est très bonne mais ce matin elle était un peu sèche, moins sèche que d'autres recettes.
Que pourrait-on ajouter ou faire pour la garder moelleuse ?

Bonjour à toutes,

Patricia17 : oui, tu as bien compris, je fais 2 fois le programme pâte complet (pétrissage et levée). Pour la congélation de la pâte.... je ne sais pas si on peut la congeler crue, en revanche, une fois cuite no problèm., c'est ce que je fais régulièrement puisque avec 400 g de farine, cela fait 2 brioches (en moule à cake standard).

Mariosebat : je n'ai pas de problème de "séchage" de la brioche, en fait je la conserve dans un sachet plastique, essaie, je pense que cela changera tout au niveau conservation.

Toujours pas d'idée pour mon problème de "pâte molle" ?

Nalau05 merci , je vais pouvoir la faire en faite , je vais en faire deux les congelés crue et quand mon fils me demandera de lui en faire
je sortirai les pâtons , chaque semaine dans le service de mon fils , il emmené le pet-déj et moi je leurs fais des brioches , en plus se sont des
cobayes pour moi (je teste ).

Par contre pour ta pâte molle , je ne peux pas t'aider dommage que flo88
ne soit pa la .

bonne journée

OK Patricia17, tu me tiendras au courant pour la congélation à crue - en fait, je suis pas persuadée que tu y gagnes car, après les avoir sorties du congé, il va falloir le temps de la décongélation, puis de la levée et ensuite de la cuisson.... je pense que tu gagnerais sûrement du temps (sans compter que tu serais sûre du résultat) en les faisant cuire et après les congeler. A toi de voir.

tu as peu-être raison , j'esserai de la faire pour moi , pas pour le fiston on ne sait jamais , je te tiens au courant merci ma Nalau

Merci Nalau,
la prochaine fois que je ferai la brioche, je la mettrai dans un sachet en plastique.

A toutes ,

Un grand[img] à Flore88 c'est une tuerie cette brioche , une mie vraiment filante et le goût à tomber par terre , sans hésiter je la ferai pour le service de mon fils , je vous mettrai les photos tout à l'heure

recoucou voilà la photo

Merci merci encore

J'ai mis les photos parce dans mon album la photo de la brioche entière y es .

Nalau j'ai fais comme tu m'a dis 2 fois le prog pâte entièrement
merci à toi aussi , moi j'ai fais une très grande brioche

super recette

65 pages pour cette brioche, elle doit vraiment être bonne

Coucou,

Pour moi, c'est la meilleure

Et,moi c'est celle que je fais toutes les semaines !

A ce propos, pas de problème de pâte "très très molle" ? il n'y a donc que moi !?

Bonjour,

Si, si moi aussi cela m'arrive parfois. J'ajoute souvent de la farine car sinon je ne peux pas modeler la pâte qui est plus que molle.
Cela vient peut-être de la qualité de la farine.
Mais de toutes façons il est vrai que c'est la meilleure recette de brioche : à tomber parterre......

Je confirme

Bon, eh bien me voilà rassurer.... je commençais à désespérer d'être la seule à rencontrer le problème de "la pâte mooooolle". J'ai essayé de mettre légèrement moins de beurre (environ 20 g de moins) et cela allait un peu mieux.

A voir, sur le long terme.

En tout cas, effectivement, elle est vraiment extra !

Bonjour,
Je vais sûrement dire une bêtise, mais peut-être que la pâte est plus ou moins molle en fonction du temps et du taux d'humiditer dans la maison.

bonjour,

une petite question ,au niveau de ta reçette tu dit que tu met 145g d'oeufs + 60g de lait pour 300g de farine moi je trouve que cela fait beaucoups car ma pâte est tres collante.

peut tu me dire si 145g de liquide c'est bien 85g d'oeuf + 60g de l'ait cela fait 145g ?

ou 145g d'oeuf + 60g de lait mais la cela fait 205g c'est pas un peut trop en liquide !

a quoi sert de faire gonflé la pâte pendant 2h une fois quelle as etait pétrie ? qu'ont la dégaze puis la mettre au refrigirateur toute la nuit .

merci

Ouah ! que de pages méritées pour la meilleure brioche. D'ailleurs j'en refais une lundi.

Avec tous mes remerciements pour les bons conseils de flore. Tu nous manques.

Bisous.

et bien dite moi, bizarre qu elle ne soit pas plus connu que ca cette brioche, avec un tel succès.

ma pâte est dans le frigo pour mon premier essai
j'ai tout fais a la main, mais j'ai du me planté j'ai pétri avec une cuillère en bois et non avec les mains et elle collé encore avant de la mettre au frigo, et mon bras n'a pas plusieurs vitesse lui, dur dur

verdict demain, j'ai hâte

ce matin en me levant, j'ai bien dégazé comme vous dites et ensuite j'ai fais trois boules mais j'ai pas pu plié et replié et encore replié car ma pâte collé de trop comme quoi j'ai vraiment pas assez pétri hier, enfin !

le résultat elle est trop bonne, même excellente....


je voulais savoir si ma MAP pouvais pétrir a ma place parce que c'est vraiment un petit crochet ?
je vais vous mettre une photo de ma brioche.....

voili voilou