Bonsoir, après avoir tant lu de livres, tant vu de vidéos et tant goûté j'ai voulu sortir hier mes 1er croissants !
Résultat mangeable mais très loin de ceux du boulanger.
J'ai mis 13 minutes à 205° four ventilé.
Bien à l'extérieur et sur les bouts en revanche mastoc à l'intérieur genre pas levé ou pas cuit ?
Est ce un problème de poussée ? j'utilise de la saft levure réactivée à l'eau ((500 g de farine))pour 25g de levure fraîche demandée j'ai mis 15g de saft levure et 10g d'eau (pour réactiver))
Esc ce un problème de temps de cuisson ? ou de température ?
bonjour, quand on fait des croissants maison comme pour beaucoup d'autres produits maison, il faut oublier le goût de l'équivalent qu'on achète tout fait ! la brioche maison est excellente le jour même et tout juste sortie du four, mais le lendemain, il faut faire le deuil de la brioche qui reste identique en consistance pendant plusieurs jours : pas de sirop de glucose qui stabilise la mie, pas de graisses végétales ..... c'est pareil pour les croissants et tout le reste, mais ne lâche pas l'affaire, tu vas t’améliorer et trouver la recette qui te convient le mieux
tous est dit virginie 31! moi j'ai fait ma première pâte feuilletée la semaine dernière et bien c était très bon mais bon pas encore parfait persévère!
CROISSANTS BEURRE Ingrédients : Farine 500 g Sucre 50 g Sel 10 g Lait en poudre 30 g Levure fraiche de boulanger 25 g Œuf ½ Beurre 250 g Eau 300 g
Procédé : • Mélanger dans le bol du KitchenAid et au crochet tous les ingrédients, 5 mn en première et 7 mn en deuxième. • Lasser reposer 30 minutes. • Aplatir le beurre en carré à 5 mm d’épaisseur • Aplatir la pâte en un carré double du beurre. • Poser le beurre en travers (45°) sur la pâte et replier la pâte en portefeuille. • Allonger. • Faire un tour simple. • Passer au froid 30 mn • Allonger et faire un tour double. • Passer au froid 30 mn. • Faire une abaisse de 400 X 600 mm • Couper en seize triangles • Rouler en les étirant. • Passer 1 heure 30 en étuve. • Dorer. • Cuisson dans un four à 180° +/- 20 minutes.
Yasmina! ce qui donne une mauvaise odeur avec la levure fraîche, c'est ou le surdosage ou la présence de sucre. Pour le pain, si tu respectes les doses, il n'y a pas de mauvaises odeurs.
[quote="Gbe"]Yasmina! ce qui donne une mauvaise odeur avec la levure fraîche, c'est ou le surdosage ou la présence de sucre. Pour le pain, si tu respectes les doses, il n'y a pas de mauvaises odeurs.Yasmina! ce qui donne une mauvaise odeur avec la levure fraîche, c'est ou le surdosage ou la présence de sucre. Pour le pain, si tu respectes les doses, il n'y a pas de mauvaises odeurs.[/quote
si avec celle en conserve y'avait souvent l'odeur de levure, alors qu'avec la saf instant jamais eu d'odeur.
Si tu veux des croissants comme chez le boulanger et je dirais même meilleur, c'est tout a fait possible. La seule chose primordiale c'est d'utiliser de la levure fraiche.
Avec cette recette tu ne peux pas rater tes croissants, moi je l'utilise pour faire des pains au chocolats c'est la même pâte et c'est juste divain.
Pour une douzaine de chocolatines ou croissants :
Ingrédients:
Pour la pâte
- 20g de levure fraîche - 100g de beurre mou - 500g de farine - 10g de sel - 50g de sucre - 15g de poudre de lait - 240g d'eau tiède
Pour le tourage
- 250g de beurre
Pour les barrettes de chocolat
- du chocolat pâtissier - une poche a douille
Préparation:
Dans le bol de votre robot, mettre les 100g de beurre, le sel, le sucre, le lait en poudre et la moitié de la farine (250g).
Mettre dans un petit récipient les 20g de levure avec un peu d'eau tiède prélevé dans les 240g et mélanger afin de dissoudre la levure.
Ajouter la levure dans le bol et commencer à pétrir, ajouter l'eau continuer de mélanger puis ajouter le reste de la farine (250g). Laisser pétrir 10 minutes.
Au bout de 10 minutes former une boule et inciser le dessus avec des ciseaux, placer du film étirable au contact de la pâte puis laisser pousser 45 minutes prés d'une source de chaleur.
Au bout de 45 minutes dégazer la pâte puis l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 1 cm. Disposer la pâte recouverte de film étirable sur une plaque et laisser 1h au réfrigérateur.
Après repos, prendre les 250g de beurre de même consistance que la pâte et l'étaler entre deux feuille de film étirable à l'aide d'un rouleau. Étaler la pâte en un rectangle de façon à ce qu'elle soit deux fois plus longue que large et poser le beurre en une couche assez mince au milieu de la pâte.
Rabattre les cotés ver le centre puis replier en deux.
Étaler la pâte, cette fois en un rectangle 4 fois plus long que large de manière uniforme.
Replier comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis de nouveau en deux. Étaler à nouveau la pâte et recommencer le pliage précédent.
Envelopper la pâte dans un film étirable et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer vos barrettes de chocolat. Pour cela, faire fondre votre chocolat au bain marie puis le mettre dans une poche à douille avec une épingle a linge au bout pour éviter que le chocolat ne coule. Enlever l'épingle à linge et former des barrettes de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser prendre au froid.
Après repos de la pâte, l'étaler sur une épaisseur de 3mm environs. Couper des bandes de pâte de la largeur des barrettes de chocolat poser une barrette de chocolat, rouler la pâte sur la première barrette en mettre une autre puis rouler de nouveau.
Positionner vos chocolatines sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner les chocolatines d'un mélange de lait et de sucre et laisser gonfler pendant 2h.
Préchauffer votre four à 180°C puis enfourner pendant 20 à 25 minutes.
