Brioches Vendéennes aux Œufs et au Beurre

Attention les 50 g de sucre sont pour la pâte ils n'ont rien préciser pour l'extérieur
vous les 200g c'est pour l'extérieur
et 20cl de crème vous semble la bonne proportion

Voici la recette distribué par la boulangerie:
Ingrédients
500g farine/325g d'œufs entiers/15g de sel/50g de sucre cristallisé/25g de levure de boulanger/250g de beurre

Dans une bassine, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer le beurre tempéré. Laisser pousser environ 1 heure, la bassine couverte d'un linge.

Au bout de cette heure, sortir la pâte, mettre sur le plan de travail, en faire une boule. Remettre cette boule dans la bassine, soudure en dessous. Mettre cette bassine avec la pâte au réfrigérateur toujours couverte d'un linge.

Le lendemain, la sortir et l'étaler dans les tourtières. Une fois façonnée, laisser pousser pendant 2h à température ambiante et dorer 2 fois avec un œuf entier battu avant la cuisson.

C'est la fin qui ne correspond absolument pas à ce qu'ils font sur le stand ....je les ai vu faire avec crème fraiche liquide et sucre je leurs ai posé la question et ils m'ont répondu que c'était la même chose

je réessayerai avec tes proportions par contre je persiste à essayer avec de la crème fraîche liquide au dessus quelles proportions penses tu gbe 20cl te semble t-il correcte ?

Bonjour,

Je vois que vous êtes des experts en matière de brioche, peut être pourrez vous m'aidez.....

Je fais ma pâte à brioche dans ma MAP (machine à pains) (machine à pains) et ensuite je la tresse avant de la mettre dans mon moule, je laisse lever environ 2heures à température ambiante mais au final elle n'est vraiment pas beaucoup gonflée.

Comment faire pour que celle ci pousse bien ?

A savoir qu'une fois mis dans mon moule je la recouvre un torchon et la laisse sur ma table de cuisine.

Bonjour,

Je vois que vous êtes des experts en matière de brioche, peut être pourrez vous m'aidez.....

Je fais ma pâte à brioche dans ma MAP (machine à pains) (machine à pains) et ensuite je la tresse avant de la mettre dans mon moule, je laisse lever environ 2heures à température ambiante mais au final elle n'est vraiment pas beaucoup gonflée.

Comment faire pour que celle ci pousse bien ?

A savoir qu'une fois mis dans mon moule je la recouvre un torchon et la laisse sur ma table de cuisine.

Je précise que la pâte à brioche est longue à lever, je compte trois heures dans une pièce tempérée.

Bonsoir,

Merci d'avoir pris le temps de me répondre

Je ne laisse pas poussée dans ma map, une fois ma pâte terminée je la sort, la façonne et la mets dans mon moule

Concernant la levure, effectivement c'est de la levure sèche marque Franci**

Je vais faire une nouvelle tentative ce week end

Angèle ta brioche est vraiment très belle

Je précise que la pâte à brioche est longue à lever, je compte trois heures dans une pièce tempérée.