Ingrédients
Équivalences
- 43g de farine t45 (gruau)
- 27g de beurre
- 43g de farine t55
- 1g de levure de boulanger
- 50g d'eau
- 250g de lait
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 œuf entier
- 25g de beurre
- 34g de sucre
- 25g de poudre à crème (ou maizena)
- 1/2 baton de vanille
- 250 g de farine t45 de gruau
- 17g de levure de boulanger
- 20g de lait en poudre
- 240 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- 1 œuf
- 250 g de beurre (de charente)
- 60 g de sucre
Pain aux raisins sur pâte levée feuilletée
Ingrédients:
pour un quinzaine d'escargots, croustillant dehors et moelleux dedans
Pâte fermentée (la veille)
43g de farine t45 (gruau)
27g de beurre
43g de farine t55
1g de levure de boulanger
50g d'eau
Incorporer tous les ingredients et petrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâte non collante .
laisser à température ambiante 15h ds un saladier recouvert de film alimentaire
Crème patissière
250g de lait
2 paquets de sucre vanillé
1 œuf entier
25g de beurre
34g de sucre
25g de poudre à crème (ou maizena)
1/2 baton de vanille
Faire chauffer le lait et infuser le baton de vanille. Blanchir l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la poudre à crème et fouetter pour incorporer. Verser sur la préparation 1/3 du lait bouillant, mélanger.Puis reverser tout dans la casserole .
Laisser cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.Sortir du feu et laisser tiedir un peu.Incorporer alors le beurre en fouettant la préparation afin d'avoir une crème lisse. laisser refroidir complètement en mélangeant régulièrement
Pâte levée feuilletée (15h après)
- 250 g de farine t45 de gruau
- 17g de levure de boulanger
- 250 g farine t55
- 20g de lait en poudre
- 240 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- 1 œuf
- 250 g de beurre (de charente)
- 60 g de sucre
- la pâte fermentée
l'eau et le lait en poudre peuvent etre remplacés par 240 g de lait demi écrémé
Préparation:
Tous les ingrédients sont mis au départ (sauf le beurre).Mélanger au robot avec la "feuille" 5mm à 1er vitesse.Puis pétrir 2à3mm à vitesse 2.Mettre en boule, couvrer de film et laisser au frigo 1h30
-Apres 1h30. Abaisser le beurre en un carré d'environ 1cm d'épaisseur(entre 2 feuilles de papier sulfurisé).Dégazer et Etaler la pâte en un carré d'env 25x25.
-Poser le beurre, refermer et faire 2 tours double.
-Laisser poser la pâte 30mm au frais. Puis l'abaisser en un carré d'env 45x45. dorer le bas de l'abaisse sur environ 4cm
-Etaler la crème patissière sur la pâte.Parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolat.(quantitée au goût) J'ai fait moitié pépite 50g, moitié raisins 50g
Rouler la pâte du haut vers le bas pour terminer sur la bande doré.
Si votre pâte vous semble trop molle mettre au frais 15/20mm avant de découper
-Détailler des pièces d'environ 2 à 2.5 cm d'épaisseur. Mettre sur du papier cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer environ 2h. Dorer légèrement et cuire environ 16mm à 200° (coupelle d'eau dans le four)
-
Ingrédients:
pour un quinzaine d'escargots, croustillant dehors et moelleux dedans
Pâte fermentée (la veille)
43g de farine t45 (gruau)
27g de beurre
43g de farine t55
1g de levure de boulanger
50g d'eau
Incorporer tous les ingredients et petrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâte non collante .
laisser à température ambiante 15h ds un saladier recouvert de film alimentaire
Crème patissière
250g de lait
2 paquets de sucre vanillé
1 œuf entier
25g de beurre
34g de sucre
25g de poudre à crème (ou maizena)
1/2 baton de vanille
Faire chauffer le lait et infuser le baton de vanille. Blanchir l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la poudre à crème et fouetter pour incorporer. Verser sur la préparation 1/3 du lait bouillant, mélanger.Puis reverser tout dans la casserole .
Laisser cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.Sortir du feu et laisser tiedir un peu.Incorporer alors le beurre en fouettant la préparation afin d'avoir une crème lisse. laisser refroidir complètement en mélangeant régulièrement
Pâte levée feuilletée (15h après)
- 250 g de farine t45 de gruau
- 17g de levure de boulanger
- 250 g farine t55
- 20g de lait en poudre
- 240 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- 1 œuf
- 250 g de beurre (de charente)
- 60 g de sucre
- la pâte fermentée
l'eau et le lait en poudre peuvent etre remplacés par 240 g de lait demi écrémé
Préparation:
Tous les ingrédients sont mis au départ (sauf le beurre).Mélanger au robot avec la "feuille" 5mm à 1er vitesse.Puis pétrir 2à3mm à vitesse 2.Mettre en boule, couvrer de film et laisser au frigo 1h30
-Apres 1h30. Abaisser le beurre en un carré d'environ 1cm d'épaisseur(entre 2 feuilles de papier sulfurisé).Dégazer et Etaler la pâte en un carré d'env 25x25.
-Poser le beurre, refermer et faire 2 tours double.
-Laisser poser la pâte 30mm au frais. Puis l'abaisser en un carré d'env 45x45. dorer le bas de l'abaisse sur environ 4cm
-Etaler la crème patissière sur la pâte.Parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolat.(quantitée au goût) J'ai fait moitié pépite 50g, moitié raisins 50g
Rouler la pâte du haut vers le bas pour terminer sur la bande doré.
Si votre pâte vous semble trop molle mettre au frais 15/20mm avant de découper
-Détailler des pièces d'environ 2 à 2.5 cm d'épaisseur. Mettre sur du papier cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer environ 2h. Dorer légèrement et cuire environ 16mm à 200° (coupelle d'eau dans le four)
-
Modifié (oct. 2005)
,super appétissant tes escargots aux raisins , dis-moi est-ce qu'on est obligé de mettre un film avec de l'huile car je l'ai fait avec ta recette de croissant(que j'ai réussie d'ailleurs merci à toi )et ils étaient un peu gras à cause de l'huile , on peut pas par exemple les laisser reposer au frais ou dans le four par exemple , merci d'avance pour ta réponse !
tu étales avec un pinceau ou avec un morceau de sopalin, faut juste que le film ai une fine péllicule grasse afin qu'il ne colle pas sur les croissants. l'huile se voit même pas sur le film, que si on passe le doigt dessus 
s'agit il de 1g de levure fraîche ? ou bien combien en levure déshydratée ?
Comme d'habitude chère Flore, tes recettes sont alléchantes et dignes des pros de la pâtisserie 
une vrai boulangerie!
.Ils sont aussi bons que beaux 
, voici quelques "oranais" fait avec cette recette.petite précision 
mariepoppins77 
