Truffes au praliné aux amandes et noix caramélisées

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ingrédients pour:34 truffes.

préparation:30mn.

cuisson:15mn.

~50gr d'amandes émondées,grillées.

~45gr de noisettes,grillées.
(j'ai mis des noix)

~160gr de sucre en poudre.

~80ml d'eau.

~250gr de chocolat à croquer.

~60gr de beurre.

~80ml de crème fleurette.

~2 jaunes d’œufs.

~1 càs de liqueur au café.
(j'ai mis arôme amande amère).

~1 c 1/2 à soupe de cacao poudre.

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1~chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

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2~mettre les noisettes et les amandes sur la plaque.
mélanger le sucre et l'eau dans une petites casserole.
remuer à feu doux sans bouillir,jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
porter ensuite à ébullition puis réduire et continuer
à faire frémir jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
verser ce mélange très chaud sur les noisettes et mes amandes
et laisser durcir.

3~casser le pralin en petits morceaux.
passer au mixeur pour concasser et réserver.

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4~faite fondre le chocolat et le beurre dans une
petite casserole en remuant,à feu doux.
lorsque le chocolat est onctueux,ajouter la crème,
les jaunes d’œufs et la liqueur.(arôme amande pour moi).
remuer pour faire une pâte lisse et laisser refroidir
à température ambiante,incorporer le praliné.

5~former des boulettes avec 1cuillère1/2 de mélange.
rouler les truffes dans le cacao en poudre juste avant de servir.

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variations:remplacer les mandes et les noisettes
par des noix de péan,des pistaches ou des noix.