Name: Limoncello aux Citrons et Sucre
Ingredients: 12 citrons non traités; 1 litre d'alcool a 90 ° de pharmacie; 1 kg de sucre; 1 litre d'eau

1 Recette août 2006

Ingrédients Équivalences

12 citrons non traités
1 litre d'alcool a 90 ° de pharmacie
1 kg de sucre
1 litre d'eau

Recette du limoncello

-12 citrons non traités
-1 litre d'alcool a 90 ° de pharmacie (spécial pour fabrication d'alcool)
-1 kg de sucre
-1 litre d'eau

prélever le zeste des citrons sans le blanc
faire macérer les zestes avec l'alcool

j'ai attendu 4 semaines, certains n'attendent que 15 jours mais je pense que 3 a 4 semaines c'est vraiment le temps nécessaire.

au bout de ce temps

faire un sirop avec le sucre et l'eau (chauffé)
attendre que le sucre soit complètement fondu
attendre que le sirop soit bien refroidi
filtrer la macération afin de ne pas retrouver de "particules" de zestes

et y ajouter le sirop, bien mélanger puis mettre en bouteille (j'ai fait 3 bouteilles de 75 cl)

mettre une bouteille au congélateur, attendre que ce soit bien réfrigéré et hop c'est délicieux surtout en été

j'ai vraiment retrouvé le gout de celui que je bois dans le midi

2 Recette oct. 2007

Limoncello italien au citron et sucre

Ingrédients Équivalences

8 zestes de citrons non traîtés
1 litre d'alcool
1 kg de sucre
1.2 litres d'eau

ma recette est + courte et + économe en citrons
elle m' été donnée par 1 italienne et le résultat en goût est top!

8 zestes de citrons non traîtés à faire mariner 8 jours dans
1 litre d'alcool
1.2 litre d'eau boullie avec 1 kg de sucre

mélanger le tout et filtrer

mettre en bouteille au congélateur et un délice

mais j'ai un problème : je trouve que c'est trop fort en alcool bien que déjà cette recette contient + d'eau que le recette de jojoeolive , alors comment diminuer l'alcool SANS diminuer le goût???

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3 oct. 2007

salut newcat ,moi j'acheté de l alcool moins fort.
mais je l acheté en andorre car j habite juste a coté je ne sais pas si on en trouve en france.
sinon tu peux sûrement ajouter plus d'eau et de citron,ca sera moins fort en alcool mais pas en goût je pense.

4 nov. 2007

Bonsoir,

Je fais du lemoncello soit avec de l'alcool de fruit (45°) ou de l'alcool en pharmacie (90°).

Prendre le zeste de 8 citrons non traités,
les faire macérer 3 à 4 semaines dans l'alcool.
Prendre un litre d'eau et faire fondre 400 gr de sucre.
Quand le sirop est fait, le verser dans la macération que l'on aura passée au chinois avant.
Pour celui fait avec de l'alcool à 90°, je fais le sirop en rajoutant le jus des 8 citrons que j'ai gardé au congélo.

Afin de pouvoir garder les bouteilles au frais (congélateur), je prends d'anciennes bouteilles de limonade au verre épais avec la capsule en fer munie d'une rondelle de caoutchouc qui bascule pour se fermer.

5 Recette nov. 2007

Limoncello aux fruits, eau et sucre

Ingrédients Équivalences

600 ml d'eau
500 g de sucre

Bonjour

Daruma tu dis que tu as deja fait du limoncello avec de l'acool de fruit (45°) mais combien met tu d'eau et de sucre? car je viens d'en faire avec de l'alcool a 45° et en le sortant du congelateur le limoncello était tout gelé

peux tu éclairer ma lanterne?

POUR INFO : pour 1 l d'alcool j'ai mis 600 ml d'eau et 500 g de sucre

6 Recette nov. 2007

Limoncello glacé, 45°

Ingrédients Équivalences

1l d'alcool à 90°
1l d'eau

bonjour
le limoncello gèle s'il ne titre pas 45° (voir ma recette dans mes messages), donc attention à bien repecter la dilution eau/alcool en tenant compte du dgré de l'alcool au départ. (ex: 1l d'alcool à 90° + 1l d'eau = 2l de melange à 45°
bonne préparation Claude

7 nov. 2007

claude merci bien de ce renseignement, la prochaine fois je ferai du limoncello a l'acool 90°

8 nov. 2007

Gaga50,

Pour le limoncello avec de l'alcool à 45°, je fais un sirop avec 1/2 litre d'eau et 400 gr de sucre en poudre.
Il ne gèle pas mais par contre il est très sucré. Si tu mets la moitié de sucre, effectivement là, il va geler très vite.
Comme le préconise Clo d'Akbou, il est préférable de le faire avec de l'alcool à 90°, c'est plus fort mais bien meilleur.

Tout est une affaire de goût personnel

9 févr. 2008

bonjour
je viens de terminer mon limoncello, et bizarrement cette année il est plus clair, est-ce normal, je demande l'avis des spécialistes, pourtant l'année dernière il était super bon.... Un peu de Magie

merci de me renseigner

à bientôt de vous lire

Danie

10 févr. 2008

Bonsoir Danoucheka,

Je ne suis pas spécialiste en limoncello, mais j'en fais régulièrement tout au long de l'année.
Tu vois, moi c'est l'inverse, celui que j'ai mis en bouteille la semaine dernière est + foncé que d'habitude (avec de l'alcool à 90°). Je pense que la couleur varie en fonction des variétés de citrons. Le principal est qu'il soit bon.
Le tien est-il moins bon cette année ? Ou c'est seulement la couleur qui t'inquiètes. Je pense que tu l'as goûté

? Qu'en est-il vraiment ?

Amicalement

11 févr. 2008

bonjour

effectivement nous l'avons goûté hier soir et il est super bon, il sera parfait pour nos soirées d'été, il se bonifiera d'ici là !

merci de vos conseils

à bientôt de vous lire pour éventuellement s'échanger d'autres recettes

danie

12 févr. 2008

Salut à toi danoucheka

Nous sommes enchantés de faire ta connaissance

, et
Toute l’équipe du forum te souhaite la Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine bien sûr,
mais aussi des astuces personnelles, des idées géniales,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande

!

Tu trouveras le moyen de te représenter avec l’image de ton choix en cliquant sur ce cœur :

Bonne continuation et bon appétit

!

13 févr. 2008

Bonjour
cette fois je l'ai fait a l'alcool 90 et la il est parfait, bien liquoreux comme il le faut, je ne regrette pas de l'avoir fait

14 Recette mai 2008

Limoncello au citron et sucre

Ingrédients Équivalences

12 citrons non traités
1 litre d'alcool a 90 ° de pharmacie
1 kg de sucre
1 litre d'eau

Recette du limoncello

-12 citrons non traités
-1 litre d'alcool a 90 ° de pharmacie (spécial pour fabrication d'alcool)
-1 kg de sucre
-1 litre d'eau

prélever le zeste des citrons sans le blanc
faire macérer les zestes avec l'alcool

j'ai attendu 4 semaines, certains n'attendent que 15 jours mais je pense que 3 a 4 semaines c'est vraiment le temps nécessaire.

au bout de ce temps

faire un sirop avec le sucre et l'eau (chauffé)
attendre que le sucre soit complètement fondu
attendre que le sirop soit bien refroidi
filtrer la macération afin de ne pas retrouver de "particules" de zestes

et y ajouter le sirop, bien mélanger puis mettre en bouteille (j'ai fait 3 bouteilles de 75 cl)

mettre une bouteille au congélateur, attendre que ce soit bien réfrigéré et hop c'est délicieux surtout en été

j'ai vraiment retrouvé le gout de celui que je bois dans le midi

jojoetolive a écrit :

coucou,j'ai testé une recette similaire,avec un mois de macération,il est d'un jaune flamboyant!la il est en repos en core 3 semaine et on pourrat le gouter,mais a l'odeur il parait trés bon

15 nov. 2008

bonjour, pour ma part, j'utilise le zeste de 5 citrons que je fais tremper pendant 21 jours dans l'alcool à 96°( 90°, ça marche aussi).
puis je fais fondre 650gr de sucre dans deux litres d'eau, je laisse refroidir, je tamisé l'alcool ( et les zestes) au-dessus de la casserole d'eau, le produit est trouble, c'est normal, et j'obtiens 3 litres de limoncello à 32°, buvable, pas trop sucré et bien citronné.
boire endéant les 9 mois, après, il devient transparent et le goût n'y est plus!
à la vôtre