Map Home bread baguette

Alors voici ma recette de brioche légère 750g env :

240 ml de Lait
3 Jaunes d'oeufs
1 cc de Sel
40g de Sucre
1.5 cc de Fleur d'oranger (moi j'ai remplacé par du sucre vanillé)
70g de Beurre
400g de Farine T55 (j'ai mis de la T45)
1.5 cc de Levure déshydratée

Programme : pain sucré

Il précise sur le livre de mélanger les jaunes d'oeuf et le lait et ensuite ajouter les ingrédients dans l'ordre précédent.

Concernant la pate des baguettes je mets le programme baguettes classique et je continue pas le programme de la cuisson et le lendemain je confectionne les baguettes que je laisse au frais jusqu'au soir.

J'espère avoir bien expliqué !

Bonne soirée !

Les baguettes viennoises c'est la recette du livret,sauf qu'à la place de l'eau je mets du lait,c'est vrai que ces baguettes sont consistantes mais la recette est comme ça je pense,peut-être qu'en rajoutant un oeuf dans la recette elles seraient plus aérées,mais chez moi ils les aiment comme ça.
C'est la galère pour mettre le chocolat,car je n'utilise pas des pépites mais des carrés de chocolat grossièrement concassés et ça déchire la pâte au moment du façonnage.
Je les fais en cuisson claire et je claque le jaune d'oeuf avec de l'eau pour qu'elles ne soient pas trop foncées.

Les baguettes c'est la recette du livre oui,en augmentant les doses car je les trouve trop petites sinon.
-190g eau
-1cc miel
-1cc sel
-310g farine
-1cc levure
Et je double si je veux en faire des grandes au four.
Je les façonne comme expliqué dans le livret(allez voir sur le site Panéo,il y a des vidéos ).
Les grandes aussi.
Je mouille et je fais les grignes juste avant d'enfourner et je fais le coup de buée en plus.
Four TH10 5mn puis 20 mn à TH 7-8.
Ca marche super!
Elles sont super belles!
Ce weekend encore une copine ne voulait pas croire que c'était des baguettes faites maison!
Et ce que j'adore,c'est quand des gens qui ne savent pas que je fais le pain disent au cours du repas "Il est vachement bon le pain dis-donc"
Moi je ne dis rien mais en fait je frôle secrètement l'évanouissement d'extase
Par contre le Chéri et les enfants sont tous fiers d'annoncer que c'est moi qui l'ai fait!
Faire son pain c'est le pied!
Et personnellement je ne trouve pas ça compliqué ni long à faire.
Je fais tout depuis Juillet 2007:pain,brioche,pains hamburgers,muffins,pain de mie,petits pains à sandwich,pizzas et même une fois des pâtes mais là au secours sans laminoir parcequ'étaler finement c'est dur et que du coup une fois cuites mes tagliatelles étient vraiment très très nourrissantes

anais

voici ma recette pour un pain de 600 g

210 ml de lait
350 g farine t55
1 sachet de levure type fran...ne
1 cc de sel
10 g de beurre
1 cc sucre
1 cc de jus de citron (j'ai mis de l'eau)

et pour mes 4 baguettes cuites dans la home bread

172 ml de lait
287 g farine t55
1,5 cc de levure type fran...ne
0.82 cc de sel
8.2 g de beurre
0.82 cc sucre
0.82 cc de jus de citron (j'ai mis de l'eau)

J'ai du ajuster le poids de farine avec ce qui est recommandé par le constructeur en mettant un petit peu au dessus quand meme.

Bonne dégustation