Th et farine

Bonjour à tous,
Je suis nouveau mapeur et j'ai une map th 50.
Apparement, avec de la farine t55 , la quantité d'eau en ml est la moitié de la quantité en gr de farine ... le résultat est ok.
Par contre, qu'en est il avec les autres types de farines ?
Existe-t-il un barème pour calculer le TH à appliquer avec un mélange de farines différentes ?
Merci à tous

va voir la 🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos. tu auras tous les renseignements qu'il te faut pour ta map , tu peux prendre toutes les recettes des maps qui ont le même th que toi .

Merci Catou
Mais le sens de ma question est le suivant :

-j'ai fait un pain blanc tout simple avec 400 gr de farine t55 ... il m'a fallu 200 ml d'eau pour avoir un resultat correct ... avec map far marie-no th50, c'est normal !...

-j'ai fait un autre pain avec 320gr de farine t55 + 40gr de farine de seigle t170 + 40gr de farine de blé t150 ... il m'a fallu 230ml d'eau pour avoir un resultat correct ... avec map far marie-no th50, le rapport farine/liquide revient à un th de 57 !...
-j'en déduit donc que le th varie avec le(s) type(s) de farine(s) utilisé(s)...

Existe-t-il donc un moyen de déterminer la quantité de liquide à utiliser en tenant compte des types de farine utilisés , mélangée ou non, et du th de la machine (en ce qui me concerne: far marie-no th50) ?

Merci à tous.

titi

certaines ne regardent pas leur th mais l'état du paton suivant les farines si complètes ou pas

avec un th de 50% je n'ai jamais pu faire ainsi

j'ai toujours respectée mon th alors que chez moi c'est justement farines bio 5céréales, mais , seigle, épeautre complète et toujours t65bio jamais de t55 et je peux te dire que je respectes mon th

puis paton qui tape dans tous les sens de la cuve au bout de 15mn

car si je ne respectes pas mon th je dois rajouter une tonne de farine pour avoir un paton super beau et qui tape , seul solution pour réussir

MAIS FAIS TOI TES ESSAIS , suivant ta map

christine

Je me suis posée la même question: c'est pas logique!

Je pense avoir répondu à cette question dans un message que j'ai posté dans 'pains avec la map' » les recettes pour la SupportPlus

Merci rvé

Donc si je suis tes conseils relatés sur: 🔗 Les recettes pour la supportplus

... ta map est donc en th 60

pour une th50, je vais essayer de suivre le barème suivant :

type de farine :

- t45-->th de 45
- t55-->th de 50
- t110-->th de 55
- t150-->th de 57
- seigle t150-->th de 60
- epeautre t150-->th de 62
- kamut-->th de 60
- sarrasin-->th de 55
- maïs-->th de 60

.... à suivre...

Au risque de me faire huer, agonir ou que sais-je par toutes les mapeuses, je persiste à dire que ma machine n'a pas de TH, c'est la farine utilisée qui a un TH qui varie
Ainsi la T55 a un TH de 60%, etc, comme cité (merci d'avoir mis le lien)
Et tous mes pains sont beaux et bons, sauf parfois quand je fais un essais (et encore les loupés sont plus que rares)
Dans ce post il y a également le calcul du TH à l'envers, qui permet de ne jamais louper une brioche

lol rvé ...

disons que j'ai pris comme base le th de ta machine pour une farine t55 qui correspond à 60 dans ton cas ...

en ce qui me concerne, en prenant une farine de blé t55, je suis obligé d'appliquer un th de 50, à savoir : 400gr de farine --> 200ml

pourtant,la farine t55 doit être la même pour toi que pour moi !...
pour toi un th60,pour moi un th50 ...

à mon avis , ça doit pas venir de l'eau ?lol...
... peut être de la machine ?...lol

qu'en penses tu?...

en tout cas merci pour tes conclusions référencées dans le poste de tes recettes .

rvé

si un jour tu as une amie qui achètes une AFK BM2 th 50% horreur des liquides

fais une recette en regardant le th suivant la farine

JE NE METS que des farines complètes bio , levain fermentescible bio et je peux te dire que

si je ne respectes pas à la larme près mon th IMPOSSIBLE d'avoir un pain , un ratage pas monté, pas cuit , au stade du paton

oui j'ai testée

jogab qui a la MÊME map que moi , lui descends MÊME carrément en dessous de 50% pour réussir MÊME avec des farines complètes

c'est pourquoi tout ceux qui n'ont jamais eu une afk mb2 ne peuvent pas comprendre que nous ne pouvons pas malheureusement respecter N° farines et th

si celles qui ont un th de 50% arrivent à avoir un pain qui dépasse la cuve super bien gonflé sur le dessus , un pain digne d'une map , pas un cratère sur le dessus sans respecter leur th , alors là je dis

N'ACHETEZ PLUS afk

christine

Fatet ... trop marrante ta signature ... lol

bon,sur ce,passons aux choses sérieuses ...
premières constatations :
pour map far marie-no (th50...lol rve) :

- pour de la farine de blé t55 ------>nous avons à prendre en compte un th de 50.
- pour 200gr de farine d'epeautre t170------>nous avons à prendre en compte un th de 55.

la suite des essais à la prochaine fournée ...

... si d'autre mapeur(euse) on fait des constatations sur les th à appliquer pour map th50 suivant les farines utilisées, ce serait cool d'en faire profiter tout l'monde .... merci d'avance...

Qu'est-ce que c'est que toutes ces discussions Th???? Farine T???

en ce qui me concerne, j'en suis à ma troisième machine à pain, chaque fois achetée en fonction du prix (et de la solidité promise pour la troisième, j'ai donc mis unpeu plus cher parce que nous avons un peu plus de moyens) -

Au début, il y a plus de 10 ans, j'ai appliqué les recettes de la machine, et après quelques cafouillages, j'ai trouvé l'équilibre. Depuis, j'utilise la même recette, et en fonction de la farine, il faut un peu plus ou un peu moins d'eau, c'est tout. Je précise que je fais depuis cette époque du pain complet, et que mes enfants qui vivaient à la maison à l'époque trouvaient (et trouvent encore) ce pain excellent, alors que nous n'avions jamais réussi à leur faire apprécier ce type de pain, pourtant meilleur à la santé.

Ici, (j'habite en Belgique), la farine n'est pas répertoriée en fonction d'un T machin chose auquel je ne comprends rien (en réalité si, je crois avoir compris que le chiffre correspond à un degré de finesse) de toute façon, retenir les références ne me sert à rien ici.

Nous avons des farines plus ou moins complètes, faites à l'aide de diverses céréales, certaines sont répertoriées par rapport à leur utilisation...

alors, après avoir fait un tour sur les différentes articles relatifs à la fabrication du pain, je suis un peu perdue.. Ceci dit, les recettes de base, je peux parfaitement les adapter en fonction de mes proportions habituelles....ces recettes me sont donc très précieuses

cependant, je suis curieuse et je ne demande qu'à m'informer et à apprendre...

vigogne

vigogne

j'ai été hier chez une amie qui ne peut faire ni brioches ni pains

elle est retournée et a achetée les livres qu'ils vendaient

et là en dessous DE TOUTES LES RECETTES

il y avait

th60% donc les quantités qu'il fallait
th63% idem
th66% idem

je me suis dit TIENS TIENS si les livres commencent de noter les quantités suivant les th ce n'est donc pas 2 petites lettres inutiles

christine

BEN OUI, je ne dis pas que c'est inutile seulement que je n'y comprends rien, que je ne m'en sers pas et que je n'ai pas de problème à faire différentes sortes de pain dans ma machine -

je vais essayer différentes recettes trouvées sur les post, et nous verrons

à bientôt

vigogne

Bonjour à tous (pour une fois honneur aux messieurs puisque c'en est un qui a initié la discussion) et à toutes,

Au risque de me faire huer, agonir ou que sais-je par toutes les mapeuses, je persiste à dire que ma machine n'a pas de TH , c'est la farine utilisée qui a un TH qui varie

Je pense que RVé a en partie raison : chaque farine a son TH, la blanche plus petit que celui de la complète. Quand on utilise la complète, on rajoute un poil d'eau parce qu'elle pompe plus, c'est bien augmenter le TH, ça !
Mais je pense aussi que chaque machine a son échelle de TH ; pour la même farine blanche, l'afk TH5O et la quigg TH60.
Donc il faut combiner les deux ; finalement, ce n'est pas si simple. Et je ne parle pas du beurre mou qui, au-delà de 50g utilisés, doit être compté pour 1/5 de son poids en liquide, donc là encore, augmentation du TH !

On peut chipoter à l'infini, l'essentiel, c'est de faire des essais avec sa propre machine pour réussir son machin ; quand on a trouvé le bon mode opératoire, on y est fidèle, sans oublier de surveiller le forum, pour être ouvert aux améliorations.

A plus tard.

attention

affaissement c'est soit
trop eau
ou
trop de levure

pour que vous puissiez réussir il faut ABSOLUMENT qu'au bout de 15mn de pétrissage

votre boule tape tape dans tous les sens de la cuve, ne pas restée collée sur un coin

et surtout bien ronde, bien belle comme les fesses d'un bébé

comment est votre paton ???????

christine

en fait qu'elle que soit la quantité d'eau que je peux mettre mon paton est comme tu le dis bien rond et ne colle pas au parois ni ne se délitte

Bonjour,

Je comprends ta réaction.

Je fais du Pain depuis très longtemps également et avant j'appliquais les recettes livrées avec la machine à pain.
Voulant trouver d'autres recettes, je me suis inscrite à ce forum. Je ne connaissais pas le th également.
Mon livre dit que si au bout de x minutes la pâte n'est pas en boule, il fallait ajouter de l'eau.
Sans le savoir, j'appliquais le th.

explication :

Pour ma machine à pain
Il faut 500 gr de farine et 300 ml d'eau pour la recette du pain blanc. ( référence)

--) 300/500 -) 60/100 -) le th est de 60%

Vu que sur le forum il y des recettes pour toutes les machines , j'adapte les recettes suivant le th ( poportion de liquide( oeuf, lait , eau) par rapport à la farine qui reste inchangé en quantité.

Donc j'applique cette règle au recette du forum tout en veillant au début du programme.

Bonne préparation. et a bientôt.

Bonjour,

Comment était ton pain après la cuisson? impeccable?
si oui pas de soucis.

Si la pâte colle un peu , ce n'est pas grave tu
rectifieras la prochaine fois.

"C'est en forgeant qu'on devient forgeron"

Bonne boulange.

cocotte 4

le pain était beau mais pas assez gonflé à mes yeux, la mie était un peu compact

coucou,

D'après mes calculs , ta machine fait un th de 58.
la proportion farine - eau est correct.

Si ton pain est trop compact, c'est qu'il n'a pas assez levé.

L'eau que tu ajoutes est elle tiède?

Si oui,je metterais pour essayer une c à café de levure sèche en plus.

Il faut savoir que les maps ont un temps déterminé consacré à la levée si les ingrédients qui sont ajoutés sont froids ( eau, matière grasse, oeuf,..) , cela empêche une levée efficace.

D'autre part, il faut évitez de mettre le sel en contact avec la levure. Donc mettre la levure , farine ,.... sel( en dernier lieu).

Voilà , j'espère que j'ai pu t'aider.

A bientôt.