Ingrédients
Équivalences
- 6 assiettes de salade sucrine ou autres selon les goûts
- 6 assiettes de salade mâche ou cresson
- 1 botte de radis
- ½ concombre ou 1 gros cornichon
- 1 avocat
- Jus de citron
- 1 oignon rouge
- 4 petits calmars cuits
- 24 noix de Pétoncle (ou 6 noix St Jacques)
- Du saumon fumé coupé en dès ou 1 pot d'oeufs de saumon
- 24 crevettes bouquet
- 1 kg de moules de bouchot
- 18 coques
- Persil
Bonjour à toutes et tous 
Une recette un peu longue mais simple à faire
je ne dirai qu'un mot : un délice et vous serez récompenser de votre peine
Salade Océane
Ingrédients pour 6 assiettes
Salade sucrine ou autres selon les goûts
Salade mâche ou cresson
1 botte de radis
½ concombre ou 1 gros cornichon
1 avocat
Jus de citron
1 oignon rouge
4 petits calmars cuits
24 noix de Pétoncle (ou 6 noix St Jacques)
Du saumon fumé coupé en dès ou 1 pot d'oeufs de saumon
24 crevettes bouquet
1 kg de moules de bouchot
18 coques
Persil
Pour la sauce : 6 assiettes
4 cuillerées à soupe de jus de citron
4 cuillerées à soupe de jus de cuisson des moules
12 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
4 pincée de safran (1 dose)
Poivre, sel
Préparation:
Salade : Nettoyer les salades
Radis : Nettoyer les radis, les fendre en quatre ou six sans atteindre la racine et les mettre dans de l'eau très fraîche (avec glaçons éventuellement) de façon qu'ils s'ouvrent en forme de fleur.
Concombre ou gros cornichon : Eplucher le concombre , ouvrez le en 2 et ôtez les graines avec une petite cuillère et le couper en dés.
Avocat : Préparer l'avocat en coupant la chair en lamelles et citronnez aussitôt pour qu'il ne noircisse pas.
Oignon rouge : Coupez le à la mandoline en anneaux fins
Calmars : Nettoyer les calmars et les couper en anneaux ou morceaux et les cuire à la poêle
Pétoncles : Les cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté pas plus après elles deviennent dures.
Saumon fumé : Le couper en petit dés (on en trouve du tout prêt pour l'apéritif) ou des oeufs de saumon pour décorer
Crevettes : Retirer la tête et la carapace en laissant la queue pour la présentation
Moules : Nettoyer les moules puis les mettre dans une cocotte avec une noisette de beurre et un peu de persil et les faire cuire 5 minutes environ à couvert.
Décoquillez les moules et en conserver avec la coquille pour la présentation.
Conserver le jus des moules qui servira pour la sauce
Coques : Faire ouvrir les coques à part des moules (car parfois il y a du sable) dans une casserole, gardez les coques avec la coquille.
Préparation de la sauce
Dans un bol mettre les ingrédients pour la sauce dans l'ordre de la liste et bien émulsionner en battant avec un fouet
Dressez les assiettes en commençant par la sucrine, la mâche, puis tous les ingrédients selon votre imagination
Servir la sauce présentée à part dans une saucière.
Arroser la salade océane avec la sauce et dégustez.
Variante : on peut varier les ingrédients selon les goûts.
Cette recette est longue à préparer mais à part l'avocat, le concombre, la sauce, les autres ingrédients peuvent se préparer la veille .
Bon appétit
Une recette un peu longue mais simple à faire
je ne dirai qu'un mot : un délice et vous serez récompenser de votre peine
Salade Océane
Ingrédients pour 6 assiettes
Salade sucrine ou autres selon les goûts
Salade mâche ou cresson
1 botte de radis
½ concombre ou 1 gros cornichon
1 avocat
Jus de citron
1 oignon rouge
4 petits calmars cuits
24 noix de Pétoncle (ou 6 noix St Jacques)
Du saumon fumé coupé en dès ou 1 pot d'oeufs de saumon
24 crevettes bouquet
1 kg de moules de bouchot
18 coques
Persil
Pour la sauce : 6 assiettes
4 cuillerées à soupe de jus de citron
4 cuillerées à soupe de jus de cuisson des moules
12 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
4 pincée de safran (1 dose)
Poivre, sel
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Préparation:
Salade : Nettoyer les salades
Radis : Nettoyer les radis, les fendre en quatre ou six sans atteindre la racine et les mettre dans de l'eau très fraîche (avec glaçons éventuellement) de façon qu'ils s'ouvrent en forme de fleur.
Concombre ou gros cornichon : Eplucher le concombre , ouvrez le en 2 et ôtez les graines avec une petite cuillère et le couper en dés.
Avocat : Préparer l'avocat en coupant la chair en lamelles et citronnez aussitôt pour qu'il ne noircisse pas.
Oignon rouge : Coupez le à la mandoline en anneaux fins
Calmars : Nettoyer les calmars et les couper en anneaux ou morceaux et les cuire à la poêle
Pétoncles : Les cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté pas plus après elles deviennent dures.
Saumon fumé : Le couper en petit dés (on en trouve du tout prêt pour l'apéritif) ou des oeufs de saumon pour décorer
Crevettes : Retirer la tête et la carapace en laissant la queue pour la présentation
Moules : Nettoyer les moules puis les mettre dans une cocotte avec une noisette de beurre et un peu de persil et les faire cuire 5 minutes environ à couvert.
Décoquillez les moules et en conserver avec la coquille pour la présentation.
Conserver le jus des moules qui servira pour la sauce
Coques : Faire ouvrir les coques à part des moules (car parfois il y a du sable) dans une casserole, gardez les coques avec la coquille.
Préparation de la sauce
Dans un bol mettre les ingrédients pour la sauce dans l'ordre de la liste et bien émulsionner en battant avec un fouet
Dressez les assiettes en commençant par la sucrine, la mâche, puis tous les ingrédients selon votre imagination
Servir la sauce présentée à part dans une saucière.
Arroser la salade océane avec la sauce et dégustez.
Variante : on peut varier les ingrédients selon les goûts.
Cette recette est longue à préparer mais à part l'avocat, le concombre, la sauce, les autres ingrédients peuvent se préparer la veille .
Bon appétit
