J - 54 AVANT NOËL !
J - 54 AVANT NOËL !
Noël 2012
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J - 54 AVANT NOËL !
tout le monde, Je me joins à vous, si vous le permettez car j'adore Noël et les déco les menus.....
Là j'ai ressorti mes livres de cuisine et déco.
Déco de table pas d'idées pour l'instant, je vais zyeuter dans les babioles des années précédentes et peut-être qu'une idée de génie surviendra
Pour les cadeaux budget oblige (comme pour beaucoup) j'aimerai faire des choses moi-même donc je cogite.
à bientôt.Je me joins aussi à vous, j'ai besoin d'idées.
En déco et recettes
En déco et recettes
je souhaites la bienvenue a michb2005 et a carolineingalls sur ce post
je vous mets la photo de ma table de noël 2011, comme j'ai la vaiselle et la nappe, je vais repartir sur cette idée en rajoutant quelque trucs
COUCOU !
Me voici revenue de mon séjour dans ma belle famille en Belgique, comme prévu hier tour chez FLORALU* en Belgique et achats, j'ai été très raisonnable, j'ai changé totalement mes décos de sapin vieilles de 30 ans ..... je suis restée traditionnelle, doré, rouge, vert .... un peu de scintillant blanc .... le magasin est dédié pour une grande partie à noël et c'est super, on ne sait où donner du regard ... nous n'avons pas trop eu la cohue car nous sommes arrivés à l'heure du midi ....
Il a neigé ici pendant notre départ, samedi dernier ... là il fait doux et temps à la pluie mais nous avons eu quelques éclaircies .....
GBE je lirais toutes tes recettes lundi car je reçois de la famille de ce soir à dimanche ....
Bonne soirée
bonjour nougatine ta table est très jolie
Bonjour à tous et toutes !
Je suis tout comme la plupart d'entre vous, en train de réfléchir à mon menu de Noël.
Je suis l'hôtesse cette année
Au total on sera 8 adultes et 2 enfants... Je voulais faire une dinde farcie mais j'ai peur que ça fasse trop...
Qu'en pensez vous ?
Merci !
Je suis tout comme la plupart d'entre vous, en train de réfléchir à mon menu de Noël.
Je suis l'hôtesse cette année
Au total on sera 8 adultes et 2 enfants... Je voulais faire une dinde farcie mais j'ai peur que ça fasse trop...
Qu'en pensez vous ?
Merci !
J - 53 AVANT NOËL !
10
Recette
Dinde rouge à la champardennaise
Ingrédients
Équivalences
- 6 personnes
- 3000 g de Dinde rouge
- 250 g de Chair fine de porc
- 50 g de Petits lardons
- 50 g d'Eclats de marrons
- 50 g de Champignons émincés
- Q.s. de Marc de champagne
- 1 Œuf complet
- 12 Mini boudins blancs
- Q.s. de Sel, poivre, Quatre épices
Bonjour
La dinde, c'est une bonne idée, à huit, c'est bien et les restes froids avec une salade.
Réfléchis bien à la farce ainsi qu'aux temps de cuisson, la dinde sèche vite.
Un exemple:
Dinde rouge à la champardennaise
Ingrédients : 6 personnes
Dinde rouge 3000 g
Farce
Chair fine de porc 250 g
Petits lardons 50 g
Eclats de marrons 50 g
Champignons émincés 50 g
Marc de champagne Q.s.
Œuf complet 1
Mini boudins blancs 12
Sel, poivre Q.s.
Quatre épices Q.s.
Procédé:
• Cuire la dinde farcie, bien beurrée et huilée, salée et poivrée au four.
• Une fois bien dorée, couvrir d'un papier d'aluminium.
• Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ôter le papier et déglacer avec 1/4 de bouteille de champagne.
• Arroser la dinde souvent.
Présentation :
• Présenter la dinde entière à toute la tablée.
• La découper ainsi que la farce et intercaler les différents morceaux sur un plat.
• Napper légèrement de sauce brune et verser le reste du jus de cuisson en saucière bien chaude.
• Servir avec une "platée" de 3 légumes : choucroute cuite au champagne et aux petits lardons, marrons entiers bien chauds et petits choux de Bruxelles.
Préparation 20'
Cuisson 20' par livre
La dinde, c'est une bonne idée, à huit, c'est bien et les restes froids avec une salade.
Réfléchis bien à la farce ainsi qu'aux temps de cuisson, la dinde sèche vite.
Un exemple:
Dinde rouge à la champardennaise
Ingrédients : 6 personnes
Dinde rouge 3000 g
Farce
Chair fine de porc 250 g
Petits lardons 50 g
Eclats de marrons 50 g
Champignons émincés 50 g
Marc de champagne Q.s.
Œuf complet 1
Mini boudins blancs 12
Sel, poivre Q.s.
Quatre épices Q.s.
Procédé:
• Cuire la dinde farcie, bien beurrée et huilée, salée et poivrée au four.
• Une fois bien dorée, couvrir d'un papier d'aluminium.
• Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ôter le papier et déglacer avec 1/4 de bouteille de champagne.
• Arroser la dinde souvent.
Présentation :
• Présenter la dinde entière à toute la tablée.
• La découper ainsi que la farce et intercaler les différents morceaux sur un plat.
• Napper légèrement de sauce brune et verser le reste du jus de cuisson en saucière bien chaude.
• Servir avec une "platée" de 3 légumes : choucroute cuite au champagne et aux petits lardons, marrons entiers bien chauds et petits choux de Bruxelles.
Préparation 20'
Cuisson 20' par livre
Superbe cette recette Gbe ! 
Voilà, un p'tit tour sur le forum et j'ai mon idée de plat !
En revanche, en accompagnement, je ferai sûrement autre chose, genre asperges blanches ou pois gourmands... Ou bien quelques pommes de terre cuites avec la dinde et son jus (pour ma moitié qui est anti-légumes
)
En dessert, je ferai une bûche légère, avec des fruits, peut-être des frutis rouges, je ne sais pas encore. J'ai une moitié très difficile !
Et vous, avez-vous plus ou moins des idées pour vos menus ?
Concernant les cadeaux, j'ai trouvé pour mes neveux et nièces. C'est plus difficile pour ma moitié
Si quelqu'un veut une recette de pintade, j'en ai une qui est pas mal, je peux vous la fournir.
Bisous !
Voilà, un p'tit tour sur le forum et j'ai mon idée de plat !
En revanche, en accompagnement, je ferai sûrement autre chose, genre asperges blanches ou pois gourmands... Ou bien quelques pommes de terre cuites avec la dinde et son jus (pour ma moitié qui est anti-légumes
)En dessert, je ferai une bûche légère, avec des fruits, peut-être des frutis rouges, je ne sais pas encore. J'ai une moitié très difficile !
Et vous, avez-vous plus ou moins des idées pour vos menus ?
Concernant les cadeaux, j'ai trouvé pour mes neveux et nièces. C'est plus difficile pour ma moitié
Si quelqu'un veut une recette de pintade, j'en ai une qui est pas mal, je peux vous la fournir.
Bisous !
EvaGraf quelques bûches.
BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME AU BEURRE
Procédé :
• Faire cuire un biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au parfum choisi.
• Fourrer avec de la crème au beurre de même parfum et mettre, dans certains cas, des fruits macérés ou des perles de liqueurs.
• Rouler la bûche et la maintenir serrée dans le papier de cuisson.
• Passer au froid.
Présentation :
• Pour effectuer les «nœuds du bois », disposer sur la bûche de petites boules de crème au beurre de couleur différente, laisser figer.
• Enrober entièrement à l'aide de la douille à bûche et couper les nœuds avec un petit couteau trempé dans de l'eau chaude.
• L'enrobage de la bûche peut se faire à la palette. Dans ce cas, l'écorce est imitée au peigne ou au carton découpé en dents de scie.
• L'enrobage peut également se faire au pinceau, avec une crème au beurre bien au point.
• Pour décor: lierre, feuilles, houx ou champignons en meringue, etc. ...
• Il est possible de poser la bûche sur un socle de pâte à progrès ou de pâte sucrée.
BÛCHE ROULÉE AUX MARRONS
Procédé :
• Faire cuire un biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au rhum.
• Garnir d'une crème au beurre aux marrons ou d'une mousse de marrons, parsemée de débris de marrons glacés.
• Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• Napper à l'abricot.
• Glacer entièrement à la couverture fluide ou à la pâte à glacer.
• Décor: marrons glacés et feuilles en pâte d'amandes.
BÛCHE ROULÉ A LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Procédé :
• Faire cuire un biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au parfum choisi: rhum, Cointreau, kirsch, Grand Marnier, marasquin, etc. ...
• Garnir d'une crème pâtissière de parfum choisi: crème pâtissière aux marrons imbibée d'un sirop au rhum, crème pâtissière au chocolat imbibée d'un sirop au Cointreau, crème pâtissière au café imbibée d'un sirop au café, etc. ...
• Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• A la douille à bûches, enrober entièrement de crème chantilly qui peut être colorée ou parfumée: café, chocolat, praliné, etc.
BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME MOUSSELINE
Procédé :
• Faire cuire un biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au parfum choisi.
• Garnir d'une couche de crème mousseline de même parfum.
• Ajouter dans certains cas des fruits macérés, du craquelin, etc. ...
• Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• Masquer légèrement à la palette avec la même crème.
• Poser tout autour une abaisse de pâte d'amandes marbrée.
BÛCHE ROULÉE AUX FRUITS
Procédé :
• Faire cuire un .biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au parfum choisi.
• Garnir d'une couche de compotes de fruits : ananas, abricots, pommes, pruneaux, framboises, etc. ...
• Dans le cas où la compote serait trop liquide, la lier avec de l'abricot réduit.
• Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• Napper à la gelée abricot ou framboise.
• Décor : ananas, abricots, pommes, pruneaux, framboises, etc. ...
BÛCHE ROULÉE A LA GANACHE
Procédé :
• Faire cuire sur feuille, un biscuit au chocolat, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au rhum, au Cointreau, au Grand Marnier, au kirsch ou chocolaté.
• Garnir d'une couche de ganache. Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• Enrober de ganache à point et, par aspiration avec la palette, dégager des pointes tout autour.
• Décor: lierre et feuilles en crème au beurre.
BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME AU BEURRE
Procédé :
• Faire cuire un biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au parfum choisi.
• Fourrer avec de la crème au beurre de même parfum et mettre, dans certains cas, des fruits macérés ou des perles de liqueurs.
• Rouler la bûche et la maintenir serrée dans le papier de cuisson.
• Passer au froid.
Présentation :
• Pour effectuer les «nœuds du bois », disposer sur la bûche de petites boules de crème au beurre de couleur différente, laisser figer.
• Enrober entièrement à l'aide de la douille à bûche et couper les nœuds avec un petit couteau trempé dans de l'eau chaude.
• L'enrobage de la bûche peut se faire à la palette. Dans ce cas, l'écorce est imitée au peigne ou au carton découpé en dents de scie.
• L'enrobage peut également se faire au pinceau, avec une crème au beurre bien au point.
• Pour décor: lierre, feuilles, houx ou champignons en meringue, etc. ...
• Il est possible de poser la bûche sur un socle de pâte à progrès ou de pâte sucrée.
BÛCHE ROULÉE AUX MARRONS
Procédé :
• Faire cuire un biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au rhum.
• Garnir d'une crème au beurre aux marrons ou d'une mousse de marrons, parsemée de débris de marrons glacés.
• Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• Napper à l'abricot.
• Glacer entièrement à la couverture fluide ou à la pâte à glacer.
• Décor: marrons glacés et feuilles en pâte d'amandes.
BÛCHE ROULÉ A LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Procédé :
• Faire cuire un biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au parfum choisi: rhum, Cointreau, kirsch, Grand Marnier, marasquin, etc. ...
• Garnir d'une crème pâtissière de parfum choisi: crème pâtissière aux marrons imbibée d'un sirop au rhum, crème pâtissière au chocolat imbibée d'un sirop au Cointreau, crème pâtissière au café imbibée d'un sirop au café, etc. ...
• Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• A la douille à bûches, enrober entièrement de crème chantilly qui peut être colorée ou parfumée: café, chocolat, praliné, etc.
BÛCHE ROULÉE A LA CRÈME MOUSSELINE
Procédé :
• Faire cuire un biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au parfum choisi.
• Garnir d'une couche de crème mousseline de même parfum.
• Ajouter dans certains cas des fruits macérés, du craquelin, etc. ...
• Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• Masquer légèrement à la palette avec la même crème.
• Poser tout autour une abaisse de pâte d'amandes marbrée.
BÛCHE ROULÉE AUX FRUITS
Procédé :
• Faire cuire un .biscuit sur feuille, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au parfum choisi.
• Garnir d'une couche de compotes de fruits : ananas, abricots, pommes, pruneaux, framboises, etc. ...
• Dans le cas où la compote serait trop liquide, la lier avec de l'abricot réduit.
• Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• Napper à la gelée abricot ou framboise.
• Décor : ananas, abricots, pommes, pruneaux, framboises, etc. ...
BÛCHE ROULÉE A LA GANACHE
Procédé :
• Faire cuire sur feuille, un biscuit au chocolat, le décoller, le retourner et l'imbiber d'un sirop au rhum, au Cointreau, au Grand Marnier, au kirsch ou chocolaté.
• Garnir d'une couche de ganache. Rouler et mettre au froid.
Présentation :
• Enrober de ganache à point et, par aspiration avec la palette, dégager des pointes tout autour.
• Décor: lierre et feuilles en crème au beurre.
bonsoir je me joins a vous, je suis bien contente de trouver des personnes avec qui parler de noël.
de mon cote, j'ai commencer a acheter les cadeaux, j'ai pris les gros et "imposants" et plus cher. Maintenant il me reste les plus léger a achetr, ce sera a la fin du mois a mon avis. j'aimerai bien que pour début décembre tous soit achetés.
Sinon pour noël, je sais que cela se fait chez moi.
pour l'entrée : ce sera lingot de deux poissons avec une mini soupe de courgettes
plat : escalope de volaille fourrée au fois gras sauce champignons accompagné d'un gratins de légumes + crozet
assiette de fromage
et dessert une bûche faite maison
de mon cote, j'ai commencer a acheter les cadeaux, j'ai pris les gros et "imposants" et plus cher. Maintenant il me reste les plus léger a achetr, ce sera a la fin du mois a mon avis. j'aimerai bien que pour début décembre tous soit achetés.
Sinon pour noël, je sais que cela se fait chez moi.
pour l'entrée : ce sera lingot de deux poissons avec une mini soupe de courgettes
plat : escalope de volaille fourrée au fois gras sauce champignons accompagné d'un gratins de légumes + crozet
assiette de fromage
et dessert une bûche faite maison
Merci pour toutes ces délicieuses recettes de bûches, Gbe ! 
Je pense m'inspirer de ta bûche aux fruits, c'est moins lourd qu'avec la crème.
punky94190, pas mal ton menu !
Je ne sais pas pour vous, mais, pour moi, même si c'est stressant, j'adore faire la popote pour les grandes occasions ou tout simplement quand je reçois !
Je pense m'inspirer de ta bûche aux fruits, c'est moins lourd qu'avec la crème.
punky94190, pas mal ton menu !
Je ne sais pas pour vous, mais, pour moi, même si c'est stressant, j'adore faire la popote pour les grandes occasions ou tout simplement quand je reçois !
Bonjour à toutes et à tous 
Voici ma déco de table de l'année dernière (si ça peut donner des idées )
Pour cette année je pars sur le thème cèpe et nature.
je pense mettre un centre de table avec de la vraie mousse parsemé de champignons et bougies...
Pour le menu :
Apéritif :
- Bouchon de cèpes surprise
- toast foie gras et figues ( présenté dans des boules de noël flottantes )
Entrée :
- Velouté de courge , espuma de champignons et muffin au parmesan
Plat :
- Brochette de gambas ( je cherche encore de quelle façon)
Fromage :
- Assortiment de fromages
Dessert :
- Cèpe de glace sur sol comestible
Voilà pour le moment sur quoi je pars de mon côté.
Voici ma déco de table de l'année dernière (si ça peut donner des idées )
Pour cette année je pars sur le thème cèpe et nature.
je pense mettre un centre de table avec de la vraie mousse parsemé de champignons et bougies...
Pour le menu :
Apéritif :
- Bouchon de cèpes surprise
- toast foie gras et figues ( présenté dans des boules de noël flottantes )
Entrée :
- Velouté de courge , espuma de champignons et muffin au parmesan
Plat :
- Brochette de gambas ( je cherche encore de quelle façon)
Fromage :
- Assortiment de fromages
Dessert :
- Cèpe de glace sur sol comestible
Voilà pour le moment sur quoi je pars de mon côté.
coucou
j'adore ton menu Angelus34,par contre ton dessert m'intrigue
toujours pas trouvé pour mon menu car je me focalise sur la déco ,j'arrive pas à trouver ce que je veux
j'adore ton menu Angelus34,par contre ton dessert m'intrigue
toujours pas trouvé pour mon menu car je me focalise sur la déco ,j'arrive pas à trouver ce que je veux
punkie, pourrais tu me donner ta recette d'entrée ,ça me tente bien
Waouh Angelus34, quel menu... et quelle table magnifique !
Pour les brochettes de gambas, tu peux les faire mariner :
- avec de l'ail et du persil,
- du paprika ou du piment doux,
- alterner gambas et champignons (why not ?)
et mariner le tout aux herbes, selon tes goûts et ton accompagnements.
J'ai déjà fait la marinade ail + persil, le tout avec un peu d'épices, tout le monde a adoré.
Pour les brochettes de gambas, tu peux les faire mariner :
- avec de l'ail et du persil,
- du paprika ou du piment doux,
- alterner gambas et champignons (why not ?)
et mariner le tout aux herbes, selon tes goûts et ton accompagnements.
J'ai déjà fait la marinade ail + persil, le tout avec un peu d'épices, tout le monde a adoré.
J - 52 AVANT NOËL !
20
Recette
Poisson Blanc en Tagliatelle aux Légumes
Ingrédients
Équivalences
- 400 gr de poisson blanc (moi je prends le panga)
- 200 gr de saumon
- 2 longues courgettes
- 2 longue carottes
- 25 cl de creme fraiche
- 1 cs de fumet de poisson
- 50 gr de beurre
- sel, poivre et piment de cayenne
Michb25 : bonjour
voici ma recette
il faut 400 gr de poisson blanc (moi je prends le panga)
200 gr de saumon
mes poissons sont congelés.
La veille tu sors tes poisson pour les decongeler au frigo.
ensuite il faut 2 longues courgettes
2 longue carottes
25 cl de creme fraiche
1 cs de fumet de poisson
50 gr de beurre
du sel poivre + piment de cayenne (facultatif le piment)
faire des tagliatelle de carottes et courgette et les faire blanchir dans de l'eau salée 2 min pour les courgettes et 3 pour les carottes.
les egoutter sur du papier sopalin
dans un grand mixeur mettre les poissons blancs coupés en cube et mixer, ajouter la creme fraiche le fumets de poisson, le sel et poivre et piment.
Bien mixer jusqu'a obtenir une pate.
Prechauffé le four a 100°
dans des moules silicones mets les tagliatelles de legume dans le fond (en alternant la carotte et courgette) mettre la preparation de poisson dans le moule jsuqu'a la moitier, mettre un morceau de saumon, puis recouvrir de la farce)
rabattre les tagliatelles de legumes vers le centre
Recouvrir de papier aluminium
et enfourner 35 mn a 100°
a l'interieur :
desolée pour la qualite des phots mais c'etait avec mon portable.
et pour la soupe comme il me restait de la courgette j'ai fait blanchir avec une pomme de terre et mixer le tout.
pour info je n'avais pas de carotte.
voici ma recette
il faut 400 gr de poisson blanc (moi je prends le panga)
200 gr de saumon
mes poissons sont congelés.
La veille tu sors tes poisson pour les decongeler au frigo.
ensuite il faut 2 longues courgettes
2 longue carottes
25 cl de creme fraiche
1 cs de fumet de poisson
50 gr de beurre
du sel poivre + piment de cayenne (facultatif le piment)
faire des tagliatelle de carottes et courgette et les faire blanchir dans de l'eau salée 2 min pour les courgettes et 3 pour les carottes.
les egoutter sur du papier sopalin
dans un grand mixeur mettre les poissons blancs coupés en cube et mixer, ajouter la creme fraiche le fumets de poisson, le sel et poivre et piment.
Bien mixer jusqu'a obtenir une pate.
Prechauffé le four a 100°
dans des moules silicones mets les tagliatelles de legume dans le fond (en alternant la carotte et courgette) mettre la preparation de poisson dans le moule jsuqu'a la moitier, mettre un morceau de saumon, puis recouvrir de la farce)
rabattre les tagliatelles de legumes vers le centre
Recouvrir de papier aluminium
et enfourner 35 mn a 100°
a l'interieur :
desolée pour la qualite des phots mais c'etait avec mon portable.
et pour la soupe comme il me restait de la courgette j'ai fait blanchir avec une pomme de terre et mixer le tout.
pour info je n'avais pas de carotte.
punky94190 : je reste sans voix !
J'avais fait une sorte de filet de la mer avec du saumon, cabillaud garni de crevettes et queues d'écrevisses.
Pas mal l'idée des tagliatelles de légumes
Pour ma part, niveau accompagnement, je pense vraiment à des asperges blanches et vertes, un p'tit méli-mélo.
à tous et toutes !
J'avais fait une sorte de filet de la mer avec du saumon, cabillaud garni de crevettes et queues d'écrevisses.
Pas mal l'idée des tagliatelles de légumes
Pour ma part, niveau accompagnement, je pense vraiment à des asperges blanches et vertes, un p'tit méli-mélo.
à tous et toutes !je commence mes essais pour noël
j'ai fait une bûche chocolat pistache
le biscuit est au chocolat avec une crème mousseline à la pistache
le problème que j'ai c'est que ma crème mousseline est trop liquide et que je ne sais pas comment faire
j'ai fait une bûche chocolat pistache
le biscuit est au chocolat avec une crème mousseline à la pistache
le problème que j'ai c'est que ma crème mousseline est trop liquide et que je ne sais pas comment faire
et si tu mettais de l'agar agar dans la crème? elle serait peut être un peu plus compacte
j'ai fini d'acheter mes décos de noël cette aprem,ça pas était facile mais voilà c'est fait,maintenant je peux me consacrer aux repas avec essais de bûche aussi,on verra bien
j'ai fini d'acheter mes décos de noël cette aprem,ça pas était facile mais voilà c'est fait,maintenant je peux me consacrer aux repas avec essais de bûche aussi,on verra bien
dimanche je vais aller à Villa Verd*, j'ai 20 % sur les décos de Noël