Recettes de grands-mères

Merci pour vos bonnes recettes.
Voici la recette des bugnes que m' ont donné les grand mères de mon village et que je fais en fèvrier depuis 1975 avec l'aide de mon mari.

Ingrédients:

1kg de farine(type55)
12 oeufs
10grs de sel
5cl d'eau
250grs de beurre
1bonne cuillère à soupe de saindoux.

Préparation:

mettre la farine dans un récipient,creuser un puits,casser les oeufs,ajouter le sel l'eau ,le beurre et le saindoux fondu mais pas chaud .
mélanger le tout,pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique .
continuer à travailler la pâte sur le plan de travail en la frappant fortement pendant 30mn
laisser reposer1h.
étaler par petite quantité très fin,découper à la roulette en forme de rectangle.
cuire dans l'huile très chaude.
une fois cuite soupoudrer de sucre fin ou de sucre glace

autrefois,à la campage ,nos grands méres mettaient,leurs bugnes au fur et à mesure dans une balle à linge,qu'elles avaient garni de torchons propres. alors voilà pour la quantité.
il faut au moins être 2 pour étaler et cuire à mesure ne pas avoir d'enfants autour (à cause de l'huile)
plus elles sont étalées fines, meilleurs elles sont,(c'est un régal)mais pour une 1ère fois faire la moitié de la recette.

Ne quitons pas les Ardennes, toujours l'après guerre!

LA CACASSE ARDENNAISE
La cacasse est un plat emblématique des Ardennes. Il s'agit en fait d'une simple fricassée de pommes de terre au lard. Sans viande, on l'appelle la cacasse à cul nu ! Avec ou sans viande, c'est délicieux ...

Ingrédients:
PdT à chair ferme 1500 g
Tranches de lard 4
Gros oignons 3
Farine 2 Cas
Gousses d'ail 2
Sel/poivre Q.s.
Thym, laurier Q.s.

Procédé :
• Dans une cocotte, faites revenir les tranches de lard, une fois bien dorées, réservez-les.
• Émincez les oignons puis faites-les blondir dans la graisse du lard.
• Ajoutez les 2 cuillères de farine pour faire un roux.
• Bien touiller.
• Mettez les pommes de terre épluchées, entières ou coupées en deux selon la taille.
• Versez de l'eau sans les recouvrir complètement.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
• Remettez le lard quelques minutes avant la fin juste pour le réchauffer.
• Parsemez d'un peu de persil avant de servir.
• On peut ajouter des saucisses ou quelques morceaux de porc.

Pour faire la cacasse à cul nu
• Dans une cocotte, faites un roux bien coloré comme précédemment.
• En remplacement de la graisse du lard, utilisez du saindoux.
• Ajoutez les pommes de terre recouverte d'eau, sel, poivre, thym, laurier, ail. On peut mettre un peu de vin blanc aussi ou quelques cuillerées de chicorée liquide pour parfumer davantage.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 min.
• Servez avec une salade de chicons par exemple.

Marie je ne connais pas les oreillettes du Languedoc,mais il y a tellement de façons de faire.
Gbe moi je fais la même recette et ici nous l'appelons ragoût de pommes de terre,ma grand mère la faisait déjà.
bon weekend

Une très vieille recette Ardennaise que ma grand mère faisait, nous n'avions rien, c'était juste après la guerre!

LA BAYENNE
Ingrédients :
Pommes de terre 2 Kg
Gros oignons 4
Ail Q.s.
Sel et poivre Q.s.
Beurre Q.s.

Procédé :
• Dans une cocotte en fonte faite fondre le beurre.
• Couper vos pommes de terre non épluchées en 2 dans le sens de la longueur.
• Puis placer dans la cocotte.
• 1 couche de pommes de terre (face coupée vers le fond)
• 1 oignon coupé en rondelles et 2 gousses d'ail.
• puis une couche de pommes de terre (face coupée vers le haut).
• 1 oignon coupé en rondelles et 2 gousses d'ail.
• Renouveler cette opération pour arriver en haut de la casserole en terminant par l'oignon et l'ail
• Ajouter 3 verres d'eau.
• Fermer la casserole.
• Mettre à feu très doux.
• Surveiller souvent jusqu'à cuisson des pommes de terre
• Le meilleur étant au fond de la casserole.