Crèmes brûlées au lait, vanille et caramel

dis moi comment les fait tu brûler sous un grill je comprend pas la technique?
sinon oui je la testerai il me faut juste du sucre roux!

Superbes tes crèmes Salamandrerose ! En plus c'est la 1e fois que j en vois avec si peu de jaunes...

Par contre ou trouves tu tes moules?

Il ne me manque que cela !!

Salamandrerose comment fais tu pour cuire tes crèmes bulées au bain marie car ces moules ne sont pas hauts et l'eau doit trisser dedans non?

Bonsoir
Angela tu n'es pas obligée d'utiliser du sucre roux moi j'en ai mis car je trouve que cela donne un petit goût sympatique sinon on peut tout a fait utiliser du sucre blanc classique ou bien encore de la cassonnade
Pour les faire "brûler" il faut juste être a cote de ton four parceque ça va assez vite tu mets tes crèmes bien froide c'est important,saupoudrées de sucre (pas trop)sous le grill au plus près des résistances jusqu'a ce que le sucre se transforme en caramel puis dépasse ce stade pour arriver a une coloration très très foncée comme brûlée
Cela se fait dans les restos avec un chalumeau
Mais moi je ne suis pas équipée

Aud j'ai trouve ces moule en grande surface.Certains viennent d'un kit pour crèmes catalanes mais tu peux en trouver aussi dans les magazins comme la F**RE FOUI**E ou GI*I
Sinon utilise des plat a oeufs ou tout autres récipients qui passent au four!

PRYC je suis désolée mais je ne sais pas ce que signifie "TRISSER"
Par déduction je suppose que tu voulais dire que l'eau risquait de déborder et d'éclabousser les crèmes?!
En fait quand je mets les crèmes dans le bain marie j'ajuste le niveau d'eau j'en enlevé très souvent un peu pour que l'eau n'arrive pas jusqu'en haut des bords des plats.
Je n'ai jamais de problème.
Les plats que j'utilise font 8.5cm de diamètre et 3 cm de profondeur et sont en terre cuite comme les plat a tajine.
Voili voilou si vous avez besoins d'autre chose dite le moi
En tous cas cela faisait lontemps que je testais des recettes de crème brûlée et jamais je n'étais vraiment satisfaite et là je pense avoir trouve Ma recette de crème brûlée
La prochaine fois j'essairai avec un peu moins de sucre mais sinon c'esr reelement mon meilleur tes tant au niveau de la texture qu'au niveau du goût
Elles sont encore meilleures le lendemain.
Pensez surtout a les faire caraméliser au dernier moment

excuse moi Salamandrerose de ne pas avoir été très claire dans ma question mais bon c'est exactement ce que je voulais savoir
je possède en effet ces plats et comme je sais qu'ils ne sont pas hauts je craignais les éclaboussures d'eau du bain marie au cour de la cuisson mais comme tu m'as rassuré je vais essayer
merci
bizz

Coucou
De rien Angela
PRYSC sinon tu peux aussi mettre du paier sulfurise perce de petits tous au fond de ton bain marie.Cela empêche les éclaboussures
Perso je ne le fais jamais
Bonne journée a toutes

Merci de ta réponse Salamandrerose mais j'ai encore une ou deux questions...

L'eau que que tu mets dans ton récipient pour le bain marie est elle chaude ou froide? et quel est ce récipient? (je n'ai encore jamais fait de bain marie...)

Enfin tu dis qued tu mettrais moins de sucre... Dans la recette ou sur les crèmes? Voila, merci, car je n aime pas non plus quand cest trop sucré.

Bonjour Aud
Alors pour faire un bain marie tu utilises un plat plus haut que les récipients de tes crèmes.
Tu mets de l'eau au fond de ce plat puis tu y déposes les crèmes quand l'eau est chaude.
Cela permet de cuire les crèmes sans qu'elles bouent.Sinon tu aurras des crèmes avec de l'eau et des petits trous et c'est pas très bon
A la base j'ai teste cette recette avec 100 g de sucre(dans la crème)et c'était vraiment trop.
Là je l'ai faite avec 80 g de sucre j'aime mieux a tester avec 70 g
Si tu essaies dit le moi
La quantité de sucre que l'on met pour caraméliser correspond a 1 c a café et demi
Voili voilou

kikoo les filles !
J'ai fait une crème brûlée au réglisse (ça change un peu) en faisant fondre 5 bonbons style "stoptou" dans le lait.
Pensez vous qu'on puisse ajouter de la fleur d'oranger ? Il me semble avoir mangé des crèmes brûlées en Espagne qui avaient ce goût.
Avec les blancs, je fais des petites meringues. Juste avant de les mettre sur la plaque qui va au four, je mets un peu de colorant rouge et je donne 2 ou 3 tours de cuillère. Ca fait joli !
Je mets les petits ramequins dans la lèche frite (grande plaque qui est livrée avec le four normalement) et je verse de l'eau chaude de temps en temps. Ca permet de faire 6 pots en même tps.

Merci Klaudia por tous tes petits "trucs"
Pour ma part je n'aime pas trop le réglisse mais c'est une très bonne idée
J'ai déjà essaye avec quelques gouttes d'amande amère nous on adore ça!!
Avec de la fleur d'oranger ça doit être très sympa j'essairai la prochaine fois
Je pense que ce que tu as mange en Espagne était des crèmes Catalanes quoique en général elles sont aromatisées avec des zestes de citron ou d'orange

Coucou Benza
Il ne faut pas des plats très profonds...effectivement la cuisoon n'est pas la même
Les crèmes cuisent 20 min ou 30 selon le four mais cela devient vraiment une crème ferme pas liquide!!!
J'en ai refait hier avec cette fois 65 g de sucre seulement je trouve que c'est encore mieux

Coucou!!

Alors, voilà, pour ma part, je trouve pas que mes crèmes soient bien...
Je veux les mêmes qu'au resto!!! LOL
Et c'est pas encore cela... Mais je désespère pas de trouver MA recette!!

A plus!!! Bisous

Coucou!

Ta recette me plaît bien, je l'ajoute à mes coups de coeur!

Juste une petite question: quand tu dis une brique de crème, c'est 20 cl, n'est-ce pas?

Nad

Coucou Nad
Oui c'est une brique de crème liquide de 20 cl mais pas allégée sinon ça rend de l'eau
Benza surtout quand on fait un bain marie il faut que l'eau soit chaude quand tu y mets tes crèmes