Bonjour
je recherche désespérément les recettes présentées sur E=M6 du dimanche 9 décembre, surtout la ''dinde meilleure que le chapon'' (dinde aux légumes) et la bûche légère ... qui les aurait ? ?
Merci
Rose62 a écrit :
bonjour,
je suis allée faire un tour sur le site... je vide ma hotte en esperant que vous trouverez votre bonheur !
Terrine de homard sans homard -400 grammes de filets de merlan ultra frais
-3 blancs d'œufs
-2 dl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
-Sel (quelques pincées)
-Piment de cayenne (une pointe)
-Deux petits filets de lotte épluchés et dénervés
-Huile parfumée "crustacés" et arôme "crustacés"
Mixer le merlan au robot cutter.
Ajouter l'huile parfumée "crustacés".
Ajouter les blancs.
Mixer à nouveau.
Ajouter la crème en pulsant.
On peut passer la farce au tamis pour une texture plus fine.
Assaisonner.
Tapisser la moitié de la terrine avec la farce.
Poser la queue de lotte badigeonnée d'arôme "crustacés" et assaisonnée sel et piment de Cayenne.
Vous pouvez également saupoudrer la queue de lotte avec du paprika doux pour colorer légèrement.
Couvrir avec le restant de la farce.
Cuire au bain marie et au four réglé à 170°C pendant vingt a trente minutes selon l'épaisseur de la terrine...
Le foie gras Pour 1 kg de lobes de foie gars de canard (vous pouvez demander à votre volailler de le dénerver pour vous).
- 13 g de sel
- 3 g de poivre
- une rasade de porto
Placer au frais pendant 5 heures.
Pour la cuisson traditionnelle :
Préchauffer le four à 100°.
Placer les lobes dans un récipient dans le four au bain marie pendant une demi-heure.
Pour la cuisson sous vide :
Mettre les lobes roulés en boudin pendant 25 minutes dans un bain marie à 65°.
On arrête quand la température de la terrine est à 40 degré à cœur.
Pour la chantilly de foie gras : - 200 g de foie gras de canard cru
- 100 g d'eau
- 2 feuilles de gélatine (à faire ramollir selon indication sur la notice)
- 1 pincée de poivre et sel
Passer le foie gras au tamis, ajouter tous les ingrédients et battre jusqu’à obtention d’une mousse.
Mousse au jus d’orange Mélangez dans un mixeur 1 litre de jus d’orange à 5 g de lécithine de soja, et mixez 4 minutes.
Soufflé au chocolat chaud sans cuisson Porter à ébullition 125g de lait et 70 g de crème fraîche.
Faire fondre 250 grammes de chocolat en morceaux. Mélanger le tout dans un siphon à chantilly placé au bain marie pour le maintenir au chaud.
Verser la crème de chocolat chaude dans des moules froids, attendre deux minutes pour que le choc thermique se produise. Servir !
La poire en ébullition Éplucher les poires (compter 1 poire par personne).
Retirer le cœur de la poire en réalisant un trou rond(possibilité d’y placer une boule de glace vanille).
Placer ensuite 1/4 de litre de sirop de poire au micro-ondes pendant 4 minutes, puis verser le liquide dans une bouteille placée dans gazéificateur (50 euros en grande surface).
Pour un effet bouillonnant, ajouter un sachet d’acide tartrique (en pharmacie).
Tomate mozzarella cubique Compter une tomate et une boule de mozzarella pour 2 amuse-gueules.
Emonder la peau d’une tomate. Découper et garder la chair en évitant le cœur et les pépins puis la passer dans un blender.
La pulpe obtenue est chauffée jusqu’à ébullition, y verser 2g de poudre d’agar-agar (gélifiant alimentaire végétal) par quart de litre pour gélifier le mélange.
Mettre dans un blender une boule de mozzarella et son jus. Vous obtenez une mozzarella liquide à placer dans des bacs à glaçons ronds de 1,5 cm de diamètre. Placer au congélateur une demie heure.
Placer ensuite des bacs à glaçon carrés d’au moins 3 cm de long au congélateur pendant une demie heure.
Verser la pulpe de tomate chaude dans les bacs à glaçons cubiques froids. # Retirer les boules de mozzarella des bacs à glaçons ronds et les déposer au centre du cube. Attendre 2 minutes que le choc thermique agisse.
Démouler, servir.
Le soufflé au concombre Eplucher la peau du concombre. Couper 4 ou 5 morceaux, évider le cœur. Garder le cœur avec les pépins, faire dégorger dans du sel, le jus obtenu est infusé dans un litre d’eau et 50 g de crème fraîche.
Faire chauffer le mélange à la casserole jusqu’à ébullition.
Faire ensuite chauffer un litre de lait d’avoine jusqu’à ébullition.
Mélanger l’infusion concombre-crème fraîche au lait. Une fois le mélange bien chaud, verser dans un siphon à chantilly (embout rouge de préférence). Deux cartouches de gaz carbonique sont nécessaires pour un siphon à chantilly de 1 litre.
Préparer les morceaux de concombre à confire. Placer chaque morceau de concombre dans un verre rempli d’huile d’olive. Recouvrir le verre de film plastique et le placer dans un four à micro-ondes à 200 watts pendant 4 minutes.
Placer le concombre confit dans un moule de diamètre à peu près équivalent et au moins 1 cm plus haut que le morceau.
Verser le contenu du siphon dans le concombre jusqu’à la surface du moule. # Attendre 2 minutes : servir.
La dinde Placer la dinde sur un lit de légumes (carottes, oignons…).
Recouvrir de papier aluminium.
Cuire 3 heures à 170 degrés.
Faire des injections de jus de dinde à l’aide d’une seringue achetée en pharmacie.
Découvrir et cuire pendant 20 minutes à 170 degrés.
Le saumon mariné à la japonaise Pour un filet de saumon, mélanger :
- 3 poignées de sucre
- 3 poignées de sel
- des graines d’anis, de coriandre, de fenouil et de cumin
Recouvrir le saumon avec le mélange.
Placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
L’omelette norvégienne Acheter une génoise chez le pâtissier. Découper le biscuit puis l’imbiber avec de la pulpe de fraise.
Remplir la génoise avec ½ litre de glace vanille ou de sorbet fraise.
Monter les blancs de 3 œufs en neige, ajouter 150 g de sucre pour faire une meringue et en recouvrir le gâteau.
Préchauffer le four à température maximale. Passer 7 minutes au four.
En tout cas, merci d'avoir posée la question...; car je suis aussi interessée par certaines recettes
bonne journée
aayla
merci , il y a ''presque'' tout ! manque juste la bûche légère 
merci Aayla 
je trouve cette recette sympas pour Noyelle 
bonsoir a toutes et tous, 
je ne sais pas comment j'ai fait ! je suis allé sur le site et j'ai vu recettes... j'ai cliqué et voilà... 
crazymum 
