que faire avec un jarret de porc ?
Que faire avec un jarret de porc ?
15 réponses · 1035 vues
Bonjour Angèle, j'espère au moins que tu auras droit à un "merci" , à défaut d'un "bonjour" 
Bonjour Angèle, j'espère au moins que tu auras droit à un "merci" , à défaut d'un "bonjour"
fiodra a écrit :
fiodramalheureusement l'un comme l'autre se font rares !
bonne journée
angèle007
Salut tout le monde,
Avec un jarret de porc, tu peux faire une entrée comme une salade de museau.
Il te suffit de le faire cuire, la veille, avec des légumes, comme pour une soupe (poireau, navet, carottes, céleri, quelques feuilles de chou).
Lorsque le jarret est bien cuit, le retirer, le laisser refroidir, le désosser et placer au frais.
Le lendemain, tu le coupes finement, ajouter une sauce moutarde ou simplement vinaigrette, bien relevée, avec échalote et ail.
Servir avec des frites et une salade verte.
Les légumes de cuisson du jarret te feront une bonne soupe, pour le soir, une fois passée (tu y ajoutes 1 ou 2 pommes de terre, après avoir retiré le jarret).
Avec un jarret de porc, tu peux faire une entrée comme une salade de museau.
Il te suffit de le faire cuire, la veille, avec des légumes, comme pour une soupe (poireau, navet, carottes, céleri, quelques feuilles de chou).
Lorsque le jarret est bien cuit, le retirer, le laisser refroidir, le désosser et placer au frais.
Le lendemain, tu le coupes finement, ajouter une sauce moutarde ou simplement vinaigrette, bien relevée, avec échalote et ail.
Servir avec des frites et une salade verte.
Les légumes de cuisson du jarret te feront une bonne soupe, pour le soir, une fois passée (tu y ajoutes 1 ou 2 pommes de terre, après avoir retiré le jarret).
Le mettre saler quelques jours et faire une potée bourguignonne.
Salut tout le monde,
Avec un jarret de porc, tu peux faire une entrée comme une salade de museau.
Avec un jarret de porc, tu peux faire une entrée comme une salade de museau.
**Caloo** a écrit :
je trouve que c'est trop sec pour une salade de museau, perso, je prend la tête de porc que je cuit de la même façon que toi et je me régale du bouillon avec des vermicelles
Coucou Pasturier,
Crois-tu que ça soit sec ?
Crois-tu que ça soit sec ?
c'est un choix personnel, je trouve que quand on cuit le jarret longtemps (comme dans une potée) comme ce sont des fibres longues cela à tendance à perdre son onctuosité, au contraire de la tête qui est plus moelleuse grâce à la gélatine des cartilages et du collagène de la viande.
bravo pour ton plat c'est appétissant
bravo pour ton plat c'est appétissant
Merci Pasturier, bonne soirée 
à toi aussi,
sans oublier tout le monde
sans oublier tout le monde
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Recette
Jambonneau au bouillon et moutarde
Ingrédients
Équivalences
- 1 jarret de porc avant moyen 1/2
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 oignon
- moutarde
- persil
- 2 œufs durs
- huile de colza
- vinaigre d'alcool coloré
- sel
- poivre
- tomates cerises
Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
- 1 jarret de porc avant moyen 1/2 sel
- Bouillon de volaille (2 litres)
- Oignon
- Moutarde
- Persil
- 2 œufs durs
- Huile de colza
- Vinaigre d'alcool coloré
- Sel
- Poivre
- Tomates cerises
Préparation :
1 - Porter le bouillon de volaille corsé à ébullition, avec 1 oignon, du poivre (ne pas ajouter de sel) et un bouquet garni. Ajouter le jambonneau, couvrir et laisser frémir durant 1 heure à 1 heure 30. Le jambonneau doit être cuit mais un peu ferme, pour la découpe. Laisser refroidir. Le faire cuire la veille ou le matin pour le soir.
2 - Lorsque le jambonneau est froid, le couper en fines tranchettes.
3 - Préparer la sauce moutarde : dans un saladier, mettre 2 cuillères à soupe de moutarde, monter à l'huile, au filet, à l'aide d'un fouet. Ajouter, tout en continuant de fouetter, du vinaigre d'alcool coloré. La sauce doit être souple et onctueuse. Saler, poivrer, ajouter 1 gros oignon haché, ainsi que l'ail et le persil.
4 - Mélanger les tranchettes de jambonneau à la sauce. Décorer les assiettes selon votre goût (pour moi, tomates cerises et œufs durs) et accompagner de frites et/ou de salade verte. Vous pouvez également y ajouter de très fines tranches de gros cornichons aigres-doux (tranchés à la mandoline).
Et encore : Jarret de porc braisé/laqué.
Merci à tous et à toutes excellente journée et bon week-end
Betounette
Betounette
La plupart du temps je le fais braisé mon homme en rafolle
Caloo ton idée est top! Avec des frittes maison mon loulou va se régalé!
Caloo ton idée est top! Avec des frittes maison mon loulou va se régalé!
Dit moi caloo je souhaitefaire ton idée de jarret pour l'entrée de notre st valentin car mon homme n'aime pas la viande froide en plat 
Si j'ai bien compris tu ne retire pas la peau? Seulement désossé et mis en tranche fine?
Faut-il obligatoirement qu'il soit 1/2sel? Un frais pourrait-il faire l'affaire?
Je vais faire les courses cette aprèm pour préparer à l'avance tranquillement surtout que demain soir il est en déplacement. Il ne rentre que vendredi.
Je pense le servir sur un petit lit de salade quelques tomates et peut être râpé un oeuf dur dessus. Bien sûr une vinaigrette bien relevé avec des herbes
Si j'ai bien compris tu ne retire pas la peau? Seulement désossé et mis en tranche fine?
Faut-il obligatoirement qu'il soit 1/2sel? Un frais pourrait-il faire l'affaire?
Je vais faire les courses cette aprèm pour préparer à l'avance tranquillement surtout que demain soir il est en déplacement. Il ne rentre que vendredi.
Je pense le servir sur un petit lit de salade quelques tomates et peut être râpé un oeuf dur dessus. Bien sûr une vinaigrette bien relevé avec des herbes
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