questions aux spécialistes des brioches

Bonjour

je commence à me lancer dans la confection des brioches maisons (sans MAP), et je me pose qq questions

comment éviter que le dessus de ma brioche durcisse lors de la montée???

est ce qu'un sachet de levure sèche pour 250g de farine ce n'est pas de trop??? (j'ai toujours peur que la brioche sente trop le levain et si tel est le cas comment y remédier???)

D'avance MERCI

a+
catj

coucou
pour éviter que ta brioche sèche sur le dessus quand tu fait lever, laisse toujours un linge humide sur le dessus.
Si ça ne suffit pas, tu peux aussi badigeonner avec un peu d'eau.

Flo

bonsoir!
est ce que tu fais 2 levée?
elle lève bien?
à combien tu enfournés?
quelle farine?
tu la travailles combien de temps?
(un conseil, tente plutôt celle au beurre...ça fera de la vraie brioche...!!!)

Bonjour Saveur

Eh bien je sors mes ingrédients 1h avant pour qu'ils soient a température ambiante, je fais ma préparation mais une fois q tous est mélange je la travaille pas plus q ca et je laisse gonfler pdt 1h
Question farine, j'utilise de la farine de blé
tu crois q je m'y prends mal?

Merci

bonsoir!
il est important de bien travailler la pâte, à la main au minimum 15 min...
il faut incorporer de l'air, oxygéner les levures...
c'est cette air que tu vas emprisonner dans ta pâte qui va rendre aérée ta pâte et ta brioche au final...
pour la farine, perso je prend de la t55, je trouve que c'est mieux que la t45 pour les brioches (de blé bien sûr!)

il faut bien la faire lever 2 fois...
1h / 1h30, (elle doit doubler de volume), puis tu la romps, et tu laisses lever une deuxième fois (pour la deuxième je la mets au frais toute la nuit , recouverte d'un linge humide, puis le matin je la sors et elle fini de lever à t°c ambiante...et hop au four, 180°c/200°c)
sinon c'est

bonjour tous le monde !
voilà quand je fais une brioche elle est "sèche" ( )a l' intérieur et la croûte est dure .comment faites vous pour avoir des brioches moelleuses?

salut et bienvenue!

le secret de la brioche... c'est le beurre... et de bons oeufs...
il ne faut pas avoir peur d'en mettre...
il y a de bonnes recetes sur le forums... teste les...

sinon quelle recette fais tu?

eu la ,je viens de faire une recette que j' ai trouvé sur le forum avec 300 g de farine et 120g de beurre (j' ai rajouté deux c à soupe de crème fraîche)et puis comme c' était trop liquide j' ai rajouter un peu de farine
et un oeuf (ca c' était avant de rajouter la farine),du coup ,la boule de pâte qui lève dans le frigo a une bonne tête mais je ne sais pas ce que ca va donner demain matin à la sortie du four.
Sinon effectivement peut être que les recettes que je faisais avant manquaient de beurre.
merci beaucoup pour le conseil!!

en fait la levée n'est pas chrnonométrée...
cela dépend de la température de la pièce surtout, de l'humidité...
le temps est un ordre de grandeur...
il faut que ta pâte lève , qu'elle double de volume, c'est ça le critère...
mais si elle monte trop... elle risque de retombée pendant la cuisson, il y aura trop d'air dans la pâte et elle ne pourra pas tenir par manque d'éléments solides...
si tu la fais monter 4 h pense à la mettre dans une pièce chauffée modérément... 20°c, car les levures se développeront plus lentement ainsi, et tu n'auras pas le problème de 'trop levée... retombée au four..."

voilà la brioche sort du four!!
elle a l' air délicieuce !
Je vous dirais si elle est aussi bonne que belle
merci de vos conseils
Au fait elle se conserve combien de temps et comment?

tu la conserves dans un film plastique ou papier alu
dans un endroit frais, ou la panière à pain...
combien de temps..??? c'est meilleur frais.. bien entendu! mais si elle est trop rassie à ton goût tu peux faire plein de choses avec (broche perdue, diplomate... ou encore bien d'autre chose... suivant ton envie et placard...!!! )

Alors,
elle est très bonne,n' a pas du tout le goût de levure (comme les précédentes)mais a tendance à "s' effriter" un peu sous les doigs,elle est très moelleuse quand même.
merci