Mangues en Mille-Pattes

Bonjour a toutes
voici une recette excellente que j'ai trouvé sur un blog


Douceur de mangues


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Ingrédients:

biscuits a la cuillere
2 mangues mures
120g de mascarpone
80g de sucre + 20g
20 cl de crème liquide entière
5 feuilles de gélatine

Préparation:

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Peler puis mixer les mangues pour obtenir une purée, vous pouvez rajouter un peu de jus d’orange si le mélange est trop épais, faire chauffer 300g de purée et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d’eau froide, bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone
Tremper les biscuits dans du jus d’orange et les placer dans le cadre, garnir ensuite de la mousse aux mangues mascarpone et placer 2h au frais.
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer la purée de mangues restante (sans bouillir) avec les 20g sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez Laissez refroidir 10 minutes puis coulez ce coulis sur la mousse. Laissez prendre 2 heures au frais j’ai laissé toute la nuit au frigo.

décorez la surface selon vos envies
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Bavarois pistache-chocolat sur lit de riz soufflé au chocolat

Pour le riz soufflé :

100 g de chocolat au lait
25 g de beurre
25 g de riz soufflé (suivant le moule augmenter la quantité pour celui-ci j'avais doublé les proportions)

Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirer du feu et y ajouter le beurre, bien mélanger, ajouter le riz soufflé et mélanger à nouveau.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à la dimension du moule désiré. Mettre au congélateur.

Bavarois à la pistache

1/4 l de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de pâte pistache

Portez le lait à ébullition avec la pâte pistache que vous aurez délayer au préalable.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la spatule, retirez du feu.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez-la et incorporez-la dans la crème chaude. Battez la préparation pour la refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation.

Versez sur votre riz soufflé. Mettre au réfrigérateur.

Bavarois au chocolat

200 g de chocolat Nest*é Dessert
1/4 litre de lait
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (ou 6 demi-feuilles)
20 cl de crème liquide

Préparation
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la spatule, retirez du feu.Ajoutez le chocolat. Bien mélanger.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Égouttez-la et incorporez-la dans la crème chaude. Battez la préparation pour la refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation refroidie.
Versez par-dessus le bavarois à la pistache Remettez au réfrigérateur minimum 2 heures.

Je le fais la veille. Le test "congelé" a été concluant...