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Autour de kitchenaid, artisan et classic (3)

Page 17/48 · 1178 réponses · 44839 vues

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Pour les tourbillons briochés (en fait ils ne sont plus briochés, mais sur le blog elle prenait une base de pain au lait), alors il faut étaler la pâte en un rectangle, y étaler de la sauce béchamel par dessus et d'y parsemer de thon ou de jambon, enrouler et couper des petites (voir grande selon les goûts) tranches, laisser lever 45mn environ (moi je les ai faits et là ils sont au frigo pour la nuit et demain matin je les sortirais 30 mn à 1 h avant de les faire cuire.
yasmina775 a écrit :


Super idée ! C'est Okey ! je garde précieusement pour mes surplus de pâtes à pizza. en plus ça doit être bon et transportable facilement.
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Hello, Kikou, Bonjour à tous quelqu'un aurait une bonne recette de charlotte aux fruits rouges OUaha c'est trop bon ! le forum est bien calme ces jours ci en tout cas j'espère que vs allez tous bien.
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Hello, Kikou, Bonjour à tous quelqu'un aurait une bonne recette de charlotte aux fruits rouges OUaha c'est trop bon ! le forum est bien calme ces jours ci en tout cas j'espère que vous allez tous bien.
titidjodjo a écrit :


J'en ai pas sous la main, j'en avais fait au chocolat dans un livre. Ce que je te conseille, c'est quand même de faire les biscuits cuillers toi même, c'est assez simple et toujours gratifiant de tout faire soi-même Heureux
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Je me suis lancée dans la confection d'une brioche au levain...
Le levain a été préparé hier soir, il ne reste plus qu'à...
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Je me suis lancée dans la confection d'une brioche au levain...
Le levain a été préparé hier soir, il ne reste plus qu'à...
sogo44 a écrit :


Hier soir, j'ai lancé le petit levain pour mon pain et ce midi j'ai lancé ma brioche au levain aussi Heureux Elle est tellement bonne que ce serait dommage de s'en priver
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Ma brioche est terminée mais je suis un peu déçue par l'aspect...
Elle n'a pas autant levé que je l'espérais...
Il faut que je la goûte.
Vous la façonnez comment ?
Je l'ai mise en petites boules dans un moule à cake en silicone mais elle n'a pas beaucoup gonflé...
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Ma brioche est terminée mais je suis un peu déçue par l'aspect...
Elle n'a pas autant levé que je l'espérais...
Il faut que je la goûte.
Vous la façonnez comment ?
Je l'ai mise en petites boules dans un moule à cake en silicone mais elle n'a pas beaucoup gonflé...
sogo44 a écrit :


avec le levain, il faut beaucoup plus de temps pour que la pâte lève, et en plus il ne fait pas très chaud donc c'est long.
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j'avais fait le levain hier.
Et aujourd'hui j'ai laissé lever 1h30 dans un four à 35°C
puis mise en forme et re-laissé lever 1H15 dans le four à 35°C
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moi je la fait en forme de tresses

comme çà :
Brioche comme a la boulangerie
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Bon pour moi aujourd'hui c'était fournée de chocolatines comme on dit chez moi et glace aux framboises Je bondis de joie Je bondis de joie
Pains au chocolat
Sympa l'idée des tourbillons Très Heureux
Carl Tu aurais une recette des biscuits à la cuillère stp? J'en suis folle depuis toute petite et j'aimerai tester voir si je suis capable d'en faire...

Modifié (juin 2013)

12 Recette

Biscuits cuillerés au sucre et aux œufs

Ingrédients Équivalences
  • 20 jaunes d'œufs
  • 400 g sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • Q.s vanille
  • 20 blancs d'œufs
  • 100 g sucre semoule
  • 500 g farine tamisée
Recette certifiée 100% sans IA
BISCUITS A LA CUILLERE
Ingrédients :
Première partie
Jaunes d'œufs 20
Sucre semoule 400 g
Œufs entiers 2
Vanille Q.s.
Deuxième partie
Blancs d'œufs 20
Sucre semoule 100 g
Farine tamisée 500 g
Procédé
• Même procédé que pour les biscuits de Savoie.
• Quand le premier appareil jaunes-sucre est assez mousseux, ajouter alors les deux œufs entiers et continuer à battre.
• Mélanger la farine.
• Incorporer les blancs en neige.
Dressage :
• A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dresser les biscuits sur papier ou sur plaques beurrées et farinées.
• Saupoudrer de sucre glace, à deux reprises, laisser poser quelques instants.
• Enlever l'excédent de sucre en retournant la plaque et en tapotant légèrement, même procédé pour les biscuits sur papier, mais agir plus délicatement.
Cuisson :
• Four moyen: porte fermée jusqu'à la formation des perles, porte entr'ouverte ensuite. Les biscuits dressés sur plaque seront décollés à la sortie du four, étant par la suite trop cassants.
13 Recette

Biscuits de Savoie au Sucre et Farine

Ingrédients Équivalences
  • Jaunes d’œufs (20)
  • Sucre (500 g)
  • Farine (500 g)
  • Blancs d’œufs (20)
  • Sucre (100 g)
Recette certifiée 100% sans IA
Pour la méthode

BISCUIT DE SAVOIE

Ingrédients :

Première partie
Jaunes d’œufs 20
Sucre 500 g
Farine 500 g

Deuxième partie
Blancs d’œufs 20
Sucre 100 g

Procédé :
• Dans une bassine, monter l’appareil jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Dans une autre bassine, monter les blancs en neige ferme et ajouter progressivement les 100 g de sucre pour éviter que les blancs ne grainent.
• Au contenu de la première bassine, incorporer délicatement la farine, mélanger ensuite à l’écumoire une partie des blancs montés.
• Corner l’appareil ci-dessus dans les blancs en neige et incorpore délicatement à l’écumoire.
• Garnir aux 2/3 les moules beurrés et farinés ou sur papier.
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Merci Gbe pour ta réponse et encore merci pour tes conseils concernant mes problèmes de levée avec levure fraîche j'ai enfin réussi mes pains au chocolat ! Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
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j'avais fait le levain hier.
Et aujourd'hui j'ai laissé lever 1h30 dans un four à 35°C
puis mise en forme et re-laissé lever 1H15 dans le four à 35°C
sogo44 a écrit :


Je pense que ce n'est pas assez, dans la recette que j'ai mis en lien (je ne sais pas si c'est celle que tu as faite), il y a environ 11h de "levage". En fonction des heures auxquelles je la fais, ça dure souvent plus de temps.

Les temps de levées me semblent plus adaptés à des recettes à la levure de boulanger Cligne de l'oeil

Pour les biscuits cuiller j'ai pas de recette particulière encore. Je pense pas qu'il y ait beaucoup de différences dans les recettes des biscuits cuillers. Par contre j'y pense, si tu veux faire un peu comme une dacquoise, tu peux ajouter des éclats de noisettes, amandes ou encore pistaches, ça doit être une tuerie ! ^^
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Merci Gbe pour ta réponse et encore merci pour tes conseils concernant mes problèmes de levée avec levure fraîche j'ai enfin réussi mes pains au chocolat ! Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
cookiec2412 a écrit :


Félicitations C'est Okey !
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En cette fin d'après-midi, j'ai fait une tarte au fraises (avec pâte feuilletée et crème pâtissière). Ça faisait 2-3 fois que je foirais mes crèmes pâtissières (par ma faute), mais là, elle était bien Heureux

J'avais aussi 200g de blancs qui me restait, du coup j'ai émondé des amandes puis torréfiées. J'en ai fait de la dacquoise c'est top Heureux
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En cette fin d'après-midi, j'ai fait une tarte au fraises (avec pâte feuilletée et crème pâtissière). Ça faisait 2-3 fois que je foirais mes crèmes pâtissières (par ma faute), mais là, elle était bien Heureux

J'avais aussi 200g de blancs qui me restait, du coup j'ai émondé des amandes puis torréfiées. J'en ai fait de la dacquoise c'est top Heureux
Carl-88 a écrit :


moi j'ai fait des pains au chocolat, et une glace tiramisu, mais j'ai eu une panne de courant pendant que la sorbetière tournait, donc seulement 10mn de "turbinage", on verra bien.
la Daquoise tu en fais quoi, tu la manges ou tu la gardes pour une préparatin
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moi j'ai fait des pains au chocolat, et une glace tiramisu, mais j'ai eu une panne de courant pendant que la sorbetière tournait, donc seulement 10mn de "turbinage", on verra bien.
la Daquoise tu en fais quoi, tu la manges ou tu la gardes pour une préparatin
cathyli a écrit :


j'ai une mangeuse attitrée pour la dacquoise Cligne de l'oeil (voire même une deuxième demain matin au réveil Très Heureux).

Je l'ai faite comme ça car je trouve ça bon, du coup ce soir on avait le choix entre de la dacquoise, de la tarte au fraises et du riz au lait ^^
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c'est quoi une dacquoise ?
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c'est quoi une dacquoise ?
lora64 a écrit :


Des blancs montés au sucre auquel tu ajoutes de la poudre d'amande, de noisette par exemple. C'est extra Heureux Et comme son nom l'indique (je ne l'ai appris qu'il y a 1 mois ou 2), ça vient de la ville de Dax.
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une sorte de meringue ? Tu peux me donner les proportions que tu utilises s'il te plaît
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Hier j'ai enfin testé les pains au fjord, c'est vrai qu'ils sont bien moelleux et super bon Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Ma brioche est terminée mais je suis un peu déçue par l'aspect...
Elle n'a pas autant levé que je l'espérais...
Il faut que je la goûte.
Vous la façonnez comment ?
Je l'ai mise en petites boules dans un moule à cake en silicone mais elle n'a pas beaucoup gonflé...
sogo44 a écrit :


C'est selon l'inspiration du moment pour moi :

comme le kringle estonien :

Kringle estonien faconnage

ou d'autre forme :

Faconnage chelsea 6

Mes buchty de c est ma fournee

Chelsea version 2

Chelsea version 2
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bonjour un peu de retard pour répondre en effet carl je vais tester les biscuits cuillers et essayer la recette de manou j'ai moi aussi réalisé une tarte aux fraises et bien d'autres choses ce weekend car j'avais des invités
je vous souhaite à tous une bonne journée ici il fait gris cool coeur
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour et bravo pour vos réalisations.
ça me donne bien envie de faire de la brioche Siffle