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Autour de kitchenaid, artisan et classic (3)

Page 16/48 · 1178 réponses · 44838 vues

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Bonjour à toutes et tous, bravo pour le kitch noir Cligne de l'oeil

J'ai lancé ce matin la brioche au levain, normalement je la cuirais demain matin, (normalement c'est ~8h de levée + ~3h, mais n'ayant pas un découpage de ma journée qui me le permette, et bien il y aura plus de levée Très Heureux

Pour vous tenir au courant pour mon essai à La Rochelle, ils étaient satisfaits mais ils ont pris qqun d'autre (soit disant le chef, que je n'avais pas vu ce jour là, avait dit oui à qqun d'autre). Mais il y a un mais... il est très probable que je file pâtisser dans un étoilé michelin à Paris mais ce n'est pas encore signé Cligne de l'oeil
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carl pâtissier chez un étoilé Michelin c'est C'est Okey !
si ça marche tu nous oublie pas pour les conseils Fiesta HihiHi!!!
je te souhaite de réussir Un peu de Magie
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carl pâtissier chez un étoilé Michelin c'est C'est Okey !
si ça marche tu nous oublie pas pour les conseils Fiesta HihiHi!!!
je te souhaite de réussir Un peu de Magie
fancach a écrit :

ouep, il y aura sans doutes des trucs que j'apprendrais, j'y vais pour ça d'ailleurs ^^.

C'est pas encore signé hein Heureux

Mais je n'hésiterais pas si j'ai encore du temps à partager des ptits trucs Cligne de l'oeil

D'ailleurs, j'y pense, à la Rochelle j'ai pas tout perdu, j'ai appris (pas maîtriser) comme faire pour couper des trucs comme un taré tac tac tac tac tac. C'est difficile à explique comme ça mais en gros, il faut replier les doigts pour faire un poing, le mettre sur ce qu'on veut couper en morceaux (ciboulette par exemple) et de laisser la lame collée sur la planche à découper puis de couper en abaissant/relevant le couteau. Le plus dur c'est de maîtriser pour couper tout en faisant avancer ce que l'on coupe. Et surtout, bien garder le pouce dans le poing ^^
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Bonjour je viens rejoindre l'équipe du kitchenaid , mon mari m'en a fait cadeau hier
mamancampagne49520 a écrit :

Bienvenue sur le forum Heureux

Carl ce serait super pour toi
Quand à la découpe au couteau, j'ai toujours du mal j'y arrive au début mais après ça se gâte Je suis vert !
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merci cathy

bon ma brioche était bonne mais oui il y a un mai elle a pas levé comme il le faut , mais je pense que c'est ma levure de boulanger ( pas fraîche ) , alors ce matin j'en ai refait une avec de la levure de boulanger fraîche , wait and see ........... Je bondis de joie
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En parlant de brioche, j'ai donc fait une brioche au levain. Elle était bonne, un bon goût de brioche, une mie peut être un peu dense mais pas désagréable. C'était un peu un aspect (en terme de mie) d'un pain de mie, pas une mie filante comme une "brioche".
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En parlant de brioche, j'ai donc fait une brioche au levain. Elle était bonne, un bon goût de brioche, une mie peut être un peu dense mais pas désagréable. C'était un peu un aspect (en terme de mie) d'un pain de mie, pas une mie filante comme une "brioche".
Carl-88 a écrit :


C"est pour cela que je t'ai posé la question, perso je la trouve nettement moins légère que celle avec la levure fraîche.
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C"est pour cela que je t'ai posé la question, perso je la trouve nettement moins légère que celle avec la levure fraîche.
cathyli a écrit :


Je ne dirais pas que c'est moins léger, il n'y a pas de sensation de lourdeur, c'est juste la mie qui ne ressemble pas à quelque chose de filant mais c'est tout de même bon. Ça ressemble un peu à la texture des brioches en tranche qu'on peut acheter style Harr^s
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Coucou tout le monde, y a pas grand monde en ce moment les vacances ont déjà commencé Très Heureux
je ne fais pas grand chose en ce moment pas la forme, j'ai quand même fait mes baguettes hier, car je n'avais plus de pain, et mon courage s'est arrêté là Très Heureux
bonne soirée à toutes et tous

Modifié (juin 2013)

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Euh... c'est pas encore vraiment les vacances, même pas du tout. Ici c'est le grand rush avant les vacances. Du coup, j'ai pas trop le temps d'essayer de nouveaux trucs, je navigue dans les choses que je connais Roulement de yeux
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J'ai refait mon pain noisette raisin (sans noisettes et sans raisins, mais j'ai pris la même base de recette)... sauf qu'une levée à température ambiante a duré beaucoup plus longtemps que ce qui est préconisé... du coup ça avait hyper levé. Mais au final c'est le pain le plus réussi que j'ai fait. Une mie bien aérée (pas trop non plus mais pas démesurément comme pourrait le faire penser le temps de levée imprévu)... Et j'ai regardé un peu comment faire un bon coup de buée et du coup j'ai eu une croûte super croustillante et un pain bien doré.

Sauf qu'il a passé la nuit au four et du coup il est tout mou ce matin ^^
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Sauf qu'il a passé la nuit au four et du coup il est tout mou ce matin ^^


un petit passage au four et il va retrouvé son craquant
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Sauf qu'il a passé la nuit au four et du coup il est tout mou ce matin ^^


un petit passage au four et il va retrouvé son craquant
Dominique75 a écrit :


merci du conseil Heureux, combien de temps ?
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5 a 7 minutes devrais suffire C'est Okey !
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Bonjour à toutes et à tous !

J'ai l'impression que ça bosse pas vraiment par ici... Encore j'ai faim

J'ai fait des éclairs hier soir que j'ai fourrés et glacés ce matin.

Je les ai fait pour les dames de la crèche qui ont gardé ma ptite après la fermeture (+25min) hier soir embarrassé (oops)

Le glaçage n'était pas tip top, il va falloir que je refasse du fondant blanc car j'en ai plus. En plus j'ai raté ma crème pâtissière (j'ai mis les jaunes, le sucre et la maizena d'un coup en même temps, du coup j'ai pas plus blanchir les jaunes comme prévu... j'ai du mettre de l'agar agar pour faire prendre :s). Rater une crème pâtissière pour un futur pâtissier ça la fou mal ^^
16 Recette

Pains polaires croustillants au sucre et à la levure

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine blanche
  • 100 gr de farine de seigle
  • 75 gr de crème fraîche
  • 10 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 25 gr de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
c'est vrai que je ne suis pas très courageuse en ce moment, après mes différents essais de pains polaires, pas très concluants, j'ai testé hier une nouvelle recette, je pense avoir trouvé la bonne, les pains sont cuits à la poêle.

Pain polaireVoir l'album

pour 10 polar bröd (recette trouvée sur le net)
500 gr de farine blanche
100 gr de farine de seigle
75 gr de crème fraîche
10 gr de sucre
10 gr de sel
25 gr de levure fraîche
Préparation du pain suédois polar bröd :
Dans un bol mettez la levure émiettée , 25 cl d’eau froide , la crème , le sel et le sucre . Mélangez pour que la levure fonde et laisser reposer 1 heure . Ajoutez les farines et mélangez au robot pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Filmez la pâte et mettez au frais pendant 50 minutes (elle va gonfler assez fortement ) . Sur un plan de travail fariné étalez la pâte finement 3 mm , piquez à la fourchette, filmez la et déposez la sur une plaque de cuisson et remettez la au frais pendant 10 minutes.
Coupez des formes avec un emporte-pièce, piquez votre pâte à nouveau et laissez reposer 30 minutes. J’ai posé mes polar bröd sur une toile souple en silicone mais vous pouvez les mettre sur un papier sulfurisé.
Faites chauffer une poêle pour faire cuire (sans matière grasse) les petits pains environs 3 minutes de chaque côté. Il ne faut les faire trop épais car ils gonflent à la cuisson. Ensuite à vous de les garnir de saumon fumé, crevettes … mais aussi d’une manière plus française de confiture pour le petit déjeuner.

Modifié (juin 2013)

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c'est vrai que je ne suis pas très courageuse en ce moment, après mes différents essais de pains polaires, pas très concluants, j'ai testé hier une nouvelle recette, je pense avoir trouvé la bonne, les pains sont cuits à la poêle.

Pain polaire
cathyli a écrit :


Hum ça me fait très envie.. je viendrais bien y goûter
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Hum ça me fait très envie.. je viendrais bien y goûter
lora64 a écrit :


j'ai mis la recette Très Heureux car chez moi il n'y en a plus Je suis vert !
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Même en ayant mangé, ça me donne bien envie Heureux
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Salut

Moi je viens de faire ma pâte à pain pour le pain de ce soir car pas envie d'aller à la boulangerie

Moi je veux bien des recettes Ange miam
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Même en ayant mangé, ça me donne bien envie Heureux
Carl-88 a écrit :


Et tellement facile à faire Très Heureux
22 Recette

Pains suédois aux ingrédients frais

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine blanche
  • 100 gr de farine de seigle
  • 75 gr de crème fraîche
  • 10 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 25 gr de levure fraîche
  • 25 cl d’eau froide
Recette certifiée 100% sans IA
c'est vrai que je ne suis pas très courageuse en ce moment, après mes différents essais de pains polaires, pas très concluants, j'ai testé hier une nouvelle recette, je pense avoir trouvé la bonne, les pains sont cuits à la poêle.

Pain polaireVoir l'album

pour 10 polar bröd (recette trouvée sur le net)
500 gr de farine blanche
100 gr de farine de seigle
75 gr de crème fraîche
10 gr de sucre
10 gr de sel
25 gr de levure fraîche
Préparation du pain suédois polar bröd :
Dans un bol mettez la levure émiettée , 25 cl d’eau froide , la crème , le sel et le sucre . Mélangez pour que la levure fonde et laisser reposer 1 heure . Ajoutez les farines et mélangez au robot pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Filmez la pâte et mettez au frais pendant 50 minutes (elle va gonfler assez fortement ) . Sur un plan de travail fariné étalez la pâte finement 3 mm , piquez à la fourchette, filmez la et déposez la sur une plaque de cuisson et remettez la au frais pendant 10 minutes.
Coupez des formes avec un emporte-pièce, piquez votre pâte à nouveau et laissez reposer 30 minutes. J’ai posé mes polar bröd sur une toile souple en silicone mais vous pouvez les mettre sur un papier sulfurisé.
Faites chauffer une poêle pour faire cuire (sans matière grasse) les petits pains environs 3 minutes de chaque côté. Il ne faut les faire trop épais car ils gonflent à la cuisson. Ensuite à vous de les garnir de saumon fumé, crevettes … mais aussi d’une manière plus française de confiture pour le petit déjeuner.
cathyli a écrit :


Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! ça me donne envie d'en refaire.

Pour moi ma pâte à pizza est prête, je vais faire avec des tourbillons briochés et des pizzas bien sure. J'ai un pique nique organisé demain donc je vais emmener ça. Pour le sucré ? et je ne sais pas si j'aurais le temps de faire quelque chose tout à l'heure.

J'ai aussi fait une pâte à brioche, mais elle va aller dormir au frigo jusqu'à demain après midi.

Carl tu as fais quelle recette de brioche au levain ?
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Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! ça me donne envie d'en refaire.

Pour moi ma pâte à pizza est prête, je vais faire avec des tourbillons briochés et des pizzas bien sure. J'ai un pique nique organisé demain donc je vais emmener ça. Pour le sucré ? et je ne sais pas si j'aurais le temps de faire quelque chose tout à l'heure.
yasmina775 a écrit :


Ah oui, ça donne envie ! Bravo et merci Cathyli, je garde la recette pour après le grand rush.

Yasmina, comment tu fais des tourbillons briochés avec ta pâte à pizza ? C'est quoi, au juste, d'ailleurs ?
Question Question Question

En sucré, tu peux faire des cookies, c'est vite fait, ça se garde et transporte bien.
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Ah oui, ça donne envie ! Bravo et merci Cathyli, je garde la recette pour après le grand rush.

Yasmina, comment tu fais des tourbillons briochés avec ta pâte à pizza ? C'est quoi, au juste, d'ailleurs ?
Question Question Question

En sucré, tu peux faire des cookies, c'est vite fait, ça se garde et transporte bien.
-Zingarella- a écrit :


Pour les tourbillons briochés (en fait ils ne sont plus briochés, mais sur le blog elle prenait une base de pain au lait), alors il faut étaler la pâte en un rectangle, y étaler de la sauce béchamel par dessus et d'y parsemer de thon ou de jambon, enrouler et couper des petites (voir grande selon les goûts) tranches, laisser lever 45mn environ (moi je les ai faits et là ils sont au frigo pour la nuit et demain matin je les sortirais 30 mn à 1 h avant de les faire cuire.

Tourbillons brioches au thon

Pour les gâteaux je crois que je ferais sans, pas le temps sauf si je fais quelque chose de suite et qui plaise et ne salisse pas des petits bout de 3 ans.

Modifié (juin 2013)