Récap des recettes pour multidélices

Milena108, pour les questions, c'est là :
🔗 Yaourtière multi-délices seb

La récap des recettes ne sert qu'à mettre des recettes.

Pour l'info, l'hermesetas (=0 calorie) se trouve dans certains supermarchés (dans mon secteur, seulement à *uch*n), il existe en liquide et en poudre et résiste à la cuisson.

Yaourt au lait de brebis:

-1L de lait de brebis à T°C ambiante
-1 sachet de ferment al*sa ou 1 yourt au lait de brebis (chèvre?)
-1 pot de MD de lait de brebis en poudre (en magasin bio)

Mélanger tous les ingrédients ensemble, pour ma part je mixe le tout au blender, répartir dans les pots, mettre en prog 1 pendant 10h, puis qqes heures au frigo avant dégustation.

Par contre, je ne me souviens + combien de pots je faisais avec...

Températures de chauffe et observations



Sorbetcitron: en mode yaourt, après une heure je suis à 60° (au milieu de l'enceinte); en fait la température oscille entre 58° et 63° (les 63° sont j'imagine le fait du thermostat qui capte une température trop "basse" et qui donne l'ordre d'un petit coup de chauffe...? )
j'avais commencé mes mesures avec la yaourtière vide.... je me suis dit tant qu'à faire, je vais y mettre mes pots avec de l'eau pour le test et là la température oscille entre 48° et 50° mais pas plus haut; ce qui me parait déjà mieux.... j'en suis à 4H sur les 8h programmées toujours en mode yaourts....Je continue à surveiller....
Ce qui est curieux c'est que cette température me parait très haute pour des yaourts et pourtant je ne les rate jamais! et par sécurité, j'ai mis deux sondes de température différentes.... étrange...

Docdom: Quand on sait qu'au delà de 45° les ferments sont inactivés, ça me laisse perplexe!

Moulino: À quelle température cuire mes yaourts ?
La température idéale se situe entre 41 et 45°C. Elle ne doit jamais descendre en dessous de 40°C ou dépasser 50°C.
Pour le fromage blanc ou le fromage frais, la température de préparation est différente. Elle ne doit pas excéder 35°C pendant un temps compris entre 8 et 16 heures. (mode d'emploi de la cuisin-rt)

Oui MONIK c'est vrai que c'est trop
Par contre je ne sais pas combien de cuillères de nutella tu mets, mais pour ma part 3 cs c'est suffisant après j'ai peur que ça devienne écoeurant

Bonne journée

bonjour!je suis nouvelle ici et j'ai le multidelices depuis quelques mois mais ,elle chauffe beaucoup et émet des craquements pendant les trois modes.est-ce normal?
de plus,vue qu'il y a ici des super cuisinières,quelqu'un peut il me dire pourquoi mes fromages ou yaourts ont des fois une structure gluante?
merci bcp et avec un peu de retard ,bon noël!

Bonjour Pimouse et bienvenue,

Là, tu es sur le post de la "Récap des recettes...", pour les questions et papotages, il faut aller :

🔗 Yaourtière multi-délices seb

Les petits bruits sont normaux.
Pour le reste, il faudrait savoir ce que tu utilises comme ingrédients.

Voici la recette des oeufs à la méridionale demandée par André.
1 sachet de brunoise méridionale de chez "pic*rd" (c'est 1 sachet de 450 gr de légumes coupés en dés, courgettes, aubergines, poivrons), 1 tomate
1 chavroux, 6 oeufs, sel, povre et piment d'espellette , lardons et 1 gousse d'ail.
Faire revenir la brunoise dans une poêle avec la tomate coupée en dés. Saler, poivrer, ajouter le piment d'espelette et la gousse d'ail pressé. A la fin de la cuisson rajouter quelques lardons blanchis, bien remuer et ajouter le chavroux.
Repartir cette prépation dans les 6 pots en cassant 1 oeuf dans chaque pot et faire cuire programme3 sans oublier l'eau pendant 15 '.
Nous avons adoré accompagné d'une salade.
Grosses bises à vous toutes

Yaourt crémeux emprésurés

1,8 l lait cru bio
2 petits suisses
12 à 15 cuillerées de sucre complet ou rapadura
6 gouttes de présure
extrait de vanille maison
caramel liquide et chocolat en poudre

Faire bouillir le lait cru puis le laisser frémir pendant environ 1 heure en y faisant infuser l'extrait de vanille.
Ceci permet de le faire réduire et de se concentrer.

Mettre un cm de caramel dans le fond de 3 pots et les mettre au congélateur afin qu'il durcisse.

Lorsque le lait a refroidi y incorporer les 2 petits suisses à l'aide du mixeur plongeant. Puis ajouter les gouttes de présure.

Prélever l'équivalent de 6 pots dans la préparation.
Ajouter la préparation sur le caramel contenu dans les 3 pots du congélateur puis, pour les 3 autres pots, mélanger le caramel à la préparation.
Cela fait 6 pots au caramel mais 3 avec le caramel au fond et 3 déjà mélangés.
Dans le reste, mixer la poudre de cacao, puis, verser dans les 6 autres pots.

Mettre pour 12 heures dans la MD sur mode 2.

On obtient des yaourts crémeux vraiment proches de ceux du commerce (M.lo) emprésurés.
Vous pouvez bien sûr modifier les parfums ou les dispatcher différemment.
On pourrait aussi en faire avec du café soluble.

mode 2 ?

Avec des petits suisses et de la présure, ce sont plus des fromages blancs, donc mode 2.

ben oui au fait ! cé le titre qui m'a abusé

FROMAGE BLANC AU LAIT RIBOT

1 litre de lait Ribot a acheter au rayon frais, vu que c'est un lait fermenté pas besoin de rajouter de ferment, présure.....
secouer la bouteille avant de mettre dans les pots avec faisselles pendant 15h programme 2
laisser égoutter.
On peut rajouter un petit suisse ils sont plus fermes

Vous pouvez également tester avec du Yorik

CRÈME CARAMEL BEURRE SALE

1 L de lait entier
3 oeufs
1 cs de farine
3 cs de caramel beurre salé (bombée)

Faire bouillir le lait, le laisser tiédir
Mélanger les oeufs, la farine, le caramel beurre salé
Ajouter au lait tiède
Mettre en pot ( et cuire en position dessert lacté 35 mn.
Pas trop sucré, je me suis retenue pour ne pas en manger 2 !

Annie

laetitony, tu beurrés les pots avant de mettre le mélange dedans ?

non, car on le mange direct dans le pot à la cuillère, si tu veux les démouler tu dois beurrer.
bisous

K PHILUS AU LAIT DE BREBIS FERMIER

1,5 L DE LAIT DE BREBIS CRU
Pour faire avec du lait de brebis du commerce c'est pareil sauf que ce n est pas nécessaire de faire chauffer avant si le lait est déjà pasteurisé.
1 K PHILUS BREBIS ( MAGASIN BIO )

faire chauffer à 80° le lait, puis le laisser refroidir à 37° ( je fais dans le thermomix et je vérifie la température au thermomètre. )
mélanger le K philus avec un peu de lait tiédi, puis mélanger la pâte obtenue au reste du lait

mettre le mélange dans les pots , programme 2 pendant 12 à 15h selon la fermeté et l'acidité souhaitée. j'ai mis 15h. les yaourts sont bien fermes mais on les préfère comme ça, car on touille et ça ne devient pas liquide.

le but est de respecter la température de 37° qui permet de maintenir les ferments à température corporelle et d'en garder tous les bienfaits. le programme 2 est choisi pour cette raison ( en programme 1 on yaourte à 45° ).

K PHILUS AU LAIT DE VACHE MICROFILTRE
1 L DE LAIT MICROFILTRE FRAIS
1 KPHILUS VACHE

Même méthode que précédemment. test concluant mais yaourt moins ferme que ceux au lait de brebis.

la différence avec les K philus du commerce c'est que le lait est écrémé

je mets en annexe une note sur le K philus ( j'ai résumé, l'article complet se retrouve sur le net )

Tout sauf un yaourt parmi d'autres, le K-Philus doit son K à Mme Marguerite Klein Lecat - spécialiste mondiale du lait et son philus à une souche très particulière de Bacilus acidophilus.

Le lait utilisé est pasteurisé à 80 ° pendant une à deux minutes au maximum, écrémé puis ensemencé avec un levain d'acido-philus dans les 2 heures qui suivent la traite (jadis manuelle). La particularité ne touche pas que la souche (dont l'origine demeure discrète) mais surtout la température d'ensemencement : 37 ° très exactement, alors que les yaourts le sont toujours à une température comprise entre 40 et 45 °.

La fermentation est très lente et complète : 12 à 15 heures à 37 °. Cette méthode de fermentation permet d'obtenir 450 millions de germes vivants par millilitre de produit, en parfaite affinité avec la flore naturelle dominante humaine !

Les qualités essentielles :

- Rééquilibrage de la flore intestinale et du transit

- Amélioration des dermatoses (type eczéma, escarres), de la cicatrisation externe (blessures) ou interne (postopératoire).

- Amélioration des troubles visuels.

- Amélioration de la qualité des phanères (ongles, cheveux).

- La prédigestion des protéines du lait de vache (caséine adaptée à la physiologie du veau) est spectaculaire ( dans le cas d'un Kphilus de Vache)

- Contrôle du taux de cholestérol sanguin

- Stimulation de l'immunité

- Action anticancérigène (L'acidophilus inhibe notamment l'action mutagène de trois enzymes fécales (bêta-gluronidase, azoréductase et nitroréductase).)

- Rapide amélioration de la capacité à digérer le lactose.

- La composition du K-Philus ajoute encore des arguments : 2,8 mg/kg de vitamine Bl (thiamine), soit 6 fois plus que pour les yaourts habituels, 4 fois plus de B2 (riboflavine), 0,3 fois plus | de vitamine C ; des protéines quasiment dissociées en acides j aminés et peptides ; une bioactivité encore réelle dans le côlon..,

Repiquer du lait ribot:

Formule :
-200 millilitres de lait fermenté, (ribot ou battu) acheté ( pour la 1ère fois) dans le commerce ( il servira de starter)
-800 millilitres de lait de vache ou de chèvre frais écrémé.

Le seul impératif, pour la première fois, est d'avoir du lait fermenté déjà fabriqué afin d'avoir un starter.
Comme nous l'avons vu plus haut, le lait fermenté se conserve pendant des semaines au frigo mais ne pas le conserver plus de 3 semaines si on veut l'utiliser à nouveau comme starter.

Les étapes :
1) placer 200 millilitres de lait fermenté dans un flacon d'1 litre.
2) Remplir de lait frais écrémé, fermer le récipient et agiter pour homogénéiser..
3) Laisser ensuite très légèrement ouvert pour ne pas retenir de CO 2. Etiqueter pour « tracer » la date.
4) Laisser au repos dans une partie chaude de la cuisine jusqu'à coagulation. Celle-ci doit être obtenue en 6 à 12 h. (si le temps est supérieur à 12 h c'est que le starter était inactif et le lait fermenté peut ne pas être fameux.)
Les bactéries travaillent le lait, l'acide lactique produit opérant sur les protéines du lait (caséine) et les coagulant.
5) Après ce laps de temps, le lait fermenté, épaissi, enduit le verre quand on le penche puis le redresse.
6) Le réfrigérer. Il épaissira encore un peu. Il se garde aisément au frigo. (cf. ci-dessus)
7) Il peut être congelé jusqu'à 3 mois. Il tend alors à se séparer. Dans ce cas, le laisser dégeler au réfrigérateur et l'agiter pour remélanger le lactosérum au caillé, à moins qu'on veuille justement les séparer.

Note :
Attention au choix du lait.
Si vous utilisez un lait cru ou pasteurisé vous aurez un résultat « normal » d'un lait qui se « sépare » un peu. C'est le lactosérum acide qui se sépare du coagulum . Vous pouvez augmenter la stabilité du produit obtenu en l'enrichissant de protéines exogènes (apportées) par du lait écrémé en poudre. Un coagulum plus important sera obtenu avec du lait pasteurisé ou U.H.T

Si vous utilisez du lait U.H.T, celui-ci est tellement homogénéisé que le babeurre obtenu restera stable plus longtemps. Mais dans ce cas prenez soin de l'acheter totalement écrémé.