Ingrédients
Équivalences
- Une petite épaule avec os
- 2 échalotes
- 20 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc
- thym romarin sarriette
- purée d'olive verte
- 20 g de chèvre frais
- 1 c à café de tapenade verte
- sel
- poivre
- huile d’olive
- p de terre
- haricots verts et chanterelles
Une petite épaule avec os
2 échalotes
20 gousses d’ail
20 cl de vin blanc
thym romarin sarriette
purée d’olive verte
20 g de chèvre frais
1 c c de tapenade verte
sel
poivre
huile d’olive
p de terre
haricots verts et chanterelles poêlés
désosser l’épaule, la dégraisser, l’étaler, la saler (pas trop) poivrer puis la badigeonner de purée d’olive, mettre thym, romarin, sarriette émiettés
rouler et ficeler
la saisir dans de l’huile d’olive, avec les os autour
rajouter les échalotes coupées en deux, les gousses d’ail, le vin blanc, les p de terre
faire cuire 2 h à 125°
enlever la viande, et p de terre, faire réduire la sauce, puis la lier avec la tapenade verte, le chèvre et 2 gousses d’ail confites écrasées
servir avec les p de terre, une poêlée de haricots verts et chanterelles
simple mais délicieux
