Bonjour à toutes et à tous; pouvez-vous me donner la recettes d'accras de morue. Par avance,je vous remercie. Cordialement.
Réunion: Accras de morue
2 réponses · 8374 vues
2
Recette
Accras de Morue Guadeloupéennes
Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- 200g de morue séchée
- 1 oignon
- 5 cives ou échalottes
- 1 piment
- 2 gousses d'ail
- thym, persil, poivre
- eau
Bonjour, voici ma recette (c'est une guadeloupenne qui me l'a donnée):
Voici la recette d'acras qui m'a été donnée par une Guadeloupéenne:
200g de farine pour 200g de morue séchée
1 oignon
5 cives ou échalottes
1 piment
2 gousses d'ail
thym, persil, poivre
eau
un peu de bicarbonate de soude.
Dessaler la morue : je la place dans une passoire dans une bassine d'eau. Cela permet au sel de tomber au fond de la bassine et d'être bien séparé de la morue. Changer l'eau regulièrement.
Faire bouillir le morue 30 min et lorqu'elle est refroidie, enlever les arètes, la peau et l'emietter.
Passer au mixer, l'oignon, les echalottes , l'ail, le piment , le thym et le persil.
Melanger le hachi et la farine avec la morue émiettée.
Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pate molle mais pas trop liquide.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude juste avant la cuisson.
Faire frire dans une huile très chaude. Servez-vous d'une cuillère à café pour plonger la pâte dans l'huile. Quand les accras remontent, les faire cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les egoutter sur du papier absorbant et servez.
Il est important de gouter le premier acras pour savoir si on doit rajouter du sel (dessalage de la morue trop efficace..).
200g de farine pour 200g de morue séchée
1 oignon
5 cives ou échalottes
1 piment
2 gousses d'ail
thym, persil, poivre
eau
un peu de bicarbonate de soude.
Dessaler la morue : je la place dans une passoire dans une bassine d'eau. Cela permet au sel de tomber au fond de la bassine et d'être bien séparé de la morue. Changer l'eau regulièrement.
Faire bouillir le morue 30 min et lorqu'elle est refroidie, enlever les arètes, la peau et l'emietter.
Passer au mixer, l'oignon, les echalottes , l'ail, le piment , le thym et le persil.
Melanger le hachi et la farine avec la morue émiettée.
Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pate molle mais pas trop liquide.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude juste avant la cuisson.
Faire frire dans une huile très chaude. Servez-vous d'une cuillère à café pour plonger la pâte dans l'huile. Quand les accras remontent, les faire cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les egoutter sur du papier absorbant et servez.
Il est important de gouter le premier acras pour savoir si on doit rajouter du sel (dessalage de la morue trop efficace..).
Choufie 29 a écrit :
3
Recette
Accras de morue aux échalotes et persil
Ingrédients
Équivalences
- 300 gr de farine fluide
- 200/400 gr de morue
- 280ml de lait
- 1 càc de levure chimique
- si vous aimez que ça déménage : du piment
- 1/2 càc de sel, poivre
- 1/2 oignon, 1 belle échalote, 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil, ciboulette
- 2 oeufs
voila la mienne
ingrédients (environ +/- 50 pièces):
300 gr de farine fluide,
200/400 gr de morue (moi je prends la morue sous vide),
280ml de lait,
1 càc de levure chimique,
si vous aimez que ça déménage : du piment,
1/2 càc de sel, poivre,
1/2 oignon, 1 belle échalote, 2 gousses d'ail,
1/2 bouquet de persil, ciboulette,
2 oeufs.
Préparation :
1 - Faites pocher la morue. Pour ça, mettez la dans l'eau froide, et portez à ébullition. Une fois que l'eau boue, baissez le gaz et laissez cuire pendant 2/3 min.
Eteignez la source de chaleur, et laisser pocher jusqu'à refroidissement.
2 - Ensuite, mettez la farine dans un plat, ajoutez les oeufs et le lait, Vous devez avoir une pâte homogène.
3 - ajoutez alors tous les autres ingrédients, et ajoutez la morue effeuillée ou écrasée à la fourchette !
4 - laissez reposer votre pâte qq heures.
5 - faites chauffer de l'huile et cuisez vos accras. Posez les sur du papier absorbant et servez les chauds !
trucs et astuces :
vous pouvez préparer la pâte et la congeler sans problème !
vous avez trop d'accras, pas de soucis, vous pouvez les congeler et les repasser au four à la dernière minute !
ingrédients (environ +/- 50 pièces):
300 gr de farine fluide,
200/400 gr de morue (moi je prends la morue sous vide),
280ml de lait,
1 càc de levure chimique,
si vous aimez que ça déménage : du piment,
1/2 càc de sel, poivre,
1/2 oignon, 1 belle échalote, 2 gousses d'ail,
1/2 bouquet de persil, ciboulette,
2 oeufs.
Préparation :
1 - Faites pocher la morue. Pour ça, mettez la dans l'eau froide, et portez à ébullition. Une fois que l'eau boue, baissez le gaz et laissez cuire pendant 2/3 min.
Eteignez la source de chaleur, et laisser pocher jusqu'à refroidissement.
2 - Ensuite, mettez la farine dans un plat, ajoutez les oeufs et le lait, Vous devez avoir une pâte homogène.
3 - ajoutez alors tous les autres ingrédients, et ajoutez la morue effeuillée ou écrasée à la fourchette !
4 - laissez reposer votre pâte qq heures.
5 - faites chauffer de l'huile et cuisez vos accras. Posez les sur du papier absorbant et servez les chauds !
trucs et astuces :
vous pouvez préparer la pâte et la congeler sans problème !
vous avez trop d'accras, pas de soucis, vous pouvez les congeler et les repasser au four à la dernière minute !
1 page