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Réunion: Rougaille de saucisses

Page 1/2 · 25 réponses · 25564 vues

1
Bonjour tout le monde,

Question Je cherche la recette de le rougaille de saucisses, c un plat qui vient des îles de la réunion je crois.

Bisous
laure

Rose
2 Recette

Rougaille de saucisses à la toulousaine avec tomates et curry

Ingrédients Équivalences
  • 4 saucisses de toulouse
  • 4 oignons moyens
  • 4 gousses d'ail
  • 1 boite de tomates pelées (800g)
  • pointes de couteau de curry
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • rondelles de piment (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Réunionnaises

Rougaille de saucisses

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 saucisses de toulouse
- 4 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- 1 boite de tomates pelées (800g)
- 1 ou 2 pointes de couteau de curry
- 3 cuillères à soupe d'huile
- quelques rondelles de piment (facultatif)

Couper les saucisses en morceaux de 4cm environ. Les faire revenir dans une cocotte dans une cuillère d'huile.
Les retourner jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (pas carbonisés).
Emincer les oignons demi-rondelles et hacher l'ail.
Quand les saucisses sont grillées, les mettre de côté.
Jeter le gras et faire dorer les oignons dans 2 cuillères de d'huile
Une fois les oignons dorés, ajouter les morceaux de saucisses, l'ail, le curry et le piment.
Mélanger quelques minutes puis ajouter presque toute la boite de tomates (pas tout sinon ça fait trop).
Mélanger et laisser cuire à feu doux avec un couvercle.
Remuer de temps en temps pendant environ 1h; il faut que le liquide s'évapore et que la sauce s'assèche.
A la fin, les tomates et les oignons sont légèrement confits.

Je ne l'ai jamais fait mais il parait que c'est très bon.

Célou
3 Recette

Saucisses rougaille aux tomates et oignons

Ingrédients Équivalences
  • 1.5 kg de saucisses
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • piments verts
  • huile
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Réunionnaises

Salut Laure!

Effectivement c'est un plat qui vient de la réunion et comme je suis réunionnaise je vais te répondre mai avant tout petite rectification d'orthographe:

Rougail de saucisses

Ingrédients pour 8 pers:
1.5 kg de saucisses
2 oignons
4 tomates
piments verts (selon tes goûts)
huile

Tout d'abord fait bouillir tes saucisses pour les dessaler et jette l'eau au bout de 2 ou 3 minute d'ébullition. Recommence l'opération une deuxième fois.

Aprèe avoir jeté l'eau, tu piques tes saucisses. Un jus doit en sortir qui te servira d'huile mais si tu vois que ça ne suffit pas tu peux rajouter un peu d'huile.

Coupe tes saucisses en morceaux et fais les frire.
Ajoute les oignons que tu auras émincés, ensuite les piments écrasés ou hachés et enfin les tomates.

Laisse cuire à couvert sur feux doux: la sauce ne doit pas être grasse.

Voilà...mais j'y pense tu ne peux pas manger ce plat sans riz jaune. Voici la recette

Riz Jaune

Ingrédients:
500gr de riz
1/2 de cuill.à café de curcuma
1 branche de thym
1 pincée de sel et eau

Lave le riz plusieurs fois à grande eau en le frottant, pour enlever l'excès d'amidon.
Met le ensuite dans l'autocuiseur ou dans une marmite en le couvrant d'eau (3 centimètres d'eau en dessus du riz) et en ajoutant tous les ingrédients.
Si tu le mets dans une marmite, dès l'ébullition, baisse le feu et découvre partiellement. Surtout n'oublie pas de mélanger pendant l'ébullition.
Au bout de 20 mn, le riz est cuit.

Je ne sais pas combien d'invités tu auras mais sache qu'il faut compter environ 100g de riz par personne.

Voilà Bon Appétit à toi Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! !
4 Recette

Rougail de saucisses Réunionnaise

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de saucisses fraîches ou fumées
  • 6 oignons
  • 6 à 7 belles tomates
  • piment selon goût
  • gingembre
  • 1/2 cuill. à café de safran
  • thym
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Réunionnaises

Et une autre de La Réunion évidemment c'est un plat très très apprécié et typique de l'île.

Pour 4 pers rougail saucisses

500 g de saucisses fraîches ou fumées (fuméees c'est meilleur)
6 oignons
6 à 7 belles tomates
piment selon goût
gingembre
1/2 cuill. à café de safran
thym

Piquer les saucisses et les faire bouillir 15 mn dans bcq d'eau. Pdt ce temps émincer les oignons, concasser les tomates, piler sel ail piment et gingembre.
Préparer les saucisses: égoutter les puis couper en grosses rondelles.
Faire frire dans un peu d'huile (pas bcq car les saucisses sont assez grasses). Les retirer et les réserver.
Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter le mélange pilé, bien remuer ajouter les tomates et mélange jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Remettre les saucisses, le safran, le thym, bien mélanger le tout couvrir et laisser mijoter 10 mn.
C'est prêt régal à zot!!!

Comme le dit choute , il faut le servir avec le riz jaune.
5 Recette

Rougail saucisses Réunionnais

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de saucisses fumées.
  • 6 petites tomates.
  • 3 oignons.
  • 2 cuillères à soupe d’huile.
  • 4 à10 petits piments, selon votre goût.
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Réunionnaises

Un rougail saucisses fait par des zoreilles sur l'ile intense(un régal) Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Rougail saucisses
Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de saucisses fumées.
6 petites tomates.
3 oignons.
2 cuillères à soupe d’huile.
4 à10 petits piments, selon votre goût.
Ou préparer à part un rougail tomate.
Préparation :
A feu vif, faites bouillir les saucisses dans de l’eau.
Auparavant piquez-les pour éliminer la salaison et le gras,
attendre 10 mn de cuisson et jetez l’eau.
Remettez les saucisses dans un peu d’eau froide, laissez-les cuire,
jusqu’à évaporation de l’eau.Pendant ce temps, hachez les oignons et les tomates.
Pilez les piments et le sel.
Coupez les saucisses en 3 ou 4 morceaux.
Mettez l’huile à chauffer à feu vif dans une marmite.
Mettez les saucisses et les faire revenir 3 mn.
Ajoutez les oignons et roussir l’ensemble.
Mettez les tomates et les épices en mélangeant bien.
Couvrez la marmite et baissez le feu.
Laissez cuire 20 mn en remuant délicatement de temps en temps.
Servez chaud avec des haricots rouges, du riz et un rougail tomates à part pour les papilles sensibles.
https://four-a-pain.chez.tiscali.fr//rougail_saucisses.JPG
Bon appetit
A+ Hello, Kikou, Bonjour
6
il manque un ingrédient très important dans ta recette Jean :

le safran


c'est incontournable pour un rougaille saucisse digne de ce nom!

@ +
7
il manque un ingrédient très important dans ta recette Jean :

le safran


c'est incontournable pour un rougaille saucisse digne de ce nom!

@ +
Caro réunion a écrit :

Coucou Caro
J'ai réussi à te faire sortir du bois Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
C'est vrai que la meilleure recette ne peut-être que la recette d'une Réunionnaise,j'en conviens,je te dirai franchement que je n'ai pas de safran à la maison,seulement du curcuma Pitié ! Pitié !
Cette recette,je l'avais eue sur une carte postale pour touriste
T'es Génial !
Tu vas bientôt passer à table et tu n'as pas invité Darius,tant mieux
A+
Jean
8
franchement que je n'ai pas de safran à la maison,seulement du curcuma


en fait on utilise du curcuma mais on dit souvent safran à la place.
BISOUS
9
celia a écrit:
à bientôt pour nos impressions.

Alors c'était comment ???????
Caro réunion a écrit :

Salut Caro
Ch'ai pas j'ai pas été invité;
mais je m'en fiche,j'en mangerai en novembre du vrai Très Heureux pour le moment régime embarrassé (oops) embarrassé (oops) et des litchis début décembre Très Heureux Très Heureux
A bientôt
Jean
10
Hello, Kikou, Bonjour

Bon, je suis tentée par cette recette rougail de saucisses qui me donne l'eau à la bouche Roulement de yeux

Donc, pour les saucisses fumées qu'est ce que j'achète Question De la saucisse de Montbeliard Question

Merci de votre aide

@ + Anémone
11
Bon; me revoilà, j'avoue ne pas encore avoir essayer le rougaille saucisses, car j'ai fait mes courses et cette semaine a étée la semaine du poisson et des crustacés.
Mais la recette est sur papier et dés qu'elle sera goûtée je vous promet de vous faire part de l'avis de la tribu.
Hello, Kikou, Bonjour Bisou Celia
12
j'aimerai bien essayer cette recette mais je n'ai pas de saucisse de Toulouse, n'habitant pas en France.

si vous connaissez nos saucissons vaudois, neuchâtelois, fribourgeois, pensez-vous qu'ils conviennent???

Rire (lol)
13
J'ai 2 filles à la Réunion (grr: les veinardes !!). Elles mettent TOUJOURS du gingembre dans leur rougaïl. C vrai que cela a un petit goût très particulier fort agréable... Qu'en pense les Réunionnaises ?

Bon apétit à toutes : le rougaïl c extra !
14
TOUJOURS du gingembre dans leur rougaïl


C'est selon le goût de chacun, on peut en mettre mais personnellement je n'aime pas beaucoup.
Mon père en met surtout dans les rougails de tomates ou de citrons.
a +
15
Salut Caro
Tu tombes bien ,peux-tu me refiler la recette du rougail de citron c'est mon préféré,j'en mangerai avec tout Très Heureux Très Heureux
A+
Jean
16
j'aimerai bien essayer cette recette mais je n'ai pas de saucisse de Toulouse, n'habitant pas en France.

si vous connaissez nos saucissons vaudois, neuchâtelois, fribourgeois, pensez-vous qu'ils conviennent???

Rire (lol)
casa a écrit :


je ne trouve pas facilement des saucisses de toulouse, je l'ai fait avec des saucisses de Strasbourg, c'était excellent !

sandra
17
je ne trouve pas facilement des saucisses de toulouse, je l'ai fait avec des saucisses de Strasbourg, c'était excellent !

Coucou
Ni l'une,ni l'autre,je ne sais plus le nom,mais elle est plus grosse et fumée,rien à voir avec les saucisses pour choucroute ou hot-dog Très Heureux Très Heureux Très Heureux
Eh!Caro t'es rentrée de la plage,viens à notre secours,mais un rougaille saucisses avec des saucisses de Strasbourg,ça va m'empêcher de dormir embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops)
A+
Jean
18
Oui c'est qu'elle sont bonnes les saucisses de là-bas et là viande boucanées,rien que d'y penser,ça me fend le coeur Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
jean
19
Hello, Kikou, Bonjour moi aussi Jean, j'aimerais bien savoir quelles saucisses prendre ??
belette a écrit :

Hello, Kikou, Bonjour
Donc, pour les saucisses fumées qu'est ce que j'achète Question De la saucisse de Montbeliard Question
belette a écrit :


Oui la Montbeliard est la mieux adaptée
Jean
20
La viande boucanée.


Ah oui un véritable délice OUaha c'est trop bon ! , moi je préfère le rougail boucané que le rougail de saucisses, hum quel délice!! OUaha c'est trop bon !
Euh.................................................... en fait, après réflexion, ils sont tous les deux délicieux. C'est Okey !
Impossible de s'en passer. Cligne de l'oeil
21
Bon, alors j'ai fait mon rougaille saucisses (avec de la montbéliard)
accompagnée d'un riz jaune et aussi de rougaille tomate.
Hum!!!!
Nous nous sommes tous régalés, du coup mon mari à envi d'un cari de poulet, je vais donc lui faire le week-end prochain.
J'aimerais avoir une recette différente de la mienne, alors SVP gents des îles ?
Merci d'avance.
22
Bonjour à tous!
Je suis Réunionnais et pour moi la meilleurs recette du rougail de saucisses est celle de choute. Car dans un rougail il n'y a ni ail safran et non plus de cury.
Bon appétit à tous ! Surprise !
23
Je ne suis pas réunionnaise du tout, mais alors pas du tout, mais je pense que la meilleure recette c'est celle que chacun préfère, c'est comme le cassoulet , comme la soupe au pistou ,comme le Bourguignon, et comme toutes les autres recettes dont chacun est convaincu que la vrai et la meilleure est la sienne!
J'essayerais volontier celle de choute mais je doute de pouvoir y goûter avec le piment , car à petite dose passe, mais là je croix pas que je pourrais.
J'ai fait le riz jaune d'après sa recette, mais la ou le rougail (je ne sais pas comment vous dites) j'ai bien aimé celle ou celui de Caro.
Caro, Caro, mais ou es tu? j'aimerais avoir ta recette de cari de poulet moi!
Hello, Kikou, Bonjour Célia
24
très connue à la réunion mais aussi à l'île maurice , la bas nous utilisons les saucisses chinoises (que l'on trouve chez les épiciers asiatiques en France) il m'arriver même d'utiliser des merguez bien pimentées, que je fais griller avant de les ajouter à la rougail, je ne mets pas de safran ni de curcuma, seulement oignons, ail, piments et coriandre frais et bien sur tomates (en boite en hiver, j'y ajoute même un peu de concentré de tomates pour lier la sauce) , c'est délicieux , parfois j'ajoute du coriandre en poudre mais c'est facultatif
en fait j'utilise les merguez lorsqu'il en reste après un barbecue !
25 Recette

Rougaille de saucisses aux tomates et oignons

Ingrédients Équivalences
  • 1Kg saucisse fraiche
  • 4 gros oignons
  • piment selon le goût
  • 1 grosse boîte de tomates pelées concassées ou 7 tomates fraiches
Recette certifiée 100% sans IA
je me fais un plaisir de te donner la recette de base du rougail saucisse:
Ingrédients:
1Kg saucisse fraiche
4 gros oignons
piment selon le goût
1 grosse boîte de tomates pelées concassées ou 7 tomates fraiches

faire bouillir les saucisses. jeter l'eau. les couper en morceaux et les faire frire sans rajouter d'huille.
quand elles sont bien frites, rajouter les oignons émincés et le piment écrasé (ou moulu).
rajouter alors les tomates. laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. si vous préférez les plats bien en sauce 15 à 20 minutes.

servir avec du riz blanc;
vous pouvez également servir en accompagnement une sauce oignons ou citron c-a-dire:
1 gros oignons émincé très fin, rajouter du sel, du jus de citron, une petite cuillère d'huille et du piment.
1 citron (vous aurez goûté la peau pour être sûr qu'elle ne soit pas amère avant) achez-le en fine lamelle, rajouter un demi-oignon émincé finement, du sel, du piment et une petite cuillère d'huille.
bon appétit