Bonjour Serise, Merci pour la recette de tes baguettes tout en image. Je n'avais pas vu que ta recette datait de 2005 ! Je les ai réalisée hier et j'ai suivi toute ta recette. Mes baguettes étaient croustillantes à l'extérieur et une mie légère... par contre pas assez dorée ... Elles manquent de sel aussi, c'est de ma faute je n'ai mis que la moitié de sel que tu recommandais ! Je les recommencerais, ça n'a vraiment rien à voir avec la MAP. Prochain essai : les pains au chocolat !
Tes baguettes sont très jolies mais effectivement elles demanderaient à être un peu plus dorées.
Pour la réussite de tes baguettes, maintenant il te reste plus qu'à adapter la cuisson des baguettes en fonction de ton goût et de ton four, car bien sur chaque four cuit différemment.
Tiens nous au courant de l'évolution ça fait toujours plaisir Bonne boulange et bon pains au chocolat
Bonjour Serise, Merci pour la recette de tes baguettes tout en image. Je n'avais pas vu que ta recette datait de 2005 ! Je les ai réalisée hier et j'ai suivi toute ta recette. Mes baguettes etaient croustillantes à l'extérieur et une mie légère... par contre pas assez dorée ... Elles manquent de sel aussi, c'est de ma faute je n'ai mis que la moitié de sel que tu recommandais ! Je les recommencerais, ça n'a vraiment rien à voir avec la MAP. Prochain essai : les pains au chocolat !
wistiti82 a écrit :
wistiti82
C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
Petit rectificatif ... en fait le dessous et la mie sont vraiment parfait ... par contre le dessus a une grosse croûte dure ! vous pourriez m'aider sur le pourquoi du comment ?
Quand j'ai vu ta recette si bien expliquée Serise, je me suis mise tout de suite à la tâche. Je n'ai laissé levé que 3h, manque de temps.( je parle de la première levée, sinon j'ai respecté les autres temps...) Donc ce matin, cuisson. Le résultat était pas mal, mie assez dense mais légère, croûte croustillante mais un peu dure malgré tout, et comme Tilenana, pas très brillantes mes baguettes. Alors j'ai utilisé de la farine spécial pain de chez Fran...ne, et j'ai pétri au Kitchenaid. Pour ce qui est de la cuisson, j'ai préchauffé à 230 pendant 20 min et cuisson 20 min ( avec plat d'eau posé sur la sole). Peut-être que ma farine ne va pas? Je te remercie en tout cas pour autant d'explication, c'est super.
Baguettes sur poolish de Serise Bonjour après de gros problème de connexion je reviens sur le site je viens d avoir un kitchenaid artisan je me lance dans votre recette j ai fais la polis juste à instant juste une question j ai mis de la farine bio t 65 avec de la t 45 j espère que cela va marcher Bravo pour votre pain super ! Merci je vous direz la suite demain 500 gr de farine de gruau T45 ou T55 318 gr d’eau de source tiède 10 gr de sel fin (sel fin de guérande) 2,5 gr de levure sèche (Saf)
La veille vers 20 h faire la poolish
Réveiller la levure dans 2/ 3 cuillères à soupe d’eau tiède prélevées dans les 318 gr d’eau tiède Voir l'album Voir l'album
Mélanger dans un saladier à la cuillère en bois 300 gr de la farine tamisée et la totalité de l’eau (318 gr) + la totalité de la levure diluée Voir l'album Voir l'album Voir l'album Voir l'album
Couvrir d’un torchon humide et laisser poser la nuit à température ambiante (temps de repos de la poolish : 3 h à 15 h, le goût varie en fonction du temps de pose) moi je laisse 12 h, ça m’arrange, mais il met arriver de la faire en 3 heures. Voir l'album
Le lendemain
De petites bulles apparaissent sur la poolish (c’est normal, tout va bien)
Laisser le couvercle ouvert de la MAP en s’en servir comme pétrin Mettre en route la MAP par exemple sur programme pâte ou pain normal
Pétrir pendant 5 mn environ jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et commence à former une boule Voir l'album Voir l'album
A l’aide d’une cuillère en bois ramener les restes de farine qui collent aux parois (Ajuster le pâton si besoin en rajoutant éventuellement 1 cuillère à café de farine)
Rajouter le sel fin petit à petit dans la cuve à l’aide d’une cuillère à café et pétrir encore pendant 5 mn environ Voir l'album
Oups j’avais oublié de mettre le flash ! ! !
Les parois de la cuve doivent être propres, pas de trace de pâte Voir l'album
Se fariner les mains généreusement et même plusieurs fois la pâte colle un peu la prendre par une main et la laisser s'étirer par son poids sans la déchirer la replier puis faire rentrer de l'air en la creusant avec les doigts comme si on allait retourner une chaussette refermer la boule se fariner les mains plusieurs fois si nécessaire, ce petit travail doit se faire rapidement et la pâte ne colle plus.
Fariner un saladier, transparent si possible, ainsi vous verrez l’évolution de la pâte, mettre la pâte dans le saladier Voir l'album Voir l'album
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1h30 à 2 heures à température ambiante Voir l'album
1h30mn heures après la pâte à doubler, on voit le travail et les petites bulles sur le dessus de la pâte Voir l'album Voir l'album
Fariner le plan de travail et renverser la pâte sur le plan de travail Voir l'album
Se fariner les mains et aplatir la pâte avec les paumes, pour évacuer le gaz carbonique mais pas trop Voir l'album
Fariner la plaque de cuisson ou le filet et laisser lever les baguettes 1h 15 environ à température ambiante couvrir d’un torchon Voir l'album Voir l'album
Préchauffer le four à 250° C et mettre un récipient d’eau sur la sol 15 à 20 mn avant la fin de la levée Voir l'album
La levée terminée les baguettes ont gonflées avec une petite passoire fariner les baguettes Voir l'album Voir l'album
Remarquez la profondeur des incisions 1 cm environ Voir l'album
Laisser le plat d’eau sur la sol, l’eau doit bouillir et enfourner les baguettes au gradin 3 cuire 25/30 minutes à 250° (chaleur tournante ou non ) et selon goût (ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes).
Après cuisson mettre les baguettes sur une grille et écoutez-les chanter, elles crépitent…. Les grignes s’ouvrent doucement
Tes baguettes sont très jolies mais effectivement elles demanderaient à être un peu plus dorées.
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Merci Serise pour ta recette!
