En fait, je viens de déménager en Norvège... Alors j'attends un peu avant d'investir... Puis ca me permet d'apprendre à me débrouiller avec un minimum de moyens... Ainsi, j'apprends beaucoup de chose sur les procédés culinaires 
Pain journalier aux céréales et levure
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Je les ai faites auj; elles sont EXTRA !
Merci Pupuce 
Merci Pupuce
NIK 
AH ben oui ! je n'y avais même pas pensé 
Les voici
Les voici
Pupuce76,
Je viens de cuire des baguettes suivant tes indications.
J'étais curieux de voir ce qui se passerait en enfournant juste après le façonnage.
Le résultat est satisfaisant et je te remercie pour tes conseils.
Je viens de cuire des baguettes suivant tes indications.
J'étais curieux de voir ce qui se passerait en enfournant juste après le façonnage.
Le résultat est satisfaisant et je te remercie pour tes conseils.
Super MIRA, tu vois elles sont belles tes baguettes !!! bravo 
moi franchement je fais toujours comme cela, refaire une deuxième levée à mon avis n'apporte rien à ma recette mais après tout chacun est libre de faire comme il veut 
bon fin d'aprem et merci pour tes photos ..... je ne vais pas tarder d'ailleurs à sortir mon pâton et refaire des baguettes pour ce soir 
moi franchement je fais toujours comme cela, refaire une deuxième levée à mon avis n'apporte rien à ma recette mais après tout chacun est libre de faire comme il veut bon fin d'aprem et merci pour tes photos ..... je ne vais pas tarder d'ailleurs à sortir mon pâton et refaire des baguettes pour ce soir Moi, j'ai un gros problème avec ces baguettes elles sont tellement bonnes que je n'arrive pas à en mettre au congel ! 
Encore merci pour la recette ma Pupuce
elles sont tellement bonnes que je n'arrive pas à en mettre au congel ! Encore merci pour la recette ma Pupuce
Moi, j'ai un gros problème avec ces baguettes elles sont tellement bonnes que je n'arrive pas à en mettre au congel !
Encore merci pour la recette ma Pupuce
elles sont tellement bonnes que je n'arrive pas à en mettre au congel ! Encore merci pour la recette ma Pupuce
Nik a écrit :
bonjour
je viens de voir cette recette mais j'ai une question: c'est normal qu'il y ait + de sucre que de sel ?
je viens de voir cette recette mais j'ai une question: c'est normal qu'il y ait + de sucre que de sel ?
Oui, oui SOONETTE, tu as bien lu c'est la recette, et sincèrement elle est parfaite comme cela !!!! le pain n'est pas du tout sucré, je crois que le sucre c'est pour la croûte, pour qu'elle soit bien dorée attention ce sont des "petites" cuillérées ne force pas trop la dose
attention ce sont des "petites" cuillérées ne force pas trop la dose Je poste à nouveau des photos de la fabrication du pain en détails, je montre mieux le façonnage des baguettes "en boudin" tout simplement !
Ingrédients dans l'ordre de la recette mis dans la cuve de la map
Pâton bien pétri
Pâton en cours de levée
Pâton sorti de la map après dégazage et 3 h de levée environ
Découpe en 4 morceaux avec un couteau bien aiguisé et façonnage des baguettes une à une, on roule en "boudin" tout simplement
Mettre les baguettes dans le moule à baguettes une fois qu'elles sont façonnées
Faire les grignes à la lame de rasoir ou cutter, bien obliques (3 par baguette)
Voilà, elles sont prêtes à être enfournées à 245° (four statique) + coupelle d'eau dans le four et pulvérisation d'eau sur les baguettes et sur les parois du four juste quand on enfourné, refermez vite la porte que la buée reste dans le four !!!! 15 mn et normalement vous aurez de bonnes baguettes toutes chaudes et croustillantes !!!
Ingrédients dans l'ordre de la recette mis dans la cuve de la mapPâton bien pétri
Pâton en cours de levée
Pâton sorti de la map après dégazage et 3 h de levée environ
Découpe en 4 morceaux avec un couteau bien aiguisé et façonnage des baguettes une à une, on roule en "boudin" tout simplement
Mettre les baguettes dans le moule à baguettes une fois qu'elles sont façonnées
Faire les grignes à la lame de rasoir ou cutter, bien obliques (3 par baguette)
Voilà, elles sont prêtes à être enfournées à 245° (four statique) + coupelle d'eau dans le four et pulvérisation d'eau sur les baguettes et sur les parois du four juste quand on enfourné, refermez vite la porte que la buée reste dans le four !!!! 15 mn et normalement vous aurez de bonnes baguettes toutes chaudes et croustillantes !!!
Bonjour Pupuce76
Voici les baguettes, cette fois-ci avec la farine T65.
La mie est très aérée, les grignes ne s'ouvrent pas beaucoup, à cause peut-être à cause de l'absence de levée finale.
Cela dit le pain est très léger et c'est une réussite.
Voici les baguettes, cette fois-ci avec la farine T65.
La mie est très aérée, les grignes ne s'ouvrent pas beaucoup, à cause peut-être à cause de l'absence de levée finale.
Cela dit le pain est très léger et c'est une réussite.
BRAVO MIRA ! très belle mie en effet ! pour les grignes elles sont biens tu sais ! les miennes s'ouvrent bien plus mais ça ne vient pas de la levée finale puisque je n'en fais plus et puis quand j'en faisais c'était exactement pareil !
J'ai eu une idée 
Plutôt que de mettre de la farine partout et d'avoir en plus la pâte à pain qui me colle aux doigts, j'ai mis de la farine dans un tupp assez long et large, je ne m'en sers que pour y déposer ma pâte directement sortie de la MAP et je la façonne ainsi plus facilement
Si ça peut vous aider, à votre service lol
Bonne boulange les copines
Plutôt que de mettre de la farine partout et d'avoir en plus la pâte à pain qui me colle aux doigts, j'ai mis de la farine dans un tupp assez long et large, je ne m'en sers que pour y déposer ma pâte directement sortie de la MAP et je la façonne ainsi plus facilement
Si ça peut vous aider, à votre service lol
Bonne boulange les copines
Super idée NIK mais dis moi tu fais comment pour rouler tes baguettes du coup parce que quand on est pas à plat ça doit être chaud non ??? moi je me sers de ma plaque en verre (celle que tu connais ) et ça va je n'en mets pas trop partout ...en tout cas très bonne idée
) et ça va je n'en mets pas trop partout ...en tout cas très bonne idée Ah ben moi je les roule dans mes mains
Oui, je vois quelle plaque en verre; j'ai la même d'une autre couleur
Oui, je vois quelle plaque en verre; j'ai la même d'une autre couleur
J'ai eu une idée
Plutôt que de mettre de la farine partout et d'avoir en plus la pâte à pain qui me colle aux doigts, j'ai mis de la farine dans un tupp assez long et large, je ne m'en sers que pour y déposer ma pâte directement sortie de la MAP et je la façonne ainsi plus facilement
Si ça peut vous aider, à votre service lol
Bonne boulange les copines
Plutôt que de mettre de la farine partout et d'avoir en plus la pâte à pain qui me colle aux doigts, j'ai mis de la farine dans un tupp assez long et large, je ne m'en sers que pour y déposer ma pâte directement sortie de la MAP et je la façonne ainsi plus facilement
Si ça peut vous aider, à votre service lol
Bonne boulange les copines
Nik a écrit :
Bonne idée l'astuce
Moi je met environ une cas d'huile sur la table et j'enduis une de mes mains avec et je sors facilement mon pâton de la cuve, et la pâte va direct sur la table ou y'a déjà l'huile étalé sur une petite partie.
C'est vraiment utile quand la pâte est bien souple et que ça colle de partout et cela évite de rajouter trop de farine.
La ça n'ajoute pas de farine, c'est juste une pellicule mais qui s'en va pour la plupart lorsque je les roule
Ca être gras l'huile sur ta table, non ?
Merci et bonne soirée
Ca être gras l'huile sur ta table, non ?
Merci et bonne soirée
La ça n'ajoute pas de farine, c'est juste une pellicule mais qui s'en va pour la plupart lorsque je les roule
Ca être gras l'huile sur ta table, non ?
Merci et bonne soirée
Ca être gras l'huile sur ta table, non ?
Merci et bonne soirée
Nik a écrit :
non vu que la pâte va l'absorber et on ne met pas la bouteille juste une cas donc c'est vite nettoyé
AH... pas la bouteille 
Bonne soirée
Bonne soirée
Bonjour,
Je dois dire que votre pain est vraiment très bon par contre je n'ai pas réussi à obtenir un pein bien croustillant
est. E que vous auriez une astuce?
Je vais essayer de le faire une seconde fois, ma MAP est lancée, on verra dans 4h à la sortie du four...
Je dois dire que votre pain est vraiment très bon par contre je n'ai pas réussi à obtenir un pein bien croustillant
est. E que vous auriez une astuce?Je vais essayer de le faire une seconde fois, ma MAP est lancée, on verra dans 4h à la sortie du four...
BONSOIR FANNY ,désolée je découvre ton message à l'instant car je n'ai pas eu d'alerte mail ! pour le croustillant il faut pulvériser les baguettes dès que tu les enfournés ainsi que très rapidement les parois du four et le fond en bas ! tu dois aussi mettre une gamelle d'eau ! tout ça pour faire le coup de buée nécessaire ! sinon je ne vois pas autre chose, dans ma recette j'ai bien tout détaillé ! tu as bien à la bonne température ? 245° ?
Bonne soirée et si tu as besoin d'autres explications n'hésites pas
Bonne soirée et si tu as besoin d'autres explications n'hésites pas
Et bien voila, grâce à Pupuce, j'ai des moules à baguettes en silicone et j'adoooooore !
Allez, je vous montre
Bonne boulange les filles
Allez, je vous montre
Bonne boulange les filles
Oui j'ai bien fait comme tu as dit, j'avais sûrement pas assez pulvérisé! Par contre le croustillant n'est plus là le lendemain
La prochaine fois j'essayerai avec des graines de pavots ou de sésame sur le dessus
Les voici :
La prochaine fois j'essayerai avec des graines de pavots ou de sésame sur le dessus
Les voici :
COUCOU !
Super NIK les moules à baguette en silicone ! un p'tit truc si je peux me permettre tu devrais les poser directement sur la grille de ton four et non pas dans la lèche-frites, la chaleur se diffuserait mieux partout .....
FANNY si tu veux des baguettes croustillantes même le lendemain, tu congèles ce qu'il te reste et le lendemain tu allumes ton four et le temps du préchauffage (10 mn environ) tu les places dans ton four, ça suffit juste pour retrouver une baguette toute fraîche et toute croustillante, si tu sens que la ou les baguettes ne sont pas totalement décongelées, tu les laisses un peu dans le four éteint, ensuite tu laisses refroidir et tu auras un pain tout croustillant comme tout droit sortie du four et frais ...si jamais vos pains ne sont pas assez dorés avec 15 mn vous prolonger la cuisson de quelques minutes, j'ai donné 15 mn mais c'est avec mon four, tous les fours ne sont pas pareils ...
Et même si, Fanny, le pain n'est plus croustillant le lendemain, avoue qu'il est toujours bon, je ne pense qu'en boulangerie, une baguette, soit toujours croustillante, le lendemain .....donc pour nous c'est pareil
Super NIK les moules à baguette en silicone ! un p'tit truc si je peux me permettre
tu devrais les poser directement sur la grille de ton four et non pas dans la lèche-frites, la chaleur se diffuserait mieux partout ..... FANNY si tu veux des baguettes croustillantes même le lendemain, tu congèles ce qu'il te reste et le lendemain tu allumes ton four et le temps du préchauffage (10 mn environ) tu les places dans ton four, ça suffit juste pour retrouver une baguette toute fraîche et toute croustillante, si tu sens que la ou les baguettes ne sont pas totalement décongelées, tu les laisses un peu dans le four éteint, ensuite tu laisses refroidir et tu auras un pain tout croustillant comme tout droit sortie du four et frais ...si jamais vos pains ne sont pas assez dorés avec 15 mn vous prolonger la cuisson de quelques minutes, j'ai donné 15 mn mais c'est avec mon four, tous les fours ne sont pas pareils ...
Et même si, Fanny, le pain n'est plus croustillant le lendemain, avoue qu'il est toujours bon, je ne pense qu'en boulangerie, une baguette, soit toujours croustillante, le lendemain .....donc pour nous c'est pareil
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