Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

Voici la miche de pain sur poolish qui a cuit tout à l'heure, en cocotte (pétrissage dans la pana).

C'est une recette d'Hco que je fais très régulièrement et elle est là !

Superbe ton painOttoki!!
Mon levain aujourd'hui est assez lent à se réveiller... je pense que je devrai utiliser de la levure si nous voulons avoir du pain pour le petit déjeuner de demain....
Je vais voir ce que je peux faire...

Bonjour,
j'ai reçu aujourd hui ma map panasonic sd 255, j'ai un petit souci car j'ai voulu faire une brioche qui nécéssitte deux programme pâte. A la fin du 1er pétrissage, j'ai éteint la map puis rallumé pour lancé cette fois ci le programme basic m ligth mais elle reste bloqué sur basic xl entre ligth et dark, je n arrive pas à avoir autre chose. Est ce normal? merci

il faut appuyer sur sélect !

j'ai été surprise à la fin de la cuisson de cette brioche ..
elle était vraiment énooorme malgré le peu de farine et le peu de levure

je vais essayer de vous mettre une photo dans la journée
on l'a goûté ce matin .... elle est vraiment délicieuse
il n'en reste plus que la moitié

ça y est ... je viens de rajouter les photos
bon on ne les voit pas encore ... faudra attendre un peu ...

Essayez cette cuisson en cocotte (trouvée chez confiture maison) : préchauffage du four à 230° avec la cocotte dedans (couvercle à côté dans le four) pendant 30 min, on met le pâton dans la cocotte, on ferme la cocotte, au four pendant 30 min, puis fin de la cuisson 5 min couvercle ouvert.

tout le monde !

Que de "têtes" connues !
Ca y est : premier pain à la MAP fait !

La prochaine fois, je ferai bien une cuisson en cocotte ou au four. Je n'ai pas d'incisette : que prendre pour les grignes ?

Merci !

Je n'ai pas d'incisette : que prendre pour les grignes ?

une lame de rasoir.... mais attention aux doigts!

ou une lame de bistouri !

Merci pour les idées surtout HCO

Je suis en train de tester la brioche de HCO et j'ai une question : quand c'est écrit : " mettre tout sauf le beurre, pétrir 10mn (prg pizza) puis reprendre le prg pizza et ajouter le beurre en petits morceaux, quand tout est bien incorporé, arrêter et repartir sur le mode basique jusqu'à la fin", j'avoue que je comprends pas
Je mets tous les ingrédients sauf le beurre, je lance le programme pizza. Au bout de 10 min, je fais quoi ? J'ajoute le beurre ? Je relance le programme du début ?

AU SECOURS !

j'ajoute le beurre quand le pâton est bien formé, après 10mn environ du pgr pizza, et je laisse pétrir jusqu'à la fin du 1er pétrissage (qui dure 15mn), puis je relance le prg pizza !
je laisse le 1er pétrissage jusqu'au bout donc ça fait encore 15mn, Quand tout est bien incorporé, je lance le pgr basic en entier !
(je mets le beurre froid en petits morceaux )

OKI ?

OKI HCO !
Pour l'instant j'ai bon !
Ce sera tout pour ce soir ... Enfin, je crois

et alooooors ? elle est belle ta brioche ?

Ottoki !

Elle est super belle et en plus super bonne ! Merci HCO pour cette super recettte

Bonne journée !

plus il y a de beurre, plus le pétrissage doit être long ! Et meilleur est le résultat, mais il m'arrive de réduire les temps donnés au-dessus, et même de la faire d'un coup tout en MAp ... mais la texture est moins bonne à mon avis !

Bonjour !

Hier soir, j'ai lancé un pain avec 500 g de farine (recette du livre de la pana). Et ce matin, il avait débordé !

Cela vous est-il déjà arrivé ? Je n'ose imaginer si j'avais fait le plus gros format ...

Non, ça ne m'est jamais arrivé Sandrinette !!!

Info : Convertir une recette de pain normal en recette de pain au levain

Il y a beaucoup de personnes qui "boulangent" qui m'ont déjà posé la question et sûrement d'autres qui seront intéressées par cette info, trouvée sur le livre de Mr Kayser.

Pour "transformer" une recette de pain en recette au levain (levain liquide Kayser)

voici comment procéder

Combien de levain liquide ??? 20 % du poids de la farine.
Exemple : Si 500 g de farine > 500 X 20% = 100 g de levain liquide.

et combien d'eau, si on utilise du levain liquide ?
Ensuite si dans la recette, il y a 320 g d'eau, faire la manip suivante

320 g (eau) - (100/2) = 270 g d'eau (avec le levain liquide)
le chiffre 100 étant la quantité de levain trouvé tout à l'heure, OK ? Voilà, c'est tout bête...

Ensuite il faut effectuer les opérations avec n'importe quelle recette "avec levure"...

A noter cependant que si le levain liquide vient de naître, il ne sera pas efficace de suite alors, pour les 2 ou 3 premières recettes au levain, mettre quand même une pincée de levure sèche dans la cuve de la MAP en + du levain, ça aidera à la pousse du pâton...

ensuite, pour les recettes qui suivront, le levain sera fort et il sera inutile de rajouter de levure...les recettes seront TOUT levain.

Voici l'exemple de tout à l'heure, remis au propre

Recette normale avec levure

500 g de farine
320 g d'eau
2 cc de levure sèche
etc..

transformée en

Recette au levain, sans levure

500 g de farine
270 g d'eau
100 g de levain
etc...
mais pas de levure

Fastoche non ?

Source : 100 % pain d'Eric Kayser.

coucou du matin

j'ai fait le pain au lait allégé ; comme je n'avais plus assez de lait, j'ai mis 50 g de lait concentré non sucré G..r.a , pas mauvais du tout

Coucou Myange, super !!! vous allez vous régaler pour le goûter....

Allez, je file....

je voudrais votre avis : quel sorte de pain puis-je transformer en baguette pour accompagner le foie gras ; je ne voudrais pas qu'il y ait trop de mie comme le pain MAP ou le pain cocotte, au demeurant très bon.
merci pour vos conseils
du soir

Tu peux faire un pain avec des petits morceaux de figues dedans, pourquoi pas ? La figue se marie très bien avec le foie gras...

et