JOYEUX ANNIVERSAIRE TOKINETTE 
et merci de t'occuper aussi de ce forum JOYEUX ANNIVERSAIRE TOKINETTE et merci de t'occuper aussi de ce forum Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257
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JOYEUX ANNIVERSAIRE TOKINETTE et merci de t'occuper aussi de ce forum 
Tokinette !
JOYEUX ANNIVERSAIRE OTTOKI
je viens de regarder la recap :je cherchais un pain de mie ,je vais faire le tien Ottoki extra moelleux.J'ai vu que la recette de mon petit pain y était bien que non baptisé mais elle se trouve dans la rubrique "petits pains"alors qu'en réalité c'est un seul pain "petit" cuit tout en pana.
je te souhaite une bonne journée
kamomille
je viens de regarder la recap :je cherchais un pain de mie ,je vais faire le tien Ottoki extra moelleux.J'ai vu que la recette de mon petit pain y était bien que non baptisé mais elle se trouve dans la rubrique "petits pains"alors qu'en réalité c'est un seul pain "petit" cuit tout en pana.
je te souhaite une bonne journée
kamomille
pour toi Ottokinette !! (ya des chocolats dans la boite 
)et mille bizouxxxxxxxxxxxxx
5
Recette
Pâtes soufflées à la levure
Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de farine (T65 pour moi)
- 10 gr de levure fraîche ou 1 càc de sèche
- 10 gr de sel
- 350 ml d’eau
Salade surpise en boules soufflées
Recette tirée de “Pains gourmands”
Préparer une pâte à pain tout ce qu’il y a de plus classique avec:
500 gr de farine (T65 pour moi)
10 gr de levure fraîche ou 1 càc de sèche
10 gr de sel
350 ml d’eau
Mettre les ingrédients dans la pana, prog pizza.
A la fin du programme, je laisse encore la pâte reposer +-30 min dans la map.
Sortir la pâte, dégazer délicatement.
Préchauffer le four à 250°.
Découper des petits tas de +- 40 gr; en faire des petites boules et laisser reposer 5 min.
Veiller à ce qu’il n’y ait pas de petits morceaux de pâtes séchées sur le plan de travail, cela empêcherait vos boules de gonfler par la suite; bien fariner celui-ci.
Abaisser (au rouleau) très finement chaque petites boule sur 1 ou 2 mm d’épaisseur en farinant la surface.
Enfourner vos “crêpes” par trois ou quatre selon la grandeur de votre four.
Cuire pendant environ 5 min, la pâte va rapidement gonfler et dorer.
Procéder de la même façon pour toutes vos petites boules ou éventuellement en faire des petits pains avec une partie.
Laisser refroidir et garnir.
Vous pouvez les faire à l’avance et les garder qlq jours dans une boîte en fer (pas en plastique sinon elles ramolliront).
Pour garnir, prendre le côté le moins beau et humidifier (afin de ramollir) une petite surface dans laquelle vous ferez une incision au couteau; écarter délicatement les bords de l’incision et remplir de salade, tomate ou ce que vous voulez en évitant tout ce qui est sauce pour ne pas ramollir la balle.
Retourner et poser sur les assiettes ou plat de service avec la sauce servie à part.
Effet garanti lorsqu’on brise la pâte et que l’on voit surgir la salade!
Je pense qu’on pourrait imaginer y mettre aussi par exemple du poisson ou une petite garniture de légumes qui ne rendent pas trop d’eau et qui ne nécessitent pas une longue cuisson (ou alors qlq chose de précuit qui n'a plus qu'à être réchauffé); dans ce cas, je mettrais une première “crêpe” sur laquelle je poserais mon poisson….., puis, je recouvrirais d’une autre crêpe, et cuisson idem.
Recette tirée de “Pains gourmands”
Préparer une pâte à pain tout ce qu’il y a de plus classique avec:
500 gr de farine (T65 pour moi)
10 gr de levure fraîche ou 1 càc de sèche
10 gr de sel
350 ml d’eau
Mettre les ingrédients dans la pana, prog pizza.
A la fin du programme, je laisse encore la pâte reposer +-30 min dans la map.
Sortir la pâte, dégazer délicatement.
Préchauffer le four à 250°.
Découper des petits tas de +- 40 gr; en faire des petites boules et laisser reposer 5 min.
Veiller à ce qu’il n’y ait pas de petits morceaux de pâtes séchées sur le plan de travail, cela empêcherait vos boules de gonfler par la suite; bien fariner celui-ci.
Abaisser (au rouleau) très finement chaque petites boule sur 1 ou 2 mm d’épaisseur en farinant la surface.
Enfourner vos “crêpes” par trois ou quatre selon la grandeur de votre four.
Cuire pendant environ 5 min, la pâte va rapidement gonfler et dorer.
Procéder de la même façon pour toutes vos petites boules ou éventuellement en faire des petits pains avec une partie.
Laisser refroidir et garnir.
Vous pouvez les faire à l’avance et les garder qlq jours dans une boîte en fer (pas en plastique sinon elles ramolliront).
Pour garnir, prendre le côté le moins beau et humidifier (afin de ramollir) une petite surface dans laquelle vous ferez une incision au couteau; écarter délicatement les bords de l’incision et remplir de salade, tomate ou ce que vous voulez en évitant tout ce qui est sauce pour ne pas ramollir la balle.
Retourner et poser sur les assiettes ou plat de service avec la sauce servie à part.
Effet garanti lorsqu’on brise la pâte et que l’on voit surgir la salade!
Je pense qu’on pourrait imaginer y mettre aussi par exemple du poisson ou une petite garniture de légumes qui ne rendent pas trop d’eau et qui ne nécessitent pas une longue cuisson (ou alors qlq chose de précuit qui n'a plus qu'à être réchauffé); dans ce cas, je mettrais une première “crêpe” sur laquelle je poserais mon poisson….., puis, je recouvrirais d’une autre crêpe, et cuisson idem.super Sorbet, j'avais pas réussi à les faire aussi bien ceux là 
(zété même franchement ratés
)
(zété même franchement ratés
)je pense que le tout est d'étaler la pâte finement et surtout de ne pas avoir de petits morceaux de pâte séchée.... je trouve ça très sympa... 
Ouh lalaaa, je ne suis pas venue depuis jeudi, la honte !
Merci pour mon anniv' les filles...Je ne pensais pas qu'ici aussi, y'avait des messazes pour moé !
Sorbetcitron, tes petites boules soufflées sont très tentantes....mais comment faire mieux que toi ??? J'ai peur de rater, comme Hco !!! Aïe !
Je mettrais ta recette plus tard dans le récap mais lààà, faut vraiment que j'aille dormir....parce que tu as vu mes yeux ?
et 
Merci pour mon anniv' les filles...Je ne pensais pas qu'ici aussi, y'avait des messazes pour moé !
Sorbetcitron, tes petites boules soufflées sont très tentantes....mais comment faire mieux que toi ??? J'ai peur de rater, comme Hco !!! Aïe !
Je mettrais ta recette plus tard dans le récap mais lààà, faut vraiment que j'aille dormir....parce que tu as vu mes yeux ?
et JOYEUX ANNIVERSAIRE OTTOKI
J'ai vu que la recette de mon petit pain y était bien que non baptisé mais elle se trouve dans la rubrique "petits pains"alors qu'en réalité c'est un seul pain "petit" cuit tout en pana.
kamomille
J'ai vu que la recette de mon petit pain y était bien que non baptisé mais elle se trouve dans la rubrique "petits pains"alors qu'en réalité c'est un seul pain "petit" cuit tout en pana.
kamomille
kamomille a écrit :
Kamomille !Alors, donne-moi le titre de ta recette car tu n'en as pas mis...et je mettrais ton pain au bon endroit !
Merci tout plein
et Avez-vous des recettes de fougasses pour la pana ?
Quelle est la différence entre la focaccia et la fougasse, vous savez, vous ?
Merci et bonne journée !
et la pâte est similaire (pâte à l'huile d'olive) la fougasse est provençale, la focaccia est italienne, et le façonnage est différent !
il y a une recette de focaccia dans le livre de Gatococo !
il y a une recette de focaccia dans le livre de Gatococo !
Fidji
je te remercie vraiment beaucoup pour cette super recette de pain à la châtaigne , nous nous sommes régalés je te mets une tite photo
merciii
je te remercie vraiment beaucoup pour cette super recette de pain à la châtaigne , nous nous sommes régalés je te mets une tite photo
merciii
bonsoir ottoki
si ça vous convient on pourrait l'appeler "petit pain bis aux raisins"
merci pour ton travail,c'est super cette recap!
ce week end j'ai fait un pain de mie extra moelleux(le tien ottoki)
parfait super gonfle.
Par contre j'ai réalise un pain au citron que j'ai lance en pana ,je me suis absentée donc je n'ai pas vu le paton:résultat un pain un peu lourd,compact mais un goût délicieux servi avec du saumon fume.
je ne sais pas s'il s'agit d'une erreur de ma part ou du programme rapide que je n'avais jamais utilise.Le votre est -il bien gonfle?je le referai certainement mais peut être en prog normal
bonne soirée
si ça vous convient on pourrait l'appeler "petit pain bis aux raisins"
merci pour ton travail,c'est super cette recap!
ce week end j'ai fait un pain de mie extra moelleux(le tien ottoki)
parfait super gonfle.
Par contre j'ai réalise un pain au citron que j'ai lance en pana ,je me suis absentée donc je n'ai pas vu le paton:résultat un pain un peu lourd,compact mais un goût délicieux servi avec du saumon fume.
je ne sais pas s'il s'agit d'une erreur de ma part ou du programme rapide que je n'avais jamais utilise.Le votre est -il bien gonfle?je le referai certainement mais peut être en prog normal
bonne soirée
Fidji
je te remercie vraiment beaucoup pour cette super recette de pain à la châtaigne , nous nous sommes régalés je te mets une tite photo
merciii
je te remercie vraiment beaucoup pour cette super recette de pain à la châtaigne , nous nous sommes régalés je te mets une tite photo
merciii
SEVERINE34 a écrit :
Oh il est superbe ce pain,
merci @ toi pour ta confiance
Kamomille, c'est OK pour le titre...Il est dans le récap...
Pour le pain au citron, oui, il est assez compact mais il est très bon !
J'aimerais trouver une autre recette qui puisse le remplacer, quand même !
Un pain au citron qui soit + aéré, vous auriez ça dans vos tablettes les filles ???
et
Pour le pain au citron, oui, il est assez compact mais il est très bon !
J'aimerais trouver une autre recette qui puisse le remplacer, quand même !
Un pain au citron qui soit + aéré, vous auriez ça dans vos tablettes les filles ???
et la pâte est similaire (pâte à l'huile d'olive) la fougasse est provençale, la focaccia est italienne, et le façonnage est différent !
il y a une recette de focaccia dans le livre de Gatococo !
il y a une recette de focaccia dans le livre de Gatococo !
hco a écrit :
Oui, celle de Gatococo, je l'ai déjà faite...elle est très bonne...
donc, maintenant, je sais que c'est en fait, la même pâte ! Bien bien bien !
Merci Hco !
Pas de quoi
j'ai fait ton pain à la châtaigne Fidji, cuit en cocotte ! il est extra
j'ai fait ton pain à la châtaigne Fidji, cuit en cocotte ! il est extra
MERCI OTTOKI
J'ai refais justement ce petit pain ce matin:toujours aussi bon!
J'ai acheté un sachet de levain fermentescible de blé,en sachant que pour 300g de farine j'utilise une mesure de levure quel poids ou volume devrais -je mettre?Et le mode d'emploi est il identique?
Je sais que je pourrais faire des recherches mais je fais plus confiance aux utilisatrices.
Quelqu'un aurait il une bonne recette de kouglof?
D'avance merci
J'ai refais justement ce petit pain ce matin:toujours aussi bon!
J'ai acheté un sachet de levain fermentescible de blé,en sachant que pour 300g de farine j'utilise une mesure de levure quel poids ou volume devrais -je mettre?Et le mode d'emploi est il identique?
Je sais que je pourrais faire des recherches mais je fais plus confiance aux utilisatrices.
Quelqu'un aurait il une bonne recette de kouglof?
D'avance merci
Il est ton pain à la châtaigne Fidji je n'ai pas mis de farine de blé T45, mais que de la T80. Très bon goût.
ton pain à la châtaigne Fidji je n'ai pas mis de farine de blé T45, mais que de la T80. Très bon goût.J'ai trouvé un message de Caro 45 dans un autre post ! Info intéressante pour la brioche.
Jeme permets de mettre mon grain de sel, car dans la Récap j'ai vu une recette de Brioche du pâtissier en pana à mon nom, qui a été légèrement déformée ; en effet :
Tout d'abord je ne mets pas de levure fraîche car la brioche lève beaucoup plus avec la levure Brioc... elle monte jusqu'au couvercle ; ensuite je ne mets jamais le sel au début mais la levure avec le sucre et même maintenant je mets du beurre demi-sel ainsi la salaison est parfaite.
Voici ma brioche que je programme toujours la nuit pour avoir une brioche toute chaude pour le petit déjeuner :
Tout d'abord je ne mets pas de levure fraîche car la brioche lève beaucoup plus avec la levure Brioc... elle monte jusqu'au couvercle ; ensuite je ne mets jamais le sel au début mais la levure avec le sucre et même maintenant je mets du beurre demi-sel ainsi la salaison est parfaite.
Voici ma brioche que je programme toujours la nuit pour avoir une brioche toute chaude pour le petit déjeuner :
Caro 45 a écrit :
Equivalences levain/levure/levure fraîche
Dans les recettes de certains livres, il y a du levain déshydraté pour le pain, de la levure de boulanger instantanée pour la viennoiserie. Si vous décidez d'utiliser de la levure déshydratée instantanée ou de la levure fraîche, servez-vous des équivalences suivantes :
2 cc de levain déshydraté = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche (en cube)
2,5 cc de levain déshydraté = 1 cc de levure instantanée = 22 g de levure fraîche
3,5 cc de levain déshydraté = 1,5 cc de levure instantanée = 30 g de levure fraîche.
1 c. c. de levure déshydratée = 4 g
Source : livre "Le comptoir des pains"
Dans les recettes de certains livres, il y a du levain déshydraté pour le pain, de la levure de boulanger instantanée pour la viennoiserie. Si vous décidez d'utiliser de la levure déshydratée instantanée ou de la levure fraîche, servez-vous des équivalences suivantes :
2 cc de levain déshydraté = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche (en cube)
2,5 cc de levain déshydraté = 1 cc de levure instantanée = 22 g de levure fraîche
3,5 cc de levain déshydraté = 1,5 cc de levure instantanée = 30 g de levure fraîche.
1 c. c. de levure déshydratée = 4 g
Source : livre "Le comptoir des pains"
Modifié (févr. 2009)
Appellations de farines France/Suisse/Belgique
En voici les équivalences :
T45 = fine fleur / tresse ou 400
T55 = blanche, 500 ou 550
T80 = bise, ou 700
T110, T130 = semi-complète, ou 1100
T150, T170 = complète, ou 1900
Source : livre "Le comptoir des pains"
En voici les équivalences :
T45 = fine fleur / tresse ou 400
T55 = blanche, 500 ou 550
T80 = bise, ou 700
T110, T130 = semi-complète, ou 1100
T150, T170 = complète, ou 1900
Source : livre "Le comptoir des pains"
Modifié (févr. 2009)
Que voici de précieux renseignements à conserver ! merci
le pain châtaigne :
le pain fendu, cé pas une recette pana, mais il est bon
le pain fendu, cé pas une recette pana, mais il est bon
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Recette
Pain bis aux graines de tournesol à l'épeautre
Ingrédients
Équivalences
- 460 g de T80 (farine bise)
- 140 g d'épeautre T70
- 1,5 cc de levure instantanée ou 30 g de levure fraîche ou 3,5 cc de levain déshydraté
- 2 cc de sel
- 2 cc de sucre
- 40 g de graines de tournesol
- 1,5 CS d'huile d'olive
- 1 cc de jus de citron
- 400 g d'eau
Pain bis à l'épeautre aux graines de tournesol 
2 variantes : Avec ou sans poolish.
Pétrissage pana et cuisson cocotte.
Sans poolish
Dans la cuve de la pana
460 g de T80 (farine bise)
140 g d'épeautre T70
1,5 cc de levure instantanée
ou 30 g de levure fraîche
ou 3,5 cc de levain déshydraté
2 cc de sel
2 cc de sucre
40 g de graines de tournesol
1,5 CS d'huile d'olive
1 cc de jus de citron
400 g d'eau
Avec poolish
La veille au soir ou 6 à 9 heures avant (selon la température de votre pièce, elle bullera plus vite si la température est agréable 21°C-22°C).
Dans un saladier,préparer la poolish*
153 g de T80
47 g d'épeautre T70
200 g d'eau
2 pincées de levure déshydratée. Bien mélanger au fouet et recouvrir le saladier d'un film étirable.
Lorsqu'elle bulle bien, préparer votre pain !
Dans la cuve de la pana
307 g de T80 (farine bise)
93 g d'épeautre T70
1/2 cc de levure instantanée
ou 17 g de levure fraîche (en cube)
ou 2 cc de levain déshydraté
2 cc de sel
2 cc de sucre
40 g de graines de tournesol
1,5 CS d'huile d'olive
1 cc de jus de citron
200 g d'eau
+ LA POOLISH
Programme PIZZA de 45 min pour les deux variantes. Laisser lever le pâton dans la cuve, sans arrêter la machine en fin de programme.
Déposer le pâton sur un plan de travail fariné, le façonner en boule, le mettre en cocotte, faire les grignes et hop au four, départ à froid et cuisson 55 min à 250°C puis 5 min couvercle de la cocotte enlevé.
*Il m'arrive aussi de préparer une poolish et de la faire "lever" dans mon four à 30°, lorsque je n'ai pas pensé à la faire plus tôt...Je la laisse environ 1 h et quand je vois de belles bulles, je peux faire mon pain.
Source : "Comptoir du pain" de Catherine Ytak.
Modifié (mars 2009)