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Fournée du jour

Page 17/17 · 424 réponses · 35589 vues

1 Recette

Pain complet aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine complète T150
  • 600g de farine T55
  • 20g de levure (1/2 cube)
  • 490g d'eau tiède
  • 2 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et tous.
Voici un pain semi-complet :

- 200g de farine complète T150
- 600g de farine T55
- 20g de levure (1/2 cube)
- 490g d'eau tiède
- 2 cc de sel

Pain complet 800gVoir l'album

Pain complet 800gVoir l'album

Pain complet 800gVoir l'album Les tranches sont prêtes pour le congélateur.

Pain complet 800gVoir l'album
2
Bonjour à tous,

Voici le pain du jour : multi céréales 800g de farines

Pain multi
3
Ma-gni-fi-que

De mon côté j'ai lancé une fougasse. Là, la pâte est en train de monter un peu.
4
Bonjour à tous,

Voici le pain du jour : multi céréales 800g de farines

Pain multi
mira3 a écrit :


magnifique pain Bravo !
5
Bonjour à tous,

Voici le pain du jour : multi céréales 800g de farines

Pain multi
mira3 a écrit :

C'est Okey ! mira tu es un chef!
6
Il est super beau ! Bravo !
tu as utilisé quelle technique?
7 Recette

Pain aux céréales et pavot

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine T150
  • 400g de farine T55
  • 2 poignées de cérales + pavot
  • 1/2 cube de levure
  • 490g d'eau tiède
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Il est super beau ! Bravo !
tu as utilisé quelle technique?
Tai Sabaki a écrit :


Tai Sabaki,

Voici comment j'ai fait mon pain

400g de farine T150
400g de farine T55
2 poignées de cérales + pavot
1/2 cube de levure
490g d'eau tiède
sel

J'ai cuit le pain dans un plat pyrex ovale.
1/2 heure avec le couvercle
1/4 heure sur la grille.
8
Départ à four froid?
9
Départ à four froid?
Tai Sabaki a écrit :


Oui
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hier pour les enfants j'ai fais des petits pains à la noisette et au chocolat
Petits pains noisettes chocolat
11
hier pour les enfants j'ai fais des petits pains à la noisette et au chocolat
Petits pains noisettes chocolat
cuistotx a écrit :


Bravo Cuistotx, et merci pour le partage de photo.

Très appétissants tes petits pains.
12
Bravo Cuistotx, et merci pour le partage de photo.

Très appétissants tes petits pains.
mira3 a écrit :

Merci Heureux
13
Petite fournée du jour:
Http www lesdelicesdesylvain fr
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coucou cuistotx
très admirative devant tes merveilleux petits pains
un rêve vraiment parfaits pour les fêtes sapin
très très tentée
si cela ne t'ennuie-peux tu poster
la recette stp
j'en serais ravie

au plaisir de te lire je te remercie
15
Ok je te mets ça dans le week end.
16
une fournée pour l'apéro de demain soir: sésame,chorizo, emmental
Baguettes chorizo emmental sesame
17 Recette

Pains aux Céréales du Jour

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine T150
  • 300 g d'eau
  • 1,5 cc de levure Bruggman
  • 600 g de farine
  • 270g d'eau
  • 2 cc de sel
  • 3 cs de céréales
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour et bonne année à tous,

Voici mes pains pour le ptit dej

Sur poolish :
300g de farine T150
300 g d'eau
1,5 cc de levure Bruggman

Après 2 heures, on ajoute
600 g de farine
270g d'eau
2 cc de sel
3 cs de céréales

Encore 2 h de levée puis façonnage et cuisson
18 minutes à 240°

Petits pains cerealesVoir l'album

Petits pains cerealesVoir l'album
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Mira, tes petits pain au graines ont l'air délicieux!
Adooore les pains aux graines Très heureux
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Mira, tes petits pain au graines ont l'air délicieux!
Adooore les pains aux graines Très heureux
Tai Sabaki a écrit :


C'est vrai que le mélange de graines de lin, sésame, pavot, tournesol + ?... donne un goût extra !
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Bonjour

J'ai une petite question pour Mira le roi du pain.

Je cherche le "dosage type" pour faire du pain.
Grosso modo combien de farine pour combien d'eau et pour que ça réussisse à tous les coups. A savoir combien d'eau pour 100grs de farine et pour qu'ensuite il n'y ait qu'à multiplier pour faire 300grs ou 500grs ou 800grs de pain.

La question peut sembler saugrenue mais la réponse peut toujours servir à d'autres aussi^^
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Alx123,

Tu cherches donc à connaître le taux d'hydratation de ta pâte à pain.
Le taux de base est 0,6
Donc pour 100g, il faudra 100 x 0,6 = 60 g d'eau

Tout d'abord, il faut savoir avec quelle machine tu vas pétrir.

- Avec un robot pétrin (avec le fouet en queue de cochon)
Suivant les farines TH de 0,6 à 0,68
- Avec une machine à pain TH de 0,6 en général
- A la main th de 0,6 à 0,65

Bien entendu pour les préparations à base de beurre, amandes, lait, oeuf, ... il calculer comme suit :

poids des matières solides x TH = poids des liquides.
22 Recette

Pain au levain aux 5 ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 100g d'eau
  • 100g de farine
  • 5g de levure fraîche
  • 300g de farine
  • 180g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Merci pour cette réponse.

Finalement j'ai fait une poolish avec 100grs d'eau et 100grs de farine et environ 5grs de levure fraîche.

Une fois le beau mélange quasiment triplé de volume et tout plein de belles bulles j'ai ajouté 300grs de farine et 180grs d'eau (j'ai oublié la pincée de sel, c'est malin... tant pis).
Mélange à la machine.
Petite poussée de 40mins à 30 degrés.
C'était magnifique.
J'ai ensuite versé la préparation dans un moule que j'ai dû fariner pour tenter de former une boule légèrement allongée (juste l'histoire de la mettre dans quelque chose qui ira directement au four - je n'ai pas de cocotte donc pas de pain cocotte).

Ce qui m'agace c'est lorsque je vois les boulangers pétrir leur beau mélange à la main. On le voit et on le sent bien souple. Bien humide mais pas trop. C'est dire qu'ils n'ajoutent pas trop de farine au dégazage et à l'aération manuelle de la pâte.
De mon côté au contraire, lorsque j'ai mélangé ma préparation mentionnée ci-dessus j'en avais plein les mains, ça collait de tous les côtés, je ne savais plus comment m'en dépêtrer mis à part en rajoutant encore et encore de la farine pour essayer de me débarrasser de ce qui me collait aux doigts.
D'où ma question sur le bon dosage.
Pour l'instant ça monte.
Photo à venir plus tard lorsque le pain sera cuit.
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Bon et bien vous n'aurez pas de photo, mon four à rendu l'âme après à peine 5 minutes de cuisson... Malheureux (triste)
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Alx,

Tu as une machine à pain et tu tentes de pétrir une pâte à 70% d'eau !

C'est sur, tu as dû travailler dans la colle !

Voici le calcul que j'ai fait avec tes doses :

farine : 100 g de poolish + 300 g de pétrissage
eau : 100 g de poolish + 180 g de pétrissage

Soit 400 g de farine pour 280 g d'eau
TH = 280 / 400 = 0,7

Avec la machine à pain il aurait fallu mettre :
(400 x 0,6) - 100 = 140 g d'eau.

Désolé pour ton four.
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Non non. Je n'ai pas fait ma pâte à la map.
Je l'ai faite au companion.
Une fois le mélange sorti du robot, j'ai ajouté de la farine "au pif" pour essayer de décoller tout ça. J'ai dû ajouter... je ne sais pas... peut-être environ 150grs de farine.
J'avais mis mon pain à cuire dans mon four, mais je découvre qu'il n'a pas aimé fonctionner à température maxi. En fait tout s'est arrêté le temps que cela refroidisse. Alors comme ça avait "cassé" ma cuisson je l'ai découpé en deux et je l'ai inséré tant bien que mal dans ma màp pour terminer ma cuisson.
C'est jour de bidouillage aujourd'hui Siffle
Rire (lol) Désolée, je ne polluerai plus ton post avec mes péripéties Je suis vert !
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