Ingrédients
Équivalences
- 1kg de farine blanche
- 1 càs de sel fin
- 3/4 d'un verre d'huile de tournesol
- environ 750-800g de pax ou de l'orion ( margarine à patisser) ramolli et coupé en morceaux
- de l'eau froide (minérale ou du robinet)
Le secret de la pâte feuilletée!
Pour la petite histoire, dans sa tendre jeunesse, ma mamie s'ennuyait au début avec une pate feuilletée comme vous autres!
La méthode des six tours, qui est compliqué donc un résultat pas assuré!
Mais elle avait un cousin, patissier, qui savait plein de trucs de patissier!
Il lui a donc livré son astuce pour réussir une bonne pate feuilletée!
Plus petite, je voyais mon grand père faire le paté lorrain avec cette fameuse pate feuilleté confectionnée par mamie!
Plus grande, ma mamie m'a transmis son savoir!
Noussommes des gens gentils et nous aimons bien la cuisine et la famille, pis aussi partager!
Je vais donc à mon tour vous dévoiler cette recette!
Tout d'abord, il faut réunir les ingrédients suivants :
-1kg de farine blanche
-1 càs de sel fin
-3/4 d'un verre d'huilede tournesol
- environ 750-800g de pax ou de l'orion ( margarine à patisser) ramolli et coupé en morceaux
-de l'eau froide (minérale ou du robinet)
Mettre le kilo de farine dans un saladier
(on peut laisser un peu au fond du paquet, pour enfariner le plan de travail)
et ajouter la cuillère à soupe de sel. Puis mélanger.
Ajouter les 3/4 d'huile de tournesol et de l'eau (juqu'à obtenir une pate lisse et non collante).
Puis touiller avec une fourchette la détrempe ( la pate, quoi!).
Mettre sur le plan de travail bien fariné et pétrir.
Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pate soit lisse mais pas sèche.
On prend ses belles petites mains et on pétrit.
Les photos du pétrissage ont été prises par ma mamie, je les trouve trop belles!
Elle est géniale, ma mamie!
Allez, ça rigole pas la pate feuilletée! Lol!
Une fois, que la détrempe est prête,
l'étendre au rouleau à patisserie, sur le plan de travail bien fariné!
Prendre dans sa belle main un morceau de pax ou d'origan mou.
L'écraser avec la paume de sa main sur la détrempe.
Faire ainsi sur toute la pate abaissée.
Plier une première fois, en rabattant la pate comme si on la roulait.
Ma mamie vous montre comment ça doit être une fois plié.
On voit bien leplan de travail bien fariné aussi.
Taper dessus avec le rouleau à patisserie pour l'aplatir.
Ca doit donner ça!
Replier dans la largueur. Recommencer la brutale étape précédentetrois fois. Avec l'expérience, vous pourrez diminuer ou augmenter le nombre de "tapage".
Cette étape permet de créer le feuilletage de la pate.
Une fois la pate finie, on obtient ça :
Et un magnifique feuilletage!
On peut conserver cette pate un jour à un jour et demi au frigo. Elle se congèle très bien.
Le mieux, c'est de faire des petits paquets de pate de 250g de pate, poids nécessaires pour une tarte.
Pour la petite histoire, dans sa tendre jeunesse, ma mamie s'ennuyait au début avec une pate feuilletée comme vous autres!
La méthode des six tours, qui est compliqué donc un résultat pas assuré!
Mais elle avait un cousin, patissier, qui savait plein de trucs de patissier!
Il lui a donc livré son astuce pour réussir une bonne pate feuilletée!
Plus petite, je voyais mon grand père faire le paté lorrain avec cette fameuse pate feuilleté confectionnée par mamie!
Plus grande, ma mamie m'a transmis son savoir!
Noussommes des gens gentils et nous aimons bien la cuisine et la famille, pis aussi partager!
Je vais donc à mon tour vous dévoiler cette recette!
Tout d'abord, il faut réunir les ingrédients suivants :
-1kg de farine blanche
-1 càs de sel fin
-3/4 d'un verre d'huilede tournesol
- environ 750-800g de pax ou de l'orion ( margarine à patisser) ramolli et coupé en morceaux
-de l'eau froide (minérale ou du robinet)
Mettre le kilo de farine dans un saladier
(on peut laisser un peu au fond du paquet, pour enfariner le plan de travail)
et ajouter la cuillère à soupe de sel. Puis mélanger.
Ajouter les 3/4 d'huile de tournesol et de l'eau (juqu'à obtenir une pate lisse et non collante).
Puis touiller avec une fourchette la détrempe ( la pate, quoi!).
Mettre sur le plan de travail bien fariné et pétrir.
Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pate soit lisse mais pas sèche.
On prend ses belles petites mains et on pétrit.
Les photos du pétrissage ont été prises par ma mamie, je les trouve trop belles!
Elle est géniale, ma mamie!
Allez, ça rigole pas la pate feuilletée! Lol!
Une fois, que la détrempe est prête,
l'étendre au rouleau à patisserie, sur le plan de travail bien fariné!
Prendre dans sa belle main un morceau de pax ou d'origan mou.
L'écraser avec la paume de sa main sur la détrempe.
Faire ainsi sur toute la pate abaissée.
Plier une première fois, en rabattant la pate comme si on la roulait.
Ma mamie vous montre comment ça doit être une fois plié.
On voit bien leplan de travail bien fariné aussi.
Taper dessus avec le rouleau à patisserie pour l'aplatir.
Ca doit donner ça!
Replier dans la largueur. Recommencer la brutale étape précédentetrois fois. Avec l'expérience, vous pourrez diminuer ou augmenter le nombre de "tapage".
Cette étape permet de créer le feuilletage de la pate.
Une fois la pate finie, on obtient ça :
Et un magnifique feuilletage!
On peut conserver cette pate un jour à un jour et demi au frigo. Elle se congèle très bien.
Le mieux, c'est de faire des petits paquets de pate de 250g de pate, poids nécessaires pour une tarte.
Modifié (sept. 2007)
Super cette recette de pâte feuilletée sans passage au frigo entre chaque tour. Je ne tarderais pas à la tester car j'en ai déjà essayé des façons de faire mais c'est tellement fastidieux que je continue à l'acheter 
donc, je rajoute de l'eau et on verra par la suite.
: on ne met de la margarine qu'une seule fois ou a chaque fois avant de replier??
. @+
