Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 50g de saindoux
- 50g de sucre
- 1cc de sel
- 25g de levure de boulanger (fraiche)
- 33cl d'eau tiède
Je reviens d'un petit voyage à Palerme où j'ai découvert leurs divines "ravazzate" et "pizzete".
Le goût et la légèreté de la pâte proviennent du fait qu'on y ajoute du saindoux et du sucre.
C'est très simple à faire :
Poids en farine + 1/10 du poids en saindoux + 1/10 du poids en sucre + du sel + de la levure de boulanger (fraiche)+ de l'eau tiède.
(Pour 500 g de farine : 50 g de saindoux + 50 g de sucre + 1 cc sel + 25g de levure de boulanger + 33cl d'eau environ)
On travaille la pâte au moins 10 mn (j'adore la travailler à la main sur une surface plane mais on peut le faire dans la machine à pain) et on laisse monter dans un endroit chaud.
Une fois la pâte triplée de volume, on en fait un boudin de 8 cm que l'on coupe tous les 2 cm pour faire de petites pizzas que l'on aplatit avec la main. On ajoute dessus un peu de sauce tomate bien réduite (huile d'olive, tomates passées, sel, poivre, origan) et quelques morceaux de mozzarelle.
Pour les "ravazzate", on coupe des morceaux de 5 cm que l'on fourre avec de la mozzarelle et une anchois. On referme bien le petit paquet, on met sur la plaque avec la "fermeture" vers le bas. On passe un peu de lait sur la surface et on parsème de graines de sésame. On peut décorer avec une petite boule de pâte que l'on enfonce au sommet, ou avec une 1/2 tomate cerise.
On laisse monter sur la plaque 1/4 d'heure et hop au four très chaud (220°) pendant une dizaine de minutes.
A la sortie du four, on ajoute un peut d'huile d'olive et un peu d'origan sur les petites pizzas.
La pâte est aérienne et d'une saveur très fine. Mais c'est très bourratif !
A servir avec un bon vin rouge.
Le goût et la légèreté de la pâte proviennent du fait qu'on y ajoute du saindoux et du sucre.
C'est très simple à faire :
Poids en farine + 1/10 du poids en saindoux + 1/10 du poids en sucre + du sel + de la levure de boulanger (fraiche)+ de l'eau tiède.
(Pour 500 g de farine : 50 g de saindoux + 50 g de sucre + 1 cc sel + 25g de levure de boulanger + 33cl d'eau environ)
On travaille la pâte au moins 10 mn (j'adore la travailler à la main sur une surface plane mais on peut le faire dans la machine à pain) et on laisse monter dans un endroit chaud.
Une fois la pâte triplée de volume, on en fait un boudin de 8 cm que l'on coupe tous les 2 cm pour faire de petites pizzas que l'on aplatit avec la main. On ajoute dessus un peu de sauce tomate bien réduite (huile d'olive, tomates passées, sel, poivre, origan) et quelques morceaux de mozzarelle.
Pour les "ravazzate", on coupe des morceaux de 5 cm que l'on fourre avec de la mozzarelle et une anchois. On referme bien le petit paquet, on met sur la plaque avec la "fermeture" vers le bas. On passe un peu de lait sur la surface et on parsème de graines de sésame. On peut décorer avec une petite boule de pâte que l'on enfonce au sommet, ou avec une 1/2 tomate cerise.
On laisse monter sur la plaque 1/4 d'heure et hop au four très chaud (220°) pendant une dizaine de minutes.
A la sortie du four, on ajoute un peut d'huile d'olive et un peu d'origan sur les petites pizzas.
La pâte est aérienne et d'une saveur très fine. Mais c'est très bourratif !
A servir avec un bon vin rouge.
