Ingrédients
Équivalences
- 6 tronçons de lotte de 150 gr pièce
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 18 échalotes rondes
- 50 cl de nectar de poire
- 40 gr de beurre
- 1 brin de romarin
- 1 gousse de vanille
- sel et poivre
Lotte lardée aux échalotes et à la poire
Ingrédients:
Pour 6 personnes
- 6 tronçons de lotte de 150 gr pièce
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 18 échalotes rondes
- 50 cl de nectar de poire
- 40 gr de beurre
- 1 brin de romarin
- 1 gousse de vanille
- sel et poivre
Préparation:
Dorez les échalotes pelées , entières, dans une sauteuse antiadhésive avec 20 gr de beurre sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le nectar de poire , la vanille et le romarin.
Posez un papier de cuisson sur les échalotes afin de les couvrir et laissez mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce quelles soient bien fondante (découper un disque de papier de cuisson du diamètre intérieur de la sauteuse et découpez un trou au milieu du disque )
Préchauffez le four à 160 °c 5/6 .
Salez et poivrez les morceaux de lotte.
Enveloppez-les dans deux tranches de poitrine (maintenir avec de la ficelle de cuisine) puis dorez-les sur les deux faces , à la poêle avec 20 gr de beurre.
Terminez la cuisson au four environ 6 minutes.
Posez les morceaux de lotte sur les assiettes , répartissez les échalotes et nappez-les de leur sauce.
Accompagnez ce plat d'une purée de panais ou de pomme de terre.
BON APPETIT
Ingrédients:
Pour 6 personnes
- 6 tronçons de lotte de 150 gr pièce
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 18 échalotes rondes
- 50 cl de nectar de poire
- 40 gr de beurre
- 1 brin de romarin
- 1 gousse de vanille
- sel et poivre
Préparation:
Dorez les échalotes pelées , entières, dans une sauteuse antiadhésive avec 20 gr de beurre sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le nectar de poire , la vanille et le romarin.
Posez un papier de cuisson sur les échalotes afin de les couvrir et laissez mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce quelles soient bien fondante (découper un disque de papier de cuisson du diamètre intérieur de la sauteuse et découpez un trou au milieu du disque )
Préchauffez le four à 160 °c 5/6 .
Salez et poivrez les morceaux de lotte.
Enveloppez-les dans deux tranches de poitrine (maintenir avec de la ficelle de cuisine) puis dorez-les sur les deux faces , à la poêle avec 20 gr de beurre.
Terminez la cuisson au four environ 6 minutes.
Posez les morceaux de lotte sur les assiettes , répartissez les échalotes et nappez-les de leur sauce.
Accompagnez ce plat d'une purée de panais ou de pomme de terre.
BON APPETIT
