Besoin d'aide pour 2 enfants poly allergiques.

Hello a tous!

j'ai besoin d aide! Je suis cette annee jeune fille au pair au us, pres de nyc. J’ai la chance d etre avec une famille sympa. Mais [tout cela etait trop bo…] les enfants dont je m’occupe ont tous les 2 des allergies :
Lait et produit laitier, oeuf, soja, ble, cacahuette [au pays du sandwich beurre de cahuet et confiture, ca surprend] et autres noix, banana et poisons et fruits de mer. [ moi qui adore les crepes , c rate pour leur faire decouvrir]
Des fois ca me fait de la peine. Eric 4 ans me regardait entrain de sortir un clafouti aux poires du four, il m a dit : “ ca a l air tres bon, mais moi je peux pas en avoir parce que je suis allergique” . j'ai essaye de faire une tarte tatin pour eux, avec de la farine [sans ble, je sais plus ce qui l y a dedans mais alors elle sentait pas bon…. ]. j'ai meme essaye de faire de la pate a beignet avec de la maizena [c'est bon quand c chaud…. Mais quand ca refroidit c + trop ca]. Mais bon je reste quand meme limite au niveau des douceurs.
Alors du coup j essaie de me rattraper sur les legumes. c'est devenu un peu ma croisade, j’appelle ca les legumes “saints” . Quand je suis arrive, ils ne voulaient manger que des frites et du mais et fuyez en courant des qu ils entendaient les mots legumes [specialement les verts]…. Essaye de leurs expliquer que les frites meme si c’est a base de pomme de terre, c'est pas des legumes …. Un jour pour le petit je lui ai fait une assiette de salade en forme de clown, il s est eclate a m aider a preparer…. Mais par contre pour manger…. Bonjour la crise ! Il a pas aime les carottes pour les cheveux.
Enfin bref tous ca pour dire que je commence un peu a etre a court d’idee niveau recettes et stratageme .
Si vous avez des idees, des recettes ou meme des temoignages cela m aiderait beaucoup ! Merci d avance !

bonjour !!

je vois parraine dans ta recette, de la farine de maïs, où la trouves-tu j'ai déjà regardé dans les supermarchés, sans succès

Hello!!

Tu trouvera généralement de la farine de maïs dans les épiceries bio ou exotiques (asiatiques ou arabes) (beaucoup moins cher... )

le lait dans les patisserie tu peut le remplacer par du lait de noix de coco ou lait de chevre ( pour le mien qui avait plus ou moins les même alergie ça marchait bien mais certain son aussi allergique au lait de chevre)
la farine pas de la farine de sarrasin, de froment, le beurre en pt quantite par du saindoux, et j'ai vu que certain le remplacais par de la compote de pomme, pour les oeufs j'ai vu qu'il existait des substituts

Pour le beurre, avez-vous entendu parler du "Ghee" (prononcer Gui).
Il s'agit de beurre épuré (après une longue cuisson feu très doux je crois) et c'est O.K. dans un régime sans caséine. (mais je ne sais pas pour ce qui est du lactose!)
Il y a moyen de le faire soi-même (j'ai la recette en word, je vais la copier/coller ASAP) ou bien de l'acheter dans le commerce et ce n'est pas dans les produits 'frais" (voilà pourquoi j'ai mis tant de temps à trouver!)

Ce qui marche très bien en patisserie c'est la graisse de palme paraît-il... mais je n'ai pas encore essayé (je suis novice!)
Bon courage,

Coucou Bulleaupair!

D'abord congratulation ! Parce que ca doit pas etre simple tout les jours de trouver sans arret de nouvelles recettes ! J'allais te conseiller de remplacer les oeufs par de la banane mais je vois qu'il ne peuvent pas non plus en manger... Ca me fait vraiment de la peine pour eux!

Sache que tu peux remplacer le beurre par de la compte de pomme en baissant les quantité de sucre dans un gateau... c'est sympa a savoir! Peut etre y aurait-il moyen de leur faire un "espece" de roulé a la confiture, puisqu'ils supportent la conf, et puis pour le biscuit faudrait faire un style de pain... je vais faire des tests et je te tiendrais au courant, je me vois bien faire le cobaye simplement pour les rendre heureux!

Vu qu'ils n'ont pas l'air de craindre les fruits, tu pourrais aussi essayer de faire des tartes... mais encore faudrait-il trouver une recette de pate sans beurre et oeufs... et farine de blé... dur dur...

Apart ça, je sais pas si on apprecie ça a 4ans, mais une pomme au four pleine de confiture, avec des tits raisin sec (en remplacement des noix?) ou un peu de chapelure... poukoi po?
Comme parraine, je te conseille de jouer avec les fruits, on doit pouvoir faire des trucs sympa avec!
Pour ce qui est des legumes, dur dur s'ils n'aiment pas ça... Mais peut etre qu'en purée ca passerait mieux? Ou en gratin, alternan patates, petits legume, et en recouvrant le tout de chapelure...

Ils ne sont pas alergiques a la viande et au poisson? (sauf fruits de mer.. ) Tu peut aussi jouer avec les steck hachés...
Ou les galettes de patates.. pas tres equilibré mais ca change des frites!

En tout cas bonne chance,
Et je vais faire des essai de dessert pour toi !!!

Bisous tout plein!

Je continue les recherches... les expérimentations viendront plus tard (il est 3h du mat'!!!)

Etant moi- même allergique aux oeufs, j'ai essayé de faire un clafoutis à partir de la recette de base mais j'ai employé de la farine à poudre levante incorporé et occulté les oeufs et c'est bon; Ainsi que les crêpes en otant tout simplement le soeufs

Voilà un temoignage que j'ai trouvé au fin fond d'un forum... Toi qui voulait faire des crepes!!!

Les oeufs : tu supprimes
Le lait : Remplacé par eau, jus de fruits, etc...
La farine : Il existe de la farine de chataigne, de sarazin etc...

Jte propose d'essayer en petite quantité pour voir ce que ca donne?

JE FERAIS DES TESTS ET JTE TIENS AU COURANT !!

COUCOU !

Alors comme promis j'ai commencé les essais CREPES ce matin...

Crepes salés :

-Farine de Sarazin
-Eau (ou tout autre liquides style bouillon...)

Perso j'ai rajouter un peu de maizena en espérant lier le tout, le résultat était vraiment pas mauvais, mais faut le cuire assez longtemps (plus que la normale) et faire attention a pas que ca se casse quand on les retourne... Mais c'est ressemblant!

Crepes sucrée :

-Farine de Sarazin
-Sirop fruit de la passion (ou autre)

C'était un délice avec de la confiture de myrtille...

CONSEIL :

Fait des essais avant de te lancer dans des grandes quantités... mais le petits Eric sera surement content de manger un bon truc sucré!

bonjour
il existe dans le commerce des magasins spécialisés et des fabriquants je ne sais pas si je peux te donner les marques ils ont des sites sur le net où tu trouveras tous leurs produits ainsi que des recettes (valpiforme ou schaer) je suis surprise que leurs parents ne t'en ai pas informé peut être ne sont ils pas au courant ces produits sont distribué partout dans le monde on trouves des gateaux du pain des pates spéciales de la farine mais ils sont assez cher et pris en charge pas la sécurité sociale française il faut voir avec le médecin pour les démarches car ces allergies sont graves et on peut être aidé
je te conseille de faire des mélanges de farine fairine de riz fécule de pomme de terre et maizena effectivement il vaut mieux cuisiner au jour le jour ces produits sont meilleurs frais
attention à la farine de froment et seigle les personnes allergiques au gluten peuvent aussi l'être à ces farines je peux te donner plein d'autres conseil car ma fille de 7 ans est concernée par ces allergies
il existe une marque de marguarine qui ne contient ni lait ni caseine ni blé (et oui on trouve de tout dans les produits de grande distribution) c'est la marque proacitve le pot ROUGE pas le vert cela remplace assez bien le beurre en plus tu peux la faire cuire on la trouve dans toutes les grandes surfaces
la cuisine asiatique propose une grande gamme de recette puisqu'ils n'utilisent pratiquement pas de laitage (mais attention au soja) et disposent d'une grande variété de recette style work à bases de légumes et riz
ne cherche pas retrouver le goùt de nos aliments classiques ce n'est pas tout à fait pareil mais les enfants s'abituent vite

ne t'en fait pas
tu trouveras des infos sur les allergies au CICBAA cercle d'investigations cliniques et biologiques en allergologie allimentaire (sous controle de médecin et de l'hopital de nancy)
tu trouveras également la liste des marques qui donnent la composition de leurs produits
il faut bien faire attention également aux médicaments qui peuvent contenir du lait ou blé comme exipient
je reste à ta disposition pour plus d'aide j'espère ne pas avoir été trop longue ou compliquée
valie57

Salut Valie57!

Biloulou ici! Super tes conseils! Moi je suis très intéressée par tous ce que tu peux me dire à ce sujet car je suis complètment à cours d'idée pour mon fils (4 ans)... Pour les repas, ça va sans problème... la grosse difficulté c'est surtout pour les snacks (10 h et 4 h) et principalement les snacks à emporter à l'école... comment fais-tu toi avec ta fille? a quoi est-elle allergique en fait?

merci d'avance pour tous tes conseils utiles!
A plus!

bonjour Biloulou
ma fille est allergique au lait et au gluten (elle avait 90 % du corps couvert d'eczéma avec de terrible démangeaisons style varicelle perpetuelle ainsi que des pb de transit intestinal douleurs et constipation) mais elle n'a pas la maladie coeliaque voilà pour situer
en ce qui concerne les goùtes je lui donne :
- toutes les sortes de chips (paprika, manioc, chipster ou curly... mais attention pas trop c'est riche en graisse)
- des fruits frais, confits, en salades, en compotes ou séchés
- des biscuits et petits gateau de la marque valpiforme ou schaer
- il existe des galettes de riz soufflé de forme ronde qu'on trouve dans les rayons diététiques mais je les trempe sur une face dans du chocolat noir que je fais fondre c'est moins fade
-il existe une marque de pate à tartinée sans lait (marque bjorg chocotendre)
- je confectionne des gaufres ou crèpes qu'elle emporte j'essaye de donner du goùt au gaufre et crèpes en ajoutant à la pate du zeste de citron ou orange et de la vanille je trouve qu'un peu de levure dans la pate les rends plus moelleuse (attention que la levure ancel uniquement les autres contiennent du blé) avec du sucre de canne ou de la confiture maison
- on peut confectionner des minis roulés (style biscuit de savoie qu'on confectionne façon buche de noel) et qu'on roule avec diverses confitures ou pâtes à tartiner
- pour les gouters d'anniversaire ou les repas de fêtes certains boulangers patissiers peuvent confectionner des gateaux il suffit d'apporter vos produits (il en existe un sur thionville (57) et carling (moselle) peut y en a t'il dans les autres régions
- on peut également faire des minis cakes salés ou sucrés ou gateaux dans des petits moules en papier sulfurisé que je congèle je lui mets dans le sac le matin et c'est dégelé pour le goùter
- des roses des sables avec des céréales corn flakes NATURE et du chocolat noir(attention à la composition du chocolat en cas d'allergie je prends le mien chez un chocolatier qui ne met que du beurre de cacaco du sucre et du cacao pur en poudre, on en trouve également dans les magasins spécialisés) mais juste pour enrober légérement les céréales cela donne des céréales au chocolat moins fade. On peut faire cela avec du riz souflé également
- les yaourts au soja (sauf allergie)
- les flans de la marque ancel sont en général sans oeuf et sans blé sauf parfum vanille ainsi que les pouddings vanille, café, caramel et chocolat
dans les écoles il existe toujours un frigo surtout en maternelle
j'ai constaté que les enfants s'adaptent bien mieux à ces régimes que les adultes
mais attention aux bonbons qui contiennent pour la plupart du sirop de glucose qui provient du blé
dans certains cas il existe une prise en charge des produits des marques spécialisés voir avec mutuelle ou sécu

lorqu'on parle d'allergies on est obligé de nommer des marques car rares sont les produits compatibles avec les allergies la plupart des marques jouent le jeux et donnent le détail des compositions sur le net ou répondent bien volontier aux courriers
j'espère t'avoir aidée un peu je reste à la disposition de tous et toutes pour donner toutes les infos dont je dispose meme si elles sont maigres
bonne journée à tous et toutes dans ma région il fait enfin un temps super quoi que un poil trop chaud
valie57

Salut Vali!

C'est vraiment adorable de ta part d'avoir pris le temps de répondre si longuement!
J'avais le même problème (eczéma surtout) avec mon fils... c'est pour cela qu'il est au régime sans gluten et sans caséine. Mais les médecins ont également recommandé un régime contre Candida Albicans (c'est ça en fait qui provoquerait aussi les rougeurs partout). Voilà qui rend les choses plus difficiles pour moi que pour toi... puisque là-dessus fini toutes les levures qui servent à faire lever les petits gâteaux et fini tous les sucres (sauf le fructose), et puis le maïs n'est pas recommandé non plus (parce qu'il est souvent contaminé par le gluten et aussi parce que cela aide la candidose à se développer!).

Ceci-dit je serais très intéressée d'avoir ta recette exacte pour les gauffres et pour les "roses de céréales" que je pourrais faire avec du riz soufflé. Avec quoi fais-tu tenir ensemble (coller) le riz soufflé par exemple avant de le recouvrir de chocolat fondu?

Ici à Singapour, le temps est aussi très bon (35°c) et il fait hyper humide, comme d'habitude mais dans 3 semaines, je rentre en Europe pour les vacances familiales annuelle! Ouf!

Biloulou

je m'appelle justine j'ai 12 ans et j'habite dans le 06(nice).je suis allergique au gluten et je suis coeliaque.c'est trés difficile de voir les autres manger tous ce qu'ils veulent mais j'arrive àvivre avec.maintenant j'arrive à trouver beaucoup de produit sans gluten proche de chez moi j'aimerais correspondre avec des personnes de mon âge atteinte de la même maladie pouvez vous nous informez sur les colonies de vacances pour malades coeliaques merci de me repondre au plus vite

tout ce que je sais c'est qu'il existe des camps de vacances organisés par
l'AOECS(association of european celiac societies) c'est sponsorisé par schar produits diététiques pour celiac
comme tu n'as pas mis d'adresse privée je te réponds sur le forum mais je ne sais pas si ça va passer
j'ai trouvé une adresse en france
France

Association Francaise Des Intolerants Au Gluten

afdiag@yahoo.fr

www.afdiag.org
il faut te renseigner chez eux
ils proposent des stages en voici un exemple
là c'est avec tes parents qu'il faut discuter
bonne journée
valie57

Les stages "jeunes", "familles" et "délégués" vous seront proposés pour la 1ère semaine d'août, soit du 30 juillet au 6 août 2005.
Les adhérents de l'AFDIAG recevront un bulletin d'inscription avec la lettre d'informations de janvier.

L’Association vous propose en 2005, 3 stages qui se dérouleront la même semaine, du 30 juillet au 6 août, au Centre de Vacances « VERS LES CIMES » sur la commune de St Jean – St Nicolas, dans le département des Hautes-Alpes (05).

Stage 1 : destiné aux enfants de 9 – 11 ans

Programme : Activités ludiques pour mieux connaître et vivre son régime – découverte de la montagne ( Faune et Flore) – Activités sportives et culturelles. Les cours dispensés le matin seront obligatoires.

Encadrement : Les enfants seront encadrés par 2 formateurs et 4 animateurs.

Logement : Les enfants logeront dans des chambres de 5 ou 6 avec sanitaires et auront accès à tous les équipements du centre (salle de jeux, discothèque, etc.).

Pension : le séjour est en pension complète, les gérants du centre sont eux-même concernés par le régime.

Durée du séjour : 1 semaine du samedi 30 juillet 2005 après midi au samedi 6 août (départ après le petit déjeuner avec un pique nique).

Prix du séjour : il est difficile aujourd’hui de répondre à cette question, si nous obtenons des subventions, le prix du séjour devrait être de 150 € par enfant, le prix réel du stage serait d’environ 500 € (séjour, encadrement, activités et déplacements pendant le stage) par stagiaires.

Stage 2 : stage « parents-enfants »

Programme : Des cours (facultatifs !!) seront proposés le matin afin de mieux connaître et de mieux gérer la maladie cœliaque dans toute sa complexité (régime alimentaire, physiopathologie de la maladie, cantines, crèche, école, remboursements et bien sûr cuisine ..)
Les après-midi et les soirées seront libres, mais vous pourrez vous inscrire et participer aux activités sportives et culturelles qui seront proposées aux enfants, vous pourrez ainsi profiter des tarifs de groupe. Des animations en soirées seront également proposées par nos animateurs (jeux, disco….)
Vos enfants pourront être pris en charge par les animateurs pendant les cours.

Logement : vous serez logés en chambres de 3 à 6 places quel que soit le nombre de vos enfants (le nombre de places par chambre est modulable), WC, douche et lavabo particuliers.

Pension : Le séjour est en pension complète (repas sans gluten garantis pour tous).

Durée du séjour : Du samedi 30 juillet au samedi 6 août 2005.

Prix du séjour : celui-ci est calculé par personne à la journée :
0 à 2ans : gratuit
3 à 13ans : 25 € / jour
à partir de 14 ans : 33,50 € / jour

bonjour j'ai vu sur une boite de maizena qu'il y avait du soja es-ce vraiment vrai

bonjour!

essaie donc cette recette de crêpes qui n'est pas de moi!C'est carolineg sur un poste à propos des crêpes qui rapporte cette recette :
250g de farine,
4 blancs d'oeufs,
1/2 d'eau,
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger (si vous n'en avez pas je pense que c'est pas la cata),
1 cuil à soupe d'aspartame (pour les crêpes sucrées, sinon pas d'aspartame)

Mettre le tout dans le mixer et mixer (compter 1 bonne minute);
Prendre une poele anti adhésive, la faire chauffer sur le feu, y verser une louche de pâte en tournant la poele pour recouvrir toute la surface et procéder à la cuisson comme pour les crêpes.
La 1ere est toujours ratée.
Julie a fait exactement comme ça, sans ajout de Mg ni dans la pâte, ni dans la poele, et ça marchait très bien!

Certaines personnes ont suggéré un substitut d'oeufs...

bon courage!

heu je ne suis pas sure que ta recette convienne car il y a de l'oeuf (meme le blanc lorsqu'on est allergique on ne peut pas en manger je crois) et tu ne précises pas quelle farine ?
valie57

Surtout pas de blanc d'oeuf pour les allergiques à l'oeuf, c'est ce qui est justement hyper allergisant.
Bonjour la réaction avec direction l'hôpital en urgence, et c'est parti pour une crise d'eczéma qui va durer des lustres.

je viens de lire le message sur la composition de la maizena dans le paquet fleur de mais il n'y a que du mais
en cas de doute le mieux c'est d'écrire au fabriquant ils répondent sans problèmes
valie57

pour le régime candidose le fructose n'est pas non plus admis
en fait c'est AUCUN SUCRE (miel, fructose, glucose, dextrose,...) c'est vraiment un enfer. Et le riz soufflé n'est pas admis non plus apparement. Puisque c'est raffiné.

je ne connais pas le régime candidose ? peux tu donner des détails ?
on verra si on trouve des trucs pour t'aider
valie

Je voulais juste dire à pairaine, que les petits étaient allergique au soja et au fruits(banane). Alors yaourt au soja je crois que c'est à supprimer, non? Enfin...

Bulleaupair, je voulez vous dire qu'il inventez des choses...Innovez!
Je sais que votre situation n'est pas facile , mais vous trouverez quelques choses.
Je voulez savoir n'aiment t'ils simplement pas la carotte cru?
Sinon avez vous essayez des jeux, pour leur faire mangez les carottes?
Moi je fait ça avec mon petit frère de 3 ans...ça marche très bien.
Bon courage