Recettes thermomix (4)

Pannacotta café et sauce carambar

Source thermomix et vous n°24
recette pas encore testé

Sauce carambar

20 carambars
100g de crème liquide à 35% MG

Pannacotta café

800g de crème liquide
3 feuilles de gélatine ou 2cs rases d'agar agar
50g de sucre vanillé réalisé au thermomix
2cc de café instantané

Ustensiles

6 verres à hauts bords

La sauce aux carambars
Mettre les carambars dans le bol et les mixer pendant 10 SEC/ VITESSE 7 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter la crème liquide et faire fondre pendant 5 MIN/ 90°C/ VITESSE 2.
Puis répartir la sauce entre 6 verres, réserver.

Pannacotta café
Verser de l'eau froide dans un grand récipient et y faire tremper les feuilles de gélatine.

Verser la crème, le sucre et le café dans le bol et amener à ébullition pendant 7 MIN/ 100°C/ VITESSE 3.

Bien essorer la gélatine, l'ajouter dans le bol et mélanger 30 SEC/ VITESSE 3.
Retirer le couvercle et laisser tièdir pendant au moins 20 min avant de verser le pannacotta en filet sur la sauce aux carambars.
Puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4h avant de déguster bien frais.

Fondants au chocolat blanc et framboises

Source: thermomix et vous n°24
Recette pas encore testée

4 oeufs
200g de chocolat blanc
75g de beurre coupé en morceaux et un peu pour graisser les moules
50g de sucre glace
30g de farine
20g de maïzena
100g de framboises fraîche équettées

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 6 moules indivisuels ou ramequins en céramique.

Casser les oeufs, réserver les jaunes et mettre les blancs dans le bol, insérer le fouet et programmer 5 MIN/ VITESSE 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Puis mettre les blancs montés dans un saladier. Réserver.

Casser le chocolt blanc en morceaux et mettre les morceaux dans le bol, les hacher pendant 10 SEC/ VITESSE 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre et faire fondre pendant 4 MIN/ 50°C/ VITESSE 2.

Puis ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la maizena et mélanger pendant 1 MIN/ VITESSE 4.

Incoprorer ce mélange aux blancs.
Répartir la moitié de la préparation dans les moules, puis les framboises, recouvrir les framboises du reste de la préparation.
Enfourner pendant 12 à 15 min à 180°C.
Les gâteaux sont mi-cuits.
Servir tièdes avec des framboises fraîches.

COOKIES AUX OLIVES NOIRES ET AUX CREVETTES

recette tirée du livre:750 gr de plaisir... et adaptée a thermomix par mes soins...

pour env 18 à 20 mini cookies

100gr de crevettes décortiquées
3 cuillère a soupe de gruyère rapé
1 jaune d oeuf
10 olives noires dénoyautées
2 cuillères a soupe de farine
60gr de beurre à température ambiante
1/2 sachet de levure chimique (5gr)
1 pincée de piment d espelette (facultatif)

préparation thermomix:

détaillez en tout petits dés les olives
mettez dans le bol les crevettes et hachez les 10 sec vit 4
ajoutez la farine,le gruyère,la levure,le beurre mou,le jaune d oeuf et le piment 10 sec vit 4
ajoutez les olives et vitesse sens inverse 6 sec vit 4

à l aide d une cuillère à café,déposez des petits tas de cette préparation sur une plaque à patisserie ou recouverte de papier de papier cuisson,puis réservez au frais 20 min.
préchauffez le four a 200 degrés (th.6-7)
enfournez et laissez cuire 15 min. environ.au terme de la cuisson,sortez les cookies et dégustez-les tièdes.

les conseils de chef de damien

vous pouvez aussi préparer votre pate a l avance et la conserver au frigo,il vous suffira de cuire les cookies juste avant de passer à l apéro....

vous pouvez aussi ajouter quelques petites herbes dans la pate,comme du thym citron,ou du romarin.

vous pouvez aussi remplacer les crevettes par du crabe ou du thon cuits.
cette base de cookies salés vous permet d etre créatif et de faire plaisir à vos invités selon vos envies et selon la saison.

en tout cas ils sont très bons et c est rapide a faire,et en cookies salés j ai trouvé l idée sympa.....

Kougelhpf aux noix et aux lardons

Recette du livre Mille et une pâtes à pain.
Essayée et adoptée!

Ingrédients:
50g de cerneaux de noix, 110g de lait, 1 sachet de levure boulangère déshydratée, 250g de farine T55, 20g de sucre en poudre, 75g de beurre doux ramolli (moi je mets du 1/2 sel j'ai que ça!), 1 oeuf, 1 cc de sel (sauf si beurre salé), 75g de lardons allumette

Préparation:
Mettre les cerneaux de noix dans le bol et mixer 6 sec/vit 4. Réserver.
Mettre dans le bol le lait avec la levure, et régler 2mn/37°/vit 3.
Ajouter la farine, le sucre, le beurre en morceaux, l'oeuf et le sel, et pétrir 2mn/bolvérouillé/épi.
Ajouter les noix hachées et les lardons, et mixer 10sec/vit 2.
Laisser reposer 1h dans le bol, couvercle retiré.
Au bout de ce temps, sortir la pâte du bol, la fariner et la mettre en boule dans un moule à kougelhopf (beurré). Laisser lever à nouveau 1 heure.
1/4 d'heure avant la fin du temps de repos,préchauffer le four à 180° (th6).
Cuire 45mn et démouler.

Il m'arrive parfois de rajouter un peu de farine si je trouve la pâte un peu trop molle, mais jamais beaucoup. C'est un pur régal.
Pas de photo encore, mais dès que j'en aurai l'occasion et si j'y arrive, j'en mettrai une.

Moelleux à la ricotta et aux chocolat blanc

Source: recette perso

250g de ricotta
2 oeufs
45g de sucre glace
20g de beurre
40g de maizena
50g de chocolat blanc en poudre (coatina)

Insérer le fouet et monter les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel mélanger 20 SEC/ VITESSE 5. Réserver.

Retirer le fouet et mettre tout les autres ingrédients et mixer 2 MIN 30/ VITESSE 3, afin d'avoir un aspect lisse et crémeux.

Mélanger délicatement les 2 préparations et verser le tout dans un moule.
Faire cuire à four préchauffer à 200°C, environ 20 à 25 min.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

MOELLEUX AU CITRON

d'après une recette de Sylvie Ait Ali

POUR LE LEMON CURD:

9cl de jus de citron
50g de sucre
1 oeuf
1 c a café de maizena

(j'ai doublé toutes ces quantités,car ça me paraissait trop juste, j'ai obtenu 24 palets de lemon curd)

Mettre tous les ingrédients dans le TM, mixer pour bien mélanger,et cuire à 90° x 8 mn, vit 2.

couler dans des bacs à glaçons ou des petites empreintes en silicone, mettre au congélateur.

POUR LA PÂTE A MOELLEUX:

150g de beurre
120g de sucre
3 oeufs
1 citron
120g de farine
60g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique

mélanger le beurre et le sucre 2mn à 37° vit 2
ajouter les oeufs,le zeste du citron,la moitié du jus du citron,la farine,la poudre d'amandes et la levure
mixer 2mn vit4.

verser dans des moules individuels.
avec cette quantité,j'ai rempli 12 empreintes silicone de mini muffins et 8 empreintes "briochettes", un peu plus grosses.

laisser reposer 1h au frais.

préchauffer le four à 180°.

Placer au centre de chaque moelleux un coeur de lemon curd congelé,enfoncez le au milieu.
faire cuire environ 20mn

à la sortie du four,attendre 5 mn puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Gâteau roulé au citron et thé matcha
à la façon Christalie

Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali « Desserts festifs » adaptée et modifiée thermomix par Christalie le 20 Mai 2010.
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Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
3 c à soupe de lait = 45 ml
1 c à café de poudre de thé Matcha

Pour la crème au citron :
300 ml de lait
3 citrons = 150 ml
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs
50 g de Maïzena
200 g de beurre

Pour le sirop:
30 ml de jus de citron
50 g de sucre

Quelques fraises

Préparer la crème au citron :

Zester les 3 citrons , et mettre les zestes dans le bol du TM et mixer quelques secondes Vit 10 .
Faire chauffer le lait avec les zestes et 100 ml de jus de citron
Dans le bol du TM , mettre le fouet , les jaunes d’œufs, le sucre et battre 1 mn / Vit 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la Maïzena puis le mélange lait + jus de citron tout en continuant à battre à Vit 3. Régler 9 mn / 100°c / Vit3. ( la crème doit être épaisse)
Ajouter la moitié du beurre , mettre dans un saladier à refroidir à température ambiante et filmer au contact.
Quand la crème est froide , battre le reste du beurre tempéré : mettre le fouet dans le bol et battre 1 mn 30 / Vit 4 .Ajouter la crème au citron petit à petit en continuant de battre jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et onctueuse.

Préparer la génoise :
Dans le bol du TM , mettre le fouet puis les blancs d’œufs et les monter en neige
3 mn / Vit 4. Réserver.
Mettre le fouet + les jaunes + le sucre + le lait dans le bol et mixer jusqu’à ce que le mélange blanchisse 1 mn30 / Vit 3.
Retirer le fouet , ajouter la farine + le thé matcha et mixer 1mn30 / fonction épi.
Remettre le fouet et ajouter les blancs en neige et
mélanger 30 sec / Sens Inverse / Vit 1.
Verser dans un moule silicone à rebords et cuire 20 mn à 160°c.

Préparer le sirop :
Porter à ébullition 50 ml d’eau + 30 ml de jus de citron + 50 g de sucre puis laisser refroidir .

Montage :
Imbiber la génoise de sirop , étaler la crème en laissant 1 cm libre sur chaque bord , disposer des fraises en morceaux sur la crème et rouler.
Envelopper le gâteau de film alimentaire pour le maintenir bien serré et le mettre au frais pendant 2 h.

Au moment de servir , couper les extrémités et décorer de sucre glace et de fraises.

NB : le thé matcha est une poudre verte utilisée en cuisine pour donner une teinte verte et un léger goût ....de quoi je ne sais pas manifestement celui-que j'ai acheté n'était pas top ! On le trouve dans les brûleries de thé et c'est très très cher !
je referai cette recette mais sans ...

PASTEL

Recette extraite du livre de Sylvie Aït-Ali «  Desserts festifs «  et adaptée Thermomix par Christalie le 18 mai 2010
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Pour la dacquoise :
4 blancs d’œufs
30 g de sucre
30 g de poudre d’amandes
70 g de poudre de noix de coco
70 g de sucre glace
2 c à soupe de Maïzena = 30 g

Pour la mousse à la vanille :
200 ml de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
200 ml de crème liquide
Arôme vanille
3 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron vert:
100 ml de lait
100 ml de jus de citron vert
3 jaunes d’œufs
140 g de sucre
2 blancs d’œufs
200 ml de crème liquide
4 feuilles de gélatine

Pour le décor:
300 ml de crème liquide
3 sachets de sucre vanillé ou 25 g
30 coques de macarons de couleurs variées

Préparer la Dacquoise :

Dans le bol du TM , mettre les poudres d’amandes + noix de coco + le sucre glace et Maïzena et mixer 6 sec / Vit 9. Réserver .
Dans le bol essuyé , mettre le fouet et les blancs d’œufs et les monter en neige
3mn/ Vit 4. Ajouter le sucre en poudre et mélanger 20 sec / vit 4.
Ajouter le mélange de poudres en plusieurs fois et mélanger 1mn / Sens Inverse/ Vit 1.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson souple à rebords ….laisser un espace au milieu ..le but est d’avoir 2 rectangles de 23 x16 cm. Cuire 20 mn à 160°c. Laisser refroidir et décoller.

Préparer la mousse à la vanille :

Mettre la gélatine à ramollir.
Mettre le fouet et monter la crème en chantilly 2 mn / Vit 4. Réserver.
Dans le bol du TM , mettre le lait, les jaunes, le sucre + l’arôme vanille et
régler 8 mn / 80°c /Vit 4. Ajouter la gélatine et mixer quelques sec / Vit 5.
Laisser refroidir.
Quand la crème est froide , remettre le fouet et ajouter la chantilly et mélanger quelques sec / sens inverse/ Vit 1.

Montage n°1:
Prendre un cadre rectangulaire , le chemiser de rhodoïd.
Placer une plaque de dacquoise puis la mousse à la vanille + la seconde plaque de dacquoise. Mettre au frais 2 heures.

Préparer la mousse au citron :
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le fouet dans le bol et monter la crème liquide en chantilly 2 mn / Vit 4. Réserver.
Porter à ébullition le lait + le jus de citron vert.
Dans le bol du TM , mettre le fouet , les jaunes d’œufs, 40 g de sucre ,
battre 1 mn / Vit 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange lait + jus de citron vert tout en continuant à battre à Vit 3.
Régler 3 mn / 100°c / Vit3.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger qq sec / Vit 3. Réserver
Dans une casserole , porter à ébullition 100 g de sucre + 30 g d’eau. (juste mouiller le sucre avec un peu d’eau )
Dans le bol du TM , mettre le fouet , les blancs en neige + un trait de jus de citron et commencer à battre à Vit 2 , quand les blancs commencent à mousser , ajouter doucement le sirop de sucre et augmenter progressivement la vitesse jusqu’à Vit 4 pour serrer les blancs, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange redescende à 37°c .
La meringue doit faire des becs et être bien brillante.
Ajouter la crème citron vert en plusieurs fois et mélanger 20 sec / Vit 3.
Ajouter la chantilly et mélanger 1 mn / Sens Inverse / Vit 1.

Verser cette mousse sur la mousse vanille dans le cadre et réserver au frais pendant 2 heures.

Préparer le décor :
Mettre le fouet dans le bol et monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé 2 mn / Vit 4.
Retirer le cadre inox et étaler la chantilly sur le gâteau , lisser à la spatule.
Ajouter les coques de macarons et réserver au frais.

Astuces :
Ajouter un colorant à la chantilly : colorant jaune ou du sirop de grenadine pour un aspect rosé.
Astuces pour la meringue à l’italienne :
30 à 50 g de sucre par blanc d’œuf
Juste mouiller le sucre avec de l’eau pour le sirop
Monter les blancs en neige et ajouter le sirop quand ils commencent à mousser et ensuite augmenter le vitesse au maximum pour bien les serrer et continuer à battre jusqu’à ce que ce soit froid ….environ 15 à 20 mn.

STREUSSEL

Recette de ma conseillère momix.

Thermomix 5min + attente 1h30 + Four 45 min

2 gobelets de lait (200g)
20g de levure de boulanger fraîche
130g de beurre mou
120g de sucre en poudre
2 oeufs
500g farine
1/2cc sel
50gde sucre glace momix pour le saupoudrage.

1 moule à charnière type Springform

Mettre lait, levure, beurre en morceaux et le sucre dans le bol, 2min/37°/vit2. A la sonnerie, 5sec/vit4.
Ajouter oeufs, farine,sel, mixer 2min/Epi.
Laisser reposer la pâte dans le bol 45 min.(Elle doit arriver jusqu'en haut du bol)
Beurrer le moule et verser la pâte.

Préparation du Streussel (qui ressemble à de la pâte à Crumble).

200g de farine
100g de beurre mou
100g cassonade
2 CàS de cannelle
50g d'eau.

Mettre le tout dans le bol et mixer sur fonction Epi jusqu'à l'obtention du streussel (aspect crumble). (A surveiller, si vous laissez trop longtemps vous risquez une bouillie, rattrapable avec un peu de farine et de sucre)
Verser le tout sur la pâte préalablement mouillée avec un pinceau.

Laisser à nouveau lever la pâte 50min dans un endroit tiède (ou 30min dans four chauffé à 40-60°). Quand la pâte est bien levée augmenter le T° du four à 180°et cuire 45min environ.

Démouler et poser sur une grille, saupoudrer de sucre glace!

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GATEAU A L’ANANAS

Recette du livre TM 21 (réalisée avec le TM 31 Par Clémentine)

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INGREDIENTS :

 CARAMEL :
• 17 morceaux de sucre
• 1 gobelet d’eau

 POUR LA PATE :

• 100 gr de beurre
• 4 œufs
• 2 gobelets de sucre
• 3 gobelets de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

 GARNITURE :
• 1 boîte 4/4 d’ananas au sirop

 REALISATION :

Dans un moule à hauts bords (moule à manqué), faites un caramel avec le sucre et l’eau ; laissez dorer et refroidir.
Introduisez dans le bol tous les ingrédients excepté l’ananas ; mixer 30 secondes à vitesse 5.Réservez le jus de la boite d’ananas ; disposez la moitié des tranches sur le caramel, ajoutez l’autre moitié au contenu du bol ; mixez 5 secondes à vitesse 2 puis versez dans le moule ; faites cuire 35 minutes à four chaud 220°. Thermostat 7/8.
Dès que le gâteau est cuit, versez le jus d’ananas sur les bords du gâteau et démoulez aussitôt.
Laissez refroidir et dégustez !

Crème glacée au Yaourt

recette du livre Cuisinez comme les chefs.

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3 jaunes d'oeuf
50g de sucre semoule
1 C à S de sucre vanillé
250g de yaourt brassé nature
125g de crème liquide

Mettre les jaunes d'oeufs, les sucres et le yaourt dans le bol et programmer 6mn / 80° / Vitesse3
A la sonnerie, ajouter la crème et mixer 7 sec / vitesse 5.
Laisser refroidir l'appareil à creme glacée et verser dans des bacs à glaçons et les placer au congelateur.
Au moment de servir mettre la creme glacée dans le bol et mixer 1 min / Vitesse 6 en aidant de la spatule. puis inserer le fouet et fouetter pendant 20 sec / Vitesse 4 afin d'obtenir une creme plus octueuse.

A servir avec un coulis de fruits rouges... un petit morceau de fondant au chocolat est le bienvenue aussi

Tarte légère aux courgettes et au chèvre
(recette perso)

Pour la pâte:
180g de farine type 45
180g de petits suisses (3 petits pots)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café rase de sel
herbes de provences

Mettre tous les ingrédients dans le bol du tm31 et mixer pendant 10 secondes vitesse 6.Sortir la pâte du bol et en faire une boule. La réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture :
3 courgettes
2 échalotes
2 tranches de jambon blanc
2 gousses d'ail
100g de fromage de chèvre en buchette
fromage râpé
curry ou cumin pour parfumer la tarte
15g d'huile d'olive
sel, poivre

Laver et éplucher les courgettes. Les couper grossièrement et les mettre dans le bol.
Peler les échalotes et les mettre dans le bol.
Peler et dégermer les gousses d'ail et les mettre dans le bol.
Assaisonner avec sel et poivre.
Ajouter l'huile et mixer 5 secondes vit 5.
Racler les parois du bol et cuire 10min/100°/VIT 1.

Préchauffer le four à 210°C
Etaler la pâte et la piquer avec une fourchette.
La déposer dans un moule à tarte (moi je l'ai fait dans mon moule à pizza perforé).
Précuire la pâte pendant 10min.

Egoutter les courgettes dans une passoire afin de retirer le maximum d'eau formée lors de la cuisson.
Etaler la purée de courgettes sur la pâte. Mettre des lanières de jambon blanc, des rondelles de chèvres, parsemer l'ensemble de curry ou de cumin. Mettre du gruyère râpé.

Cuisson au four pendant 15 à 20 min (surveiller la cuisson).

Pour la pâte, j’ai trouvé cette recette sur le blog de altergusto, pour la garniture dans le minipocket de santé d'où le nom TARTE DU JARDIN
Il vous faut pour la pâte :
200 g de farine
200 g de ricotta (j’ai mis le pot complet 250 g)
100 g de beurre mou
½ cac de sel
Pour la garniture :
100 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
2 càc de ciboulette ciselée
2 douzaines d’asperges vertes
Un peu de chèvre
2 œufs
Sel et poivre
La veille mettre dans le bol la ricotta et le beurre mou, 10 s vitesse 2, vérifier par les dessus si c’est bien mélangé, ajouter la farine et le sel, mélanger vitesse 1 ou épis 1 mn, ne pas trop travailler, il faut obtenir une boule de pâte.
Enlever du bol et lui donner une forme rectangulaire l’envelopper dans un film alimentaire et l’entreposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain donner les 3 tours à la pâte comme pour un feuilleté.
J’ai cuit les asperges la veille aussi dans mon four vapeur (il faut qu’elles soient al dente)
Dans le bol mélanger les œufs puis ajouter la ricotta, sel et poivre et à la fin la ciboulette
Étalez la pâte au rouleau et couper des carrés, étalez une couche de mélange, mettre les asperges en appuyant un peu et émiettez du chèvre dessus
18 mn au four à 200 °

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Cupcakes
(recette du biscuit de Rachel Allen et
recette du glacage au beurre prise sur le net)

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Biscuit
75 ml de lait
25 g de beurre
75 g de farine
1/2 các de levure chimique
Pincée de sel
2 oeufs moyens
1 các extrait de vanille
125 g sucre en poudre

Préchauffer le four á 200C. Mettre 12 petits moules en papiers pour muffin dans un moule empreintes muffins ou sur la plaque du four.
Chauffer le lait dans une casserole jusqu'á frémissements, puis arreter le feu et y mettre le beurre á fondre.
Mettre les oeufs et la vanille dans le bol du TM avec le fouet et battre vit 3 pendant 10 minutes.
Pendant les 5 dernieres minutes, verser le sucre dans le TM par le trou. Le mélange doit devenir mousseux.
Au bout des 10 minutes, mettre le TM en vit 2, sens inverse et verser la farine tamisée avec la levure par le trou. Enfin, toujours avec le TM sur vit 2, verser le mélange tiedi de lait + beurre fondu. Arreter le tM des que tout est incorporé.
Verser la préparation dans les moules en papier en veillant á ne pas remplir plus du 3/4 car ils gonflent en cuisant.
Enfourner pour 12 minutes (á surveiller, attendre qu'ils aient une belle couleur dorée).
Les laisser refroidir avant de glacer.

Glacage
113 g de beurre non salé á température ambiante.
230 g de sucre glace
1 các d'extrait de vanille
2 cás de lait

Mettre le beurre et le fouet dans le bol du TM et battre vit 2 puis vit 3 pendant quelques secondes pour le mettre en pommade (il est important que le beurre soit préalablement ramolli á temp. ambiante).
Ajouter ensuite le sucre glace et l'extrait de vanille et battre (toujours avec le fouet) jusqu'á ce le sucre glace soit absorbé par le beurre puis ajouter progressivement le lait pour obtenir un mélange mousseux et souple.
Si vous voulez faire des cupcakes de plusieurs couleurs, séparer le mélange dans autant de récipients et y mettre la couleur désirée. Si besoin, rallonger un peu avec du lait et bien battre avec une cuillere jusqu'á ce que vous soyez satisfaite de la consistence (elle doit etre facile á étaler avec une poche á douille).
Utiliser une poche a douille en plastique de préférence (j'en avais pas donc j'ai utilisé un sac congelation que j'ai découpé au coin et j'y ai inséré ma douille). J'ai pris autant de sacs que j'avais de couleur (donc 2 pour mon cas et j'ai utilisé 2 douilles canellées différentes).
Faire des rosaces ou des dessins á votre convenance sur les muffins.

Génoise inratable

Pour une plus grosse génoise, il suffit d'une règle de trois avec chacun des ingrédients!

3 oeufs (si petits, en mettre 4) à température ambiante
90 g de sucre
90 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 cc de levure chimique (environ)

Placer le fouet dans le bol. Y mettre les oeufs avec le sucre et le sel. Battre pendant environ 10 min, vit 3 : il faut que le mélange triple de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Quand le mélange a triplé de volume, le verser dans un grand saladier. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, une cuillère après l'autre, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.

Verser cet appareil dans le moule (éventuellement beurré et fariné) et enfourner pour... entre 8 et 20 mn suivant l'épaisseur de pâte et votre four. Surveiller. Quand le dessus est gonflé et légèrement doré, vérifier la cuisson, soit avec la pointe d'un couteau si vous n'êtes pas habitué(e) (mais attention à ne pas piquer le moule!), soit avec la méthode postée par Rauschy ("appuyer doucement dessus et écouter si elle chante... si la génoise n'est pas assez cuite, elle retombe... idem s'il y a trop de sucre ou trop de liquide...". Démouler aussitôt.

Note : Pour une génoise épaisse, utiliser soit un moule à manqué pas trop grand, soit le moule tablette.

Adaptation perso d'une recette postée par Na sur CTV. La recette d'origine était de Paul Bocuse (sauf qu'il mettait du beurre en plus)

GRESSINS

source pause cuisine

Ingrédients:

280 g de farine ( j'ai mis T55, mais on peut prendre T80)
150 g d'eau
1/4 de cube de levure de boulanger ( j'ai mis 1/2 sachet de levure de boulangerie deshydratée)
15 g d'huile d'olive
1/2 c à c de sel
graines de sésame et/ou pavot ( on peut aussi les faire nature ou aux oignons ou mettre du sel aromatisé aux herbes dessus)

Mettre l'eau, l'huile et la levure dans le bol et mixer 1min 30 à 37°, vit 4
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 4 min sur la fonction pétrin

Étaler la pâte en un rectangle de 30 cm par 10 cm

Mettre un peu d'huile d'olive sur la pâte à l'aide d'un pinceau,saupoudrer d'un mélange de graines de sésame et de pavot et laisser lever 1 h dans le four fermé.
Avec un couteau, trancher des bandes de 1 cm par 10 cm et les étirer avant de les poser sur une "silp*t" sans qu'elles ne se touchent. ( ou sur une plaque avec du papier cuisson)

Voir l'albumPréchauffer le four à 220° et les faire cuire 15 min
Laisser refroidir les gressins sur une grille.

avec les compliments de thémilia , ça fait toujours plaisir

CIGARETTES RUSSES :
recette extraite du livre "bredele et petits biscuits" de Sylvie Aït-Ali et adaptée thermomix par Christalie
Voir l'album
- 180 g de sucre glace
- 1 c à café de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 80 g de beurre
- 1 c à soupe de lait

Mettre le beurre dans le bol du TM et régler 3 mn / 60°c / Vit 1.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 sec / Vit 4.
Préchauffer le four à 200°c, avec une cuillère à soupe , déposer un peu de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé , les étaler et cuire 8 à 10 mn. Le bord doit juste commencer à brunir.
Sortir du four , décoller les biscuits un par un et les rouler sur un manche de cuillère en bois ou un fusil à aiguiser les couteaux.
Attention : ça brûle les doigts !

NB : cuire 6 biscuits à la fois ...sinon il n'est pas possible de les rouler .

Galettes au beurre salé:
recette extraite du livre "bredele et petits biscuits" de Sylvie Aït-Ali et adaptée thermomix par Christalie

Voir l'album

Pour environ 40 galettes selon leur taille :

- 320 g de farine
- 120 g de beurre salé
- 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g
- 2 jaunes d'oeufs
- le zeste d'un citron

Pour la finition :
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à soupe de sucre glace

Mettre le zeste du citron dans le bol du TM et donner quelques pulsions turbo.
Ajouter le reste des ingrédients et régler 35 sec / Vit 5.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
Etaler la pâte sur 0,30 cm d'épaisseur , découper à l'emporte-pièce et poser les galettes sur une plaque de four recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Badigeonner d'oeuf battu avec 1 c à café d'eau et saupoudrer de sucre glace.
Cuire 30 mn à 150°c.

PETIT - BEURRE
recette de Patrick Asfaux chef consultant sur aftouch, adaptée thermomix par CHRISTALIE:
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- 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi
- 60 g de beurre mou
- 10 g de bicarbonate de soude
- 120 g de sucre dilué dans 250 ml de lait froid
- 5 g de sel fin
- 550 g de farine

Dans le bol du thermomix , mettre la farine + le sel + le bicarbonate de soude+ les 2 beurres.
Régler 1 mn / fonction pétrin.
Ajouter le lait sucré et régler 2 mn / fonction pétrin.
Sortir du bol et laisser reposer 1 heure sous un torchon.
Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et détailler en carrés.
Poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180°c pendant 12 mn.

NB : ne pas étaler trop épais , ça gonfle à la cuisson.