VELOUTÉ DE POTIRON source perso (Recette testée et approuvée par toute la famille)
600 g de potiron 600g d'eau 1 p de terre moyenne 1 bouillon de légumes 2 kiris Qques gouttes de tabasco
Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le bol les légumes + l'eau + le bouillon. Faire cuire 15mn/100°/vit 1. En fin de cuisson,rajouter le tabasco et les kiris ,mixer 30s/vit9.
Pannacotta légère coco et framboises La recette a déjà été postée dans les recettes allégées Je l ai faite 2 fois et les pannacottas restaient liquides. Sur le livre en 2009 l agar agar se rajoutait avec le lait de coco, version 2010 il faut la faire chauffer
2 g d agar agar 70 g de sucre 70 g d eau 200 g de lait de coco 1 càc de vanille en poudre 100 g de framboises fraiches.
Verser dans le bol, l eau, le sucre, l agar agar et la vanille. Programmer 4 mn/100°/V1 A la sonnerie ajouter le lait de coco et mélanger 1 mn/V3 Répartir le mélange dans des petits moules ou des petits verres ronds préalablement beurrés ou des moules en silicone. Laisser refroidir avant de réfrigérer pendant 1h30 environ. Servir avec un coulis ou parsemer de framboises fraiches ou autres fruits
c'est trop bon! LE FOIE GRAS (Temps de préparation :20mn Temps Thermomix :24mn Attente:1h30 + 3 jours avant)
Ingrédients : *1 foie gras de canard de 500 à 600g *4 c. à soupe de Cognac *2 c. à café de sel *1 c. à café de poivre 5 baies moulu *Quelques glaçons * Film alimentaire (un résistant à la cuisson!) * 800g d'eau
1- Séparer les lobes du foie. Dénerver le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant les nerfs jusqu'aux bords. 2- Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 cuillérées à soupe de Cognac et la saupoudrer d'une cuillérées à café de sel et d'une demi cuillérée à café de poivre sur toute la surface. Laisser macérer 30mn minimum. Retourner le foie dans le saladier et réaliser la même opération sur l'autre face (Cognac, sel, poivre). Laisser macérer de nouveau 30mn. Reconstituer le foie à la main. 3- Le déposer au centre d'une feuille de papier film alimentaire de 50cm de côté environ et rabattre les côtés du filme en évacuant l'air. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille. 4- Mettre l'eau dans le bol. Déposer le foie ainsi emballé dans le Varoma et régler 12mn / Varoma / vit 2. 5- A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie sur l'autre face et régler 12mn / Varoma / vit 2. 6- A l'arrêt de la minuterie, faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 10 mn avant de le mettre au réfrigérateur. 7- Déguster 3 jours plus tard sur des toasts grillés.
Pour aller avec : Compotée figues et oignons (Temps de préparation :5mn Temps Thermomix :15mn 13sec)
Ingrédients : * 1 gros oignon * 300g de fugues bien mûres (ou surgelées) *100g d'eau * 100g de sucre * ½ c. à café de cannelle * 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
recette : 1- Eplucher et couper l'oignon en deux, le mettre dans le bol et hacher 5sec / vit 5. 2- Couper les figues en deux, les introduire dans le bolet hacher 3sec / vit 4. 3- Verser l'eau, le sucre, la cannelle et programmer 15mn /Varoma / Sens inverse / vit 1 en ôtant le gobelet. 4- A la sonnerie, ajouter le vinaigre et mélanger 3sec / vit 3.
Astuces : Un oignon rouge plus sucré accompagnera parfaitement la figue. Suivant vos goûts ajoutez des épices : ½ clou de girofle, du gingembre... Cette compotée pourra être servie aussi bien avec du gibier qu'avec du foie gras ou encore une tarte aux pommes.
Source : conseillères TM région Alsace 250 g de sucre 3 œufs 250 g de farine 1 demi cc de levure chimique 20 g d'anis en grains ou plus si on aime l'anis
Battre jusqu'au ruban les œufs et le sucre 10 min vit 5. Ajouter la farine+ levure+ anis et mixer 1 min vit 7. Déposer la pâte dans une poche à douille et placer des petits tas de pâte sur une plaque de four avec du papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit entière. Le lendemain cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 min..le dessus des petits fours doit être soufflé et rester blanc, dressé sur un petit socle doré.
Voici une recette tuerie! trop trop bonne la mie de la brioche est fondante à souhait et avec les pralines alors là c'est vraiment le top! a essayer...
Liste des ingredients
pralines concassées ou entières (à la louche je dirais 200 g) 3 oeufs lait 15g de levure fraiche ou en sachet 500 g de farine 75 g de sucre 1 cc de sel 150 g de beurre 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
La recette
dans le bol, mettre la balance en marche, ajouter les 3 oeufs, compléter avec le lait pour arriver à 300 g, mettre la levure 37° vitesse 3 pendant 2,5 mn ou 3,5 mn si la levure est congelée ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel : 5 mn épi au bout d’1 mn ajouter par le trou le beurre en morceau laisser lever 3h environ soit dans le momix soit dans un saladier recouvert d’un film transparent au bout de ce temps, la pâte doit avoir bien gonflée mettre le four à 150°avec cette quantité de pâte j’ai fait une brioche normale et 8 petites pour vous donner une idée
pour des petites brioches (dans des moules à muffins par exemple)
prendre des morceaux de pâtes d’environ 50g les aplatir avec la main en rond, mettre des pralines partout et refermer comme un chausson, mettre dans un moule à muffin ou directement sur le papier cuisson badigeonner le dessus avec un mélange jaune d’oeuf et eau enfourner pour 25 mn environ
pour une brioche normale:
prendre 4 morceaux de 150 g environ; les aplatir avec la main, mettre des pralines partout et refermer comme un petit paquet, mettre dans un moule rectangulair
badigeonner le dessus avec un mélange jaune d’oeuf et eau
200 gr de chocolat noir dessert, 20 cl de crème fraîche liquide, 30 g de beurre
Glaçage
130 g de sucre, 1 blanc d'œuf
Une recette trop trop bonne : bien meilleur que celui du supermarché, et un gout, top!
Voir l'album ingrédients: Génoise vanille 4 œufs, 120 g de sucre semoule 10 g de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé 70 g de farine 30 g de maïzena 1 sachet de levure chimique
Génoise chocolat 4 œufs 120 g de sucre 50 g de farine 30 g de maïzena 20 g de cacao amer en poudre 1 sachet de levure chimique
Ganache chocolat 200 gr de chocolat noir dessert 20 cl de crème fraîche liquide 30 g de beurre
Glaçage 130 g de sucre 1 blanc d'œuf.
Préchauffer le four à 180°
Faire la génoise à la vanille
- Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.
- Programmer 15 mn / 37° / vit 3
- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure. - Mettre le mélange tamisé dans le bol
- Mélanger 1 mn / vit 2,5
- Verser la préparation sur une plaque (au min 30x40 cm) couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.
- Réserver le biscuit sur un torchon propre.
Faire la génoise au chocolat (pendant les 15 mn de cuisson)
- Remettre dans le bol le fouet, les œufs et le sucre puis programmer " 15 mn / 37° / vit 3 ".
- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.
- A la sonnerie, enlever le fouet et mettre le mélange tamisé - Mélanger " 1 mn / vit 2,5 ".
- Verser la préparation sur une plaque (au min 30x40 cm) couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.
- Une fois cuit réserver le biscuit sur un torchon propre.
Faire la ganache
- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer " 10 sec / vit 10 ".
- Ajouter la crème et programmer " 8 mn / 70° / vit 2 ".
- Ajouter le beurre en morceaux et programmer " 1 mn / 50° / vit 3 ".
Si jamais la ganache est trop liquide ajouter quelques cuillères de cacao amer en poudre et remélanger
Faire le glaçage - Faire le sucre glace : mettre le sucre dans le bol et mixer " 10 sec / vit 10 ".
- Réserver.
- Remettre dans le bol 100 gr de sucre glace, le blanc d'œuf et mixer " 1 mn / vit 4,5 "
- Puis si le nappage vous parait trop liquide ajouter petit à petit du sucre glace restant jusqu'à obtenir la consistance qui convient.
(Cela dépend de la grosseur de l'œuf)
Montage
- Couper vos biscuits en trois dans le sens de la largeur (moi j'ai fait des bandes de 8 cm environ)
- Napper de ganache chaque couche de biscuits et finir par le glaçage au sucre et les vermicelles...
- Mettre les biscuits au réfrigérateur pour quelques heures avant de découper les bords..
Recette "Du magazine "Mes meilleures recettes" arrangée à ma façon.
500 g de panais 1 grosse pomme verte ou une golden 1 oignon moyen 1 gousse d ail 20 gr de beurre 20 gr d huile d olive 2 cac de coriandre en poudre. 1 cac de cumin en poudre 1 cac de curcuma 200 g de lait 400 g de bouillon.
Mettre dans le bol l'oignon coupé en deux, l ail et les épices et mixer 3 sec/vit 5 Racler les parois du bol, ajouter l'huile et le beurre et régler 3 mn/Varoma/vitesse 1 Ajouter le panais et la pomme coupés en morceaux et régler 3 mn/varoma/vitesse 1/SI . Ajouter ensuite le bouillon et le lait, le sel et le poivre et régler 15 mns /100°/ Vitesse 1. A l arrêt rajouter du lait si c'est un peu trop épais pour vous.
Tartelettes de Saint-Jacques au citron Recette donnée par une amie qui la eue sur un blog. Je l ai modifiée.
- 1 pâte feuilletée - 8 noix de Saint-Jacques - 2 citrons non traités - 2 œufs - 50 g de beurre - 70 g de sucre - Poivre noir de sichuan - 25 g de crème fraiche liquide battue en crème fouettée
- Préchauffez le four à 180°C, th 6. - Etalez la pâte feuilletée dans les moules à tartelette. - Piquez les fonds et cuire 10 mns. - Coupez les noix de Saint-Jacques en 2 dans le sens de l’épaisseur. - Râpez le zeste des citrons et pressez les. - Poser les noix dans une assiette creuse et recouvrez les du jus des citrons. - Battez les œufs dans un bol
- Déposez les lamelles de Saint-Jacques sur les pates cuites - Dans une casserole, versez le jus des citrons et la moitié des zestes, le beurre et le sucre. - Faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ne pas laisser bouillir. Quand la préparation nappe la cuillère en bois, versez les œufs d’un coup et remuez sans s'arrêter 3 mn environ jusqu’à ce que le mélange épaississe. - Retirez du feu la préparation, filtrez la et deposez la sur les Saint-Jacques. - Servir chaud. - Déposez un peu de crème fouettée et le reste des zestes.
1 paquet de figues surgelées ( environ 600 g) 1 pomme 1 oignon ( j'ai pris un rouge ) 100 g de sucre 1 pincée de piment de cayenne 1 pincée de 4 épices 15 cl de vinaigre 50 g de raisins secs
Dans le bol mettre le vinaigre et le sucre , mélanger 30 s, puis ajoutez les figues, l'oignon émincé, la pomme coupée en dès et les raisins secs, puis les 4 épices et le piment de cayenne Laisser compoter température 70 vitesse 2 sens inverse pendant 1 h A la sonnerie donnez 1 a 2 coup de turbo , il faut qu'il reste des morceaux Versez dans des pots ébouillantées, et laisser refroidir en retournant le pot
Ma cuisine 100 façonsPlat complet servi lors des fêtes en Corée. Les saveurs varient en fonction des légumes de saison utilisés.
Ingrédients pour 6 portions • 200 g d'échine de porc découpée en lanières de 5mm d'épaisseur (variante: bœuf ou poulet) j'ai mis 100 g par personne • 130 g de sauce de soja • 3 CAC de sucre • 1 gousse d'ail finement hachée • 2 pincées de poivre noir • 250 g de vermicelles chinois (de préférence vermicelles de riz)trempés dans de l'eau froide pendant 45 min. • 30 g de graines de sésame. • 200 g de carottes coupées en julienne (2mm env.) • 60 g d'oignon finement émincé • 300 g de poivrons rouge, vert, jaune coupés en fines lanières • 80 g de champignons de Paris finement émincés.(remplacés par champignons noirs réhydratés)• 800 g d'eau • 20 g d'huile • 2 CAC de sel • 30 g d'huile de sésame • 50 g d'oignons nouveaux finement émincés.(ou ciboulette)
Préparation 1. Placer les morceaux de viande, 1 c à soupe de sauce soja(il en faut plus), 1 CAC de sucre, l'ail et les lanières de poivron dans un saladier, bien mélanger avec la spatule et laisser mariner. 2. Mettre les vermicelles chinois dans un autre saladier, recouvrir d'eau froide et faire tremper pendant 45 min à 1 heure. Commencer l'étape suivante 30 min plus tard. 3. Placer les graines de sésame dans le bol et les torréfier 6 min/t°varoma/sens inverse/ vit 1. Débarrasser dans un récipient et réserver. 4. Disposer la viande marinée, les carottes et les oignons dans le varoma, recouvrir du plateau vapeur sur lequel on étale les poivrons et les champignons.(Comme j'avais pris de champignons noirs, je les ai fait cuire dans le bol, en sens inverse) Verser 800 g d'eau dans le bol, mettre le varoma en place et cuire 15 min/t°varoma/vit 1.. Retirer le varoma et réserver. 5. Dans l'eau de cuisson, ajouter 20 g d'huile, 50 g de sauce soja et les vermicelles égouttés faire cuire 3 min/ 100°/ sens inverse/ vit cuillère. 6. Pendant la cuisson des vermicelles, prendre un grand plat de service, y mélanger 4 c à soupe de sauce soja, 2 CAC de sel, l'huile de sésame et le sésame torréfié. Ajouter la viande, les légumes et les vermicelles dans la sauce et bien mélanger. 7. Servir le plat parsemé d'oignons verts émincés et servir bien chaud
Ne pas jeter le bouillon de cuisson. il fera une excellente base de potage .
280 gr de sucre glace 160 gr de poudre d'amande 3 blancs d’œuf 55 gr de sucre en poudre 1/2 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Colorant alimentaire Confiture de framboise
Préparation:
Sans Thermomix :
Tamisez le sucre glace et bien le mélangez à la poudre d'amande.
Dans un bol, montez les blancs en neige et ajoutez graduellement le sel et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse. Incorporez un peu de colorant (vous rectifierez la couleur à la fin).
Ajoutez la moitié du sucre glace aux amandes et mélangez délicatement avec une spatule de haut en bas.
Incorporez le sucre vanillé et le reste du sucre glace aux amandes et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Rectifier la couleur.
Remplir la poche à douille. Sur le tapis à macarons, formez des "boutons" de pâte de taille équivalente sans trop remplir les emplacements. Ainsi lorsque la pâte gonflera, elle ne dépassera pas les rebords en garantissant des macarons de forme correcte.
Laissez reposer à l'air libre pendant 30-35 min.
Enfournez à four préchauffé à 150° pendant 20-25 min jusqu'à ce que les moitiés de macarons deviennent fermes.
Laissez refroidir puis fourrez avec de la confiture framboise. Laissez reposer 24h au frais avant de servir.
Sortir les oeufs du frigo au moins 3 heures avant pour qu'ils soient à température ambiante.
Commencez par peser et mettre les amandes en poudres, le sucre glace et le sucre vanillé dans le bol du thermomix. Mixez 1 minute en montant progressivement la vitesse jusqu'à la puissance 5. Réservez.
Pesez le sucre semoule.
Séparez les blanc des jaunes.
Nettoyez consciencieusement le bol du thermomix et séchez-le.
Mettez vos blancs dans le bol avec une pincée de sel, insérez le fouet et refermez sans mettre le gobelet doseur.
Programmez 3 minutes et montez progressivement la vitesse afin d'arriver à 3,5 au bout de la première minute.
Une fois à la vitesse de 3,5, versez la moitié du sucre semoule et laissez tournez 30 secondes, puis rajoutez le reste du sucre et encore 30 secondes. Incorporez alors le colorant et laissez faire votre thermomix jusqu'à la fin de la minuterie.
Laissez le fouet dans le bol avec les blancs colorés et mettez à vitesse 1,5 - 2. Ajoutez progressivement le mélange amandes/sucre glace par petites quantités en pluie fine. Continuez jusqu'à ce que le mélange vous paraisse homogène.
Mettez la préparation dans votre poche à douille et formez vos coques sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque à macarons. Laissez "croûter" au moins 45 minutes.
Préchauffez le four à 150°
Faites cuire 20 minutes environ. Au bout de 8 minutes, ouvrez puis refermez votre four pour plus de moelleux.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de décoller vos coques. Garnissez de confiture.
Laissez reposer au frais 24 heures avant de les déguster ils en seront encore meilleurs !
Source: Recette de Macarons aux framboises - recette facile pour débutant (avec ou sans thermomix tm31) ! (www.lesfoodies.com)
Très facile, bas besoin de battre les blancs en neige
Mettre dans le bol : 200 gr de chocolat noir et mixer 15 sec. – vit. 9 Ajouter 200gr ( ou moins) de sucre et 200gr de crème fraîche épaisse et programmer 5 min à 50°C – vit. 2 Ajouter 4 œufs – 1 sachet de levure chimique – 120gr de farine et mixer 15 sec. – vit. 6 Enfourner à froid environ 35 min – 180°C
Voir l'albumSAUCE : TOMATES & POIVRONS Source (revisitée) … : Les tentations de Clémence …
Ingrédients:
1 poivron rouge 1 poivron vert 2 tomates mûres ( en boite pour moi ) 40 g concentré de tomate ( ou + suivant goût ) 2 gousses d'ail 1 C.S. sucre 2 C.S. d'huile olives ( pour moi 1 ) Sel poivre ( piment d'Espelette pour moi )
Eplucher les poivrons ( enlever les membranes blanches ) et les tomates… les couper en lamelles… Faire revenir l'ail en morceaux dans l'huile … 4 mn …100°… V. mijotage …sens inverse Ajouter les poivrons …10 mn … 100°…V.mijotage … sens Inverse … Incorporer le concentré puis les tomates… mélanger… Saler, poivrer, sucrer… Mijoter 40 mn… 80°…V. mijotage… sens inverse… avec gobelet…
En fin de cuisson et après refroidissement vous pouvez améliorer en ajoutant un peu d'huile d'olives … A déguster tiède ou froide… pâtes, riz, poissons, tartine grillée, grillades etc…
1 petit piment (sans les graines si vous n'aimez pas épicé)
2 gousses d'ail
Morceau de gingembre de 3 cm
400/500g de boeuf (steak) coupé en lamelles (1/2 cm épaisseur et 3 ou 4 cm de long)
Jus d'1 citron vert
25g sauce soja
2 cás d'huile de sésame
1 cás de nam pla
1 petit piment
Morceau de gingembre de 3cm
Quelques feuilles de menthe fraiche
100-150g nouilles chinoises ou cheveux d'ange
2 cas d'huile d'olive
200g champignons, coupés en rondelles
3 tomates, coupées en dés
1/2 oignon rouge, émincé
1 pamplemousse, découpé en supremes
Quelques feuilles de coriandre et menthe fraiches
Feuilles de salade au choix
Une super salade pleine de vitamines et aux gouts exotiques !
Salade Thai au boeufSource : Meat on the Menu (livre Thermomix vendu en GB et Irlande)
Ingredients pour la marinade 55g sauce soja 1 cás nam pla 50g miel jus d'1/2 orange jus d'1 citron vert Poignée de coriandre fraiche Poignée de menthe fraiche 1 petit piment (sans les graines si vous n'aimez pas épicé) 2 gousses d'ail Morceau de gingembre de 3 cm 400/500g de boeuf (steak) coupé en lamelles (1/2 cm épaisseur et 3 ou 4 cm de long)
Préparation de la marinade Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 10 sec/vit 8.Verser sur la viande, mélanger et mariner 3 á 4 heures au frais.
Ingrédients pour la sauce Jus d'1 citron vert 25g sauce soja jus d'1/2 orange 2 cás d'huile de sésame 1 cás de nam pla 1 petit piment 2 gousses d'ail Morceau de gingembre de 3cm Quelques feuilles de menthe fraiche
Préparation de la sauce Sans laver le bol apres la marinade, mettre tous les ingrédients de la sauce et programmer 10 sec/vit 8. Verser dans un bol et rincer le bol.
Ingrédients de la salade 100-150g nouilles chinoises ou cheveux d'ange 2 cas d'huile d'olive 200g champignons, coupés en rondelles 3 tomates, coupées en dés 1/2 oignon rouge, émincé 1 pamplemousse, découpé en supremes Quelques feuilles de coriandre et menthe fraiches Feuilles de salade au choix
Préparation de la salade Cuire les nouilles selon les instructions du paquet Egoutter la viande de la marinade, mettre l'huile d'olive dans le bol du TM et programmer 2 min/Varoma/vit 2. Mettre la viande dans le bol et cuire 5 min/Varoma/FSI/vit cuillere (moi j'ai cuit sur le grill en fonte quelques secondes chaque coté). Assembler les autres ingrédients de la salade, égoutter les nouilles et les mélanger avec la moitié de la sauce. Mettre les nouilles sur la salade, ajouter le boeuf et arroser du reste de la sauce. Servir immédiatement.
Voir l'albumPESTO TOMATES SECHEES Source Chef NINI ( revisitée )
Les ingrédients :
16 pétales de tomates séchées 8 tomates cerises 80g de parmesan coupé en morceaux 10 feuilles de basilic 1 gousse d’ail 2 cc de pignons de pin ( pour moi légèrement grillés ) 6 à 8 cs d’huile d’olive 2 pincées de piment d’Espelette Mixez les ingrédients dan votre TM… jusqu’à obtenir une consistance épaisse … Conservez au frais… .
250 g d'olives noires dénoyautées 50 g de filets d’anchois 250 g de piquillos en conserve 150 g de tomates sechées 1 gousse d’ail 100 g de câpres au vinaigre
Mettre le tout dans le bol du thermomix avec un peu d’huile et mixez par à coup, a peine 2 coups de turbo, il faut qu'il reste des morceaux. Dégustez sur des toasts ou accompagnée de gressins
150 g de cassonade j ai mis 100g e sucre complet rapadura
50 g de parmesan râpé j ai mis du fromage frais de brebis
500 g de pommes reinettes
un peu de sucre glace j ai pas mis
Tourte aux blettes nicoise
Ingrédients Pour 8 à 10 personnes: Pâte brisée: 500 g de farine + un peu pour le plan de travail 1 pincée de sel 50 g de sucre en poudre 2 jaunes d'oeufs 200 g de beurre + 20 g pour la tourtière 5 à 10 cl d'eau glacée Garniture: 300 à 400 g de feuilles de bettes (soit les feuilles d'environ 1 botte) 50 g de raisins secs blonds (Corinthe) 50 g de raisins secs noirs (Malaga) 2 cuillerées à soupe de rhum 2 cuillerées à soupe de marc 100 g de pignons de pin 1 cuillerée à soupe d'huile 2 oeufs + 1 jaune pour dorer 150 g de cassonade j ai mis 100g e sucre complet rapadura 50 g de parmesan râpé j ai mis du fromage frais de brebis 500 g de pommes reinettes un peu de sucre glace j ai pas mis
Préparation de la recette Tourte aux blettes et aux pommes
Préparer la pâte : mettre les ingredients dans le thermomix et 1mn petrin Rouler en boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur dans un film étirable.
Préparer la garniture : rincer tous les raisins secs. Les mettre dans un grand saladier avec le rhum et le marc et laisser macérer pendant 1 heure. Au bout de ce temps, ajouter au contenu du saladier les pignons, mettre dans le bol l'huile, la cassonade, les 2 oeufs et le parmesan. Mélanger vit 4 10s Laver les feuilles de bettes. Les rouler par paquets de 5 ou 6, puis les ciseler très finement. Les ajouter au contenu du saladier et bien mélanger. Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C). Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 2 pâtons : 2/3 et 1/3. Fariner le plan de travail et y abaisser le plus grand pâton. En foncer une tourtière de 26 cm de diamètre préalablement beurrée. Laisser dépasser la pâte d'environ 2 à 3 cm sur le pourtour. Peler les pommes, les évider et les couper en fines lamelles. En disposer la moitié sur le fond de pâte. Par-dessus, verser la garniture, puis recouvrir avec le reste de pommes. Sur le plan de travail fariné, abaisser le deuxième pâton. Le poser sur la garniture et rabattre le pourtour du fond de tourte en pinçant bien. Dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau. Au centre, pratiquer un petit trou et y enfoncer un petit bristol roulé pour former une cheminée. Badigeonner au jaune d'oeuf. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1 heure. Au sortir du four, retirer la cheminée et saupoudrer de sucre glace. Attendre quelques minutes pour démouler et faire glisser sur un plat. Servir tiède ou froid.
800 g de rhubarbe fraîche ou surgelée 150 g de vergeoise 10 spéculoos Meringue italienne 4 blancs d oeuf 250 g de sucre en poudre - 4 càs d'eau
Dans le bol rhubarbe + sucre Faites cuire 8 mins - 100° - Vit 3 Réserver Faire un sirop avec le sucre et l'eau Arrêter la cuisson à 116° ou lorsque le sirop commence à faire des petites bulles. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser verser le sirop de sucre et battez vitesse maximum, jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Dans une coupe mettre 2 spéculoos écrasés, une couche de compote de rhubarbe et la meringue. Dorer la meringue avec un chalumeau ou passer la coupe au four quelques minutes.
Perso je préfère avec le chalumeau et je la trouve meilleure le lendemain
c'est trop bon! LE FOIE GRAS (Temps de préparation :20mn
Compotée figues et oignons
