Recettes thermomix (4)

Sablés fourrés au chocolat :

Recette extraite du livre «  Bredele et petits biscuits » de Sylvie Aït-Ali

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200 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 œuf
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pot de chocolat à tartiner

Dans le bol du TM , mettre la farine , la poudre d’amandes,le sucre et le sucre vanillé et régler 5 sec / Turbo.
On obtient une pâte sablée très friable .
Ajouter un œuf et régler 1 mn / Fonction pétrin.
Sortir la pâte du bol et l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
La pâte est très fragile.
Fariner la table et étaler au rouleau .Découper avec un emporte-pièce des ronds de pâte.
Sur la moitié des ronds , déposer une petite noisette de pâte à tartiner , recouvrir avec l’autre rond et appuyer pour souder les bords.
Cuire 12 mn à 180°c.

Courgettes au brocciu
d'après une recette traditionnelle Corse adaptée au TM31

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min au four

Ingrédients (5 personnes)
5 courgettes ( je préfère 10 petites courgettes rondes)
1 brocciu de 500g
2 œufs
100g de blettes quelques feuilles de basilic je mets aussi du persil
4 tranches de pain de mie
50 cl de lait, chapelure, sel, poivre ( il faut bien poivrer, c'est meilleur pour mon gout)

mettre 1l d'eau dans le bol, mettre les courgettes dans le varoma et les blettes sur le plateau, vit1 temp varoma 12mn pour faire bouillir l'eau et faire blanchir les courgettes et cuire les blettes (2 à 3 min).
pendant ce temps, égouttez le brocciu dans le panier du momix, émiettez le pain de mie et le faire tremper dans le lait jusqu’à totale absorption.
Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et les évider. ou couper le chapeau de la courgette ronde et évider le coeur. ( vous pouvez garder la chair de courgettes pour faire autre chose)
préchauffer votre four à 180°.
Hachez les blettes et les feuilles de basilic,vit5 5s, ajouter dans le bol le brocciu avec les œufs, et le pain de mie trempé. vit 3 10 à 20s. rectifier assaisonnement sel poivre herbes
Farcir les courgettes avec la préparation au brocciu, saupoudrer de chapelure. Faire cuire à four chaud (Th.7) durant 15 minutes.
Servir avec une sauce tomate bien relevée.

NEMS DE CHOU VERT AU JAMBON CRU

Il faut un choux vert, prendre les grandes feuilles vertes et les blanchir dans de l’eau salé 2 a 3 mn et les rafraîchir dans de l’eau glacé, couper en carre et farcir avec l’appareil, enrouler dans un film comme un boudin et cuire à la vapeur
On peut tout préparer à l’avance, j’ai fait mes nems il y a 3 jours et gardé au réfrigérateur

Sauce aux herbes
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de ciboulette
1 dl d’huile d’olive 10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Farce
1 sachet de jambon cru de 6
100 g de brunoise de carotte
100 gr de brunoise de céleri rave (j’en n’avais pas j’ai mis du fenouil)
100 f de feuilles de chou vert émincées
30 g de beurre
Tout à l’œil
Mettre le beurre dans le bol et laisser fondre j’ai mis 4 mn à 60 vitesse 2
Ajouter les légumes et le jambon et cuire 18 mn a 90 vitesses 2
Pour la sauce mixer les herbes avec l’huile, normalement la sauce est froide, moi j’ai rajouté la crème et j’ai réchauffé 4 mn à 90
Les nems les faire à la vapeur (moi je les ai fait dans mon four vapeur) dans le varoma je pense qu’il faut 15 mn de cuisson, c’est al dente plus si vous voulez plus cuit
J’ai rajouté du sel de guérande (griotte coriandre)

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CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

Cette recette est un mélange de 2 recettes extraites du livre de Sylvie Aït-Ali «  Desserts Festifs » adaptation thermomix et modifications Christalie le 12 Juin 2010.

Pour 10 personnes / Attente 12 heures
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Pour le gélifié:
300 ml de coulis de fruits rouges : coulis de cerises+ cassis pour moi
2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron :
1 œuf
25 ml de jus de citron
30 g de sucre
20 g de beurre
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide

Pour la mousse aux fraises :

150 g de coulis de fraises
500 g de fromage blanc
100 g de sucre
200 ml de crème liquide
6 feuilles de gélatine

Pour le décor :
500 g de fraises et de groseilles
Un paquet de biscuits roses de Reims
50 ml de sirop (30 ml d’eau +50 g de sucre + 1 trait de liqueur de cassis )
Préparer le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le coulis de fruits rouges , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser dans un moule souple de 20 cm de diamètre.
Laisser figer au frais.

Préparer la mousse au citron :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans le bol du TM , mettre le fouet , la crème fraîche et la monter en chantilly 2mn30 / Vit 4. Réserver .
Dans le bol du TM , mettre l’œuf , le jus de citron, le sucre , le beurre et régler 7 mn / 80°c /Vit 3.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec / Vit 1.. Laisser refroidir et ensuite ajouter la chantilly délicatement 20 à 30 sec / Sens Inverse / Vit 1.
Verser sur le gélifié déjà pris et mettre au congélateur.

La mousse aux fraises :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le fouet dans le bol du TM et monter la crème fraîche en chantilly 2mn 30/ Vit 4. Réserver .
Laisser le fouet et ajouter le fromage blanc + le sucre + la moitié du coulis et mélanger 20 sec / Vit 3,5.
Chauffer l’autre moitié du coulis et ajouter la gélatine essorée , mélanger.
Quand c’est refroidi , ajouter au précédent mélanger et mélanger 10 sec / Vit 3.
Ajouter la chantilly et mélanger 30 sec / Sens Inverse / Vit 1.
Laisser commencer à prendre.

Montage :
Prendre un cercle à entremets de 26 cm de diamètre , le doubler de rhodoïd.
Placer les biscuits roses tout autour et imbiber de sirop ceux qui seront placés dans le fond. Combler les espaces avec des morceaux de biscuits . Tasser le fond.
Verser dessus un peu de mousse aux fraises et placer au frais .
Cela va figer et colmater le fond afin d’éviter les fuites .
Sortir le gélifié + mousse du congélateur et le placer au milieu du cercle sur le fond de mousse.
Verser le reste de mousse aux fraises lisser le dessus et placer au frais pendant 12 heures afin que le gélifié + mousse au citron décongèlent tranquillement.
Le lendemain , ôter le cerclage , répartir les fraises , les groseilles .

terrine de poissons et de crevettes épicées
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Environ 800 g de poissons divers
J’avais du saumon, de la lote, des crevettes roses, du saumon fumé
5 œufs, 40 cl de crème liquide
4 ciboules, 2 gousses d’ail
1 piment rouge, 1 morceau de gingembre frais
1cas de sauce nuöc mau dua ben tre ( concentré de coco)
Sel et poivre
Hacher l’ail, les ciboules, le piment, le gingembre et la sauce, 4 s vitesse 5
Hacher grossièrement les poissons et les crevettes avec les œufs et la crème, 5 s vitesse 3, salez et poivrez.
Verser le tout dans un moule, on peut mettre au milieu des tomates confites ou des épinards frais cuits
Mettre au four préchauffé à 200 ° et cuire 50 mn
Servir avec un coulis de tomates et une salade.
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VODKA FRAISE (ma cuisine 100 façons)

100 g sucre
600 g fraises surgelées
100 g jus de citron
100 g eau froide
330 g vodka

- Verser le sucre dans le bol, réduire en poudre 10 sec/ Vit 10
- Ajouter les fraises surgelées , mixer 30 s/ Vit 10 (j'ai mixé plus longtemps en m'aidant de la spatule)
- Ajouter le jus de citron, l'eau et la vodka et mixer 30 sec/ Vit 6

Un peu sucré à mon goût, je mettrai plus de vodka la prochaine fois.
Quantité pour 6 grands verres. A boire en apéritif avec une paille

Coucou à toutes

Confiture Rhubarbe banane :

300 g de rhubarbe - 200 g de banade, en gros morceaux
--> 30 secondes vitesse 9

Ajouter 500 g de sucre gélifiant
--> 13 minutes / 100°C / vit 2

Confiture assez "liquide "(c'est comme ça qu'on les aimes chez nous) sans morceaux. On sent bien le gout des 2 fruits.

Bises.

limonade

source thermomix 100 façons

ingrédients
2-3 citrons nettoyés coupés en quartier et pelés à vif
1000g d'eau froide ( j'ai mis 1l d'eau d'Orezza, eau pétillante Corse)
100g de sucre ( j'ai mis 50g de sirop d'agave )
8 glaçons

placer tous les ingrédients sauf les glacons dans le bol, maintenir le gobelet mixer 2sec turbo ( ne pas oublier de mettre sur bol fermé)
insérer le panier, le maintenir avec la spatule ( ou en mettant le doigt sur l'encoche ou on rentre la spatule) filtrer la limonade en versant dans 1 carafe puis ajouter les glaçons.
( comme j'avais pas de carafe, j'ai mixer les glaçons avec et j'ai reversé dans ma bouteille d'Orezza)

moi j'ai bien aimé, très rafraichissant les filles moins.

Brioche de Saint-Genix
du site "la Cuisine d'Annie"


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Ingrédients

* 20 g de levure
* 2 cuillerées à soupe de lait
* 170 g de beurre fondu
* 3 oeufs
* 20 g de sucre
* 350 g de farine (2 + 1/2 cup)
* 1 pincée de sel
* .
* 200 g de pralines roses
* 3 cuillerées à soupe de gros sucre.

Préparation:

* Mettre la levure de boulanger avec le lait : 2 mn vit.1, 37°
* Ajouter le beurre mou : 1 mn, vit 1, 37°
* Ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel.
* mettre fonction pétrin 5 mn (il faut que la pâte soit bien lisse
* Laisser une nuit au frais dans un saladier fermé

* Le lendemain retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre

* Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête a être utilisée

* A ce moment là ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte

* Mettre dans un moule revêtu de papier sulfurisé, mettre un couvercle et laisser lever 2 h minimum dans un endroit chaud (30° à 35°)
* Piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé

* Cuire à four doux environ 30 mn [u][/u][u][/u]

Pavés de saumon, épinards et pomme de terre, sauce hollandaise

Recette perso

Pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon
- 4 pommes de terre
- 4 belles poignées d'épinards frais
- 1000 g d'eau
- 4 jaunes d'oeuf
- jus de 1/2 citron
- 130g de beurre
- 50g d'eau tiède
- 1/2 càc de sel, poivre

Mettre l'eau dans le bol
Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en 4 et les placer dans le panier vapeur; fermer le bol sans le gobelet.
Laver et éplucher les épinards, les placer dans le panier inferieur du varoma.
Mettre les 4 pavés de saumon dans une feuille de papier cuisson et poser sur le panier supérieur du varoma.
Placer le varoma sur le bol; programmer 25 min/varoma/vit 1
A la fin du programme, réserver les pommes de terre, les épinards et le saumon, vider le bol.
Faire la sauce hollandaise: mettre dans le bol les 4 jaunes d'oeuf, le beurre, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre; programmer 4 min/70°C/vit3 puis mixer 1 min/vit 2 sans chauffer.
Servir.

Financiers au Nutella*

Recette de Cyril Lignac, adaptée par moi.

- 130g de sucre glace TM
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amande
- 1 pincée de levure chimique
- 4 blancs d'oeufs
- 70g de beurre
- Nutella*

Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à coloration noisette puis laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du TM, mettre le fouet puis le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amande, mettre en route vit 3. A près 5 secondes mettre les blancs d'oeufs par la goulotte sans ouvrir le couvercle, laisser tourner pendant 20 secondes, puis toujours à vit 3, verser le beurre noisettte tiède, laisser tourner 10 secondes.

Couvrir la pâte de film étirable et mettre au frais pendant 1 h.

Dans des moulmous qui rendent zinzins ou dans des moules beurrés farinés, verser un peu de pate puis 1 cuillère de Nutella* puis recouvrir du reste de pâte.
Mettre au four pendant 10 à 12 minutes, en surveillant: les financiers doivent être dorés (j'ai dû les laisser 20 min pour des empreintes mini-muffins silicone); puis les démouler et les laisser tiédir.

Financiers à la pâte de spéculoos

Recette perso librement inspirée des financiers au nutella de C. Lignac

- 130g de sucre glace TM
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amande
- 1 pincée de levure chimique
- 4 blancs d'oeufs
- 70g de beurre
- Pate de Speculoos

Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à coloration noisette puis laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du TM, mettre le fouet puis le sucre glace, la farine, la levure et la poudre d'amande, mettre en route vit 3. A près 5 secondes mettre les blancs d'oeufs par la goulotte sans ouvrir le couvercle, laisser tourner pendant 20 secondes, puis toujours à vit 3, verser le beurre noisettte tiède, laisser tourner 10 secondes.

Couvrir la pâte de film étirable et mettre au frigo pendant au moins 1H.

Dans des moulmous qui rendent zinzins ou dans des moules beurrés farinés, verser un peu de pate puis 1 cuillère de pâte de speculoos puis recouvrir du reste de pâte.
Mettre au four pendant 10 à 12 minutes, en surveillant: les financiers doivent être dorés (j'ai dû les laisser 20 min pour des empreintes mini-muffins silicone); puis les démouler et les laisser tiédir.

Pommes fourrées aux biscuits roses à la vapeur.

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Pour 6 personnes

4 pommes golden
125 g de biscuits de Reims roses
50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
40 g de farine
400 ml de lait
3 cas de rhum
2 œufs et 1 jaune
Caramel liquide

Evidez les pommes et couper en grosse tranches
Mixez le biscuit en poudre, mettre dans un saladier
Dans le bol mettre la farine, le sucre et le sucre vanillé, mélangez, ajoutez le lait et cuire 5 mn température 100 vitesse 2, à l’arrêt ajouter les œufs et le rhum, mixer 30 s vitesse 8,
Comptez 4 tranches par bol et mettre le reste de pommes dans la préparation et mixez 10 s vitesse10
Recouvrez le fond de petits bols de film alimentaire, mettre un peu de caramel et une tranche de pomme, puis la crème , puis une couche de biscuit en poudre, de nouveau une tranche de pomme et ainsi de suite.
Fermez avec le film et mettre au varoma 30 mn, laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur

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CLAFOUTIS AMERICAIN

recette donnée par Lynn, ma cousine américaine

pour la pâte:

100 g de beurre
125g de farine
150g de sucre(selon le gout de chacun, et la variété des fruits)
1 cuillerée à café de levure chimique
230g de lait

Pour la garniture:

500g de cerises
150 de sucre
sucre vanillé ou cannelle ou autre arôme au choix.
1 cuillerée à soupe de farine

Préchauffer le four à 175°

disposer le beurre en petits morceaux dans le plat, mettre quelques minutes dans de four pour faire fondre le beurre.

mélanger les ingrédients de la pâte (farine,sucre,lait,levure).
verser dans le plat,sur le beurre, sans mélanger

mélanger tous les ingrédients de la garniture et répartir sur la pâte,sans mélanger.

cuire entre 50 et 60 mn, il doit être bien doré.

cette recette est très appréciée chez moi.
de plus,c'est assez original d'avoir un clafoutis sans oeufs.

CHOUX FARCIS AU POULET (GOUGÈRES)

Source Maureen

Ingrédients Choux

150 g bouillon de poule
80 gr beurre
2 CàC curry en poudre
sel/poivre
120 gr farine
3 œufs

Farce

1 bol mayonnaise
150 gr poulet cuit émietté
1 cebette ou échalotte finement hachée
2 CàC curry en poudre
sel/poivre

Préparation Choux

Recette des gougères du livre à table

* Mettre le beurre , le sel , le poivre ; le bouillon, et le curry dans le bol - 5mn /100°/ V1
* Ajouter la farine - 1mn30 / V3
* Plonger le bol dans un récipient d'esu froide afin de refroidir la pâte pendant qq mn.
* Ajouter les œufs un à un toutes les 15 s par le trou du couvercle sur les couteaux en marche - V5 et laisser tourner 30 s après le dernier ( j'ai laisser tourné encore 30s /V2)
* Mettre sur une plaque en petits tas et cuire 20mn 210° ( pour moi 180°)

Laisser refroidir

Fendez chaque choux et remplir avec la farce avant de servir

Flan de courgettes à la menthe

recette trouvée sur "p'tit chef" adaptée au TM par mes soins

700 g de courgettes, 4 oeufs, 1 oignon, 1 cs d'huile d'olive, 1 bouquet de menthe, sel, poivre.
Lavez les courgettes, émincez-les.
Dans le bol, mettre l'oignon et mixez jusqu'à consistance désirée (pas longtemps). Raclez les bords.
Ajoutez l'huile d'olive et programmez 2 mn/ 80°C/ vit 1.
Ajoutez les courgettes émincées, salez, poivrez. Programmez 10 mn/ 90°C/ sens inverse/ vit cuilPréchauffez le four à 210°C. Y mettre un moule à cake.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, et ajoutez-y les courgettes ainsi que la menthe ciselée. Sortir le moule à cake du four, versez-y la préparation, et enfournez pour 20 mn.
Nous avons mangé ce flan froid avec une mayonnaise aillée Momix.

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Minis-muffins aux légumes d'été
Recette perso, inspirée par le site 750g

- 4 petites tomates coupées, sans peau, sans graine
- 1/2 courgette
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 oignon blanc (petit)
- 2 oeufs
- 4 c.s de vin blanc
- 4 c.s d'huile d'olive
- 11O g de farine
- 1 c.c de levure chimique
- 1OOg de parmesan
- poivre blanc
- piment d'espelette

Faire revenir les légumes coupés en fines lanières dans un peu d'huile d'olive (sauf les tomates).
Mettre dans thermomix tous les légumes, mixer 30s vit.5
(il faut voir des petits bouts de légumes). Réserver
Mettre dans le bol le reste des ingrédients. Mixer 30s vit. 3
Ajouter les légumes. Mixer 20 s vit.2

Mettre dans des petites empreintes, faire cuire à 180°, 20 mn, chaleur tournante.

Minis-Muffins aux jambon et lardons
recette perso inspirée par le site 750g

- 110g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 30 ml d'huile d'olive
- 30 ml de lait concentré non sucré
- 1 yaourt nature
- 100 g de lardons fumés (revenus à la poêle et dégraissés)
- 1 petite tranche de jambon blanc
- 1 pincée d'origan
- sel, poivre (attention au sel)

Mixer le jambon et les lardons, assez finement. Réserver
Mettre le reste des ingrédients dans le bol. Mixer 30 s Vit 3
Ajouter le mélange jambon, lardons
Mixer quelques secondes

Mettre dans des minis-empreintes et faire cuire à 180°, 20mn, chaleur tournante