Fondue au fromage

j'ai essayé la recette de la fondue du livre des recettes et j'ai raté!
pourriez vous me dire de quoi ça vient
j'ai mis ducomté et delà raclette ! peutetre du fromage !avez vous déjà fait cette recette de fondue
Il ya t-il 1ordre pour mettre les ingrédients fromage vin blanc etc
merci de votre réponse
bonne année à tous

fondue savoyarde 1/3 beaufort, 1/3 gruyère, 1/3 comté +vin blanc et gousse d'ail pour frotté le poêlon..

Bonsoir!
une fondue savoyarde se fait de préférence dans un caquelon,ou une petite cocote en fonte..
tu frottes a l'ail avant
pas de fromage a raclette:
comme son nom l'indique tu prends du fromage de savoie,beaufort,beaumont (ex .gruyère de savoie)ou du gruyère suisse.
Avec du comté du Jura,cela donne aussi un bon résultat..
Bonne soirée
marie

on peu l'agrémenter de champignons (plutôt des bolets)

et histoire de bien finir le caquelon, vers la fin quand il n'y a presque plus de fromage,
tu verses un verre (à digo) de marc de savoie ou alcool blanc de préférence, un jaune d'oeuf (ou entier, je ne sais plus) et quelques morceaux de pain.

tu laisses cuire quelques instants et y a plus qu'à partager ce mini festin bien calorique

Bonjour,

J'apporte ma pierre à l'édifice un peu tardivement

Je mets

Le trio classique : Emmental, comté, beaufort
Un peu de vacherin

Dans une casserole à fond un peu épais, je met un peu de vin et une gousse d'ail que j'ai coupé en tout petit morceau.
Ensuite j'incorpore le fromage, qui a été râpé et mélangé auparavant, tout doucement, je remue ma fondu sans cesse et toujours dans le même sens(Sur les conseils d'un savoyard), j'ajoute du vin progressivement à petite dose. Attention de ne pas trop en mettre, si on ne veux pas qu'il y est un goût de vin trop dominant et qu'elle ne soit pas trop liquide.
Une fois que tout le fromage a été mis et qu'il a bien fondu, j'ajoute une cuillère à café de moutarde.
Je continue à faire cuire le fromage pendant quelques minutes. Attention de ne pas trop la laisser sur le feu, elle risque de devenir un peu élastique.

Avec un bon jambon cru, c'est un régal

Bonjour
Nous avons fait pour la première fois une fondue dimanche mais petit problème : le mélange n'est pas devenu bien homogène. Je pense que nous avons mis tout le fromage à fondre d'un seul coup et qu'il n'a pas réussi à bien s'incorporer dans le vin. Est-ce la bonne explication ?
Merci de m'aider à résoudre ce problème.
Malgré tout, c'était bien bon quand même.

bon jour.
quel sorte de fromage?
marie

comté, beaufort et emmental

la qualité d'un des fromages peut être?
marie

Cela m'est arrivé aussi d'obtenir une fondue grumeleuse. Tout était fait dans le respect du savoyard, mais il me semble qu'il y a des fromages "contre-façon" qui ne valent pas ce qu'ils prétendent être.
J'en refais une la semaine prochaine, à la Réunion car il commence à faire frisquet en cette saison: (hiver austral!)

Bonsoir à toutes et à tous,
En bon helvète, je vous conseille se suivre le mode opératoire de Steph'. C'est une experte. Le c. à c. de moutarde ne peut qu'aider l'émulsion à se faire, et à tenir. Je coupe l'ail tout fin comme elle. Autre ingrédient faisant partie de la recette de base, une fécule de maïs, à raison d'une c.à c. rase par personne: ça peut permettre de sauver une fondue qui se sépare, délayer la fécule dans un peu d'eau ou une des portions de vin et faire cuire, on peut même ramener le caquelon en cuisine, ajouter du liquide avec la fécule délayée, bien chauffer et touiller autant que possible, avec de la chance, on sauve la fondue. Si elle est un peu plus liquide, elle tiendra mieux. Il faut aussi un vin blanc plutôt acide, (pas un "sec tendre", ça a été démontré par des essais poussés en laboratoire il y a 35 ans environ.Et si vous la goûtez et qu'elle vous paraît trop acide, ajoutez du bicarbonate juste avant de servir, une pointe de couteau à la fois, vous la rendrez mousseuse.
Certains mettent tout ensemble dans le caquelon, fécule compris, et ça marche! En fait il faut avoir un peu de chance avec les fromages. Avec un mélange acheté en 9 et 10.2010 chez le fromager d'un village voisin (un gars qui fait du gruyère!) deux fois c'était super onctueux, la 3e ça s'est séparé.

Bonjour,
Trop tardivement peut être, il est ESSENTIEL d'incorporer petit à petit les fromages.
Je râpe tous mes fromages grâce a une machine qu'on appelé Kit...aid. Ensuite je prend une petite poignée et je l'incorpore à mon vin de Savoie ( genre Apremont) qui a mariné 1h ou 2 avec ail thym et laurier.(caquelon aillé au préalable)
Après mon secret c'est " touille doucement, gentiment en faisant des 8".

Ah oui avant de mettre les fromages, on enlève thym et laurier.

Titine

je suis surprise du thym et du laurier,mais bon ,chacun ses goûts
on peut aussi,obtenir de bonnes fondues avec un seul fromage(le beaufort)
En principe la fécule ou maïzena,c'est certains restaurants qui gonflent leur fondue avec.
Il m'est arrivé d'en manger dans un restaurant a genève,on sentait bien le goût de la fécule ,
nos recettes de familles de Savoie et haute savoie ne contiennent pas ce truc

Bonjour j'aimerai savoir si on es obliger de mettre du kirsch?

Coucou Laurette57,

Non ce n'est pas obligatoire. Le kirsch ne fait qu'ajouter un peu de goût "fort" à la fondue, un arôme de noyau. Question de goût! certains trouveront fade une fondue sans ail ni kirsch, d'autres apprécieront une relative douceur qui préserve les goûts subtils de certains fromages, s'il s'en trouve . Comme pour d'autres préparations, goûter!

Marie38, c'est le bicarbonate qui "gonfle" la fondue par un effet moussant. Mon expérience en cuisine est que la fécule (secs, les grains mesurent 15 microns, l'épaisseur d'un cheveu d'enfant) se sent sur la langue si elle est cuite quelques minutes seulement, et plus du tout si la cuisson dure 15 min au moins.
Steph' a raison à propos de l'élasticité, certaines fois à trop chauffer un fromage, il se sépare, mais d'autres fondues peuvent bouillir, bouillir sans conséquence. Prudence donc

Merci Arizan pour ta réponse. Je demandais car je n'ai pas de kirsch. Par contre pour le vin, je sais pas quoi prendre!

arizan,le goût de la fécule et maïzena se reconnaît

tu peux mettre une c de bonne moutarde
pour le vin :
les vins de savoie:
apremont chinin roussette

Je verrai au magasin pour un vin de savoie, si j'en trouve.

Bonjour,
j'habite en Espagne et il est difficile de trouver des fromages tels que le beaufort ou l'abondance.

Dans les marchés locaux ils ont de l'emmental, conté, gruyère suisse et de Appenzeller. Est-ce que ces 2 derniers peuvent se mettre dans une fondue ?

Merci de vos réponses.

j'en ai fait une cette semaine elle était super
essaye les grands magasins en espagne comme al campo?

le gruyère suisse fait de la bonne fondue,mais il doit être très cher?
tu peux le couper avec un tiers de conté ou d'emmental

Malheureusement Alcampo ne m'est pas accessible car je n'ai pas de voiture. Je suis allée voir à un Carrefour qui est dans le centre de Barcelona, et ils n'ont que du comté et emmental. Ils n'avaient pas non plus de kirsch alors que j'en ai trouvé ds un petit supermarché de mon quartier !

Je vais essayer avec du gruyère suisse, comme je ne m'étais pas attardée sur le prix je ne sais pas si c'est cher ou pas.

Merci de vos réponses et bonnes fondues

le kirsch,c'est inutile

Tu peux essayer comté emmental avec plus de comté pour le goût ça peut être bien personnellement je ne mets pas de kirch non plus pour les enfants