Fondue Savoyarde au Comté, Cantal et Emmental

Bonjour,
est-ce que quelqu'un connait une bonne recette de fondue savoyarde?
Voici la mienne :400grammes de comté,400grammes de cantal,400grammes d'emmental,1 gousse d'ail,1 grand verre de vin blanc,poivre,noix de muscade.
Elle est très bonne mais le problème est que le fromage et le vin ne se lient pas ensemble. Est-ce que je peux ajouter 1 cuillère à café de maizena pour lier le tout?Ou 1 jaune d'oeuf ferait -il l'affaire?ou les 2?
Merci pour vos réponses et astuces!

Coucou,
Je te donne ma recette, les proportions de fromage que tu mets ne conviennent pas c'est peut etre pour cela que ton fromage ne se mélange pas bien. Moi je réussie très bien celle-ci.

Fondue savoyarde

Préparation : 15mn
Cuisson : 30mn
Difficulté : Ingrédients : 200g de fromage par personne
• ½ Emmental Français
• ¼ Beaufort
• ¼ Comté
• 1 bouteille de vin blanc
• 3 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre
• Une pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 ou 2 gousses d’ail

1. Ecroûtez les fromages. Frotter le poêlon à l’ail. Mettre le fromage en lamelles dedans.
2. Mettre 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 ou 2 clous de girofle et un petit piment.
3. Ajouter jusqu’au 2/3 de vin blanc sec.
4. Mettre sur feu doux, quand ça commence à fondre ajouter, sel, poivre, noix de muscade. Facultatif, mettre un peu de kirsch et une cuillère à café de Maïzena délayé dans un peu d’eau.
5. Laisser cuire ¼ d’heure à peu près.
6. Préparer et servir avec des petits morceaux de pain.

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Bizzzzz

Bonjour tout le monde. Je suis nouvelle sur le site, et je viens de tomber sur le sujet de la fondue (et je ne me suis pas fait mal!!).

Je suis originaire de l'isère, et voila comment ma mère prépare la fondue; et bien évidemment, la fondue de maman est la meillleure!!

Pour 3 personnes:
300g de comté (extra 18 mois d'affinage si possible
300g de beaufort
300g d'emmental
1/2 reblochon
25cl de vin blanc de savoie
2 cc d'eau de vie
1cc de maizena (facultatif)
Ail

Raper les fromages (on laisse la croute, on trouve que ça donne plus de gout) et couper le reblochon en fines lamelles.
Frotter le poelon avec l'ail, et faire fondre un tout petit peu de beurre sur feu doux.
Verser le vin blanc, ajouter une poignée de fromage et laisser fondre tout en remuant à la cuillère en bois.
Incorporer petit à petit les fromages, sans arreter de remuer, c'est très important.
Tourner jusqu'à fusion complete et obtention d'une bonne onctuosité (ça prend un peu de temps quand même)
Ajouter l'eau de vie (on peut mettre qu'une cuillère à café si on préfère).
Normalement, pas besoin de maizena. sinon, la délayer dans l'eau de vie avant de l'ajouter.

Voila, j'espère que cette recette enchantera vos babines!!

Bonjour,

Je suis savoyarde comme mercotte et expatriée en Provence...et je ne résiste pas à vous faire partager mes trucs pour la fondue : pour la fondue il n'y a qu'une recette avec laquelle tout le monde se régale : c'est du vin et du fromage. Point rien d'autre...

Je mets 200g de fromage pour 10 cl de vin blanc sec. Un gousse d'ail pour froter le poêlon (quand j'ai pas le courage je l'écrase simplement) et je mets le fromage quand le vin mousse en chuaffant.
Froamge : 1/3 conté, 1/3 beaufort ou gruyère des alpes, 1/3 emental (il faut préférer l'emmental suisse au français, le françsia à tendance à faire le scwimgung...)
Il faut un peu d'emmenal c'est lui qui fait le liant.
A part cela je peux vous dire que tous les amis en rafolent; ils ne sont jamais malades... J'ai toujours du succès. Donc au plus simple : Du vin, du fromage et c'est tout....

Un autre truc qu a beacoup de succès à la maison c'est le plat du lendemain :
Que faire avec les restes de fondue ? s'il y en a pau on peut toujours y casser des oeufs, mais s'il en reste beaucoup, le lendemain je la fait réchauffer juste un peu pour qu'elle soit liquide. Un peu de liquide dans le fond d'un plat à gratin, des pommes de terre en lamelle comme pour le gratin et le reste de la fondue sur le dessus. Le tout dans le four 45 mn pour que les patates soient cuites !!! Alors là il parait que c'est encore mieux que la fondue. Il y en a même qui demande de la fondue pour avoir du plat du lendemain....

Bon soirée d'hiver à toutes !!!!

Bonjour!

Fille de savoyarde je me devais de placer la recette familiale:
il faut compter 200 à 250 g de fromage par convive (moi j'y vais à coups de 300 g par tête de pipe, ça fait des restes délicieux!!):

_1/3 de beaufort
_1/3 de comté (vieux de préférence, la fondue n'en sera que meilleure...)
_1/3 d'emmental (suisse ou français selon les goûts)
_1 verre de vin blanc(type Apremont ou Crépy) par pers.
_1 gousse d'ail
_ une noisette de beurre
_1 c à soupe de Kirsch
_du pain acheté la veille coupé en cubes
_Noix de muscade râpée
Le fromage doit être coupé en fines lamelles, ainsi coupé il fondra plus facilement.

1°-Pour commencer, frotter le caquelon avec la gousse d'ail et y déposer une noisette de beurre.
2°-Ensuite, verser les verres de vin blanc dedans et mettre à chauffer sur le gaz.
3°-Lorsque le vin commence à "frétiller", y ajouter le fromage coupé en lamelles et remuer doucement jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
4°-Quand le fromage est bien fondu, poser le caquelon sur le réchaud et verser une c à soupe de Kirsch juste avant de déguster.

BON APPETIT!

P.S: Celui qui perd son morceau de pain doit payer une bouteille... (sinon un gage!)

P.S n°2: Aucun besoin de Maïzena; Si le cuistot met assez de fromages pas besoin de mettre de fécule.