Bonjour
Quel vin conseillez-vous avec des cuisses de grenouilles aux ails et fine herbes ?
J'avais pensé à un Pouilly Fuissé, j'ai bon ?
Et avec cette recette que j'ai trouvé sur le net :
Morilles et cuisses de canard à la purée de potimarron.
source:champyves/recettes
Pour 2 personnes :
Résumé en images
20 à 35 gr morilles séchées
1 cuisse de canard par personne
1 potimarron et 1 pomme de terre
2 à 3 carottes
2 échalotes
1 gousse d' ail
1 petit bouquet de persil plat
1 bon verre de vin blanc
2/3 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques cuillères à soupe de graisse d'oie
sel, poivre du moulin
Trempez le morilles séchées dans de l' eau tiède pendant environ 15 minutes le temps de démarrer les cuisses.
Dans une cocotte, faites chauffer la graisse d'oie et y disposer les cuisses de canard, bien les colorer des deux côtés. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez 2 échalotes et une gousse d'ail finement ciselées, les carottes épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez les échalotes suer, et dès qu'elles commencent à prendre à peine une petite couleur, mouillez l' ensemble avec un verre de vin blanc additionné d' une bonne cuillère à soupe de moutarde. Salez, poivrez, fermez la cocotte et laissez cuire les cuisses environ une heure.
Égouttez les morilles, les nettoyer si nécessaire, les couper en deux dans le sens de la longueur, et les jeter dans de l' eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez les à nouveau, et dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d' huile d'olive et faites revenir très rapidement les morilles ainsi réhydratées. Immédiatement après, rajoutez l'échalote et la gousse d'ail en petits morceaux, laissez colorer, mouillez avec un verre de vin blanc et 1 cuillère à soupe de moutarde, salez, poivrez généreusement, et laissez réduire à feu moyen.
Pour éviter la panique totale, vous aurez bien avant épluché le potimarron et la pomme de terre, coupé l'ensemble en cubes de 2 à 3 cm, et fait cuire le tout dans une bonne quantité d'eau salée pendant 35 minutes environ. Égouttez les cubes et les passer au moulin à purée, salez, poivrez, rectifiez l' onctuosité avec un peu de lait ou mieux d' une goutte de crème, rectifiez encore l' assaisonnement si besoin, ça y est, la purée est prête.
Lorsque la sauce des morilles a bien réduit, la rallonger d' une bonne quantité de crème liquide, et la faire réduire à nouveau à bons bouillons tout en remuant.
Pendant ce temps, les cuisses arrivent en fin de cuisson, coupez le feu, laissez les se reposer quelques minutes le temps de préparer les assiettes chaudes, et commencez à dresser celles- ci en démarrant par les cuisses, les demis carottes, la purée et enfin nappez généreusement avec les morilles.
Une petite salade viendra rafraîchir le tout sans parler du vin blanc, qui pourrait être un vin du Jura, ou pour les inconditionnels du rouge, un Cahors riche en tanins, et ce, malgré la cuisson au vin blanc. Il faut savoir modifier les comportements de temps en temps ...
***************************************************************
J'aurais souhaiter un vin rouge de préférence, et le top serait un Bourgogne, le Cahors c'est pô mon truc...
Merci !
Jean
Quel vin conseillez-vous avec des cuisses de grenouilles aux ails et fine herbes ?
J'avais pensé à un Pouilly Fuissé, j'ai bon ?
Et avec cette recette que j'ai trouvé sur le net :
Morilles et cuisses de canard à la purée de potimarron.
source:champyves/recettes
Pour 2 personnes :
Résumé en images
20 à 35 gr morilles séchées
1 cuisse de canard par personne
1 potimarron et 1 pomme de terre
2 à 3 carottes
2 échalotes
1 gousse d' ail
1 petit bouquet de persil plat
1 bon verre de vin blanc
2/3 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques cuillères à soupe de graisse d'oie
sel, poivre du moulin
Trempez le morilles séchées dans de l' eau tiède pendant environ 15 minutes le temps de démarrer les cuisses.
Dans une cocotte, faites chauffer la graisse d'oie et y disposer les cuisses de canard, bien les colorer des deux côtés. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez 2 échalotes et une gousse d'ail finement ciselées, les carottes épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez les échalotes suer, et dès qu'elles commencent à prendre à peine une petite couleur, mouillez l' ensemble avec un verre de vin blanc additionné d' une bonne cuillère à soupe de moutarde. Salez, poivrez, fermez la cocotte et laissez cuire les cuisses environ une heure.
Égouttez les morilles, les nettoyer si nécessaire, les couper en deux dans le sens de la longueur, et les jeter dans de l' eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez les à nouveau, et dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d' huile d'olive et faites revenir très rapidement les morilles ainsi réhydratées. Immédiatement après, rajoutez l'échalote et la gousse d'ail en petits morceaux, laissez colorer, mouillez avec un verre de vin blanc et 1 cuillère à soupe de moutarde, salez, poivrez généreusement, et laissez réduire à feu moyen.
Pour éviter la panique totale, vous aurez bien avant épluché le potimarron et la pomme de terre, coupé l'ensemble en cubes de 2 à 3 cm, et fait cuire le tout dans une bonne quantité d'eau salée pendant 35 minutes environ. Égouttez les cubes et les passer au moulin à purée, salez, poivrez, rectifiez l' onctuosité avec un peu de lait ou mieux d' une goutte de crème, rectifiez encore l' assaisonnement si besoin, ça y est, la purée est prête.
Lorsque la sauce des morilles a bien réduit, la rallonger d' une bonne quantité de crème liquide, et la faire réduire à nouveau à bons bouillons tout en remuant.
Pendant ce temps, les cuisses arrivent en fin de cuisson, coupez le feu, laissez les se reposer quelques minutes le temps de préparer les assiettes chaudes, et commencez à dresser celles- ci en démarrant par les cuisses, les demis carottes, la purée et enfin nappez généreusement avec les morilles.
Une petite salade viendra rafraîchir le tout sans parler du vin blanc, qui pourrait être un vin du Jura, ou pour les inconditionnels du rouge, un Cahors riche en tanins, et ce, malgré la cuisson au vin blanc. Il faut savoir modifier les comportements de temps en temps ...
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J'aurais souhaiter un vin rouge de préférence, et le top serait un Bourgogne, le Cahors c'est pô mon truc...
Merci !
Jean