1 nov. 2012

Bonjour à tous et à toutes !

On m'a donné une excellente recette pour Noël : la dinde rouge à la champardennaise

Malheureusement, IMPOSSIBLE de trouver LE vin pour accompagner ce plat.

Quelqu'un pourrait-il m'aider SVP ? Je suis loin d'être experte en vin et d'après mes recherches, une dinde de Noël se marie bien avec un Bourgogne rouge ou un Blanc d'Alsace.

Merci beaucoup d'avance pour vos réponses !

2 nov. 2012

Bonjour
Si ton budget le permet, Champagne blanc ou rosé, si tu en trouves Bouzy rouge.
Sinon, je pense que des vin moins chers conviendraient.
De mon coté, j'ai choisi de faire le repas au Champagne y compris à l'apéro.
Il faut une bouteille pour deux (nous sommes sobres).
Amitiés
Gérard

3 nov. 2012

Bonjour Gérard !

Merci beaucoup pour le tuyau ! Personnellement je ne suis pas amatrice de vin rouge, donc cette solution de faire le repas au champagne rosé me convient tout à fait.

Sinon, si certains de mes invités ne sont pas pour, quel(s) vin(s) pourrais tu me conseiller ?

Et toi, qu'as tu prévu comme repas pour Noël ?

Amitiés

4 nov. 2012

Bonjour
Pourquoi pas un Tavel, mais je pense que sur le forum il y a des connaisseur en vin qui te conseilleront mieux que moi.
Amitiés
Gérard

5 nov. 2012

Merci beaucoup Gérard !!

Dans ce cas, avis aux experts ! L'un d'entre vous pourrait-il m'aider SVP ?

- Muchas Gracias -

6 nov. 2012

Oui moi je peux vous aider ! C'est mon métier je suis sommelière. Dans les accords mets et vins il y a des principes généraux mais ensuite l'accord parfait est celui que vous apprécierez le mieux.
Pour la dinde rouge, tout va dépendre des ingrédients que vous allez utiliser pour la préparation et du vin qui vous servira pour le déglaçage. Si c'est du champagne, le principe veut qu'on serve le vin qu'on utilise pour la préparation. Mieux vaut utiliser un bon vin. Pour un plat comme la dinde rouge, je conseillerai un champagne de type Bollinger, ou un champagne millésimé type deutz, ruinart. En sachant qu'il faut privilégier un champagne dense. Si vous cuisez votre dinde avec du vin rouge, type pinot noir, il faudra aller dans la Bourgogne type givry rouge, volnay...Voilà j'espère vous avoir aidé.

7 nov. 2012

Dans ce cas, pourquoi pas un Bouzy rouge?

8 nov. 2012

Dans ce cas, pourquoi pas un Bouzy rouge?

Gbe a écrit :

Tout va dépendre du vin que vous utilisez dans la cuisson. Mais bouzy semble tout de même un poil léger pour la dinde.

9 Recette nov. 2012

Dinde rouge à la champardennaise au champagne

Ingrédients Équivalences

3000g de dinde rouge
250g de chair fine de porc
50g de petits lardons
50g d'eclats de marrons
50g de champignons émincés
Marc de champagne
1 Œuf complet
12 mini boudins blancs
Sel, poivre, Quatre épices

Je mets 1/4 de bouteille de Champagne de AY et quelques goutes de marc de Champagne (même région).
Ici nous buvons du Champagne en accompagnement.
La recette:

Dinde rouge à la champardennaise

Ingrédients : 6 personnes
Dinde rouge 3000 g
Farce
Chair fine de porc 250 g
Petits lardons 50 g
Eclats de marrons 50 g
Champignons émincés 50 g
Marc de champagne Q.s.
Œuf complet 1
Mini boudins blancs 12
Sel, poivre Q.s.
Quatre épices Q.s.

Procédé:
• Cuire la dinde farcie, bien beurrée et huilée, salée et poivrée au four.
• Une fois bien dorée, couvrir d'un papier d'aluminium.
• Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ôter le papier et déglacer avec 1/4 de bouteille de champagne.
• Arroser la dinde souvent.
Présentation :
• Présenter la dinde entière à toute la tablée.
• La découper ainsi que la farce et intercaler les différents morceaux sur un plat.
• Napper légèrement de sauce brune et verser le reste du jus de cuisson en saucière bien chaude.
• Servir avec une "platée" de 3 légumes : choucroute cuite au champagne et aux petits lardons, marrons entiers bien chauds et petits choux de Bruxelles.

Préparation 20'
Cuisson 20' par livre

Amitiés
Gérard

10 nov. 2012

Je mets 1/4 de bouteille de Champagne de AY et quelques goutes de marc de Champagne (même région).
Ici nous buvons du Champagne en accompagnement.
La recette:

Dinde rouge à la champardennaise

Ingrédients : 6 personnes
Dinde rouge 3000 g
Farce
Chair fine de porc 250 g
Petits lardons 50 g
Eclats de marrons 50 g
Champignons émincés 50 g
Marc de champagne Q.s.
Œuf complet 1
Mini boudins blancs 12
Sel, poivre Q.s.
Quatre épices Q.s.

Procédé:
• Cuire la dinde farcie, bien beurrée et huilée, salée et poivrée au four.
• Une fois bien dorée, couvrir d'un papier d'aluminium.
• Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ôter le papier et déglacer avec 1/4 de bouteille de champagne.
• Arroser la dinde souvent.
Présentation :
• Présenter la dinde entière à toute la tablée.
• La découper ainsi que la farce et intercaler les différents morceaux sur un plat.
• Napper légèrement de sauce brune et verser le reste du jus de cuisson en saucière bien chaude.
• Servir avec une "platée" de 3 légumes : choucroute cuite au champagne et aux petits lardons, marrons entiers bien chauds et petits choux de Bruxelles.

Préparation 20'
Cuisson 20' par livre

Amitiés
Gérard

Gbe a écrit :

Voilà c'est le mieux