Voici des infos que j'ai trouvé sur internet sur le site "Couleurs Québec":
Le vin de glace ne peut être produit que lors d'hivers très rigoureux. Il a d'ailleurs été découvert accidentellement par des vignerons de Franconie (Allemagne) lors de l'hiver de 1794. En Ontario, de tels hivers surviennent année après année.
On recueille les raisins gelés, par une température qui ne dépasse pas -7°C. Le jus doit être pressé alors que le raisin est encore gelé. Comme le raisin contient 80% d'eau, cette méthode permet d'évacuer la plus grande partie de l'eau, pour ne conserver qu'un jus concentré. Bien évidemment, le vin obtenu est coûteux . Des prix justifiés par :
• le rendement très faible,
• les risques encourus par le vigneron : pluies qui engendrent la pourriture, grêle, oiseaux et autres animaux friands de raisin,
• la difficulté de la vinification (les raisins doivent être traités avant qu'ils ne décongèlent).
Mais le résultat en vaut la peine : un nectar relativement peu alcoolisé, doux comme du miel, aux saveurs de pêche et d'abricot, avec une finale fraîche qui évoque l'orange et nettoie le palais.
Les vins de glace de l'Ontario sont issus de riesling et vidal, et parfois de traminer. L'expérience a montré que le vidal -à la peau épaisse- et le riesling sont les cépages les plus adéquats en Ontario.
Le vin de vidal, en général plus rond et doux que le riesling, peut vieillir de 7 à 10 ans.
Le riesling demande à être attendu plus longtemps, mais pourra vieillir également plus longtemps.
Je n'ai donc pas pu naviguer bien loin... 
