Vins repas de noel

vins repas de noël merci je poste mon menu pour avoir de l'aide

*Menu de noël 2005*

foie gras & toast

salade d'endives et avocats au vinaigre de xérès

saumon fumé & sa gelée

terrine de lotte & sa sauce fromage blanc

Coquille st jacques garnie de macédoine de légumes crabes crevettes mayonnaise

teilles aux moules

Sorbet de pomme granny & ou sans alcool

gigot d'agneau & pommes duchesses

plateau de fromages

corbeille de fruits frais et secs

café et pousse café

Bonjour Baudille

Tu as demandé de l'aide pour les vins de ton repas de Noël

Foie gras et toasts :
- un Sauternes ou Montbazillac
- un vieux Banyuls ou un vieux Muscat Beaumes de Venise
- un Meursault Charmes

Salade d'endives et avocats au vinaigre de Xeres

saumon fumé et sa gelée

Terrine de lotte et sa sauce fromage blanc

coquilles St jacques garnies de macédoine de légumes crabes crevettes mayonnaise

Teille aux moules

J'ai fait un regroupement pour éviter trop de mélanges

- Pinot Noir d'Alsace , vin rosé très agréable à boire sur les poisson
- Puligny Montrachet
- Chablis
- Savennière
- Pouilly fumé
- Riesling
- Meursault

Sorbet de pomme granny avec ou sans alcool

je ne mettrai rien

Gigot d'agneau et pommes duchesse

- Pauillac
- Crozes l'Hermitage rouge
- Côtes de Roussillon
- Graves

Plateau de fromage

- Un vin rouge ( celui qu'on a déjà servi )
- du Banyuls pour le Roquefort
- un blanc qu'on a déjà servi ( éventuellement ) cela dépend des goûts des personnes autour de la table .

corbeille de fruits frais et secs
- je ne mettrai rien

Café et pousse café

Je pense que tu as prévu du Champagne en apéritif !

Sinon tu peux en mettre au dessert , ou avec le foie gras .

Je t'ai donné une liste de vins , tu en choisis un dans chaque rubrique .

J'espère que cette sélection te conviendra et que tu trouveras ton bonheur .

Joyeuses Fêtes et à bientôt .

Très cordialement .

A la vue de ton menu, je constate que tu fais suivre ton foie gras de plusieurs plats à base de poisson.

Afin déviter des mélanges qui montent vite à la tête, je te propose pour le foie gras et les poissons un Bergerac sec 1999 (je te cite "Moulin des Dames" mais un peu onéreux !)

Pour le gigot d'agneau, tout dépend de la cuisson de la viande : si elle est confite (type gigot de sept heures) dirige-toi dans des appellations comme Cahors, Bergerac ou Madiran.
S'il s'agit d'un gigot rôti, préfère un vin plus jeune et incisif : un minervois, un saint-chinian ou un coteaux-du-languedoc (dans les appellations où la syrah apporte des notes de fruits rouges frais).
S'il s'agit d'un gigot aux herbes, n'hésite pas à te diriger vers un hermitage rouge assagi et pas trop puissant qui saura faire merveille.

Pour le fromage, c'est assez délicat, tout dépend des fromages que tu proposes. En effet, tu peux proposer des vins blancs : le fromage de chèvre s'accomodera d'un sauvignon, le comté d'un vin du Jura, le Roquefort (ou tout fromage à pâte persillée) s'accompagne d'un vin liquoreux (voire un porto).

Bonjour Baudille ,

Noël est un jour de Fête , sans t'avoir donné une liste trop importante des vins qui iraient bien , évite de mettre des vins trop ordinaires néanmoins qui gâcheraient un très bon repas .

Sur des toasts au foie gras ne mets pas un vin blanc sec ( surtout un vin de Bordeaux ) c'est une pure hérésie !

Avec le poisson si tu trouves certains vins trop onéreux , tu peux trouver des vins d'Alsace peu onéreux primés , en Gewurtztraminer , Riesling à Lprice . Ils sont très bien .

Tu peux aussi servir une vin rouge de Loire , un Bourgueil ou un Château de Fesle . Je trouve que ce vin peut se consommer aussi bien sur un poisson que sur une viande . Ces vins de Loire sont très élégants , même on pourrait dire passe partout . Si tes convives doivent partir après le réveillon , il ne faut pas trop boire ( les permis !! ) un seul vin peut être également une alternative .

Remarques : pour le gigot j'avais donné plusieurs alternatives , j'ai noté des vins qui vont bien avec toutes les alternatives et cuisson différentes .

Je pense que tu as du choix , mais il y va des goûts et des couleurs , chacun son " sale goût " dit-on dans le bordelais .

Joyeux Noël ! Cordialement !