Gâteau anniversaire pour diabétique

Chère Zabelle,

Je sais que c'est un peu tard, et tu m'en vois désolée. Mais pour l'avenir, voici une jolie recette de gâteau pour diabétiques:

Gâteau aux carottes et aux fraises

Ingrédients (pour 12 personnes):

Pour le biscuit:

-400g de carottes râpées
-4 blancs et 4 jaunes d'oeuf
-100g de fructose
-zeste râpé de 1 citron
-200g de poudre d'amandes
-100g de farine

Pour la crème :

-250g de beurre allégé très mou
-30g de fructose
-vanille (en poudre ou en gousse)
-un peu de jus de citron
ou
-environ 250g de lait condensé non sucré
-30g de fructose
-vanille
-jus de citron

Pour la garniture :

-500g de fraises
-150g de confiture de fraise allégée en sucres
-Deux c à s d'amandes effilées grillées
-quelques feuilles de menthe (pour le décor)

Réalisation :

Commence par bien sécher les carottes râpées en les pressant pour en extraire le surplus d'humidité. Ensuite pèses-en 300g (si tu en as un peu plus ou un peu moins, c'est pas grave).

Montes les blancs d'oeuf en neige avec un peu de sel et ajoute peu à peu 75g de fructose. Quand ils sont fermes, bats les jaunes avec le zeste de citron et le reste du fructose (45g), jusqu'à ce que ça ait une belle consistance crémeuse (ça prend quelques minutes).

Préchauffes le four à 175°C

Incorpores les carottes râpées à ta crème de jaunes d'oeufs. Mélange délicatement avec les blancs en neige.
Rajoutes la farine et la poudre d'amandes.

Tapisses un moule à charnière (ou sans charnières ) de 26cm de papier sulfurisé, verses la pâte et lisses le dessus.

Glisses au four environ 35-40 min.

Pendant que le biscuit refroidit, prépare la crème:
Bat le beurre avec le fructose et incorpore y la vanille et le jus de citron. Si elle n'est pas très souple, tu peux y ajouter un peu de lait ou de la crème, voire du lait concentré.

Démoule ton biscuit.

Rince les fraises, coupe les plus grosses en deux.
Recouvre le biscuit de crème et répartis les fraises dessus. (le plus tard sera le mieux si tu fais la version lait concentré, parce que sinon ça détrempe un peu le biscuit).

Chauffe la confiture à la casserole ou au micro-ondes et enduis en les fraises du bout d'un pinceau.
Parsème d'amandes effilées et éparpille quelques feuilles de menthe.

Bon appétit!!!

Bises,

Ségolinette.