Rôti à la purée d'ail sucré

Voici des recettes à base d'ail mais dont le goût après cuisson deviendra très doux et plutôt sucré. A cette dose là, l'ail aide significativement dans le cadre d'un traitement pour l'hypertension ou du cholesterol. Il éloigne durablement médecins et vampires de votre domicile. Et c'est vraiment délicieux même pour ceux qui n'aime pas l'ail.

Rôti à la purée d'ail

1 demie baguette coupée en petites rondelles
1 grande tranche de viande blanche maigre (porc, volaille, etc.) ou un gigot d'agneau désossé.
2 têtes d'ail épluchées (si possible ail violet nouveau, c'est la saison)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de romarin frais
1 branche de thym frais
Sel
Poivre
Ficelle de cuisine

Ouvrez la viande, au besoin couper dans l'épaisseur pour avec une longue pièce de viande. Saler et poivrez l'intérieur, hachez les herbes et parsemez l'intérieur de la viande. Roulez la viande bien serrée sur elle même et ficelez là.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l'huile d'olive sur toutes les faces. Retirez la et réservez dans une assiette. Mettez les gousses d'ail épluchées dans la cocotte et faites revenir à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'aille dore très légèrement. Placez le roti au milieu des gousses d'ail, versez un tout petit fond d'eau et couvrez. Laissez cuire à feu moyen doux en surveillant que le fond ne se déssèche pas, au besoin humectez avec un peu d'eau. Une fois le rôti cuit et l'ail fondu, récupérer tout l'ail et écrasez le avec une fourchette dans une assiette jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème. Faites griller les rondelles de baguette et présentez les tartinée de crème d'ail autour du rôti découpé.

Ces petits toasts d'ail plaisent beaucoup aux enfants généralement.

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Aïgo Boulido (soupe à l'ail)

Idem que pour la précédente recette, l'ail ne pique plus du tout et se parfume agréablement des herbes et prend un petit goût sucré

1 belle tête d'ail ou 2 petites (ail rose de Lautrec ou ail violet nouveau si possible)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni : laurier, thym et branche de sauge
2 clous de girofle
1,5 litre d'eau
Sel et poivre
Tranche de pain grillé
Fromage rapé (facultatif)

Séparez et épluchez les gousses d'ail. Ecrasez les légèrement avec le plat du couteau ou une fourchette. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite pour y fondre l'ail quelques minutes sans le laisser dorer. Mettre dans la marmite le bouquet garni, les clous de girofle, le sel, le poivre et l'eau. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laisser doucement mijoter jusqu'à ce qe le parfum évoque la cuisson (c'est ma méthode pour savoir que c'est cuit, je ne regarde pas l'heure) environ 30 à 45 minutes minutes. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle et mixer la soupe.
Au fond d'une soupière ou d'un grand saladier, battre les jaunes d'oeuf et y verser tout doucement la soupe bien chaude en continuant à battre. Versez dans des assiettes creuse sur une tranche de pain grillé recouvert éventuellement d'emental rapé.

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Bon appétit et bonne santé