Name: Poêlée de saint-jacques à l'huile d'olive
Ingredients: 14 noix de saint jacques; 3 cuillère à café d'huile d'olive; fleur de sel; poivre

1 oct. 2004

ANNEAUX DE CALMARS AU CITRON

pour 2 pers

J'ai fait cette recette avec des surgelés de 500gr environ

aprés les avoir décongelés , les laver ,bien les essuyer et les laisser 1h dans du jus de citron .

enlevez la peau de 4 tomates et les couper en quartiers . Faites revenir ds 1 filet d'huile d'olive 3 belles échalottes éminçées , ajouter les tomates , 2 gousses d'ail , du basilic , 1 peu de vin blanc et le jus de citron de la marinade .saler et poivrer , ajouter les calmars et cuire à feu doux pendant 30à 35 mn , feu doux .

<<< Servir bien chaud>>>

j'ai servi avec du riz sauvage .

2 Recette oct. 2004

Gateau de perche aux tomates et aromates

Ingrédients Équivalences

200 à 250 gr de filet de perche
500 à 600gr de tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
laurier, thym, basilis, persil

GATEAU DE PERCHE A LA TOMATE

Faire au court bouillon 1 filet de perche de 200 à 250 gr . Coupez 500 à 600gr de tomates en quartiers , 2 oignons en rondelles, 3 gousses d'ail hachées . Mettre en premier l'oignon et l'ail ds 1 poêle anti-adhésive , faire dorer un peu , ajoutez les tomates , du laurier , du thym , basilis , persil et autres aromâtes selon votre goût , laisser cuire 15 mn à feu doux . Salez et poivrez à la fin .

Fouettez 2 oeufs en omelette , ds du lait froid , délayez 1 cuil à soupe de maizena , mélangez avec les oeufs .

Ajoutez 1 filet de perche cuit au court -bouillon ,l'émiettez , les tomates , mettre ds 1 moule beurré ou anti-adhésif .

Mettre au four 20 à 25 mn th6 .

>>>Avec 1 salade , c'est délicieux>>>>

¨

3 nov. 2004

MAQUEREAUX FOURRES AUX FRUITS

pour 2 pers:

2 beaux maquereaux , 1 petite pomme acide , 1 petite
orange dont vous gardez 2 tranches de côté , 1 peu de jus de citon , 10 gr de beurre , ciboulette hachéé ,(j'en ai toujours en surgelé) , sel , poivre , 1 peu de chapelure ( si vous en avez pas , mixer de la croûte de pain ,) .

Retirez la tête des maquereaux et l'arête centrale du maquereau, pour en faire des filets. Votre poissonnier vous le fera .

Préchauffez votre four th 5 .

La farce: râper le zeste de l'orange ,et recueillir le jus ( n'oubliez pas de garder 2 tranches ) , râpez la pomme épluchée ,hachez l'oignon .

Mélangez bien la pomme , l'oignon , zestes d'orange , chapelure ,jus de citron , ciboulette , sel , poivre .

Mettre la farce dans les maquereaux ouverts , les rouler et tenir avec 1 pique en bois . Les mettre ds 1 plat beurré , arrosez les avec le jus d'orange , couvrir avec 1 papier d'alu et au four25mn environ .

SERVER avec une rondelles d'orange pour décorer .

4 nov. 2004

BAR AUX LEGUMES :

<<< pour 2 pers >>>

Aprés avoir préparé votre poisson , le salez et le poivrez . Epluchez de pommes de terre ,(pour la quantité mettre votre part à vous , plus celle de votre , conjoint ou autre qui souvent est plus importante) les couper en rondellesainsi que 2 carottes .

Les mettre dans un plat allant au four , ajoutez des échalotes, du thym ,une petite feuille de laurier , poivrez et salez .

Mettre le poisson dessus , mettre un peu d'eau au fond avec un peu d'huile d'olive , écrasez 4 tomates avec de l'ail du persil , sel , poivre .

Arrosez votre plat avec cette préparation , mettreau four 1h environ à four doux th 6 .

VOTRE plat est complet.

5 Recette déc. 2004

Terrine légère de saumon et st-jacques au laurier

Ingrédients Équivalences

250g de saumon
250g de filets de merlan
3 blancs d'oeufs
500g de st jacques
40cl de créme

TERRINE LEGERE DE SAINT-JACQUES :

pour 5 pers environ

Préparez 1 farce de poisson avec 250gr de saumon , 250gr de filets de merlan , , sel , poivre , passez le tout au mixer.

Mettre la farce ds 1 saladier et remélangez un peu , ajoutez petit à petit 3 blancs d'oeufs ( non montés) et à peine 40cl de créme .

Pochez dans 1/2 litre de lait bouillant où vous aurez mis 1 feuille de laurier et 1 peu de thym , 500gr de st jacques à peine 2 mn .

Egouttez les st jacques et les mélanger ds la farce .

Beurrez 1 moule , y verser la préparation et mettre au four ds bain-marie 1h15 environ four 150° .

<<< Je prends 1 moule à cake pour faire de jolies tranches >>>

SERVIR AVEC SAUCE LEGERE .

6 Recette janv. 2005

Raie au jus de tomate aux herbes

Ingrédients Équivalences

environ 2 verres de jus de tomates
3 gousses d'ail
2 oignons moyens
persil haché
thym
laurier
poivre et sel
raie ( environ 300 à 350gr)

RAIE AU JUS DE TOMATE

>>>Pour 2 pers>>>

Dans 1 grande casserole mettre environ 2 verres de jus de tomates ( je prends le jus de tomate en petite bouteille , celui que l'on sert en apero ,quand j'en ai pas d'autre ) , ajoutez 3 belles gousses d'ail , 2 oignons moyens , du persil haché , du thym , laurier , poivre et sel .

Laissez cuire 15 mn à couvert . ( feu doux )

Ajoutez les morceaux de raie ( environ 300 à 350gr ) , continuez la cuisson 10 mn environ , 15 si nécessaire , à feu doux .

<<<<SERVIR bien chaud , vous pouvez mettre du riz avec et 1 légumes de votre choix >>>>

7 Recette janv. 2005

Poissons farcis aux légumes et au citron

Ingrédients Équivalences

1 mulet de 500g environ ou 2 petits
1 jus de citron
1 verre de vin blanc
céleri haché
tomates en dés
oignons hachés
1 gousse d'ail hachée
persil haché
1 pinçée de basilic
sel
poivre ou baies roses

MULETS FARCIS DE LEGUMES :

POUR 2 PERS :

<<<<<SOIT vous prenez 1 mulet de 500g eviron ou 2 petits .>>>>

Une fois les poissons préparés , et ouverts en deux , ds 1 casserole , mettre 1 jus de citron , 1 verre de vin blanc , du céleri haché , des tomates en dés , oignons hachés , 1 gousse d'ail hachée , persil haché , 1 pinçée de basilic , sel , poivre , ou baies roses .

Faire cuire à feu doux 35 à 40 mn environ à couvert . Bien surveiller , et remuez de temps en temps .

Laisser refroidir 1 peu et farcir les poissons , les envelopper ds de l'alu et mettre au four sur position grill 10mn de chaque côté .

AVANT de servir , décorez vos poissons sur le dessus avec des tranches d'orange et citron .

8 janv. 2005

LOTTE, SAUMON, COQUILLES ST JACQUES
&
SAUCE PORTO, ECHALOTES ET PRUNES

pour 2 pers :
Lotte saumon coquilles st jacques sauce porto orange et prunes echalotes

Mettre à cuire ds court bouillon bien épiçé , 2 morçeaux de lotte 15à 20 mn, ds le même court bouillon faire cuire 1 grosse part de saumon . Dans 1 poêle , faire revenir 1 douzaine de coquilles st jacques ,
ds quelques gouttes d'huile d'olive .Je les saupoudre de poivre de séchouan pour bien les parfumer .

SI vous manger votre plat de suite , faire la sauce en premier .

Ds une poêle , faire revenir des échalotes ( personnellement j'en mets 20 environ) ds un 1 cuillére d'huile d'olive , les faire bien frire , il faut qu'elles soient bien brunes , salez , poivrez , (comme épices j'ai mis de la moutarde moulue , baies roses ,( paprika et curry sous forme d'herbes , et d'autres si vous aimez .) J'ajoute du porto ( selon votre convenance ) vous pouvez ajouter un peu d'eau . Ajoutez des tranches d'oranges , des prunes coupées en deux ( je prends les prunes aux surgelés PIC..D ) . Laissez mijoter 10 mn environ .

<<< SERVIR BIEN CHAUD , et à vous de décorer vos assiettes ou votre plat .>>>

J'accompagne ce poisson, de 3 cuilléres de riz avec des épinards en branches , comme il y a des fruits ds cette recette je mange juste un laitage maigre en fin de repas . A vous de voir .

Modifié (nov. 2006)

9 sept. 2005

POISSONS BLANCS A L'ESTRAGON :
------------------------------------------------

pour 2 pers :

<<<4 filets de soles ( ou julienne , merlan , sabre etc...) , 1 bonne cuillére d'estragon haché , un peu de pesil , 1 peu de ciboulette , sel , poivre , jus de 2 citrons . >>>

Mettre ds 1 plat les filets de poisson , arrosez-les du jus de citron , les saupoudrer de la moitié de l'estragon , salez et poivrez . Mettre au four 1 vingtaine de minutes .

A la fin de la cuisson , servez les filets parsemés du reste d'estragon , du persil et de la ciboulette .

10 Recette oct. 2005

Filet de perche à la poêle au vin rose et échalotes

Ingrédients Équivalences

1 beau filet de perche pour 2
4 belles échalotes
2 verre et demi de rosé
1/2 verre d'eau
1 cuillère à soupe de moutarde
sel
poivre
baies roses moulues
poivre séchouan moulu
persil

FILET DE PERCHE A LA POÊLE AU VIN ROSE

pour 2 pers/

<<<1 beau filet de perche pour 2 , 4 belles échalotes , 2 verre et demi de rosé , 1/2 verre d'eau , 1 cuillére à soupe de moutarde , sel , poivre >>>

Avant toute chose faire bouillir à petit feu votre vin rosé dans une casserole 20 minutes le temps de faire évaporer l'alcool .

Badigeonnez votre filet avec un pinçeau d'une fine couche d'huile( quelques gouttes suffisent ) salez , poivrez ( pour parfumer j'ai mis des baies roses moulues, du poivre séchouan moulu ) , chauffez votre poêle anti-adhésive , y mettre votre filet dessus , ajoutez l'échalote coupée en fines lamelles , couvrez .

Laissez cuire 10 mn du premier côté , ensuite retournez le filet , les échalotes vont se trouver en dessous , laissez 5 à 6 mn environ , ajoutez le vin rosé , délayez la moutarde dans le 1/2 verre d'eau , ajoutez le dans la poêle , laissez encore cuire doucement 5 à 6 mn .

Ajoutez un peu de persil quand vous dresserez votre plat .

<<< Pour avoir un plat complet , j'ai ajouté 3 cuilléres de riz , et des épinards en branches >>>

( Je garde toujours les fins de bouteilles de vin , rouge , rosé ou blanc dans des petis flacons au frigo , pratique pour mettre dans les sauces une fois l'alcool évaporé )

11 Recette oct. 2005

Poisson Blanc Brandade aux Courgettes et Romarin

Ingrédients Équivalences

250gr de poisson à 300gr
1 grosse pomme de terre ou 3 moyennes
1 gousse d'ail
2 courgettes pas trop grosses
4 cuilléres d'huile d'olive
15cl de lait écrémé ou demi écrémé
sel
poivre
romarin

RESTES DE POISSONS BLANCS

Si il vous reste un reste de poisson blanc , faîtes une brandade avec courgettes .

Pour 2 pers :

<<< 250gr de poisson à 300gr , 1 grosse pomme de terre ou 3 moyennes , 1 gousse d'ail , 2 courgettes pas trop grosses , 4 cuilléres d'huile d'olive , 15cl de lait écrémé ou demi écrémé , sel , poivre , romarin .>>>

Coupez courgettes et pomme de terre en morçeaux , les cuire , enlevez les courgettes dés cuisson finie les faire égoutter et enlever la pomme de terre ensuite .

Ecrasez le tout avec la gousse d'ail écrasée , ajoutez le poisson écrasé , sel et poivre , romarin .

Ajoutez l'huile d'olive et le lait tiédi , bien mélanger et mettre le tout dans 1 plat à gratin , mettre le tout au four 10 mn et 5mn sous le gril du four .

SERVEZ avec une salade .

Votre plat est complet , vous pouvez mettre un autre légume que la courgette , gardez la pomme de terre en tant que féculents , selon votre goût vous pouvez ajoutez d'autres herbes .

12 Recette déc. 2005

Saint-Jacques à la Cépe et Crème

Ingrédients Équivalences

6 belles noix de st jacques
20 gr de beurre
50gr de cépes
2 belles échalotes
1 bonne cuillère à soupe de créme
1 petite gousse d'ail
persil et ciboulette hachée et cerfeuil
1/2 cuillére à café d'huile d'olive
sel
poivre

SAINT- JACQUES accompagnées D'UNE SAUCE AUX CEPES

pour 2 personnes :
-------------------------

>>> 6 belles noix de st jacques , 20 gr de beurre , 50gr de cépes , 2 belles échalotes , 1 bonne cuillére à soupe de créme , 1 petite gousse d'ail , persil et ciboulette hachée et cerfeuil , 1/2 cuillére à café d'huile d'olive , sel , poivre >>>

coupez les cépes en dés , les faire revenir avec l'huile d'olive (ou autre) en même temps dans une autre poêle faire revenir l'échalote coupée en petits morçeaux dans le beurre , ajoutez les cépes et laissez s'évaporer l'eau .

Verser la cuillére de créme et laisser mijoter 5mn .

Mixer l'ensembleavec sel , poivre et les herbes .

DANS une poêle faire revenir les st jacques dans une noisette de beurre et l'ail haché(facultatif) , bien les colorer .

DRESSER vos st jacques sur un beau plat entourées de la sauce aux cépes , saupoudrez de ciboulette .

SEVIR BIEN CHAUD aves un riz au safran c'est délicieux

Modifié (oct. 2006)

13 déc. 2005

SAINT JACQUES ET PAMPLEMOUSSE

:pour 2 personnes :
-------------------------

>>> 4 belles noix se st jacques , 1 pamplemousse rose , poivre de séchouan ,(ou poivre noir + baies roses moulues) 3 cuilléres à soupe de jus de pamplemousse , 2 de citron , 1 d'huile d'olive , sel .>>>

Coupez 1/2 pamplemousse en tranches ,ainsi que les st jacques.

Les disposer dans une grande assiette en alternant les tranches .

Faire une sauce avec jus de citron de pamplemousse et huile .

: VERSEZ sur les st jacques , saupoudrez avec une herbe de votre choix .

Cette recette est simple , mais sympa pour les fêtes , vous pouvez remplacer le pamplemousse par de l'orange .

Modifié (oct. 2006)

14 Recette déc. 2005

Poissons au beurre et légumes

Ingrédients Équivalences

1 queue de lotte
2 poireaux
2 carottes
2 navets
2 oignons
3 échalotes
sel
poivre
20gr de beurre ou huile d'olive
1/2 verre de vin blanc et 1/2 d'eau

LOTTE AVEC SES PETITS LEGUMES

:pour 2 pers :
-----------------

>>> 1 queue de lotte , 2 poireaux , 2 carottes , 2 navets , 2 oignons , 3 échalotes , sel , poivre , 20gr de beurre ou huile d'olive ,1/2 verre de vin blanc et 1/2 d'eau .>>>

Commencez par émincer les légumes ,oignons et échalotes .

Faire revenir le tout dans les 3/4 du beurre et laisser cuire 6mn . Ajoutez le vin blanc , et l'eau .

Coupez la lotte en morçeaux , faites les revenir dans le reste du beurre , 5mn sur toutes les faces .

Ajoutez les légumes , et laisser cuire encore 5 mn environ .

SERVIR bien chaud , si vous pouvez vous le permettre vous pouvez ajouter une cuillére de créme .

Pour avoir un plat complet , ajouter un féculent (pommes vapeur , riz etc.........

Modifié (oct. 2006)

15 déc. 2005

SAINT JACQUES AVEC SON COULIS DE CORAIL ET JUS DE MANDARINE

>>> pour 6 personnes >>>

18 noix de st jacques avec son corail , 3 mandarines , 2 cuillére d'huile d'olive , 1et demi jus de citron , poivre de séchouan , baies roses moulues , sel , ( ciboulette , persil , cerfeuil, en congeles ces herbes sont trés bien)

Mettre les noix st jacques sans le corail en petits dés , ajoutez les poivres , l'huile d'olive , trés peu de sel , et l'herbe de votre choix (pour ma part je mets ciboulette et cerfeuil ) bien mélanger le tout .

Passer au mixeur les corails , le jus de citron , un trait d'huile d'olive . Passer le tout au tamis ou passoire fine pour que la sauce soit bien lisse .

Presser les mandarines , et incorporez le jus aux st jacques .

VOUS avez 2 solutions pour présenter :

SOIT vous mettez les st jacques dans un verre ou coupe , avec le jus de corail au dessus et vous décorez à votre guise .

soit vous présentez sur un joli plat et vous mettez en forme avec un cercle 6 parts (ou tout autre ustensile) les st jacques .
Vous mettez la sauce corail tout autour . Décorer selon vos idées .

Si vous n'avez pas assez de jus de corail , ajouter du jus de citron et un peu d'huile .

SERVIR BIEN FRAIS :

Pour les fêtes j'ai choisi cette recette , facile à réaliser . Cela donne une jolie entrée .

Modifié (oct. 2006)

16 déc. 2005

Truite d'Ardennes au sel marin

Ingrédients (2 pers.)

Mettre le gros sel et les feuilles de thym dans un plat creux, ajouter du poivre du moulin. Passer les truites dans ce mélange pour les couvrir sur les 2 faces. Appuyer pour que ça colle bien à la truite.

Ensuite mettre sous le grill du four 7 min. par face. Server

Au moment de servir on peut ajouter du jus de citron et (si le régime permet) mettre un filet d'huile d'olive.

Bon app!!

Carimy

17 oct. 2006

POISSON BLANC EN PAPILLOTE

Pour 2 pers

>>>2 beaux filets de poisson blanc (merlan , julienne , lieu etc...) 2 tranches de jambon cru , 300gr de champignons , échalote , basilic , persil(ou autre) poivre , sel , 1 petite cà café d'huile d'olive

Placer vos filets de poisson sur le papier alu , avec votre doigt ou pinceau passer un peu d'huile , le poivrer un peu et trés peu de sel .

Avec le reste faire un hachis , ne pas le saler avec le jambon c'est suffisant , mettre le peu d'huile qui reste , bien mélanger .

Mettre le hachis sur les filets , Faire vos papillotes . Mettre le tout au four 20mn th 6

SERVIR BIEN CHAUD AVEC UN FECULENT

18 nov. 2006

PAIN DE POISSON AVEC SA SAUCE

Pain de poisson et sa sauce

Pour 2 pers:

<<< 1 belle darne de saumon , 3 filets de daurade , 1 filet de lieu noir , 3 oeufs , 2 cuilléres à soupe de fromage blanc , 1 cuillére à café de sauce tomate , du gingembre en petit morçeaux , du persil , sel , poivre >>>

<<< Pour la sauce : sauce tomate + mascarpone +eau , sel , poivre >>>

Faîtes cuire votre poisson au court-bouillon trés parfumé

Bien égoutter le poisson une fois cuit , l'émietter et laisser refroidir

Dans un plat , mélangez , le fromage blanc avec la sauce tomate , dans un autre plat , battre les oeufs , salez , poivrez , ajoutez le persil haché et mélangez le tout.

Ajoutez cette préparation au poisson , bien mélanger, ajoutez les petits morçeaux de gingembre

Mettre le tout dans un moule et mettre au four 30mn environ

<< Pour la sauce , mélangez de la sauce tomate + un peu d'eau tiéde et quelques que soit la quantité , ajoutez 1 cuillére à café de mascarpone , juste pour donner un peu de goût , dans cette recette le mascarpone sera la seule matiére grasse>>

19 janv. 2007

DOS DE CABILLAUD A LA PÔELE SANS MG.

Pour 2 pers:

Ingrédients :

>>>2 ou3 dos de cabillaud , 2 verres de vin blanc , tranches de citrons , gingembre confit ou frais , baies roses , persil , sel , poivre , un peu d'eau , quelques grosses crevettes , échalotes , 3 cuilléres de fromage blanc >>>

Dans une poêle , placez vos dos de cabillaud , ajoutez le vin blanc , et les autres ingrédients .

Mettre à feu doux pendant 5 mn à partir de l'ébulition du liquide , couvrez votre pôele .

Retournez votre poisson , ajoutez les crevettes et laisser mijoter 10mn environ feu doux , si nécessaire versez un peu d'eau pour garder du jus . Laisser couvert

Retirez votre poisson , ajoutez à la sauce 3cuilléres de fromage blanc

Dresser votre poisson sur assiette , je l'ai servi avec 3 cuilléres de riz et épinards

A vous de jouer pour la décoration Dos de cabillaud a la poele termine

20 Recette janv. 2007

Gratin de Fruits de Mer aux Crevettes et Crabe

Ingrédients Équivalences

1 boite de crevettes
1 boite de crabe
12 moules
400 cc de lait 1/2 écrémé
40 g de farine
quelques grosses crevettes

je continue, après les potages, les poissons

GRATIN AUX FRUITS DE MER
(12g de glucides par personne)

Pour 4 personnes
1 boite de crevettes
1 boite de crabe
12 moules
400 cc de lait 1/2 écrémé
40 g de farine
40 g de matière grasse
quelques grosses crevettes (pour la déco)

Faire une béchamel, ajouter les crevettes, le crabe, les moules cuites. Mélanger le tout, assaisonner - répartir dans les coquilles. Faire gratiner à four chaud - Décorer avec les grosses crevettes.

on peut faire la bechamel sans matière grasse en délayant à froid la farine avec le lait écrémé et en faisant épaissir à feu doux.

21 janv. 2007

MAMMIE Nico, il y a plein de place ici lol

22 févr. 2007

DEMI SAUMON AUX TAGLIATELLES DE LEGUMES

<<< 1 Demi saumon avec peau , 2 belles échalotes , ail , basilic , citron , 2 verres de vin blanc , 1 verre d'eau , thym , quelques gouttes de vinaigre balsamique , sel , poivre , 2 belles courgettes , 2 belles carottes , 4 pommes de terre moyennes .>>>

Mettre dans un plat allant au four avec couvercle , le saumon ,peau sur le fond du plat , ajouter le vin blanc et l'eau , l'échalote , l'ail , le basilic , les gouttes de balsamique , thym , les rondelles de citron , salez , poivrez .

Mettre au four bien chaud , pendant 20 à 25 mn , en arrosant de temps en temps .

Pendant ce temps ,faites cuire vos pommes de terre à la vapeur , coupez vos carottes et courgettes en tagliatelles , faites chauffer de l'eau salée et poivrée avec à nouveau thym et basilic , à ébulition , plongez vos légumes pendant 10 mn environ . Egouttez -les .

Sortez votre saumon du plat en décollant la peau , attention opération délicate , servez vous de grandes spatules pour ne pas le casser .

Mettre le poisson dans le plat entourez le des légumes et décorer aves les rondelles de citron et le persil.

Pour la sauce je récupére le jus du plat de saumon cuit au four , pour ma part je la sers telle que , et pour le plus gourmand , j'ajoute un peu de créme .

VOILA UN PLAT COMPLET , FACILE A REALISER Saumon de pres