Name: Soupe de moules au safran, orange et créme
Ingredients: 1 litre de moules; 20 cl de vin blanc sec; 3 oranges; 2 échalottes; 2 pommes de terre; 1 carotte; 1 blanc de poireau; 60 gr de beurre; 70cl de crème liquide; 1 grain de pistil de safran; 2 ou 3 branches de persil; sel; poivre

1 Recette juil. 2004

Ingrédients Équivalences

1 litre de moules
20 cl de vin blanc sec
3 oranges
2 échalottes
2 pommes de terre
1 carotte
1 blanc de poireau
60 gr de beurre
70cl de crème liquide
1 grain de pistil de safran
2 ou 3 branches de persil
sel
poivre

SOUPE DE MOULES AU SAFRAN ET ORANGE

pour 4 pers :

1 litre de moules , 20 cl de vin blanc sec ,

3 oranges , 2 échalottes , 2 pommes de terre ,1 carotte

1 blanc de poireau, 60 gr de beurre , 70cl de créme

liquide , 1 gr de pistil de safran , 2 ou 3 branches de

persil , sel , poivre .

Nettoyer les moules , émincez les blancs de poireau , les échalottes , râpez la carotte ,coupez les pommes de terre en dés ;

prélevez 4 bandes de zeste d'orange les taillez en bâtonnets, les ébouillanter dans de l'eau chaude (frémissante) 5 mn .

Dans 1 casserole faîtes chauffer la moitié du beurre , ajoutez persil ciselé, échalottes , 2 à 3 mn , ajoutez le vin blanc , laissez 5 mn environ .
Ajoutez les moules , poivrez ,les faire ouvrir sur feu vif en les remuant souvent . Fermez le feu et laissez les couvertes 10 mn .

Décoquillez les moules , filtrez le jus , faites fondre le reste de beurre , y mettre le poireau , les p de terre ,et les carottes , laissez cuire 1 peu sans colorer . Y ajoutez le jus de 2 oranges et le jus de moule .Faîtes réduire à feu doux 30 mn environ .

Incorporez peu à peu la créme dans le bouillon réduit . Ajoutez les zestez d' orange blanchi , les moules et le safran . Salez si vous le jugez nécessaire , mélangez à feu doux afin de lier la soupe .

AU DERNIER MOMENT , ajoutez le jus de la 3 eme orange .

SERVIR TRES CHAUD :

<<<<CETTE recette est trés simple à faire ,bien pour les personnes aimant cuisiner , trés agréable à réaliser et le résultat est divin >>>>

Modifié (oct. 2006)

2 Recette juil. 2004

Soupe Thaïlandaise Citronnelle aux Crevettes

Ingrédients Équivalences

700gr de crevettes bouquets
200gr de carottes éminçées
150gr de champignons
jus de citron
2 cuill à soupe de coriandre fraîche ciselée
3 cuill à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
3 gousses d'ail écrasées
1 bâton de citronelle
1 cuill à soupe de gingembre râpé
1 c à soupe de graines de coriandre
1,5 litre de fumet de poisson
sel
poivre

Voici quelques soupes diététiques conseillées par le :

<DOCTEUR JEAN- MICHEL COHEN ,( nutition ) >

ELLES conviennent trés bien aux diabétiques .

SOUPE THAILANDAISE A LA CITRONELLE .
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pour 4 personnes

700gr de crevettes bouquets , 200gr de carottes

éminçées , 150gr de champignons , 1 jus de citron ,

2 cuill à soupe de coriandre fraîche ciselée .

POUR LE BOUILLON:

<<< 3 cuill à soupe d'huile d'olive , 2 oignons éminçés

3 gousses d'ail écrasées , 1 bâton de citronelle

1 cuill à soupe de gingembre râpé , 1 c à soupe de

graines de coriandre , 1,5 litre de fumet de poisson

sel , poivre . >>>

Décortiquez les crevettes , gardez les têtes et carapaces ,

pour le bouillon . Ds 1 cocotte huilée , faîtes colorer à feu vif les

têtes et carapaces des crevettes , les oignons et l'ail , la citronelle , le gingembre , et les graines de coriandre , salez peu , poivrez et versez le fumet de poisson .Mélangez et laissez frémir pendant 30 mn .

Filtrez le bouillon ,à la passoire fine , reversez-le ds la cocotte , portez à ébulition , versez les carottes , laissez mijoter 8 mn .

Ajoutez au dernier moment les crevettes , les champignons éminçés, le jus de citron .

SAUPOUDREZ DE CORIANDRE FRAICHE , SERVEZ

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SOUPE AU PISTOU

pour 4 pers:

500gr de courgettes , 500gr de carottes , 500gr de

haricots verts , 2 tomates , 3 pommes de terre ,

150gr de coco blancs , 200gr de haricots rouges

2 gousses d'ail hachées , 200gr de coquillettes , 4 cuil à s d'huile d'olive , 150gr de parmesan râpé ,3 c à s de basilic ciselé ,sel ,poivre .

Coupez les courgettes ,et les carottes en dés ,coupezles haricots verts , pelez les tomates , épluchez les p de terre coupez les en dés .

Déposez les légumes et l'ail ds 1 fait-tout , salez , poivrez . Mouillez avec 2,5 litres d'eau et ajoutez l'huile d'olive .
Laissezcuire 45 mn et ajoutez les pâtes ; laissez mijoter encore 15 mn .
Ajoutez parmesan et basilic .

SERVEZ chaud.

<<Ce plat contient vos féculents >>

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GASPACHO au persil

4 personnes

6 tomates , 1 gousse d'ail , 1 échalotte , 1 bouquet de persil , 3 c à soupe d'huile d'olive , 1 pinçée de sel , poivre .

Coupez les tomates en dés , et mixez les avec l'ail , l'échalotte , le persil , l'huile d'olive sel , poivre et quelques glaçons .

GARDEZ LE GASPACHO au frais 2 h

ACCOMPAGNEZ- le de petits cubes de poivron , de concombre , de tomates et d'oignon présentés à part dans des coupelles .

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Modifié (oct. 2006)

3 Recette juil. 2004

Soupe froide de radis et courgettes à la citronnelle

Ingrédients Équivalences

2 bottes de radis
2 petites courgettes
4 yaourts à 0%
1 jus de citrin
2 gousses d' ail hachées
1 botte de ciboulette
sel
poivre

<<<3 AUTRES SOUPES DU DOCTEUR COHEN>>>

SOUPE FROIDE DE RADIS ET COURGETTES

pour 4 personnes

2 bottes de radis , 2 petites courgettes , 4 yaourth à 0%

1 jus de citrin , 2 gousses d' ail hachées , 1 botte de

ciboulette , sel , poivre

Mettre les courgettes et radis au frais 2 h ,ensuite éminçéz les en laniére à la râpe à fromage , sans les éplucher .

Fouettez les yaourths ds 1 soupiére avec le jus de citron ,ajoutez l'ail , salez 1 peu , poivrez ,ajoutez les radis et les courgettes , parsemez de ciboulette .

DEGUSTEZ FRAIS:

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BLAFF de GAMBAS

pour 4 pers

20 gambas , 4 citrons verts , 3 citons jaunes ,

2 gousses d'ail , 1/2 poivrons rouge , 75 cl de fumet

de poisson , 1 bouquet garni , 1 bouquet de coriandre

sel , poivre

Coupez 2 citrons verts , en fines rondelles , pressez en jus le reste des citrons verts ,les citrons jaunes , et mélangez avec l'ail finement haché , lavez et coupez le poivron en laniéres .

FAITES bouillir le fumet de poisson , poivrez , versez le bouquet garni ,les laniéres de poivron , les jus de citron aillé .

Faites frémir 10mn , ôtez le bouquet garni , ajoutez les rondelles de citron et les gambas , cuisez 3 mn .

Parsemez de coriandre fraîche et SERVEZ :

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SOUPE FROIDE AU CHEVRE

pour 4 pers

1 concombre épluché , 1 poivron rouge , 3 tomates

1 poivron jaune

quelqueq gouttes de tabasco , 4 c à s d'huile d'olive

150gr de chévre frais , 1 c à s d'estragon frais

1c à s de basilic , sel , poivre

Taillez en dés la moitié des légumes , mixer le reste , salez , poivrez , ajoutez le tabasco , et l'huile . Réservez au frais .

Ecrasez à la fourchette , grossiérement le fromage , ajoutez l'estragon . Versez la soupe ds des assiettes creuses , répartissez le fromage , les dés de poivrons , les dés de concombre , parsemez de basilic .

DEGUSTEZ BIEN FRAIS:

4 Recette août 2004

Velouté de Courgettes Thymées au Crémé

Ingrédients Équivalences

600gr de courgettes
25 cl de créme liquide
4 crevettes roses (facultatif)
2 brins de thym
tabasco ou 1 pinçée de piment
sel
poivre

j'ai pu enfin tester cette recette trouvée ds cuisine Actuelle , délicieuse .

VELOUTE MOUSSEUX DE COURGETTES AU THYM

pour 4 pers

600gr de courgettes ,25 cl de créme liquide , 4 crevettes roses(facultatif) , 2 brins de thym , tabasco ou 1 pinçée de piment , sel , poivre .

Coupez les courgettes en dés , les mettre ds 1 plat en verre , avec 4 cuill d'eau , et 1 brin de thym effeuillé, recouvrir d'1 filmétirable ,cuire 5 mn au micro-ondes puissance max .

Egouttez les courgettes , laissez tiédir et les passer au mixer avec 10 cl de créme , sel , poivre , et 3 gouttes de tabasco .

mettre au frais jusqu'au service .

Au moment de servir , fouettez le reste de créme ( celle -ci doit etre froide ) en chantilly , incorporez -la ds les courgettes .

Répartissez ds des verres décorez avec les crevettes et le reste de thym .

<<<Je vais essayer avec d'autres légumes et d'autres aromates , idéal quand il fait chaud <<<

5 Recette oct. 2004

Potage à la semoule aux légumes et fromages

Ingrédients Équivalences

25-30 gr de semoule
1/2 litre de bouillon de poule ou du bouillon instantané
1 jaune d'oeuf ou 1 cuilà soupe de crème
sel
poivre
persil ou ciboulette

POTAGE A LA SEMOULE

Je fais ce potage le soir ,il comporte des féculents, donc ensuite je fais souvent une salade verte , quelques rondelles de tomates , restes de viande froide , ou jambon ,ou oeuf dur , 1 laitage ou 1 fruit .

Pour 1 pers , 25à 30 gr de semoule, environ 1/2 litre de bouillon de poule si vous en avez ou du bouillon instantané , 1 jaune d'oeuf ou 1 cuilà soupe de créme , sel , poivre , du persil ou ciboulette .

Dans votre bouillon chaud , versez la semoule ,tout en remuant , cuire 20 mn environ .

Juste avant de servir , ajoutez le jaune d'oeuf ou la créme , saupoudrez de persil .

6 Recette oct. 2004

POTAGE A LA LAITUE

Ingrédients Équivalences

1 l d'eau
2cuil à soupe de bouillon de boeuf en poudre (ou volaille)
2 gros oignons coupés
la laitue coupée en petits morçeaux
une noisette de beurre
sel
poivre
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de créme

POTAGE A LA LAITUE

Dans une casserole , mettre 1 l d'eau à bouillir ,ajoutez 2cuil à soupe de bouillon de boeuf en poudre (ou volaille) .

Pendant ce temps faire revenir , dans une marmite , 2 gros oignons coupés , la laitue coupée en petits morçeaux , dans une noisette de beurre .

Ajoutez le bouillon , laissez cuire 15 à 20 mn environ , salez , poivrez . Passez le tout au mixer .

Ajoutez , 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuil à soupe de créme bien battus .

>>>SERVIR bien chaud , saupoudrez de persil >>>

7 Recette nov. 2004

Crème de potage au curry aux légumes doux

Ingrédients Équivalences

1/2 l d'eau
1 cuil à soupe de bouillon de volaille en poudre
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 noisette de beurre
1 cuil à café de curry
1 citron
1 feuille de laurier
3 gouttes de tabasco (facultatif)
1 cuil à soupe de créme

CREME DE POTAGE AU CURRY

J'ai retrouvé cette recette dans mes vieux cahiers, je l'ai faite ce soir je me suis régalée .

Préparez un bouillon de volaille avec 1/2 l d'eau + 1 cuil à soupe de bouillon de volaille en poudre , faites le à peine tiéde .

Dans une casserole faites revenir une carotte coupée en dés, 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés , dans 1 noisette de beurre , sans les dorer .

Ajouter 1 cuil à café de curry ,et mélangez bien , puis le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt , portez doucement à ébullition .

Ajoutez le jus d'1 citron , 1 feuille de laurier , ( 3 gouttes de tabasco si vous aimez ) , remuez et couvrir , laissez cuire pendant 20 mn , à feu doux , il faut que les légumes soient bien cuits .

Enlevez la feuille de laurier et passez au moulin à légumes grille fine ou au mixer . Laisser refroidir complétement .

Mettre 1 cuil à soupe de créme , et assaisonnez .

Mettre au frigo 1 h environ .

VOUS pouvez la manger chaude , et pour les 2 cas , saupoudrez de persil ou ciboulette ou cerfeuil .

8 nov. 2004

POTAGE DE CAROTTES A L'ORANGE :

<<< pour 2 pers>>>

Mettre dans une cocotte 1/2 litre d'eau , ajoutez 1 jus de citron , 4 carottes moyennes en rondelles , 1/2 cuil à soupe de bouillon de volaille en poudre , 1 orange épluchée et coupée en dés ,et quelques zestes de l'orange , 1 échalote coupée en lamelles, 1 petite gousse d'ail écrasée , sel .

Laissez cuire le tout ,il faut que la carotte soit bien cuite , passez le tout au mixer .

AU moment de servir , ajoutez de la coriandre et du poivre

9 Recette janv. 2005

Soupe de Sémoule au Cumin, Safran et Coriandre

Ingrédients Équivalences

4 gousses d'ail
1L et demi d'eau
200gr de semoule

SOUPE DE SEMOULE :

<<< Une autre soupe de semoule , qu'une amie m'a transmise , je l'ai déjà goûtée chez elle , je viens de la refaire c'est délicieux et en plus ça sert de féculents , mais la sienne est encore plus parfuméé , tout doit dépendre de la qualité des épices et le tour de main

aussi lol Leila je sais que tu vas lire >>>

POUR 6 pers :

Faire chauffer ds 1 peu d'huile (peu) 4 gousses d'ail hachées tout doucement pour ne pas les brûler .

Ajoutez hors du feu , 1 pinçée de cumin , de safran , de paprika, sel , poivre , 1L et demi d'eau et faire bouillir .

Ajouter 200gr de semoule , surveillez votre cuisson selon comment vous aimez . (10mn environ)

<<<SERVIR bien chaud , et saupoudrez de coriandre >>>

j'ai mis des grosses crevettes dedans , super bon .

10 janv. 2005

POTAGE AU BOUILLON DE POULET :

Faire un bouillon de poulet ( ou poule ) en cubes, laissez refroidir , ds une casserole d'eau bouillante salée , faîtes cuire un concombre , il faut qu'il soit tendre , le passer au mixer ensuite , ajoutez 1 jus de citron et versez le tout ds le bouillon de poulet . Laissez au frais .

Au moment de servir , ajoutez 1 yaourt maigre , SERVIR bien frais .

11 avr. 2005

POTAGE A L'OSEILLE AUX OEUFS :

Faire revenir votre oseille finement coupée , 4 poignées environ ( en ce moment je prends en surgelés) ds une noisette de beurre ou huile d'olive ou autre matiérs grasses , saler , poivrer .

Ajoutez environ 3/4 de litre d'eau , laissez cuire doucement 20 à 25 mn .

Dans le plat où vous servez votre potage , mettre 2 oeufs , les battre avec un peu de lait .

Versez votre potage sur les oeufs , bien mélanger le tout , ( vous pouvez mixer le potage )

<<< CE potage est connu de tous , je voulais juste vous donner les autres plats que j'ajoute pour avoir 1 repas complet >>>

Potage à l'oseille

1 assiette de pâtes ( 3 cuilléres cuites ) avec une préparation de tomates cuites avec des champignons et basilic, si il me reste de la courgette je l'ajoute .

( comme les oeufs sont ds le potage , pas besoin de viande ou autres)

1 dessert ( on peut prendre 1 fruit , il y a du laitage ds le potage)

12 Recette sept. 2005

Potage aubergine parfumé aux épices

Ingrédients Équivalences

4 belles aubergines
4 gousses d'ail
2 beaux oignons
1 cuillère à café de coriandre
gingembre frais ou 1 cuillère à café en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère aussi de graines de sésames (si disponibles)
un peu de sel
poivre

POTAGE AUBERGINE PARFUME
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pour 4 pers :
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4 belles aubergines , 4 gousses d'ail , 2 beaux oignons , 1 cuillére à café de coriandre , gingembre frais ou 1 cuillére à café en poudre ( faire des cuilléres rases ) , 1 cuillère à café de cumin en poudre , si vous avez des graines de sésames en mettre 1 cuillére aussi ) un peu de sel , poivre .

>>> Mettre tous les ingrédients dans 2 litre d'eau , pour la cuisson à vous de jugez si vous faites à la cocotte minute ou casserole .Passez le tout au mixeur . Ce potage est trés léger, oubliez pas vos féculents aprés >>>

13 janv. 2006

Bonjour cassy,

J'ai des moules décortiquées surgelés et ta recette de soupe de moules m'intéresse..

J'ai une question à te poser : il faut un litre de moules... moi j'ai 400 g de moules décortiquées..
Comment faire la conversion ?

ou comment mesurer un litre de moules ?

Merci !

14 janv. 2006

BONSOIR PASO

Pour 1 litre de moules , c'est environ 1kg avec coquilles , pour ce qui est de la recette de "moules au safran et orange , le probléme c'est que tes moules soient décortiquées donc tu n'auras pas le jus nécessaire pour le bouillon et ça ne donnera pas le bon goût de cette soupe .

SI tu veux bien je peux regarder si j'ai une recette pour tes moules décortiquées , tiens moi au courant si ça t'interesse , merçi de ton petit coucou sur le forum .

15 janv. 2006

Ok, je comprends, merci de m'avoir expliqué !

Oui si tu peux chercher une recette pour moi, c'est très sympa...Je cuisine peu les moules décortiquées !

Merci

16 janv. 2006

BONJOUR PASO

Je te mets un lien avec des potages de moules , cela te donnera une idée, il y a peut être quelques dosages à changer , tout dépends à quoi tu as droit et ce que tu as dans ton menu ,mais ds l'ensemble c'est pas mal et il y a légumes et féculents ds certains cas .

J'espére que ça te conviendra .

Sinon tu peux aussi faire revenir 2 échalottes dans un peu d'huile d'olive , un peu d'ail , tu ajoutes les moules et des tomates en morçeaux , (herbes aromatiques selon ton goût) tu laisses cuire 20mn environ à feu doux , avec du riz ou pâtes c'est délicieux.

OU encore comme je les aime à la vinaigrette , + échalottes +ail + persil + ciboulette + etc )

N'hésites pas si tu as besoin , c'est avec plaisir de te donner des idées

REGARDES : [ICi]

17 nov. 2006

POTAGE A LA CHATAIGNE

pour 2 pers :

<<< 16 CHATAIGNES MOYENNES , 300GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS ,1 BELLE CAROTTE , 6 BAIES ROSES , SEL .>>>

Mettre dans 750 mml d'eau les châtaignes ( pour mieux les éplucher , les mettre dans eau bouillante 40mn environ) la carotte en rondelles , les champignons , les baies roses , saler selon votre habitude.

Laisser cuire environ 45mn à feu moyen .

Passer le tout au mixeur .

SERVIR bien chaud : ce potage se consomme trés bien sans graisse .

Le potage comprenant des châtaignes j'ai pris un peu moins de féculents dans la suite de mon repas . A vous de voir

Potage carotte chataignes champignon

18 Recette janv. 2007

Soupe aux Oignons Gruyère

Ingrédients Équivalences

400 g d'oignons
30 g de farine
30 g de matière grasse
1 l d'eau
50 g de gruyère rapé

j'ajoute quelques recettes de soupe (quantité de glucide calculée)

SOUPE A L'OIGNON
(15 g de glucide par personne)

Ingrédients pour 4 personnes
400 g d'oignons
30 g de farine
30 g de matière grasse
1 l d'eau
50 g de gruyère rapé

Eplucher, émincer les oignons. Faire fondre la matière grasse y faire dorer les oignons. Ajouter la farine. Faire un roux blond. Mouiller avec le liquide. Cuire 1/4 d'heure. Ajouter du gruyère rapé avant de servir.

Pour ma part, je remplace les 30g de matière grasse par une petite cuillère à café en surveillant, sa suffit.

19 Recette janv. 2007

Chou-fleur crémeux au Barry

Ingrédients Équivalences

550g de chou-fleur
1l d'eau
3 cuil. à soupe de vinaigre
20g de glucides (pour 4 personnes)
20g de farine
20g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraiche

CREME DE CHOU-FLEUR AU BARRY[
(10g de glucides par personne)

Pour 4 personnes
550g de chou-fleur
1l d'eau
3 cuil. à soupe de vinaigre
20g de farine
20g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraiche

Laver les bouquets de chou-fleur. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 10mn. Passer au moulin à légume.
Faire un roux blanc avec l'eau de cuisson. Faire cuire pendant 10mn - assaisonner. Mettre la crème fraiche dans la soupière - verser le potage sur la crème. - servir bien chaud.

20 Recette janv. 2007

Velouté de Tomate aux Oignons et Gruyère

Ingrédients Équivalences

100g d'oignons
400g de tomates
20g de farine
20g de matière grasse
1l d'eau
30g de gruyère

VELOUTE A LA TOMATE
(10g de glucides par personne)

Pour 4 personnes
100g d'oignons
400g de tomates
20g de farine
20g de matière grasse
1l d'eau
30g de gruyère

Dorer les oignons dans la matière grasse. Soupoudrer de farine pour avoir un roux blond - Mouiller avec le liquide chaud. Assaisonner - Ajouter les tomates coupées en 4. Faire cuire 1/2 heure à feu doux. Passer au moulin à légumes - servir chaud.