Menu diabétique pour une fête gourmande

Bonjour

Voici le menu proposé par l'Association belge du Diabète.

ENTREE: Aumonière de chèvre frais

8 feuilles de brick
1 grosse pomme Jonagold
4 petits chèvres frais (4 x 40g) ou 4 rondelles de même poids coupées dans une buchette (max 45% MG sur ext. sec)
20g pignons de pin
3 càs huile de colza
sel, poivre
vinaigre de framboise
mesclun et graines germées de betteraves rouges

Superposer 2 par 2 les feuilles de brick. Peler, évider et découper 4 grosses tranches de la pomme. Les disposer au centre des feuilles de brick. Déposer un fromage de chèvre et ajouter les pignons. Rassembler les feuilles de brick en aumonière et fixer avec un cure-dent en bambou ou avec une ficelle de cuisine.

Cuire au four +/- 5 min ) à 180°c. Servir avec mesclun assaisonné avec une vinaigrette faite avec l'huile et le vinaigre. Garnir avec les germes.

Valeurs pour 1 portion: 186 kcal, 4g protéines, 11g glucides, 22mg cholesterol, 14g lipides.

PLAT: Massala de lotte, riz sauvage

400g lotte
200g scampis
2 échalotes
400g carottes coupées en fines lamelles dans la longueur
200g fenouil coupé en fines lamelles
75g cresson
1 citron vert
2 càs bouillon de légumes
2 yaourts maigres nature non sucrés
1 càs garam masala
2 càs maïzena
1 càc huile d'olive
Sel, poivre

Mélanger le garam masal dans un yaourt. Couper le poisson en dés et décortiquer les scampis. Saler légèrement. Mélanger le yaourt épicé avec le poisson et scampis, réserver au frais 1h.

Faire fondre les échalotes dans une poêle avec l'huile. Ajouter les légumes et faire suer +/- 5 min. Ajouter le bouillon et laisser cuire 10-15 min.

Dans une poêle antiadhésive, cuire poisson et scampi et réserver au chaud. Délayer le yaourt avec 1 càs d'eau froide et la maïzena et verser sur les légumes cuits. Saler, poivrer.

Ajouter poisson et scampi, filet de jus de citron et le cresson juste avant de servir. Accompagner de riz sauvage (50g poids sec).

Valeurs pour 1 portion: 405 kcal, 39g protéines, 53g glucides, 85mg cholesterol, 4g lipides

Le dessert arrivera plus tard ... mon bébé a faim

Bonjour,

Voici ce que vous attendez tous évidemment!!! LE DESSERT:

Bûche au chocolat allégée

5 oeufs
2 càs bombées de Tagatesse
45g poudre de cacao light (genre Van H*uten)
300g chocolat noir culinaire (55% cacao min)
250ml crème liquide 5%MG

Crème: dans une petite casserole, porter la crème à ébullition et incorporer le chocolat en morceaux. Faire fondre en mélangeant et laisser refroidir.

Biscuit: Garnir une plaque à pâtisserie (35cm/25cm) peu profonde (max. 2cm) d'une feuille de cuisson. Préchauffer le four à 175°-180°c (TH6).

Battre les oeufs et le Tagatesse au batteur électrique durant 15 min jusqu'à obtention d'un mélange ferme et blanc ivoire. Incorporer délicatement peu à peu le cacao en soulevant la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Etaler la pâte en une couche d'1 cm d'épaisseur. Cuire au four pendant 7min.

Poser la pâte sur un linge humide. Oter le moule et la feuille de cuisson. Rouler délicatement le biscuit chaud avec le linge, attendre qqes minutes puis dérouler.

Bûche: étaler une bonne moitié de la crème sur la surface de la pâte. Rouler à nouveau le biscuit et couper les extrémités. Réserver au frais durant 4 h. Avant de servir, recouvrir la bûche avec le reste de la crème. Garnir en saupoudrant de cacao, de chocolat râpé et de Tagatesse.

Valeurs pour 100g: 225 kcal, 7,5g protéines, 23g glucides, 114mg cholesterol, 17g lipides.

Le Tagatesse est un édulcorant en poudre, en fait c'est du tagatose, édulcorant issu de la molécule de lactose du lait. Donc c'est naturel, probiotique, peu calorique, et aucun impact sur la glycémie.

En fouillant, vous trouverez une autre recette de bûche (framboise/mascarpone) que j'avais faite avec du tagatose. Il est super cet édulcorant pour cuisiner.

Pour info, toutes les recettes sont pour 4 personnes.

En vous souhaitant un merveilleux régal


Carimy