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Gélatine au citron et sucre

1 réponse · 2797 vues

Agrumes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 30 ml jus citron
  • 1 zeste rapé
  • 8 g de gélatine
  • 50 g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai la recette suivante
20 cl de lait
20 cl de crème
30 ml jus citron
1 zeste rapé
8 g de gélatine
50 g de sucre
faire bouillir lait + crème + sucre
hors du feu ajouter gélatine trempée essorée
puis jus et zeste

Et voilà c'est descendu à 30° et n'a toujours pas pris

je pense que ça aurait déjà du commencer à épaissir non?

sinon je rattrape le coup comment?

merci
2
Coucou!

à 30°C la gélatine ne fige pas et n'épaissit pas encore, la gélatine commence à figé aux alentour de 10°C mais de toute façon la mousse passe par la case réfrigération à +4°C ou par la congélation -18°C donc la gélatine va prendre de toute façon en refroidissant.
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