Améliorer la quiche lorraine

Super de ta part l'invité. Tu as parfaitement le droit de cuisiner ce que tu veux même de..
Toutefois le Lorrain que je suis te prie instamment de ne pas utiliser l'appellation "quiche" et l'adjectif "Lorraine" .
Accoler les deux mots c'est un pléonasme.
La quiche est une recette de notre terroir qui peut se faire avec de la pâte à pain, de la pâte feuilletée, ou sablée et même demi-feuilletée recouverte d'une migaine dont la composition et la mise en oeuvre sont immuables.

Une quiche c'est une quiche, le reste c'est de la tarte!
C'est comme le Gratin Dauphinois, dans un gratin on met ce qu'on veut, s'il est Dauphinois il n'y a pas de fromage!

variante de la quiche:
ajouter des champignons, ou des rondelles de saucisses, ou des rondelles de merguez , ou des rondlles de tomates fraîches+ des rondelles de mozzarelle, supprimer par exemple le jambon et le remplacer par un des aliments cités, tartiner le fond de quiche de moutarde, ou alors utiliser différentes pâtes: feuilletées, brisée, sablée pour un effet salé-sucré.

la "quiche lorraine" c'est ;oeuf lard crème pâte... après la fantaisie laisse libre cour à tout ,mais alors c'est plus de la quiche

Bonjour!

Ma quiche je la prépare comme un bon lorrain ,c'est-à -dire avec une pâte feuilletée ,ensuite je mets,au fond des oignons,des lardons,après dans un saladier je bats 3 oeufs ,et la valeur de 3 grosses cuillèrées de crème fraîche assez épaisse. je recouvre ensuite ma pâte avec cette préparation .,Par contre j'ajoute en plus, la valeur de 2 cuillèrées de gruyère râpé. Je met au four pendant 30 minutes,et croyez-moi c'est un régal,avec une petite salade de feuilles de chêne.
Bon appétit

C'est marrant, périodiquement il faut faire des piqûres de rappel sinon le topic part en quenouille, alors j'en rajoute une petite couche:
La quiche est un plat lorrain, donc dire quiche lorraine est un pléonasme. Dit-on du camembert au lait de vache?



La quiche est faite avec un fond de pâte garni de ce que l'on appelle, en patois vosgien de la Vallée du Rabodeau "Une migaine"
La migaine c'est: de la crème fraîche, des oeufs et du lard (sel,poivre).
Rien d'autre.

Ensuite, vous avez des tartes salées faites avec ce qui vous passe par la tête. La cuisine est faite d'imagination et, heureusement se renouvelle!

Par contre on ne touche pas aux bases, sinon un jour elle vous reviennent en pleine figure et on se retrouve au M**do à bouffer des pains ronds garnis de ....

A bon entendeur!

Enfin ! les lorrains sortent du bois... pour défendre leur quiche Je commençais à me sentir bien seule...

Coucou Loty. Alors, malgré ton exil en Dordogne, tu tiens toi aussi à conserver les traditions intactes...

He, Tonton Tarzan, tu devais piafer d'impatience sur ton beau cheval blanc Merci d'avoir rétabli, une fois encore, la vérité culinaire.

CHOUPETTE47

Bonjours TontonTarzan!

Merci pour toutes ces précisions.et ne ferais plus de pléonasme en affirmant que cette spécialité culinaire est une "Quiche Lorraine" alors quand réalité c'est tout simplement un plat lorrain. Et lorsque j'inviterai mes amis pour déjeuner je ne n'oublierai pas de leurs spécifiés qu'ils vont ce régaler d'une "migaine"
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A bientôt sur le forum.Et surtout avec de bonnes recettes "Lorraine"

bin tiens!! les traditions, ça a du bon!! je salive rien qu à imaginer un bon "pâté lorrain"... dans toute sa splendeur d'arômes délicats.....
ici c'est important de garder ses traditions sinon on tombe vite dans un quotidien foie gras/confits et comme le confit, je ne cours pas après....
seul bémol , les mirabelles n ont pas le même goût!! alors les tartes aux mirabelles ne sont pas au top!!

Bonne journée
LOTY

Je pense comme toi. Sorties de leur contexte régional, nos spécialités n'ont pas la même saveur.

Moi-même originaire de Castelnaudary, je ne réalise mon cassoulet qu'avec des produits régionaux. Pendant toutes les années où j'ai vécu en région parisienne, je faisais le plein des ingrédients lors de mes vacances sinon... pas de cassoulet !

Comme tes mirabelles !

CHOUPETTE47

la "quichassoulet"... tiens... faudrait teste!! pourquoi, il y a des restes chez toi quand tu fais du cassoulet?? moi mes z hommes sont trop gormands!! pas de restes!

au menu: Quiche... dans les règles de l art! et en entrée un tourin blanchi, comme ça il y aura la lorraine et le périgord à table ensemble!!

Pas de reste non plus... je prévois toujours une quinzaine de portions car le cassoulet se congèle très bien. C'est un plat assez long à préparer, j'utilise un méga-faitout et j'y consacre ma journée.

Les portions en supplément sont donc préparées en cassole (sauf le confit) puis congelées.

... nous sommes loin de la quiche à la merguez

et la mi chotte?? tonton Tarzan tu connais aussi??

Bonjour!

A mon tour maintenant de répondre à vos commentaires.Moi-même originaire du pays Nantais(bien que je réside à lyon depuis fort longtemps),je ne dégusterai pas un poisson beurre blanc ,dans un restaurant "Lyonnais,ayant peur que la saveur ne soit pas la même.Dans cette ville "Capitale de la gastronomie " parait-il,? ,les spécialitées sont nonbreuses,en autre ( Cervelle des Canuts,andouillette pannée,saucisson brioché etc...Pour moi personnellement la cuisine doit être inventive,pour apporter son petit plus.

A bientôt sur le formun et bonne journées

P.S : Qui pourrais me donner la recette du Pâté Lorrain? merci de me répondre.

Bonjour

Moi je remplace une partie de la crème avec du fromage blanc en faisselle (2-3 CS) ça lui donne une petit goût acidulé :

je sais que cela n'a rien à voir avec les quiches mais je fais comme invité pour les clafoutis, je bats les blancs en neige,vous me direz ce n'est plus un clafouti,je sais, mais c'est très léger