Assaisonner avant ou après ?

Salut tout le monde !
J'ai besoin de vos conseils pour la cuisson de la viande. Tantôt je lis qu'il faut toujours saler la viande avant la cuisson, tantôt le contraire! Or, quand je faisais un ragoût de boeuf ( boeuf bourgignon), je saisissais ma viande sans sel et à la fin, je trouvais qu'elle n'avait pas trop de goût malgré la sauce. Depuis, je sel. L'autre jour, j'ai lu sur ce site qu'il ne fallait jamais saler la viande car cela faisait sortir les sucs. Franchement, je ne sais plus qui croire. Peut-être faut-il saler avant quand la viande doit cuire longtemps dans du liquide, et la saler à la fin si on fait un rôti au four. A votre avis ?Merci

J'ai fréquenté beaucoup de cuisiniers lorsque j'étais plus jeune, et à l'école de cuisine, on leur apprend à saler la viande avant cuisson, afin que le sel pénètre à l'intérieur de la viande pendant la cuisson ; l'assaisonnement est ainsi mieux réparti.
En cas de salage en fin de cuisson, le sel reste en surface.
Moi aussi, j'ai été très surprise de constater cela, car on m'avait toujours appris que saler avant "faisait sortir le sang". Enfin bon, maintenant, je sale avant cuisson, et ce n'est pas pour cela que mes viandes sont moins tendres...

Hello !

Je sale toujours mes viandes avant la cuisson et elle ne sont jamais dure ni desséchées... en plus le sel se répartit mieux et la viande est salée à point partout !